Mērija Frensisa Kenedija Fišere
Viņš dzimis 1908. gadā Mičiganā, labi turīgā mājā . Viņam bija iespēja mācīties, ceļot, izmēģināt tikpat daudz kā bērnam bez satraukuma, atlaist vīrus ar tādu drošību, ko nodrošina labi uzrakstīti noteikumi. Un mīlestība.
Francijā, izmantojot darbības vārdu salīdzināt - ne vienmēr tik naidīgs, kā saka, Mērija Frensisa Kenedija Fišere tika atbrīvots, uzzinot gaļa, zivis, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni maksimāli amortizējot katru studentu franku. Viņš izmēģināja tripes à la mode de Caen, gliemežus, quenelles, mērces, kas lika viņam saprast, kāpēc ēdiens francūžiem ir māksla un reliģija. " Un es jau esmu viņa dedzīgs māceklis ”, viņš rakstīja savai māsai tajā 30. gadu desmitgadē, kad karš vēl bija mirāža.
Varbūt no tā visa viņš smēlās drosmi patstāvīgi veidot sevi, rakstīt rītausmā ar meitām par ēšanas lietām un literatūras veidošanu par to . Priekš raisīt vīriešos aizdomas, viena ieejot restorānā un ļaujot sev skaļi pateikt, ka ir izsalkusi.
"Esmu izsalcis!".
Tādējādi ar dabiskumu, ar kādu bērni to saka.
Mērija Frensisa Kenedija Fišere
Viņš atgriezās ASV, kad piepildījās kara mirāža. Resursi bija trūcīgi un vesela vidusšķira pirmo reizi saskārās ar badu - Zemākās klases ir dzimušas, zinot, kā izdzīvot. Valdība un žurnāli pamācīja mājsaimnieces, kā virtuvē stiept dolārus kamēr katrs piedāvāja savu versiju a sabalansēts uzturs - neīstenojams un neveselīgs- kas nedarīja neko citu, kā vien mulsināja veselu pavāru, sievu, māšu paaudzi, kas vēlējās sasniegt pilnības ideālu. Konti nebija līdzsvaroti ar viņa pieliekamo. Arī ar to, ko no viņiem gaidīja . Un Fišers deva viņiem ziemeļus, arī viņiem, tajā grāmatā, kas vienmēr gaida, kad parādīsies vislabākajā brīdī: Kā pagatavot vilku.
Neatkāpjoties no praktiskās jēgas, aizstāvēja izdzīvošanas prieku . Un viņš novēlēja gastronomijas rakstīšanas veidu - ne tikai dokumentēšanu un izplatīšanu -, no kura ir dzērušas nākamās vēstuļu paaudzes. Viņa literatūrā bija zīmīgs “es”, kas neslēpās: viņš palika aizmugurē kā novērotājs, lai izskaidrotu pasauli un visas tās malas..
Viņai līdzīgu bija vairāk. Un, par laimi, tie pastāv arī šodien: gardēži, kas ir pavāri, pētnieki, tulki, žurnālisti, vēsturnieki, zemnieki, vīnziņi, veikalnieki, zinātnieki, mājsaimnieces… Sievietes, kas sēž pie galda un ēd.
Tālāk ir norādīti deviņi (astoņi šodienas datumam un vēl viens, jo vienmēr ir vēl viens) no šiem jaunajiem gastronomiem, kas jaunāki par 40 gadiem, kuri strādā Spānijā un kuriem aiz viņu rakstītajiem burtiem mirdz sevis. Jo viņi, tāpat kā viņu priekšgājēji, arī ir izsalkuši.
ANAS LUISAS SALAS – DIĀNA KENNEDIJA
“Astūrijā raktuves ir visur, pat cilvēku galvās ”. Lasiet pārtikas un ceļojumu žurnālistu Ana Luisa Islas laikrakstā ABC vai Ñam Ñam Barcelona projektā ir atvērts Spānijas atklāšanai no meksikānietes gaišā skatiena, kura ar visām maņām dzīvo šajā valstī jau divpadsmit gadus. Varbūt tāpēc es izvēlējos Diāna Kenedija, angļu gastronome, kura nokļuva Meksikā mīlestības dēļ un kura 98 gadu vecumā šodien ir "dzīvais cilvēks, kurš zina visvairāk par meksikāņu virtuvi pasaulē"..
