Sautējiet panna cotta, foreles dzeltenumus un piparmētru Besana Tapas.
Tas jau ir fakts, ka kādā brīdī 2018. gada kalendārā jūs iegriezīsities Seviljā, lai nogaršotu vienkāršo, bet gardo filejas uzgali bārā Las Golondrinas vai savdabīgo garneļu burgeru Blanca Paloma, pat iemērksiet savu karoti tradicionālajā sautējumā. Aunazirņi ar spinātiem no Los Cuevas. Būtisks Triānas gastronomiskais iecirtums ceļošanas mērķu sarakstā, taču tas jāpapildina ar citu modernāku un avangardiskāku Seviljas virtuves vīziju.
Tas nenozīmē, ka tas ir mazāk populārs, jo, tiklīdz pieminēsit, ka dodaties pusdienot vai vakariņot Besana Tapas, tuvējā pilsētā Utrerā, jūs atklāsit, ka gan tavi Seviļas saimnieki, gan viņu tuvie draugi, pirms tu, reiz stiprinājās savā koka bārā vai pie viena no nedaudzajiem galdiņiem šajā gastrobārā, kur rezervācijas netiek pieņemtas.
"Mēs reklamējam šo vāka būtību. Tapa ir grūstīšanās un burzma, tā spiežas pie bāra, tā gaida", atzīstas Kurro Noriega, Besana Tapas īpašnieks kopā ar Mario Riosu. Nemaz neattaisnojoties, šefpavārs, joprojām vērīgs pret pēdējiem pasūtījumiem saspringtajā dienā, kurā, pēc viņu aprēķiniem, pabarojuši aptuveni 150 cilvēkus, turpina savu argumentu: "bet arī tas ir dinamisks, tas ir viegli, jums tikai jābūt nedaudz pacietīgam, vēl viens no tapa filozofijas pamataspektiem.
Grilēts tako ar plēsīgo zobakmeni, gvakamolu un sarkano mojo, Besana Tapas.
VĀKA MAĢIJA
Grilēts taco ar plēsīgo tartaru, gvakamolu un sarkano mojo mērci vai panna cotta ar foreles dzeltenumiem un piparmētrām ir dažas no jaunajām receptēm, kas kā uz burvju mājienu parādīsies uz jūsu galda – kas sākotnēji varētu šķist mazs, bet, tiklīdz sākas pilnu un tukšu šķīvju atnākšanas un aiziešanas deja, sajutīsiet, ka ar to ir vairāk nekā pietiekami.
Kalmāru kroketes savā tintē ar sautētu ķiploku emulsiju ir hits un Ibērijas cūkgaļas vaigi ar krēmkrāsas sviestu un žāvētiem augļiem, kas ir piemēroti tam nervozajam draugam, kurš zina, ka vienīgais gastronomiskais saplūsms ir pievienot fileju ar čipsiem.
"Mēs garantējam piecas ēdienkartes izmaiņas. Viena katrai sezonai un vēl viena ekskluzīva 40 dienu laikā, kas ilgst gavēni, jo mēs uzskatījām, ka tur bija dziļi iesakņojusies kultūra ar ļoti tipiskiem šī apgabala ēdieniem, kas nonāca aizmirstībā: tagarninas (dadzis), mencu receptes, vigīlijas sautējumi...", turpina Noriega, kura izmanto iespēju izskaidrot apzinīgo darbu aiz katras "vienkāršās" tapas, ko varat ēst Besanā par mazāk nekā 4 eiro: "Mēs piedodam visam, mēs piešķiram tam saturu un attīstāmies. Nekas nenotiek nejauši, nekas, un, kad pienāk nejaušība, nejaušība mūs pieķēra darbā” (viņš joko).
Besana nav porciju vai pusporciju, tikai īpašās tapas ar sezonas produktiem, Šis aspekts, kā apstiprina šefpavārs, ir būtisks, lai saglabātu to zemo cenu (daži no 2,90 €): "Vaigi, sparģeļi, vietējās sēnes, tagarnīna... mums ir jādzīvo ar to spēku". Kas tevi satrauc šajā ziemā? Medības: meža irbes, paipalas, zaķi...
