EĻĻA Malaga
The Malagas Soho , pirms to tā sauca, bija viena no tām teritorijām, kuru zeme uzvar pār jūru, izpildot pavēli no augšas. Atturīgu fasāžu paplašinājums un ostas dvēsele uz kuriem parādījās tikai kaimiņi, tirgotāji, brokastu ierēdņi, vīrieši ar dzērieniem pusnaktī un sievietes, kas viņus apkalpoja. Arī kāds bezjēdznieks, kurš devās meklēt klasisko filmu oriģinālos plakātus nelielā veikalā, kas bija eksotiskāks nekā seksa veikali, kas atbalstīja šo rajonu.
Fransisko Umbrāls apgalvoja, ka pilsētas ir nekas vairāk kā attaisnojums rakstīt, kas nebūt nav nicīgi, bet dod pilsētām spēku, kas var rosināt labāko literatūru. Un Ensanche de Heredia, protams, bija stāsti, ko stāstīt.
Paklausies un D*Face
Stāsts tika pārveidots, kad šie kaimiņi un tirgotāji ne tikai pieprasīja izmaiņas, bet arī deva idejas pārmaiņām. Tika staigātas ielas, subsidētas nomas maksas uzņēmējiem, organizēti festivāli un amatnieku tirgi. Klātbūtne apkārtnē CAC Málaga, pilsētas Laikmetīgās mākslas centrs, lika šīm drūmajām fasādēm iegūt kādu krāsu.
Tādējādi 2010. gadā un roku rokā ar iniciatīvu MAUS , ieradās pilsētas mākslinieki Paklausies, D*Face vai Boamistura dot apkārtnei citu stāstījumu. Un Ensanche de Tomás Heredia, tāpat kā daudzas citas apkārtnes pasaulē, kas ir atdzīvinātas ar mākslas palīdzību - Bušviks Ņujorkā, Vinvudas sienas Maiami. viņš redzēja, kā saimnieces klubi padevās īpašām kafejnīcām, radošās studijas pārņēma importa un eksporta birojus un pūstošās ēkas, kas bija piepildītas ar sastatnēm un brīvdienu īrēšanu.
No šiem festivāliem fotogrāfiju izstādes, lētas īres maksas no iepriekšējās desmitgades sākuma ir palicis maz, lai gan ielu mākslinieku Roa vai Dal East dzīvnieki turpina liecināt par to no ballīšu sienām.
Šim stāstam vēl ir lasītāji. Tūristi joprojām redzami klaiņojam pa apkārtni ar paceltiem zodiem, fasādēs meklējot laikmetīguma pēdas. Tomēr, Sākotnējā ideja, ka Soho kļūs par augsni alternatīvākajām un radošākajām lietām pilsētā, ir izgaisusi laika gaitā ģentrifikācija cauri. Protams, māksla joprojām pastāv. Bet virtuvē.
Ja pirms Alamedas šķērsošanas, kas atdala centrālās mandeles paplašināšanos, tas viņam izmaksāja vismaz slinkam, gastronomiskais piedāvājums, kas ir koncentrēts Soho, ir beidzies ar zebru pāreju atdzīvināšanu.
Kalmāru kru ar sviesta mērci
Joprojām ir klasika. Viņi tur ir bijuši vairāk nekā divus gadu desmitus. Ibērijas viesnīca (Calle San Lorenzo, 27) un tās filejas jeb trešās paaudzes vēžveidīgo no plkst. Norejs II (Pinchon iela, 10). Arī tas mazais basku stūrītis, kas ir Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) ar lieliskajiem pipariem, kas pildīti ar mencu.
Viens no labākajiem suši pilsētā tika uzstādīts Malagas CAC un lika pamatus jaunajiem priekšlikumiem: Eļļa Es ienesu mākslu mākslā. Vairāk starptautisku iespēju, piemēram, no mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), padarīja vienu no galvenajām apkaimes artērijām ar grieķu, meksikāņu, indiešu ēdieniem un taju zupām. Tuvumā, laivu mājas restorāns (Casas de Campos iela, 23) nolēma atvērt savu jūras velšu bāru, CB23.
