Taizemes emocijas, kad taju virtuves izsmalcinātība nonāk jūsu mājās
2020. gads bija gads, kad daudzi restorāni izgudroja sevi no jauna . Renē Redzepi uz kādu laiku pārvērta Nomu par veiksmīgu burgeru ēstuvi. Parādījās vairākās Eiropas pilsētās milzu burbuļi pārveidoti telpās ar restorānu galdiem , kur tika garantēti drošības pasākumi pret Covid-19. Parādījās hidrospirta želejas, temperatūras mērīšana, maskas...
Un vēl viena no tendencēm, kas ieguva vislielāko spēku, bija Piegāde . Līdz pandēmijas uzliesmojumam mājās lielākoties pasūtījām ātrās uzkodas, picas, hamburgerus vai mazāk kaloriju saturošus ēdienus, piemēram, poké vai suši. Līdz ar restorānu slēgšanu viņiem nācās sevi izgudrot no jauna. Kurš teica, ka mājās nevar baudīt ēdienu ar Michelin zvaigzni? Simtiem bija to, kas pielāgojās un līdz pat šai dienai turpina uzturēt šo pārtikas piegādes pakalpojumu.
Tieši šajā straumē, dzimst Taizemes emocijas . Bet viņš to nedara viens kā a Piegāde Y atņemt , bet kā visu pieredzi, ko izstrādājis viens no lielākajiem Taizemes gastronomijas pārstāvjiem valstī, Emilio Karkurs.
TAIEŠU EMOCIJAS IZCELSME
Tas bija 1995. gadā, kad durvis vēra viens no iespaidīgākajiem restorāniem pilsētā Taizemes dārzs . Un viņš to darīja roku rokā ar šo entuziasma ceļotāju, kurš iemīlēja taju kultūru, Pirms 25 gadiem tā nolēma, ka Madride un īpaši Calle Jorge Huan , tiks izvēlēta vieta, lai ievestu Madrides iedzīvotājus un visus, kas apmeklēja šo pilsētu autentiska taju virtuve.
Restorāns mainījās no Salamankas apkaimes uz Paseo de la Habana un Arturo Soria. Panākumi turpināja notikt, piemēram, tikt klasificēti kā romantiskākais restorāns Spānijā Y viens no labākajiem taju valstī . Šis posms diemžēl tika slēgts, bet nākotnē noteikti atgriezīsies.
Arvien globalizētākā pasaulē nav dīvaini atrast virtuves no citiem platuma grādiem. Tikai galvaspilsētā mums jau ir japāņu, itāļu, peruāņu, meksikāņu... praktiski gastronomijas atsauces no visas pasaules. Bet, Vai virtuve vienmēr ceļo labi? Emilio žēlo, ka "kultūrā, kurā notiek jebkas, pārtiku mēdz trivializēt . Taizeme ir atsauce uz ceļošanu, tās ielas ēdiens ir brīnišķīgs, taču ir daudz vairāk,” viņš skaidro.
Nua Sawan by Thai Emotion
Tieši pirms pandēmijas sākuma viņam radās ideja atvērt savākšanas punktus Madridē ar nosaukumu Taizemes prom . Pirmais ieraudzīja gaismu iekšā Kartahenas grāfs, 13 , El Retiro apkārtnē. “Tas bija kā vieta Taizemes pludmalē, uz terases, kur var izmēģināt vienkāršus un bagātīgus ēdienus, piemēram, pad thai vai taju kariju . Blakus terasei mēs uzliekam punktu atņemt ”, viņš mums skaidro. Kura diena tika izvēlēta atklāšanai? 2020. gada 13. martā, tikai vienu dienu pirms trauksmes stāvokļa izsludināšanas Spānijā.
“Mēs turpinām to kā piegādi, cenšoties maksimāli rūpēties par iepakojumu, drošības pasākumiem... Notika tas, ka tad, kad tā kļuva tik populāra - pārtika ar piegādi mājās, tas atkal kļuva triviāls,” viņš norāda. Tas bija tad, ka, sabiedrotā ar Taste Emotion Company un neatkarīgi no tā iepriekšējās trajektorijas, ideja par to, kas būs Taizemes emocijas.