"Savas iedzimtās zinātkāres dēļ Diāna ceļoja pa visu valsti, kas viņai sniedza patvērumu, atklājot un atklājot kulinārijas noslēpumus attālos ciematos, lielākoties bez pavadības laikā, kad sievietes nevarēja būt," stāsta Ana. Šie vairāk nekā 50 gadi ceļojumi ir dokumentēti duci grāmatu, piemēram, Meksikas virtuves (1972) vai Meksikas gatavošanas māksla (1989). “Ir ēdieni un receptes, kas būtu pazudušas, ja nebūtu to dokumentācijas. Viņa arhīvs ir viens no nozīmīgākajiem meksikāņu virtuves ziņā pasaulē,” viņš skaidro.
Un pēkšņi uzmirdz gastronoma tēls nezināmā teritorijā, kā pašai Anai: “Ziņkārīgi, ka ārzemniekam ir jāierodas, lai atklātu mūsu valsts skaistumu. Un turklāt, tāpat kā es, viņš neskopojās. Kenedija ir pazīstama ar savu atklātību , jo nevēlējās iesaistīties politikā un, neskatoties uz savu vecumu, viņš ir nenogurstošs savā uzdevumā aizsargāt labi pagatavotu virtuvi ar īstām sastāvdaļām”.
Diāna Kenedija
KARMENA ALKARASA DEL BLANKO – ELIZABETE ROBINS PENELLS
Karmena ir viens no tiem cilvēkiem, kam piemīt spēja vienlaikus redzēt kokus un mežu, visu savienot gaismas ātrumā. Viņu atspulgi spēj sekot līdzi visām viņu balss saitēm, ar kuru viņš nodod emocijas un aizraušanos pret sievietēm gastronomijas vēsturē.
Viņa ir humāniste, žurnāliste, redaktore un skolotāja, un kopā ar Ana Vega Biscayenne sākums Recepšu grāmatas , projekts, lai atgūtu tās mājas piezīmju grāmatiņas, kuras rakstījušas sievietes, kuras apdzīvoja un turpina apdzīvot virtuvi un ir pavadījušas gadu desmitus, pārspējot Po stilā aizmirstās atvilktnēs. Karmena pašā korporācijā (jums tikai jākonsultējas ar mirkļbirku #gastronomika lai jūs pārliecinātu) un iedvesmu, kopā ar žurnālisti un pārtikas rakstnieci Janetu Akosta šajā ziņojumā.
“Tā kā es sevi veltu gastronomu meklējumiem, ir daudzi, kas mani pavada katru dienu rakstos, virtuvē un cīņā. Kādu dienu mani interesēja zināt, kas slēpjas aiz viena vārda Kongresa bibliotēkas pārsteidzošākās bibliogrāfiskās kolekcijas , cerot, iespējams, ka tas piederēja garlaikotam un bagātam kolekcionāram. Mans pārsteigums bija liels, kad es atklāju, ka tā ir Elizabete Robina Penela ”, komentē Alcaraz.
Elizabete Robina Penela
Kā viņš mums paskaidro, Robinss Pennels (1855-1936) Viņa bija celmlauža autore gastronomiskajā slejā, kā mēs to saprotam šodien – viņas kulinārijas viedokļu raksti tika apkopoti Delikātās ēšanas prieki - bet tajā pašā laikā "rakstnieci, kuras daudzpusība, zinātkāre un inteliģence ļāva viņai rakstīt par ceļojumiem, mākslu un pat sacerēt tādus svarīgus memuārus kā Mērijas Volstonkraftas, kuru šodien, 8. martā, daudzi atcerēsies kā vienu no mātēm kustība, neskaitot Mērijas Šellijas kustību”.
Diemžēl balss Robins Pennels tas pazuda . “Neviens redaktors 20. gadsimtā viņu neuzskatīja par interesantu, un tādējādi pirmais gastronoms, kas dziedāja savu “gastronomisko es”, tika aizmirsts. Poētiskais taisnīgums slēpjas apstāklī, ka tieši viņa grāmatas, tās pavārgrāmatas un mājturības traktāti, par kuriem viņš tik labi rūpējās, beidzot palīdzēja viņa vārdam neizdzēst.”.
