Madrides veģetārietis VS plēsējs: karš ir uz galda
ŠĶIRNES PLĒSĒJI
Pārliecināti, lepni un ar nelielu plēsonīgu punktu, ka bez smalkuma izstāda savos sociālajos tīklos. Tie ir šķirnes gaļēdāji, tie, kuriem garšo labs jēlas gaļas gabals tikpat daudz vai vairāk nekā līdz galam pagatavots. The steiku tartārs Tā, iespējams, ir jūsu iecienītākā uzkoda un jūsu pamatēdiens, a T veida kaula steiks no liellopa gaļas ar augstu muguras daļu. Nu, viņiem ir gaļas tempļi , īsti gaļas veikali, kas slēpti kā restorāni, piemēram, ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Redzamās viņa virtuves vitrīnas, kas ir pirmā lieta, ko cilvēks redz, tiklīdz viņš ienāk, izstāda liellopu gaļu Franču brunete, galisiešu blondīne un īsts vērsis , gabaliņi, kas tiek sagriezti un nosvērti ēdnīcas priekšā, un tiem pievienots detalizēts dzīvnieka skaidrojums, kas vairāk nekā vienam noteikti noved pie ekstazī. Grilēšana ir parastais to pagatavošanas veids, lai gan tos arī pasniedz sloksnes ar garšvielām vai tartārā atkarībā no katra ēdiena.
ilgtspējīga filozofija
Līdzīgs ir ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, jaunpienācējs pilsētā ar savu attaisnojumu 100% spāņu grils . Viss tā piedāvājums griežas ap nacionālais produkts , no galdautiem (valensiešu) līdz priedes kokam, kas sedz galdus. Un gaļa, kā gan citādi, ir arī nacionālā liellopu gaļa: atlasīti astoņus gadus veci liellopi, kas audzēti ļoti dabīgā veidā, no šķirnēm. Galīcijas blondīne, viena no novērtētākajām un starptautiski atzītākajām liellopu šķirnēm ar IGP kategoriju, un Avileña-Melnais ibērijas , maiga un zīdaina tekstūra. Pēc ne vairāk kā 40 dienu nogatavināšanas tie nonāk La Cornada dažādos izcirtņos - T veida kaula steiks, fileja, picaña, iekšas, spuras vai hamburgerī -, kur tos gatavo uz ogļu grila.
Galīcijas blondīne un Avileña-Black Iberian pie šķīvja!
PIEDĀVĀJUMS GAĻĒDĀJIEM
Tas paaugstina līmeni, bet labi . Plēsējiem, kuri sper soli uz priekšu un uzdrīkstas ar dzīvnieka asiņainākajām daļām - kas nav asinskāras, bet arī. ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Seksto hercogs, 48) _ smalkie subprodukti ir karaliene: guzas, mēle vai govs vaigi, astes, rikšotāji vai cūkas purns, smadzenes, kakls vai jēra zarajo. ir viņu ēdienu pamatā, tikpat drosmīgi, cik garšīgi, bet galvenokārt, castizos . Jo bija laiks, kad Madrides krodziņi pasniedza šāda veida produktus, nepiešķirot tam nekādu nozīmi.
Rikšotāji ar artišokiem un garnelēm
IELAS GAĻĒDĀJI
Jiménez Barbero īpašums _(Augusto Figueroa, 24) _ ir nopelnījis pelnītu vietu starp izcilas kvalitātes gaļas piegādātāji , no govīm, kas audzētas savā ilgtspējīgā un atbildīgā saimniecībā, kur šķirne ir viņu panākumu atslēga – piezīme lielākajiem cienītājiem: tās krusto vietējās šķirnes, piemēram, Avileña, Retinta vai Berrenda ar franču šarolē. Rezultāts ir a maigāka un sulīgāka gaļa, vairāk iefiltrējies -galvenie dati zinošākajiem-. Un, tā kā viņi apzinās, ka Madrides pilsētnieki, ēšanas ar rokām un uz ielas cienītāji, arī ir pelnījuši kvalitatīvu gaļu, viņi ir piepildījuši pārtikas kravas automašīnu ar hamburgeriem un citiem gaļēdāju piedāvājumiem un aizveduši to uz galvenajiem ielu gastronomijas tirgiem. pilsēta, kā ** MadrEAT **. Un viņam tas patīk, jo viņš ir viens no pirmā izdevuma veterāniem.