"Ņemot vērā piegādes iespējas, mēs vēlējāmies, lai jūs varētu justies "apdāvināts" ar maltīti," viņš saka. Kas ir mainījies? Šķietami maz, bet patiesībā tas ir daudz. Iedvesmojoties no moto, kas savulaik Thai Airways atšķīra no pārējiem, karaliskā orhideja, izcilība, kas viņus raksturoja, viņi vēlējās izveidot "iekšējo karalisko dienestu".
Tātad Thai Emotion radās kā gastronomisks ceļojums atpakaļ pie saknēm, pie Taizemes skaistuma, smaidu valsts viesmīlībai, tās izsmalcinātībai , “it kā tas būtu ceļojums no pagātnes, kur nēsājāt īstus koferus, kur sagatavojāt sevi pieredzei”, precizē Carcur.
"Es gribu iegūt skaistas lietas, vairāk nav. Var apēst kādu maizīti vai kai satee un cena ir tāda pati kā citos restorānos . Atšķirība ir detaļās. kas tiek pasniegts un kā tas tiek pasniegts ”, viņš dalās. Tā kā šobrīd nevaram uz turieni ceļot, tad šī ir pieredze tuvāk valstij.
PIEREDZES PIEGĀDE: EXELLENCE TIEŠI UZ JŪSU MĀJĀS
Nelielā vietā Eguilaz iela, 13 , kas vairāk iecerēta kā modes preču telpa, šī pieredze radās tikai pirms mēneša. " Tā ir mājas apkalpošanas vieta ”, skaidro Emilio un, lai gan tas nav restorāns kā tāds, viņi drīzumā piedāvās tikai vienu galdiņu, privātu un maksimāli sešiem cilvēkiem, kas būs kā “ceļošana uz māju Taizemē, ar savu servisu un izsmalcinātību , kur pat Karaļu fotogrāfija”.
Kad šī ideja bija labi noslīpēta, atlika tikai pārdomāt, kādus ēdienus un kā tos gatavot Thai Emotion. Lai īstenotu gastronomisko piedāvājumu, šefpavārs tika iecelts Nathakiat Khambunruang, labāk pazīstams kā Marks, uz unikāls ar sertifikātu karaliskās taju virtuves izstrādei . “Šāda veida virtuve norāda uz veidu, kā to pasniegt vai rūpīgi dekorēt. Patiesībā neviens nevarēja iekļūt pilīs un zināt, kas īsti tiek gatavots ”, skaidro Emilio Carcur vietnei Traveler.es un turpina: “visiem tiem, kas strādā Taizemes Karaliskajā namā, ir jābūt sertifikātam, lai viņi varētu pagatavot šos ēdienus. Tas ir kā tituls Marks ir vienīgais šefpavārs Spānijā, kuram ir šī akreditācija”.
Thai Emotion ēdienkarte ir padziļinātas taju receptes, tās virtuves daudzveidības, kā arī padziļinātas izpētes rezultāts. kā viņa bagātība un izcilība . Viss ir sagatavots šobrīd un ar dabīgie un sezonas produkti Tāpēc, kad vien iespējams, viņi iesaka veikt pasūtījumus iepriekšējā dienā, lai varētu tos sagatavot ar tādu rūpību, kādu pelnījuši klienti.
Thai Emotion garšo, smaržo un pilnībā atgādina Dienvidaustrumāzijas virtuvi , tiem burvības un eksotikas pilnajiem ēdieniem garšo pikanti (vienmēr publikai pielāgojami), garšvielas... Bet arī gludi un smalki pagatavojumi.
Yam Woon Sen no Thai Emotion
Viņiem ir vesela sadaļa pelmeņi vai dim sum ka "to pagatavošana ir ļoti darbietilpīga un tiem ir autentiskas taju garšas, un to nav viegli atrast tirgū," norāda Carcur. Tas ir gadījums Kanom Gib, ar garnelēm un bekonu , Taizemes karalienes favorīti; vai Čor Ladda , skaista mīkla, kas mitrināta ar zilu orhideju ūdeni (tātad arī krāsa) un cita starpā pildīta ar cūkgaļu un zemesriekstiem.