Savos dziesmu tekstos Karmena Alkarasa del Blanko viņa iesēj feminisma revolūcijas sēklu, kā Robins Pennell iesēja savu, "sakot, ka viņa ir izsalkusi un ka rijība vairāk jāuzskata par tikumu, nevis grēku". Kopā viņi veido komandu.
Paraberes marts
KLAUDIJA GONZALEZ KRESPO – PARABĒRES MARĶĪZE
Viņa ir mācījusies Hārvardā, ir gastronomiskās žurnālistikas maģistra grāda profesore Foodie pētījumi un pēc tam, kad bija rindās elBullifoundation kopā ar Ferran Adrià trīs gadus kā pētnieks un sējuma redaktors bulipēdija ar nosaukumu kas ir ēdiena gatavošana, Klaudija Gonsaless Krespo Viņš ir palaidis lai dzīvo mute , studija gastronomisku projektu izveidei un izplatīšanai, kas darbojas Spānijā un Apvienotajā Karalistē un Īrijā. Viņa nevarēja izdomāt labāku nosaukumu: jums vienkārši jānoklausās šīs Kantabrijas sievietes runā, lai zinātu, ka gastronomija var būt tikpat aizraujoša, cik tā var slēpt mūsu būtības pēdas.
kultūra un identitāte Tās ir asis, no kurām Klaudija pārdomā gastronomiju, vēlams ar vermutu rokā, jo viņa ir “ ļoti aperitīvs” (ko viņš demonstrē sanāksmēs ar daudznozaru aģentiem, kuras viņš pārraida caur Instagram). Un tieši tā viņš mums no Korkas stāsta, ka zināja arī par uzņēmējdarbību Paraberes marionese Marija Mestajere de Ečagī : “Dāma, kura sāk gatavot, lai redzētu, vai viņas vīrs vairāk ēd mājās, kura vēlāk atstāj viņu Bilbao, lai dotos uz Madridi un restorāna atvēršana, sākoties pilsoņu karam un sešdesmit gadu vecumā. Sakiet, ka tas nav uzņēmējs!” viņa iesaucas.
"Pilna virtuve"
Rakstīja Paraberes marcioniste pilna virtuve , viens no spāņu virtuves uzziņu darbiem. Sastāv no diviem sējumiem, kurus viņš sāka rakstīt, sākot no saldā pasaule, Šim darbam sekoja citi specializēti sējumi par konserviem, uzkodām … “Pat šodien tie paliek nepublicēti seši no divpadsmit kulinārijas enciklopēdijas sējumiem ka viņš nolēma rakstīt savas dzīves beigās un ka nevarēja pabeigt pirms nāves,” žēlojas Klaudija.
“Viņš zināja, kā padarīt virtuvi par līdzekli savai personīgajai un profesionālajai izaugsmei . Viņa sāka no kulinārijas prakses, bet viņa strādāja arī, demonstrējot citas prasmes, piemēram, rakstīt recepšu grāmatas, apmācīt, izstrādāt un sākt uzņēmējdarbību… It kā vienā sievietē būtu bijuši vairāki marķīzi. Un viņš secina: " Es izskatos mazliet šādi. Bet tūkstošgadu versijā! ”. Tosts viņai (kopā).
HELĒNA VAELLO - VIKTORIJA ADRADOS IGLESIA
Viņam ir bijusi ēdināšanas iestāde, kurā, pēc viņa stāstītā, pagatavoja un gatavoja un gatavoja un apguva nozares pamatus . Viņš ir bijis pārtikas tendenču novērotāju komandas biedrs Pārtikas spogulis un ir vadījusi restorānu konsultāciju uzņēmumu, taču Helēna Vaello vienmēr atgriežas pie komunikācijas, kurā viņa tika apmācīta. Izbaudiet, viņš saka: " pārliecinoties, ka vēstījums mūs sasniedz patiesi, skaisti... un precīzs ”. Tā ir daļa no projekta Recepšu grāmatas un cita starpā pārvalda komunikāciju ar Remirez de Ganuza vīna darītava Rioja Alavesa.
