Mans kūciņš.
maijs Nocon ir konditors vienā no mūsu iecienītākajām kafejnīcām Madridē: Misijas kafejnīca. Viņa un Alēns Funsija ir atbildīgi par mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem, kas katru dienu piepilda viņu logus, un darīs to vēlreiz, tiklīdz tie atkal tiks atvērti pēc šīm ieslodzījuma dienām.
Alēns ir pilnveidojis kārtainās mīklas un kanēļa maizītes, maiju, kruasānus, neapoliešus, cepumus, palmas, cepumus... Un šīs karantīnas dienas viņa turpina “recepšu testēšana telpu atvēršanai”.
Tāpat kā jebkurš labs konditors, brīdiniet, tas attiecas uz precīziem daudzumiem, “sverot katru gramu”. Mēs lūdzām viņam recepti vienam no tiem saldumiem, kas garšo visiem: mājās gatavotas kūciņas. Parastais. ļoti pūkains Un viņš mums atsūta šo "klasisko recepti, kas neizdodas". Lai gan kafejnīcā Misión viņiem nav "fiksēta saldumu kataloga", šīs kūciņas dažreiz var atrast, viņš saka. Mēs atgriezīsimies pēc viņiem un labi mērcēsim tos viņu īpašajā kafijā.
Mājas kūciņas.
Materiāls mums būs nepieciešams: stieņu mikseris vai, ja tāda nav, daži stienīši, liela bļoda, mafinu formiņas.
SASTĀVDAĻAS apmēram 15 mafiniem:
2 XL vai 3 M olas
250g cukura + vēl nedaudz jāpievieno katram pirms cepšanas pompadour
125 ml piena
125 ml eļļas (var būt saulespuķu vai olīvu)
300 g miltu
6 g ķīmiskā rauga vai 1 tējkarote
Pus citrona vai apelsīna miziņa vai abu maisījums.
IZSTRĀDE:
1. Uzsildīsim cepeškrāsni līdz 220 grādiem uzkarsē uz augšu un uz leju, ja ne konvekcija.
2. Pirmā lieta ir mest raugs un milti bļodā un labi samaisa.
3.Vēlāk citā bļodā sakuļ olas un saputo tās kopā ar cukuru līdz baltumam. Šim nolūkam labāk derētu stieņa mikseris, lai pārāk nenogurtu un varētu iestrādāt mīklā vairāk gaisa.
4. Turpinot kult ar vidēju ātrumu, pakāpeniski pievienojiet pienu un eļļu, līdz emulģē.
5.Pēc tam pienāk kārta miltiem kopā ar raugu. Samazinām ātrumu un pievienojam pamazām, uzmanoties, lai nedarītu visu uzreiz, jo pretējā gadījumā ārā būs vairāk miltu nekā bļodā. Kad viss ir integrēts, mēs palielinām ātrumu un sitam to divas minūtes ar pilnu gāzi.
6.Mīklu lej veidnēs līdz pusei to ietilpības.
7.Kad redzam, ka cepeškrāsns jau ir uzkarsēta, pievienojam tējkarote cukura katrā kēksā augšējam mezglam, un tad liekam cepeškrāsnī.
8.Kad cepeškrāsni aizveram, samaziniet to līdz 180 grādiem un cepiet 23-25 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns.
9.Lai pārbaudītu, vai tie ir gatavi, mēs caurduram kūciņu un zobu bakstāmajam ir jāiznāk tīram un, nospiežot augšdaļu, tas negrimst.
10.Kad izņemti no cepeškrāsns, ļaujiet tiem atdzist un tos pāris dienas glabā traukā vai plastmasas maisiņā.
Adrese: Calle de los Reyes, 5 Skatīt karti