Un tagad jaunajā Viesnīca Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), viena no bēdīgi slavenākajām atverēm pilsētā ir uzstādīta pēc Kalejas inaugurācijas, ko veica Dani Carnero: rakt to, La Deriva mazais brālis vai vecākais brālis, atkarībā no tā, kā uz to skatās, ar vīrieti no Malagas Huanjo Karmona virtuves priekšā. Ideāls attaisnojums, lai izpētītu labāko no jau esošā pilsētas gastronomiskais epicentrs.
Ēdienkartes pamatā ir zivis un vēžveidīgie no Fuengirola un La Caleta de Vélez zivju tirgiem
KAVALA (Alameda de Kolona, 5)
Huanjo Karmona, gastronomijas garo distanču skrējējs, pārgājis no savas ģimenes telpu pārvaldīšanas Fuengirolā Elžironā uz trīs gadus saglabā restorāna El Lago de Marbella Michelin zvaigzni. Un tagad roku rokā ar vienmēr sapņotāju Entonijs Garsija, La Deriva grupas īpašnieks, kas apvieno arī homonīmu restorānu Cobalto15 kokteiļu bāru, tagad Cávala un nākamo Presagio, Soho gatavo gastronomijas plānus lieliska rakstura virtuve, kas sola un tur savu vārdu.
Šeit jūra aizņem debesis. Ne tikai koka viļņu dēļ, ko Migels Segu ir izstrādājis telpu griestiem, bet arī tāpēc, ka ēdienkarte, kuras pamatā ir zivis un vēžveidīgie no Fuengirolas un La Caleta de Vélez zivju tirgiem, ir veltījums tās ūdeņiem.
"Gribējām pagatavot jūras veltes un zivis, bet Malagā jau ir restorāni, kas ir 100% produkts, jo ir daudz ģimeņu ar laivām," skaidro Karmona. Risinājums jūsu rokās: “Tā kā mēs esam pavāri, mums būs vislabākais produkts, ko vien varam atrast, un mēs gatavojamies to pagatavot. Tā būs Cávala”, viņi nolēma. Ēdienu gatavošanas piedzīvojumam ir pievienots arī Huans Karloss Očando, līdz šim Bardal (Ronda) galvenais šefpavārs. Un laupīšana.
Tvaicētas mīdijas ar koriandra vinegretu un kukurūzas un sinepju zupu tie parāda pavāra raksturu: tie ir mierīgi, jutīgi, vienkārši uzkodas. Un tāpat kā šis, grilēti žilete marinara mērcē vai dzeltenie kalmāri. Omlete ar sarkanajām garnelēm un ikriem ir atnācis uz palikšanu.
Tā pagrabs ir viens no pilnīgākajiem un apaļākajiem pilsētā
Tā pagrabā ir vairāk nekā 400 atsauces, ar īpašu uzmanību pievēršot Sherry vīniem un tiem šampaniešiem no mazajiem vinjroniem, kas bijuši un joprojām ir grupas firmas zīme, tas ir viens no pilnīgākajiem un visplašākajiem pilsētā. Karloss Bukso, viņa someljē to demonstrē ar katru pasniegto glāzi. Ja La Deriva ir kaut kas, tas ir tas, ka tā zina par produktu, kā arī par komandas veidošanu. Beigas priecē Glens Pārkers ar saviem desertiem, kurš sola arī labu maizi.
EĻĻA (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Viņi bija vieni no pirmajiem, kas apmetās kaimiņos. Patiesībā viņi to darīja pašā Malagas CAC. Šeit nav visa Japāna. Ja viņi kaut ko nokārtoja 2012. gadā Serhio del Rio un Rui Da Mata ir to izpratnē Vidusjūras un japāņu virtuve nav tik tālu viena no otras. Tādējādi tā burts ir viens, un ir divi, kas ir savstarpēji saistīti caur produktu.