Viktorija Adradosa Iglesiasa
Kad mēs viņam vaicājam par kādu no viņa atsaucēm, viņš mums neko nestāsta Emīlija Pardo Bazāna vai Luisa Kārnesa , ko viņš būtu varējis izdarīt kā grupas dalībnieks Madrides Gastronomijas akadēmija . Viņa stāsta par Viktoriju Adradosu Iglesiasu, sievieti, "kura sevi veltīja pamatuzdevumam: ēdināšanai, 20. gadsimta sākumā rūpējoties par to, lai vismazākie un visnelabvēlīgākie varētu ne tikai iegūt izglītību skolā, bet arī pienācīgi pabarot. "
Viktorija Adradosa bija pirmā inspektore, protams, sieviete Pamatizglītība Salamankas provincē un šī iemesla dēļ es filmējos daudzos Salamankas preses virsrakstos. Tomēr arī par ko citu: "Viņam vienmēr bija skaidrs, ka skolu ēdnīcas ir būtiska izglītības sastāvdaļa," stāsta Helēna. un viņa pati teica, ka skolai ir jābūt ģimenes paplašinājumam bērniem”.
Adrados ne tikai pārraudzīja skolas, bet arī pārvaldīja, kā vēsta tā laika prese, "skolu ēdnīcas, garderobes, brīvdienu nometnes, bērnudārzus jeb "piena pilienu", iestādi, kas izveidota, lai novērstu nepietiekama uztura un augstās bērnu mirstības problēmas". . " Es viņu apbrīnoju par to ”, atzīst Vaello. " Ak, un viņa ir mana vecvecmāmiņa.”.
Viktorija Adradosa Iglesiasa
INMA GARIDO – ELENA SANTONJA
8. martā Inmai Garrido - gastronomijas žurnālistei, kas parakstās produkti, ražotāji, vēsture, paražas, restorāni un, protams, Heresa , tādos medijos kā El Comidista, The Objective vai El Español - pirmais gastronoms, kas nāk prātā, ir leģendārās televīzijas programmas vadītājs Sarkanā roka: Elena Santoja.
Pateicoties Santonjai, knapi metru gara Inma atklāja tādus jēdzienus kā “Le Cordon Bleu”, “majar” vai “šerija vīns” “Kamēr es skatījos televizoru, īsti nesaprotot, ko redzu, bet nevarēju beigt skatīties. Nezinu, vai nebija citu alternatīvu, vai ēst gatavošanas skatīšanās toreiz šķita labs plāns. ”, viņš joko.
Jeļena Santonja
“Santonja bija pionieris” , viņš apstiprina un turpina: “Pirmajā nodaļā, kuru es, protams, neatceros, bet esmu redzējis vēlāk, viņš izteica pilnīgu nodomu deklarāciju: Ar rokām mīklā viņš plānoja informēt (un viņš runāja par produkti, veselīga pārtika, pārtika, kas paēdināja daudzas mutes ar vismazāko ekonomisku piepūli), saistīti (attiecināt cilvēkus tā, kā produkti ir saistīti receptē) un “ saglabāt visu, ko vēl var glābt Spānijas ģeogrāfijā ”. Šajās pirmajās minūtēs viņš citēja Emīliju Pardo Bazānu teikt, ka ēst gatavošana ir kultūra un nekad nav vieglprātība ”. Ko gan vairāk var prasīt no gardēža.
MARĪA ARANZA – ARLENE VOSKI AVAKIANA UN BARBARA HĀBERA
Ja esat kādreiz lasījis Mariju Aranzu El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz vai bija rokās fuet , šo gastronomisko izdevumu, kuru viņa palīdzēja atrast un kas ir salauzis Spānijā pelējumu, ir viegli pieņemt, ka tas, kas interesē šo gastronomijas žurnālistu un redaktoru tie nav augstākās klases restorāni, bet viss, kas ir mezglots virtuves krustojumos.