Gaļas laimes foodtruck
GAĻĒJI, BET MAZ
Mēs to nesakām tāpēc, ka viņi to pamet, vai tāpēc, ka viņi nav pārliecināti par to, ko dara, bet gan tāpēc, ka šie ir cilvēki, kuriem gaļa, iespējams, nepatīk pāri visam un ieliek mutē asiņainu kumosu. it kā viņi neiet ar viņiem daudz. tomēr labs gabals -vai grēks- miesīgs ik pa laikam nevienam nekaitē . Viņiem klasika starp klasiku, kas Madridē nonākusi tieši no Šveices pilsētas Ženēvas: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ un tās slavenā entrekots , vienīgais ēdiens ēdienkartē, pasniegts ar a slepenā mērce, kas ražota Ženēvā -no kurienes viņi to atved katru nedēļu- ar recepti, kas nav mainījusies, kopš to 20. gadsimta 30. gados izgudroja dibinātāja sieva ** (un kas, viņuprāt, ir labākā entrecote mērce, kas jebkad pagatavota) **. Ēdinātājam atliek tikai izvēlēties gaļas punktu - bleu, saignant, point, rose vai cu- un kartupeļu daudzumu, ko viņi vēlas kā piedevu, jo tie tiek pasniegti "pēc vēlēšanās".
Dažiem plēsējiem pilsētā ir arī citas visiem labi zināmas iespējas: Tie ir burgeri. Šeit iespējas ir bezgalīgas, gan gaļa kā piedevās un receptēs . Bet, ja mums ir jāizvēlas viens, mēs teiksim divus: Gaļa _(Santa Terēza, 4) _, kas pazīstama kā hamburgeru vieta, jo viņi gatavo tikai vienu, čīzburgers, un tas ir garšīgi; vai ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, kur tiek pasniegti izcilas kvalitātes liellopu gaļas burgeri, kas pagatavoti uz vulkāniskā akmens grila.
Galīgais entrekots
BĀRS UN KROGĀ VEGETĀRIETIS
Veģetāriešiem, lai arī kā viņi ir, starp pilsētas restorānu iespējām nav bijis viegli atrast vietas, kas apmierina viņu gastronomiskās vajadzības. Vēl pirms dažiem gadiem dārzeņu gastronomiskais piedāvājums tika saskaitīts uz vienas rokas pirkstiem, kas lika aiziet praktiski paēdušus vai paēdušus no mājām, ja vēlējās palikt uzticīgi saviem negaļēdāju principiem. Bet kopš tā laika panorāma ir ļoti mainījusies, un piedāvātais piedāvājums ir ļoti daudzveidīgs.
Spēja doties uz tapas ir viens no viņa lielākajiem triumfiem, un Dārzeņu trīsstūris _(Antillón, 1) _ ar to ir daudz sakara. Tas ir krodziņš, kas pratis šķirties no klišejām, piedāvājot dažādas ēdienkartes, porcijas, tapas ēdienus, uzkodu piedāvājumus pēcpusdienai, vieglas vakariņas un pat līdzņemšanai, ko pavada dažādas izstādes un mākslas darbi, kas karājas no tā. sienas. Ēdienkartē, sākot no picām un cīsiņiem, beidzot ar kroketēm, kotletēm, kesadiljām, humusu... Veids, kā ēst atbildīgi, turklāt ļoti lēni, jo kā zīme brīdina ‘lai labi paēstu, jāprot gaidīt’, tāpēc labāk iet lēnām.
Galvaspilsētas veģetāro tapas bārs
BURGER VEGETĀRIENIS
Jo tas, ka esat veģetārietis, nenozīmē, ka nevarat baudīt labu burgeru, ko ēst ar rokām. Galvenais ir sastāvdaļās, un ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ viņi ir trāpījuši naglai uz galvas ar ēdienkarti ar 100% dārzeņu burgeriem, kas pagatavoti ar veselīgas sastāvdaļas un pilnīgi bez dzīvniekiem . Viņiem ir vairāk nekā desmit, no kuriem izvēlēties, sākot no itāļu – uz grilētiem dārzeņiem ar bazilika mērci – līdz japāņiem – ar aļģēm, sparģeļiem, saldskābo ingveru un purpura sīpoliem – vai pat arābu – falafel, apelsīnu, plūmēm, riekstiem. un piparmētru mērci. Un iesākumam šķipsniņas, kroketes, salāti un iesaiņojumi, visi pilnīgi veģetārie.