Del Rio, kurš ir apmācīts La Konsulā un tādās virtuvēs kā Martin Berasategui's, ir atbildīgs par Malagas gastronomijas spožumu. ieguldiet tehniku un radošumu tik tradicionālos ēdienos kā krievu salāti, daži savvaļas kartupeļi, kuros bravo (sifons) ir japāņu valodā, vai kaza, jā, satīta vjetnamiešu veidā. Brazīlijas sušimans De Mata ir tas, kurš paņem zivi aiz spurām un katram gabalam piešķir nepieciešamo griezumu.
sulīgs tunča, buļļu un trifeļu tartārs, Malagas stavridas ceviche -smieklīga uzkoda pasniegta uz puslaima-, vai kāds no viņu niguiris Tie iezīmē mājas līniju, kas ir viena no pirmajām Malagā, kas piešķir vērtību japāņu virtuvei. Deserti: no Puri Morillo un tās konditorejas veikala Daza (citronu bezē tartlete ir iespaidīga).
Vēstule pamazām attīstās, jo viņiem ir bijis tas, ko daudzi nosauktu par "veiksmi". ir daži ēdieni, kas drīz kļuvuši par klasiku un ka viņi nevarētu aizstāt pat tad, ja vēlētos. "Es esmu tik dusmīgs, ka vairs nevaru izturēt," Del Rio starp smiekliem atzīst, "bet es nekad tos neņemšu prom. Kā šefpavāram tas ir viens no ēdieniem, ar ko es lepojos visvairāk”. Bet jauninājumi atnāk ar laicību -tie eži!- un viņi to dara, lai panāktu klasiku. Atslēga “izejmateriālā”.
Óleo grupa, kas paraksta Misuto un Soca virtuves līgumus kopā ar Alehandro Salido, paziņo par jaunām funkcijām savā jaunākajā derībā, ramen nūdeles (Barroso iela, 17), arī Soho. Viņi ir ēdienkartes atjaunošanas procesā ar šefpavāra parakstu Francis saskrāpēts , un ar viņu viņi vēlas "dari jautrākas un aktuālākas lietas un neaprobežojieties ar ramenu."
Un var būt vairāk. Viss izskatās, ka garšos pēc hamburgera, “bet tie klasiskie”.
JAUKA MEITENE KANTĪNA (Martínez Campos iela, 6)
Viņa ir panamiete, bet kulinārijas apmācības ir notikušas Meksikas skolās. Apgūstiet tradicionālos Latīņamerikas ēdienus ar to, kas beidzot atgriežas ugunī, un to sauc par leļļu spēli. Reina Traverso Viņam viņa ir labi apmācīta.
Izbraucot cauri restorāniem, piemēram, El Lago de Marbella, viņš nolēma atvērt savu gastronomisko telpu, jo Papildus tehnikai viņš meklēja brīvību, "mazāk stingru darba veidu". Varbūt tāpēc viņa ēdieni pārraida dabiskumu, kas pārvēršas priekā.
Niña Bonita ir neliela telpa, kurā atrodas liela virtuve. Jūsu vēstulē netrūkst tradicionālos ēdienus, piemēram, tako - zemas temperatūras liellopu gaļa ar zaļo tomātu mērci, cilantro un laimu ir obligāta, kesadiljas -Ja ir sezona, zvaigzne ir huitlakoče- vai chilaquiles. Pat ne ļoti līdzsvarots Aguachiles. Tomēr, Mēs neesam tikai kārtējais meksikāņu restorāns.
Kukurūzas tortiljas ir kukurūzas tortiljas. Un to nav viegli atrast. Tie ir izgatavoti no ĢMO nesaturošiem godīgas tirdzniecības meksikāņu kukurūzas miltiem, ko audzējuši pamatiedzīvotāji. Kurmji, paštaisīti. Viņai Coín dārzā audzē meksikāņu zaļo tomatillo, jalapenjo un habanero piparus. sezonā. Tas pats notiek ar avokado, protams, ir no Axarquia.
“Kad vien iespējams, patērēju vietējos produktus. Tas ir veids, kā piešķirt lielāku vērtību pārsteidzošajām garšām, ko iemācījos Latīņamerikā. Travers komentārus. Tās pašas garšas, kuras ir ierosināts pārnest uz Soho Malaga.
