Norjanginas zivju tirgus, viens no lielākajiem šāda veida tirgiem Dienvidkorejā
Mēs ar Čārliju Čo stāvējām uz ielas iepretim trim restorāniem, kas specializējas cūku rikšotāju ēdināšanā. Čārlijs ir garš un atlētisks , viņam ir sudraba krāsas mati un viņš strādā par radošo direktoru kādā medijā. Pirms ierados Seulā, jautāju šefpavāram Hūni Kims , kurš dzīvo Ņujorkā un ir ieguvis slavu par tās korejiešu tapas Danji , lai iedotu man kontaktus pilsētā, tā es nonācu pie Čārlija, kurš uzstāja, lai mani aizved vakariņās. Mums vienkārši bija jāizvēlas īstā vieta, kur izmēģināt cūku rikšotāji.
Čārlijs devās pēc centrā esošās un smējās, kad jautāju, kāpēc. "Tā kā šī vieta bija pirmā, kas atvēra durvis," viņš teica, "un kad tai jau bija ļoti laba reputācija visā pilsētā, pārējās divas apmetās šeit. Tas bija pirms 20 gadiem," viņš piebilda. kaut kas tik glaimojošs Seulā nenotiek bieži , ar ielām vai pat veseliem rajoniem, kas pazīstami ar vienu ēdienu.
Velosipēds Itaewon vecpilsētas apkārtnē
"Starp tendencēm un mūsu ēšanas paradumiem ir liela spriedze," viņš man paskaidroja, baudot plānās šķēlītēs sagrieztu rikšotāju šķīvi. " Mēs, korejieši, reģistrējamies jebkurai modei , bet mēs neēdam cūku rikšotāju restorānā, ja vien tas nav trīs paaudzes vecs un veltīts tikai tam.
Pārtvēris manu mēģinājumu uzpildīt manu alus glāzi un, izmantojot abas rokas, kā to nosaka tradīcija, Čārlijs piepilda manu glāzi. «Mēs esam ļoti noraizējušies lai saglabātu piemērotu sociālo statusu viņš teica, bet cieņa pret mūsu vecākajiem un noteiktajiem noteikumiem ir mūsu DNS”.
Tieši tāpēc mēs ieradāmies Seulā: izmēģiniet hot pot restorānus, bārbekjū locītavas , tirgi, kuros viņi gatavo jūsu izvēlētās jūras veltes. Seula, Āzijas ceturtās lielākās ekonomikas galvaspilsēta, ir dinamiska metropole, kurā dzīvo desmit miljoni cilvēku Hanas upes krastos . Tas ir gan elegants, gan raupjš, reibinošs un konservatīvs . Hanas upes izveidotais dalījums ir vairāk nekā ģeogrāfisks. Cūku rikšotāju restorāni atrodas uz ziemeļiem no upes, tā dēvētajā vecpilsētā, dienvidu krastā dzīvo gangnam un viss, ko tas pārstāv.
Izgatavotājs Butterfly alus darītavā Jangkā
Tas, par ko viņi runā dienvidos, ir par Bitcoin potenciālu nākamā nodaļa Izdzīvošanas klausīšanās K-Pop zvaigzne , un aizdevumu ekonomikas nākotne. Ziemeļos saruna ir vairāk par fermentācijas ieguvumiem veselībai, balto lotosa ziedu pareiza izmantošana , un Mēness kalendāra ritmi. Šajos ziemeļu rajonos, īpaši in Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , tirgi atspoguļo valsts tradīcijas. Tur, starp stendiem, kuros pārdod pārspīlētus klēpjdatorus un golfa nūjas, dzīvo Seulas brutālais ielu ēdiena kulinārijas mantojums, ko mēs redzam ēdienu daudzveidībā, kas gatavoti no cūkgaļas un citu dzīvnieku iekšas, ceptas, grauzdētas vai blanšētas.
Ciemats bukchon hanok , uz ziemeļiem no upes, ir Seulas tradīciju meka. Tā ir viena no nedaudzajām teritorijām, kur lielākā daļa māju ir aizsargātas, daudzas no tām tagad ir pārveidotas par restorāniem un galerijām. Tieši tur es satiku Kimu Taek-sangmu, spirta meistaru Bukčonas mantojuma studija . "Katrai dienai ir saistīts kāds zodiaka dzīvnieks," viņa man teica, kad viņas tievie pirksti pieskārās rozā plastmasas mazgāšanas caurulei, kas pildīta ar rīsiem un raugu. “Mūsu senči to darīja sojas mērce zirgu dienā jo zirgiem ir vistumšākās asinis. Soju gatavo Cūkas dienā, jo cūkas asinis ir vieglākas un dzēriens būs dzidrāks."
Mapo rajons Seulā
Sākotnējie stāsti vēsta, ka cūka, kas pārstāv 12 dienu cikla pēdējo dienu, bija pēdējais dzīvnieks, kas ieradās sanāksmē izsaucis nefrīta imperators. Mūsdienu fabulas versijā cūka būtu kā a gaviļnieks kurš devās dzērumā kopā ar savu priekšnieku un aizmiga uz ietves ar savu attēlu Black Out Koreja , tādējādi nokavējot imperatora aicinājumu.