In B13 _(Ballesta, 13) _ Ir padomāts arī par augu valsts ielu pārtiku, piedāvājot ēdienkartē ēdienus ar ielas estētiku un gaļēdāju aspektu, lai gan tie tiek gatavoti no veģetāriem produktiem, kuros gaļa vispār neko nekrāso. Tas ir vairāk nekā ieteicams ne tikai veģetāriešiem, bet tiem, kas vēlas mazliet vairāk parūpēties par sevi, izmēģinot jaunas garšas un pat tiem, kam pietrūkst ēdiens, kas pagatavots ar gaļu un. Jo viņu ēdienkartē var atrast visu, sākot no hamburgeriem līdz dārzeņu speķa sviestmaizēm un pat seitan kebabiem, ko ēst šajā mazajā vietā, kas atrodas blakus Gran Vía vai take away formātā, jo viņi pieņem pasūtījumus līdzņemšanai.
Izcilākie vegāniskie burgeri
TIRGUS VEGETĀRIETIS
Ēšana tirgus stendā ir modernāka nekā jebkad agrāk, un var atrast gandrīz visu veidu piedāvājumus. Tik daudz, ka pat veģetārieši var izvēlēties savus uzticamos bārus, piemēram, Botanique bārus, kas atvērti Antona Mārtiņa tirgus _(Svētā Elizabete, 5) _. Tā ir īsta veģetārā virtuve ar piedāvājumiem, no kuriem izvēlēties kabaču un sarkano kāpostu spageti, kvinoja pildīti pipari, veggie burgers, krēmi, salāti un pat vienu neapstrādāta vegānu siera dēlis ka, saskaņā ar lielu patīk Pīters Larumbs Tas ir Michelin zvaigznes restorāna cienīgs. Viņu lielā apņemšanās ir bioloģiski ražota pārtika, ar kuru viņi sagatavo veselīgu, ilgtspējīgu un ļoti garšīgu ēdienkarti. Un tas iet vēl vienu soli tālāk, jo Nacho Sánchez, tās īpašnieks un šefpavārs, aizstāv virtuvi neapstrādāts , tas ir, tas, kas nepakļauj pārtiku vairāk nekā 38-42º, jo interesanti ir tos apstrādāt pēc iespējas mazāk, vienlaikus ievērojot visas to īpašības, cik vien iespējams.
EXTRA-VEĢETĀRIETIS
The vegāni viņi ir viena no drastiskākajām veģetāriešu grupām pilnīgi bez dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņa, un viņiem ir arī ļoti ieteicami priekšlikumi. Like ** Vega ** (Luna, 9), kas piedāvā tādas dienas ēdienkartes kā neviens cits, uzsverot to, kas ir ekoloģisks un ilgtspējīgs. Patiesībā tās īpašnieks stāsta, ka šī nav vieta tikai vegāniem, bet gan cilvēkiem, kuri vēlas parūpēties par sevi un labi paēst un, kas vēl svarīgāk, tiem, kas vēlas zināt, ko ēd. Ledusskapī neietilpst gaļa vai dzīvnieku izcelsmes produkti ; ko jā tur ir vieta virtuvei tirgus un sezonas dārzeņi , ar kuru viņi gatavo ēdienkarti, kurā ietilpst uzkodas -biešu humuss, gurķis ar sambu un zemesriekstiem-. Starp galvenajiem ēdieniem ir garšīgs taju dārzeņu karijs kraukšķīgos poppadomos vai pat mājās gatavotas sviestmaizes, piemēram, dārzeņu, tomātu un "siers", kas nav siers.