Tās lakotā cūkgaļas ribiņa ar apelsīnu un niedru medu kopā ar ceptām pupiņām, zaļo tomatillo mērci, tatemadu un pico de gallo ir atklāts noslēpums apkārtnē. Tāpat kā tās kurmji -poblano, rozā-. Tie, kas ir iekļauti ēdienkartē, vienmēr ir populāri un patiesi atspoguļo pavāra raksturu, kurš bauda un liek cilvēkiem baudīt gatavošanu.
ANTXOETA (Barroso iela, 7)
Katalonis Pols Bruņinieks reģents kopš 2016. gada Antxoeta, tirgus pārtikas vieta, kulinārijas tehnika un daudz personības. Dažreiz satriecoši. Viņš nolēma par Soho, jo atgādināja viņam Gràcia apkaimi Barselonā, ar tās alejām un vecajām mājām. Viņi drīz viņu nodēvēja par traku. Viņš uzstādīja savu Antxoeta uz maz ceļotas ielas ārpus gastronomiskās ķēdes un ar uzdrīkstēšanos "nepiedāvāt krievu salātu tapas".
Luga neizdevās. Viņa priekšlikums, kas balstīts uz labo tirgus produktu, vietējo un sezonālo, guva sekotājus. Tika runāts par viņa sautējumiem, medījumu ēdieniem, zivju ārstēšanu, Mercado del Carmen, Alhesirasas un Motrilas tirgiem. Barselonietis mācījās Euskadi pie vecajiem pavāriem, kuri arī deva viņam dzīves mācības, zināja, ko dara.
Jūsu ēdienkarte tiek pastāvīgi atjaunināta – “Šobrīd priecājos, ka QR kodi ir uzstādīti,” viņš joko un sola tagad vairāk dārzeņu bāzes – ar miso lakoti baklažāni, grauzdēti ziedkāposti – un iespēja "Gastronomiskāka" degustācijas ēdienkarte ar desmit ēdieniem.
Tomēr, Iñaki kalmāru mazulis turpinās tur, viens no viņa mentoriem no ziemeļiem, "ar frī kartupeļiem rīsu vietā, kā viņš tos gatavoja" un Maruči kaneloni, viņa māte, mirdzot vēstulē.
“Mums ir jāpārskata vienkāršais produkts, kas var būt arī augstā virtuve. Man patīk foie gras un kaviārs, bet ar vienkāršu sardīni var pagatavot vairāk nekā cienīgu gastronomiju”. Ir teikts cienīgi!
Tās ledusskapjos atrodas vairāk nekā 40 amatnieku sieru atsauces
PIKNIKS (Vendeja iela, 11)
“Kad es atvēru mūsu pirmo amatniecības sieru pasūtījumu, man kļuva zosāda. Pēkšņi aizceļoju uz vecmāmiņas māju Rumānijā, kur pārgulēju pie kazām, no kuru piena vēlāk taisījām sieru. Un es zināju, ka tas ir tas, kam man ir jāvelta sevi.
Auras Damiānas acis joprojām aizmiglo, runājot par šo atklājošo mirkli, kas tagad tiek atspoguļots šī mazā vietējā Soho ledusskapji un tas lika viņam specializēties šajā jomā. "Man ar sieru ir dzīvniecisks instinkts," viņa lepni atzīst.
Viņi tajās pastāv līdzās vairāk nekā 40 atsauces vienlaikus par amatnieku sieriem no dažādas izcelsmes. Tie sasnieguši 100, ja ņem vērā sezonālos. Franču un itāļu nosaukumu netrūkst, bet, ja Picnik ar kaut ko izceļas, tad ir savu nacionālo komandu ar tādu pienotavu klātbūtni kā Biscato (Lugo), Siete Lobas (Leona) vai Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalūzija arī smagi sit ar Kalaveruela siera rūpnīca (Kordova) -no kura tirgo arī izsmalcinātu aitas sviestu- Sieri un skūpsti no Jaén un viņa fantastiskā Olavidija vai El Bosqueño sieri kuri ir dzimuši Sierra de Grazalema (Kadisa).