Dzeršana Dienvidkorejā ir ļoti nopietna lieta. . The soju ir pasaulē vislabāk pārdotais destilētais spirts, pārvietojas tikai divi svarīgākie zīmoli 80 miljoni kastu gadā (divu zīmolu degvīns, kas tiek pārdots visvairāk, nesasniedz pusi) .
Nekas no tā nav saistīts ar Kimu, kuras ūdeņainās acis un ābolu sarkanie vaigi liecina par 30 gadiem, ko viņa pavadīja, pilnveidojot no mātes mantoto mākslu. Kimas Soju samhaeju , ir atšķirīgs, apzīmēts ar astoto Seulas nemateriālais kultūras mantojums . Pat dzerot tīrā veidā, tas garšo saldi, pēc tam sauss, savukārt rūpnieciskā versija ir nemainīgi sterila un nepatīkama. Kima ļoti vēlējās man paskaidrot, kāpēc. Viņa maisījums ir izgatavots no nuruk , sava veida raugs un divas rīsu šķirnes, kā tas ir bijis kopš Goryeo dinastijas (918-1392) . Pirms destilācijas, katrai 25 litru partijai ir nepieciešami trīs 30 dienu fermentācijas posmi māla podā.
Lee Jong-gu veido sobanu
"Bet vissvarīgākās sastāvdaļas galvenokārt ir manas rokas," Kima sacīja, pārtraucot darbu ar rīsiem, lai parādītu man savas rokas. Es biju pārsteigts par to rozā plaukstu maigumu un viņas slaidajiem pirkstiem. "Cilvēki man jautā, kāpēc es izmantoju savas rokas, lai to sajauktu," viņš teica pieaugot, paskaidrojot man, ka viņš domā, ka viņš pārraida lactobacillus al samhaeju . "Tas nav tikai soju," Kima turpināja.
"Neatkarīgi no tā, cik reižu jūs mazgājat rokas, vienmēr paliek nogulsnes," viņš man paskaidroja, atsaucoties uz zinātnisku pētījumu, un viņam bija grūti atrast vārdus, lai to definētu: roku garša! Atšķirībā no Kimas, daudzi amatnieki, restorāni un šefpavāri vecpilsētā pavada daudzus gadus, meklējot iedvesmu ārpus korejiešu kultūras. Lī Džongu dzīvoja un strādāja Milānā par reklāmas fotogrāfu gandrīz 20 gadus, pirms atrada savu aicinājumu kā pašpasludināto sobanu, kas ir viena no Dienvidkorejas visvairāk novārtā atstātajām tradīcijām, aizbildnis. Ar rokām izgrebta paplāte ar sāpīgi sarežģītu dizainu, un ar kultūras nozīme, kas sakņojas konfūcismā ; soban bija virsma, kur norisinājās korejiešu dzīve.
Pārdevējs Gwangjang tirgū
To izmantoja dzimšanas dienās, kāzās, dzimšanas dienās, bērēs un katrā ēdienreizē. 1800. gadu beigās individuālas vakariņas, kā arī tradicionālās dzīvo uz zemes ”, tika aizstāta ar ārvalstu muitu. Bet Korejieši nekad nav pilnībā atteikušies no savām tradīcijām.
"Pat ja mums ir mūsu milzu televizori un dīvāni , visi sēž uz grīdas un apskauj mēbeles,” Lī man stāstīja. "Mūsos ir kaut kas, kas liek mums vēlēties būt tuvu zemei." Lee Jae Ho bija ģērbies 15 gadus kā finanšu analītiķis pirms sākat atvērt restorānus, vispirms dažus kfc franšīzes kas bija neveiksmīgi, un tad pirms trim gadiem viņš izveidoja Doo-Boo-Ma-Eol. Tā ir viena no nedaudzajām vietām Seulā, kas atrodas vienā no mazajām ieliņām pie Insadong galvenajām ielām, kas kādreiz bija piepildīta ar militāro preču veikaliem un tagad ir piepildīta ar modes preču veikaliem, kafejnīcām un restorāniem, un tā ir viena no nedaudzajām vietām Seulā, kurā tiek ražots pats tofu. “Lielie uzņēmumi ražo tofu, bet restorānu gandrīz nemaz padara to mājās Lī man teica konteinera priekšā, kas attēlo paražu, nerūsējošā tērauda tofu automātu šaurākā telpā. “Pirms divdesmit gadiem katra mājsaimniece darīja savu, bet tagad nav laika ”. Viena no daudzos korejiešu ēdienos izplatītās sarkanās mērces īpašībām ir garšas kombinācija, kas tiek iegūta, gatavojot sastāvdaļas veselu dienu.
