Labākā recepte vislabākajai kartupeļu omletei
In Silkars Viņi kartupeļu tortiljas gatavo jau 50 gadus. Apbalvot pankūkas. Tortiljas, kuras jūs mēģināt un atkārtot. Un jūs iesakāt. Tortiljas, pie kurām atgriežaties atkal un atkal. Un tu jautā atkal un atkal, tiklīdz uzzini, ka viņi tos ved mājās. Šajā vienmēr, visas dzīves joslā, 1970. gadā dibināja Alfredo un Marija, un viņu bērni Karmena un Alfredo šodien ievēro to pašu recepti, kas ir pusgadsimtu veca.
"Tā ir parasta omlete, omlete, ko mēdza gatavot mana māte, mana vecmāmiņa, mana vecvecmāmiņa, kas cēlusies no Galīcijas, no Lugo pilsētas." Alfrēds skaidro. “Viņi mājās gatavoja šādi, un mana māte sāka to gatavot šeit pirms 50 gadiem, tāpat kā mājās. Un tam nav citu noslēpumu. ”
Alfredo pazemīgi un vienkāršā veidā to skaidro, mazinot to, viņi zina, ka gatavo ļoti labu kartupeļu omleti, taču nav nekāda noslēpuma. Vienīgais noslēpums ir tajā, viņš saka, un, ja pēdējos gados viņi ir pārdevuši vairāk nekā jebkad, tas ir "tāpēc, ka cilvēki negatavo". Un jā, iespējams, tev ir taisnība. Un mums pietrūkst vienmēr garšas, mūsu mammu, vecmāmiņu, tantes tortilju garšas. Sylkar's mums tos atgādina vai atklāj īstu kartupeļu omleti, ko mēs nekad iepriekš nebijām mēģinājuši.
"Babosin omlete", kā saka Astūrijā, ļoti krēmīga, sulīga tortilla. Tas ir Silkars, kā tam vajadzētu būt. “Mēs to atstājam nedaudz pabeigtu, saucam to par Betanzos stilu, Galisijas stilu, saucam to, kā vien vēlaties, bet tortilja, ko patērē visvairāk, ir sulīga tortilla”, skaidro Alfredo, to apstiprina dati, kas iegūti tajos gados, kad viņš ir bijis aiz bāra un virtuvē. "Statistiski tas ir 99 pret 1. No 10 tortiljām, kas iznāk pārāk vājas, gribas, lai tās būtu ļoti biezas, un tāda ir proporcija."
ak, babilla
Silkarā viņi pagatavo vidēji 125 tortiljas dienā, skaitļi, kas nedēļas nogalēs ar spēlēm un svinībām dubultojas. Sylkar tortiljas ir ne tikai sulīgas, To diametrs ir 30 centimetri un augstums ir aptuveni divi centimetri, šīm ideālajām proporcijām ir jābūt pareizai pannai, acij. Turpmāk Alfredo dalās ar mums savā receptē, bez problēmām, jo "nav nekāda noslēpuma vai noslēpuma," viņš uzstāj.
SYLKAR LABĀKĀS KARTUPEĻU OMLETES RECEPTE MADRĪDĒ
“Pirmkārt, mēs sākam no augstākā kvalitāte no četriem galvenajiem produktiem kurā ir tortilja: kartupelis, eļļa, ola un sīpols. Un piektais, kas ir sāls, bet es netaisos kvalificēt ne Maldonas sāli, ne retos sāļus”.
Kartupeļi: monalisa (“Labākais”, ko viņi pat pusgadu audzē); 1,5 kilogramus (apmēram piecus vai sešus kartupeļus), sagrieziet tos plānās, apmēram 2,5 milimetru šķēlītēs, pannā ar lielu daudzumu neapstrādātas augstākā labuma eļļas, līdz tie ir “kā pagatavoti”, ka tie ir mīksti.
Sīpols: 1 salds un apaļš. "Labs sīpols, šeit nav konkrētu zīmolu, sīpols ēdiena gatavošanai, salds un labi pacepts."
Sīpolu novārām atsevišķi no kartupeļiem un tad saliekam kopā atbilstošā daudzumā: 2 daļas kartupeļu un 1 daļa sīpolu.
Olas: 6. Vispirms saputo baltumus un tad dzeltenumus.
Un maisījumu, vienotu, iemet pannā, lai sastingst. Atstājiet to vienā pusē apmēram minūti, pēc tam, kad panna ir nosmērēta ar īpaši neapstrādātu eļļu, apgrieziet to otrādi.
“Un stāstu vairs nav: ir kas pievieno buljonu, ir kas ieliek viskiju, vairāk olu dzeltenumus, lai tas būtu olveidīgāks... “tātad tagad tās ir īpatnības, kas man neder. ”.
SĪPOLS VAI NĒ SĪPOLS?
Tas ir cits jautājums. Alfredo arī skaidrs. “Tas pats, kas ar nedaudz sarecinātu tortilju, šeit tās tiek pārdotas jaunas pret vienu: no deviņiem, kas iznāk ar sīpoliem, viņi vēlas vienu bez sīpoliem”. rēķins. "Ir daudzi, kas vēlas bez sīpoliem, jo citviet slikti cep un tāpēc negrib, bet pie mums ēd ar sīpoliem." Noslēpums? Atkal nav. "Sīpols ir ļoti labi jāsamazina, un tas ir ļoti labs sīpols."
Un punkts. Šogad viņi atkal dāvina savu kartupeļu omleti Nacionālajam tortilju čempionātam. Apturēts kopš 2012. gada, tagad viņi to atsāk Alikantē. Viņi vienu reizi uzvarēja, un pārējie bija finālisti. "Paskatīsimies, vai uzvarēsim," viņš saka.
Vai var iemīlēties kartupeļu omletē?