Curro Noriega ieraksts tendenču šovam kanālā La 2.
Tagad Kurro apmeklē intervijas televīzijai, taču bija laiks, kad gan viņš, gan Mario bija tikai jauni, bet izglītoti, pavāri, kuri vēlējās atgriezties savā zemē, lai nodotos savai lielajai aizraušanās ar ēdienu gatavošanu: "Kad pabeidzām skolu, sākām Es pavadīju daudz laika Barselonā. Es devos uz četriem mēnešiem, un, starp vienu un otru, tas kļuva par sešiem manas dzīves gadiem. Mans laiks Celler de Can Roca man atvēra citu māju durvis: Pepe Rodrigez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", komentē Utreran šefpavārs, pirms atklāj, ka "Besana ir tā piedzīvojuma rezultāts, jo patiesībā mēs esam skolotāji, daži skolotāji, kuriem pietrūka dienesta adrenalīna".
Labi ir tas, ka viņš šajā dievkalpojumā nav viens, Jolanda de los Santos viņu pavada istabā un talantīgais Daniels Leons virtuvē, jauns Andalūzijas virtuves solījums, veidojās A Poniente un Casa Solla virtuvēs, un tās agrīnajā ierakstā tiek dārgas vairākas gastrotrofejas.
Savukārt Mario Rioss joprojām ir atbildīgs par Besana satelītu Seviljas galvaspilsētā La Fábrica de Besana. "Mums bija daudz pastāvīgu klientu no Seviļas, kuriem bija grūti bieži sazināties ar viņiem, turklāt Mario ir no turienes un nāca un gāja katru dienu, tāpēc šī iespēja parādījās, un mēs zinājām, kā to izmantot," skaidro Curro Noriega. par savu citu pilsētnieciskāko un rūpnieciskāko vietu, kurā tapas uztur Besana esenci “made in Utrera”.
Pirms gastrobāra Besana bija sinagoga, skola, hospiss, galdniecības veikals un baznīca.
PAGASTS UZTICĪGAIS
Ar balsinātām sienām, koka slēģiem un tufa grīdu, nevis restorānu Besana Tapas bija vecs ebreju kvartāls, patversme, skola, galdniecība un baznīca: "Atstājam visu kā ir, kasešu griesti ir no 19. gadsimta sākuma, bet augšā joprojām ir baznīcas griesti, ēdamistaba bija sakristeja, ar galveno altāri, un šīs divas mazās bedres, divi citi altāri. ”, saka fiziskais šefpavārs un mutiski.
Ēkas konstruktīvā bāze ir tradicionāla, tāpat kā Besana virtuve: "Mēs cenšamies darīt lietas, kas mums patīk, bet gatavojam katru dienu. Turklāt mēs balstāmies uz tradicionālo recepšu grāmatu, pētām to un pilnveidojam atbilstoši savām interesēm, kā hare a la royal, kas ir recepte no 17. gs. Sakiet, vai mēs esam klasiķi vai nē?, viņš ironiski secina to priekšā, kas pārmet, ka viņi ir pārāk "moderni" priekš Seviljas.
Pierodiet pie tā, kungs(-i), tā ir, jo nojaušu, ka šī 2018. gada Google meklēšanas sarakstos dominēs binomiāls "Sevilla + modern".
Kalmāru kroketes savā tintē ar sautētu ķiploku emulsiju ir klasika Besana.
Adrese: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Seville Skatīt karti
Tālrunis: 955 863 804
Grafiks: No otrdienas līdz ceturtdienai: no 18:00 līdz 23:30 / piektdien un sestdien: no 13:00 līdz 23:30 / svētdien: no 13:00 līdz 16:30.
Papildus informācija par grafiku: Pirmdien slēgts