No Betijas Krokeres līdz feministu pārtikas pētījumiem: kritiskas perspektīvas par sievietēm un pārtiku ir Arranz izvēlētais eseju krājums, ko rediģējusi armēņu izcelsmes amerikāņu** pārtikas vēstures un sieviešu studiju pētniece Arlēna Voski Avakiana** un pārtikas vēsturniece. Barbara Hābere . "Šis darbs bija viens no pirmajiem apstiprina, ka sieviešu attiecības ar virtuvi un pārtiku varētu arī parādīt sacelšanās un pretošanās formas šai patriarhālajai apspiešanai , kā arī veidojot līdzekli, ar kura palīdzību sievietes pauda savu radošumu, kad citas jomas viņām bija slēgtas”.
Arlēna Voski Avakiana un Barbara Hābere
Žurnāliste par šo nosaukumu saka, ka tā ir viena no grāmatām, kas "Viņi mainīja viņas dzīvi", kas viņai palīdzēja "pielietot feminisma teoriju ēdiena gatavošanas pasaulē" . Sastapšanās, ko mēs novērtējam, lasot Arranzu, kurš pēdējo desmit gadu laikā ir veltījis šo attiecību izpētei arī viņa organizētajos semināros un sarunās, piemēram, literāro pikniku ciklā. Lasi ar muti. ēst ar acīm.
ROSA LLOPIS – JŪLIJA BĒRNS
Viņi saka, ka viņa ir viena no labākajām tulkotājām, kas specializējas gastronomijā šajā valstī. Viņa tulkojumi to apliecina. Jaunās pasaules skābs no Braiena Forda vai no Mana Mehiko virtuve Gabriela Cámara, kuras dēļ viņa pilnībā iegrimst katra autora pasaulē, bet arī viņu gastronomisko interpretāciju precizitāte, kas nepalaiž garām nevienu terminu un kuras izdodas pārraidīt - Vai tā ir arī tava balss? viss gars, par ko viņš runā.
Viņai ir arī plaša mācību programma tulkošanā imigrācijas jomā (viņa ir pavadījusi bēgļus viņu juridiskajā, sociālajā un veselības epopejā), un, iespējams, šī iemesla dēļ jūsu tulkojumi ir kaut kas vairāk nekā vienkārša apzīmētāju apmaiņa , tāpat kā trauki nav vienkārša ēdiena uzņemšana.
Jūlija Bērna
Rosa izvēlas Džūliju Čaildu, jo viņa saka, ka tāpat kā viņa: bija gastronomijas pasaules svešinieks un tajā pašā laikā kaislīgs cilvēks . Viņa nebija profesionāla pavāre, viņa nekad nav strādājusi restorāna virtuvē, un, neskatoties uz to, viņa spēja demokratizēt gastronomiju un iemācīt gatavot veselu valsti.
Viņa satikās Franču virtuves māksla Nejauši, kad es tulkoju augstās virtuves nodarbībās un man bija jāiegūst ēdiena gatavošanas pamati. To viņai ieteica viens no skolotājiem – viegli iedomāties Rozas aizkustinājumu, kad viņai šis sējums pirmo reizi bija rokās – un kopš tā laika Džūlija Čailda ir kļuvusi par atsauci: " Redzot, ka kāds līdzīgs viņai spēj ne tikai izcelt savu vārdu, bet arī kļūt par pagrieziena punktu ēdiena gatavošanas vēsturē, man bija liela vērtība.”.
“Franču virtuves māksla”, Džūlija Čailda
MILLER ROSE — BUVEI JANG ČAO
vārdiem Rozā Millers jūs varat tos atrast The Comidista, Traveller un NEO2 , savā darbā kā redaktore tādos redakcijos kā Abalon Books vai Col&Col vai programmu un gastronomijas portālā Dzīvnieks RTVE, ka turklāt skripti. Tas pats entuziastiski raksta par cukurotajām mandelēm vai par bulgāru un armēņu ēdieniem kā apmeklēt klasiskās Barselonas krodziņus, kuras tagad vada ķīniešu izcelsmes pilsoņi, lai piedāvātu aizkustinošu stāstu par viņiem, kas jāizlasa ikvienam.
No Ķīnas ir arī gastronoms, ko Rosa mums atklāj, Buvejs Jaņ Čao , pirmā sieviete, kas Ķīnā praktizē Rietumu medicīnu un kura, pēc Rosas teiktā, "ieradās Kembridžā (ASV) kopā ar savu vīru, valodnieks Yuen Ren Chao , un bija spiests katru vakaru gatavot ķīniešu skolotāju grupai, “laikā, kad svaigs ingvers vēl bija retums. Redzēsim, kā man izdosies!, viņš noteikti domāja”.