Šajā pašā puristiskajā līnijā Raiena _(Lope de Vega, 7) _ kurš stingri aizstāvas pret tiem, kas saka, ka vegāni ēd tikai salātus. Skaidrs, ka tie, kas ierodas Rayén, ēd vairāk nekā to: tvaicēti pelmeņi, pildīti ar cukini vai spinātiem, dārzeņu stilbiņi ar crudites, dārzeņu burgeri (rīsi, jūraszāles vai bietes), augļu un dārzeņu gaspačo, pildīti avokado, quinoa tabbouleh, cukini nūdeles un pat kraukšķīgie seitana un melnā ķiploku vontoni. Kā jūs paliekat? Pats labākais ir tas, ka visi viņu ēdieni meklē a uztura līdzsvars, papildus garšai un klātbūtnei , demonstrējot, ka vegānu virtuve ir tikpat veselīga ķermenim kā jebkura cita, kā arī saudzē vidi un nesatur dzīvnieku izcelsmi.
Mēness ielā ilgtspējība un apziņa
TIKŠANĀS PUNKTS: PRODUKTS
Tas nozīmē, vai plēsējiem un veģetāriešiem ir iespējams koplietot galdu un galdautu? Neskatoties uz to, cik polarizētas ir abas pasaules, šķiet, ka starp tām var pastāvēt miers, un jaunākie atklājumi pilsētā to pierāda. Restorāni, kas ir apņēmušies ražot ekoloģiskus, ilgtspējīgus, vietējos un uzticamus produktus un kuros varat izvēlēties kādu no tiem veģetārie vai gaļēdāju ēdieni un visi kvalitatīvi.
Viens no tiem ir Bump Green _ (Velaskess, 11) _, kurā cieņa pret pārtiku – dārzeņiem un dzīvniekiem – un ražotāju ir viņa dzīves filozofija. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ ir vēl viena no lieliskajām atsaucēm, daudznacionāla telpa, kuras devīze ir "dārzeņu bauda". Ēdienkartē ir ēdieni, kas gatavoti no Ebro ielejas augļu dārza dārzeņiem un dabīgiem produktiem -bez piedevām un krāsvielām- augstākās kvalitātes, starp kurām netrūkst ne izcilas gaļas, ne labākās zivis. Šajā pašā rindā Nest Organic (Avenida General Perón, 38), veselīgas un bioloģiskas pārtikas epicentrs ar dārzeņiem, kas atvesti no Kuenkas dārzs, sulas un smūtiji, kas pagatavoti ar aukstu spiedienu, gaļa no ilgtspējīgām saimniecībām, un pat eko vīnu un alus. Tāpēc, ka tās filozofija atbilst tās projektam “Campo ciudad”, proti, bioloģiskās pārtikas ievešana no laukiem uz pilsētu, kas, no otras puses, palīdzēs atdzīvināt tuvējos lauku apvidus, kas veltīti bioloģiskajai ražošanai. Un no tradicionālās puses, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, krogs, kas sevi definē kā tradicionālu spāņu, uzticīgu, cēlu un godīgu, it īpaši attiecībā uz produktu un pusdienu. Tāpēc viņi strādā tikai ar kvalitatīviem produktiem un ģeogrāfisko identitāti: Melnais pudiņš no Beasain, Chistorra desa no Lasartes, asaru zirņi no Llavaneras, ar zīlēm baroti šķiņķa kroketes, Betanzos omlete ar brīvās turēšanas olām, desa no Olot, vecā govs cecina... un tā ar visu.
MyVeg
Un, ja ēdienkartes dalīšana starp veģetāriešiem un gaļēdājiem var šķist pārāk pārsteidzīga, kā būtu, ja mēs sāktu ar kafiju? Bez šaubām, labākais, lai lauztu ledu. Kafejnīcā ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ var palikt uz vienu bioloģiski, svaigi grauzdēti un malti, protams no mazajiem ražotājiem. Un kopā ar svaigu pienu, kas atvests no Madrides kalniem tikko slaukts. Ja viss kļūst dzīvs, labs plāns varētu būt vēlās brokastis — nav svarīgi, kurā dienā, jo tie tiek pasniegti visu nedēļu —, kuru pamatā ir dabīgs grieķu jogurts ar granolu un svaigiem augļiem, brīvās turēšanas olas benediktīniešu gaumē, dabīgas sulas. ... Diezgan veselīgi svētki.
Galda koplietošana starp gaļu un dārzeņiem