Atver muti ar savu Kai Satee , novērtētie vistas iesmi ar zemesriekstu mērci, ir gandrīz obligāti, kā arī izmēģināt savus Poh Pia pavasara rullīši , pildīts ar dārzeņiem un sēnēm. Īpaša uzmanība ir pelnījusi tās zupu un salātu sadaļu, kurā varat baudīt klasiku Tom Yam Kung zupa sagatavots ar garneļu astēm, kokosriekstu pienu, kafir laimu, citronellu, tamarindu un sarkanajiem čili vai atsvaidzinoši som tam salāti , zaļā papaija ar laima sulu, zemesriekstiem, burkāniem, zaļajām pupiņām un ķiršu tomātiem.
Čor Ladda
Jūs jau zināt, ka lielākajā daļā Āzijas valstu maizes ēšanas vietā ēst rīsus . Thai Emotion varat pasūtīt, sākot no baltajiem rīsiem, kas aromatizēti ar jasmīnu, līdz citiem, ko papildina ar dārzeņiem, vistu vai garnelēm. nevarēja palaist garām klasiku Pad Thai trīs versijās, ar garnelēm un dārzeņiem, ar saputotu vistu vai ar ceptu tofu kā dominējošo proteīnu . Visi trīs ir nežēlīgi.
Neatkarīgi no tā, vai jūs labi zināt vai esat taizemiešu virtuves iniciators, jūs zināt, ka karijs ir viņu uztura pamatā. Šeit viņi mūs vilina ar gandrīz duci preparātu, ar tādiem variantiem kā uz sarkanā, dzeltenā vai zaļā karija bāzes, kuros var izvēlēties pikantuma pakāpi, piemēram, Kaengs Kari Kai , ar vistas ciskas, ar kartupeļu un kokosriekstu pienu, Paneng kariju ar liellopa fileju vai Ču Či Pla , kurā ir heka fileja uz tvaicētām Āzijas kāpostu lapām.
Ir arī pīles, garneles, vistas krūtiņas vai Coco Cabane, veltījums Noororam Stepem, kurš bija leģendārā Blue Elephant pirmais šefpavārs , kas paredzēts divām personām, kas gatavots ar garnelēm vai zaļā karija liellopa gaļu un kam klāt pievienota kokosriekstu gaļa, bambusa dzinumi un Taizemes baziliks. Iespaidīgākais? Pasniedz pašā kokosriekstā un kopā ar tvaicētām baltajām nūdelēm.
Ir vēl, jo pamatēdienos ir arī tipiski Taizemes ziemeļiem nākušie pagatavojumi, piemēram, Pad Krapaw Kai , kas ir malta vistas gaļa, kas sautēta wok pannā ar bazilika lapiņām un sarkanajiem čili, ar perfektu pikantumu vai kādu Taizemes ribas lai laizītu pirkstus.
Lieliskas sajūtas turpinās ar desertiem, piemēram, Mango lipīgie rīsi , ar lipīgajiem rīsiem un siltu kokosriekstu pienu, kokosriekstu flans vai klimpu sērija ar saldu pildījumu.
Ja svarīgi ir tas, ko viņi pārdod, arī kā viņi to dara. Kā paskaidroja Emilio, pieredze šeit tiek pacelta citā līmenī. No iepakojuma, kas tiek piegādāts ideāli sakārtots kastē, kas vairāk izskatās pēc dāvanas nekā piegādes , tāpat kā iestudējums, jo katram pasūtījumam ir pievienotas kartītes, kas izskaidro, kas tas ir un kā katrs no ēdieniem tiek gatavots.
DRĪZINĀS: MĀJAS APKALPOŠANA
Situācija šobrīd ir sarežģīta, taču viņa nākamā ideja ir iemācīt cilvēkus ļoti detalizēti pagatavot taju vakariņas jūsu mājās. Austrumi iekšējais serviss “, piedāvās unikālu Āzijas greznības pieredzi. Tāpat kā Taizemē, atvedīsim tavu ēdienu, liksim to uz galda ar apdomību un eleganci, lai, neizejot no mājām, ar servisu tiktu nogādāts nogaršot taju virtuves izcilību. Burikan Thuacyai Thungbaan ”, viņi pabeidz.
Taizemes emociju piegāde