Hangarama īpašnieks Kims Bončans un viņa lotosa rīsu piegādātājs Jang Mi-ran
Pievienojiet to mājās gatavotā mīkstā tofu zīdainajām loksnēm, ievietojiet to ļoti karstā akmens bļodā, un rezultāts ir drīz dubu jjigae (mīkstais tofu sautējums) šeit plkst Doo-Boo-Ma-Eol . Pasniedzot kotgae tang (zilo krabju sautējumu), uguns kļuva no dzirkstoša uz ellišķīgu, un uguns brīnumainā kārtā apvienoja garšas. garšīgi, saldi un sāļi , kas piepildīja mūsu aukslējas ar prieku. Mēs turpinām savu gastronomisko ekskursiju pa to, kas pazīstams kā virtuves templis, vispirms Hangarams , kur šefpavārs Kims Bončans savā ēdienkartē koncentrējas uz ziemeļu ēdieniem, piemēram, pildītām lotosa lapām un raudzētiem staru spārniem, un pēc tam uz Dadam, kur jaunais šefpavārs Jungs Džedeks skaidroja virtuves pievilcību: “Man likās, ka tā ir garlaicīga, pārāk vienkārša, lai būtu forša. ES kļūdījos. Gatavojot ēdienu, ir jādomā, no kurienes nāk ēdiens, kam tas tiks pasniegts, kurp tas nonāks. kad tu ēd jādomā par kodumu mutē, nevis uz šķīvja. Tas ir tas, uz ko jums ir jākoncentrējas."
Patiešām, šāda veida virtuves askētiskais šarms (bez uguns, bez sāls, bez ķiplokiem, bez gaļas) piedāvā pretstatu blīvajām, sarežģītajām garšām un uz gaļu orientētiem ēdieniem, kas ir populārākas virtuves ēdieni.
lotosa zieds goo jul pan restorānā Dadam
Ēdieniem, ko pasūtījām Dadam, bija atsaucīgi nosaukumi, piemēram, "Ceptu saldo kartupeļu velmēts kalns" un " Noteikumi, dievbijība un gudrība ”, un tie tika eleganti pasniegti. Mēs ar Markusu dzirdējām par īpašu sojas mērci, kas tiek gatavota Seoil Farm apmēram stundu ārpus pilsētas, tāpēc mēs devāmies uz austrumiem, lai to apmeklētu un satiktu tās īpašnieku. Shu Boon-rudzi . Pirms 30 gadiem Šu, kurš savulaik bija ceļojumu aģents, mātes receptes dziedinošā spēka dēļ sāka gatavot sojas mērci, ko dāvināt. Ar ūdeni no Hanas aizsargājamās teritorijas, dzeltens jūras sāls , un savas sojas pupiņas, ražo vienu no iekārojamākajām mērcēm.
Pupiņu pasta Seoil Farm
Galvenā ēdamistaba Seoil Farm no tā paveras skats uz rāmu dārzu ar māla podu leģioniem, kas sarindoti blakus dzīvžogam. Šī vieta ir pazīstama ar savu galveno ēdienu gan-jang-gejang , vai neapstrādāts krabis. Tā ir šķietami vienkārša maltīte: pakava krabis, ne tik skaists kā zilais krabis, bet lielāks un ārkārtīgi populārs Āzijā. Tas ir marinēts ar Shu īpašo sojas mērci (macerēta trīs gadus), kas tiek sajaukta ar mājās gatavotu augļu etiķi, cukuru, ingveru, ķiplokiem, sīpoliem, lakricu, dashima jūraszāles un zivju mērci. Pēc trim vai četrām dienām no krabjiem parādās maigs un smaržīgs mīkstums, ko sauc par Ladrón de arroz, jo buljona uzņemšanas laikā tiek patērētas daudzas rīsu porcijas.
Kad mēs braucām atpakaļ uz pilsētu, starp gaismu un troksni krēslas stundā, es atklāju, ka domāju, kā tik futūristiskā vietā kā šī, šķiet, ka dienvidkorejieši ir kolektīvi apstājušies, lai dziļi ieelpotu. Esmu redzējis efektu gandrīz katrā ēdienreizē, ko esmu ēdis . Tas man kaut ko atgādināja Čārlijs Čo viņš man bija stāstījis, kamēr mēs ēdām cūku rikšotājus un dzērām alu. “Mums ir bijuši vairāki lielu ēku būvniecības viļņi, veselu kvartālu, pat mikrorajonu nojaukšana, lai atbrīvotu vietu nākamajam spīdošajam tornim . Tas lika mums aizdomāties brīnos par to, ko esam atstājuši ’’.
* Šis raksts ir publicēts 74. maija žurnālā Condé Nast Traveler. Šis izdevums ir pieejams iPad digitālajā versijā vietnē iTunes AppStore un digitālajā versijā personālajam datoram, Mac, viedtālrunim un iPad — Zinio virtuālajā kioskā (on Viedtālruņu ierīces: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Gangman ir cits stils - Robežtūrisms: binokļi, pases un _ kontrolpunkti _- 19 lietas, kuras jūs nezinājāt par savu pases draugu - Ceļvedis dzeramnaudai - 17 lietas, kas jums jāzina, pārvietojoties pa lidostu, lai nenonāktu. kā Melendi
Vienas no tradicionālajām rokām apgleznotajām koka durvīm Jogyesa templī, kas celta 1938. gadā, ir dzenbudisma centrs Dienvidkorejā.