Buvejs Jaņ Čao
Un viņam izdevās. Šī grupa nezināja, ka "tas, ko viņi ēda, bija arī grāmatas dīglis, Kā gatavot un ēst ķīniešu valodā, viena no nozīmīgākajām Ziemeļamerikā izdotajām pavārgrāmatām ka, kā mums stāsta Rosa, Buvejs Jangs Čao sacīja, ka viņam ir kauns, ka to uzrakstīja : “Viņai vajadzēja veltīt sevi medicīnai, nevis kaut kam, kas tika uztverts kā vulgārs un tik mājīgs kā ēdiena gatavošana. Es nezināju, cik liela nozīme būs tā publicēšanai, jo kādu dienu cepti rīsi, Pekinas pīle, maisītās nūdeles vai jiaozì būs viena no visvairāk patērētajām virtuvēm ASV.
Tā kā Rosa ir ieinteresēta saplūst starp migrāciju un gastronomiju un pārtikas politiku, šī izvēle nav pārsteidzoša: “Buvei Jangčao izdevās panākt, ka viņa dzimtās zemes virtuve pārvarēja tā laika rasismu, kas bija saistīts ar visu ķīniešu valodu, un kļuva par būtisku kultūras sastāvdaļu. Amerikas pārtikas ainava." Šķiet, ka ir piemērots laiks runāt par viņu, "jo, kamēr mēs tik priecīgi ēdam xialongbao, visā pasaulē nebeidz augt jauns naida vilnis pret ķīniešiem par muļķīgu valsts un tās kultūras saistīšanu ar Covid-19. Āmen.
SANDRA LOZANO – BARBARA VĪTONA
Uz Arheoloģijas doktors un gastronomijas vēstures projekta vadītājs no elBullifoundation , Sandra Lozano, pirmā gastronome, kas nāk prātā, kad viņai vaicājam, ir Barbara Vītone, vēsturniece, līdzīga viņai, grāmatas autore. izbaudot pagātni ieslēgts Franču pavārgrāmatas no 1300. līdz 1789. gadam un gadu desmitiem bijis pavārgrāmatu kolekcijas kurators Šlesingera bibliotēka Hārvardas Universitātē.
Barbara Vītone
Vitons, kurš tagad ir pensijā, strādāja pie milzīgas datu bāzes izstrādes, kurā ir kodētas receptes simtiem vēsturisku pavārgrāmatu no Eiropas un Amerikas. " Viņas apņemšanās un vīzija par šo datubāzi padara viņu par īstu datu zinātnes pionieri kulinārijas pasaulē. arī. Iedomājieties kādu, kurš 60. gados, bez datora vai programmām, kas viņai palīdzētu , spēja izprast datu sakārtošanas un sasniedzamības iespējas, lai varētu pētīt un analizēt gatavošanas vēsturi,” viņš skaidro. " Ja es būtu bijis jauns vīrietis, kas saistīts ar 70. gadu tehnoloģiju pasauli un interesējies par citu priekšmetu -nevis virtuve-, šī kundze būtu parakstījusi Google, un tagad viņas projektam noteikti būtu lielāka ietekme," viņa domā.
Lozano bija iespēja sazināties ar viņu pa pastu saistībā ar populārās virtuves koncepcijas izmeklēšanu, ko viņa veica kopā ar Ferānu Adriā: "Viņa man šķita viena no tām neizsmeļamajām gudrajām sievietēm, kurai ir arī labs humors, kas neizbēgami. viņu katrā tastatūras teikumā. Kad es par viņu uzzināju, viņa man tika iepazīstināta kā "bibliotekāre" , bet patiesībā tas ir bijis daudz vairāk, un es ceru, ka mēs visi atceramies viņa darbu, kad viņš spēlē. Jebkurā gadījumā: Barbara Vītone uz visiem laikiem!”.
un jūs visi.
Ir vēl: María G. Aguado, Natalia Martinez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Šodienas un rītdienas gastronomi.