Aura Damián nav viena šajā garšīgajā priekšā. Viņas vīrs, Kristians Mica -kurš lopiņu vietā gulēja sava vectēva vīna dārzos, arī Rumānijā-, ir Picnika otra puse. Starp abiem viņi apmeklē letes un pāri Degustācijas galdi, no kuriem paveras skats ne tikai uz sieriem, bet arī uz citiem amatniecības izstrādājumiem, piemēram, desām, vīniem, ievārījumiem un šokolādes konfektēm. Un arī viņi degustē.
ZIEMASSVĒTKU VIETU KAŅĒLIS (Tomás Heredia iela, 5)
Soho vieta bija pirmā vieta Huans Pablo Fasano un Matiass Savino atvērts Malagā, lai piepildītu pilsētu ar labas kafijas aromāts. Šī kafejnīca, kas no stūra ir kļuvusi par apkārtnes centru Tas apstrādā dažādas izcelsmes graudus, kas tiek attīrīti savā mikrograuzdētājā.
Tās terasē reti ir brīvas vietas.** Tā plašā ēdienkarte ar īpašām kafijām, tējām un sulām, kā arī mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu klāsts** ir obligāta gan vietējiem, gan ārzemniekiem. No sākuma viņi to skaidri redzēja: "Soho bija apkaime ar projekciju, ar šo pazemes gaisu, kas atbilst īpašas kafijas koncepcijai, piemēram, mums." Arī alternatīva ar ēdināšanas iestādēm piesātinātam centram.
Viņi sāka ar komerciālu kafiju, bet pēc dažādām apmācībām ar nacionālajiem specializētās kafijas nozares speciālistiem nolēma izmēģināt trešās dzirnavas šajā kategorijā. Lieta nostrādāja. Iepriekšējais grauds pazuda, lai dotu ceļu pašas grauzdētas pupiņas no Brazīlijas, Kolumbijas, Ugandas, Meksikas un Etiopijas, "mūsu darba zirgs", apraksta Fasano.
Tas nav vienīgais, kas ir mainījies kopš durvju atvēršanas 2015. gadā. Viņi ir paplašinājušies un blakus vietā gaida savu mikrotosteru un ko viņi sauc par “laboratoriju”, kur viņi izstrādā savu iekšējo apmācību un kur piedāvā degustācijas un alus darīšanas kursus saviem klientiem.
LEVI ANGELO SALDĒJUMA VEIKALS (Tomás Heredia iela, 11)
Beļģis Levi Andželo tika pieķerts marta cietumā ar viņa telpu vārtiem pusceļā. Viņš bija nolēmis paplašināt savu biznesu un ievest galvaspilsētas Soho - "apkārtni, kas ir tikpat autora kā mūsu amatnieku izstrādājumi" saldējuma kafejnīca, kas jau pilnā sparā strādāja Malagas pilsētā Frigiliana. Bija jāgaida, taču enerģija šajā procesā nepazuda: vēnās ir šokolāde.
Apmācījies Beļģijā pie tādiem meistariem konditorejas šefpavāriem kā ietekmīgais Dominiks Pērsūns, ar pieredzi darbnīcās Francijā un Dubaijā, viņš piedāvā konditorejas izstrādājumus no Soho, tostarp šokolādes, ko viņš gatavo ar šokolādes konfektēm no lieliem zīmoliem, piemēram, Callebaut vai Valhrona, kā arī no mazajiem ražotājiem Peru vai Dominikānas Republikā. Turklāt tas piedāvā pralinē, mendiants, smalkmaizītes, mandeļu flīzes, sukādes un kas vien ienāk prātā.
Taču Malagā saldējumi neriebjas un arī šajā beļģis, kuram arī itāļu saknes, neatpaliek arī. Viņas sorbeti tiek gatavoti katru dienu no vietējiem un sezonas produktiem. Izcelsme ir svarīga ne tikai attiecībā uz Malagu un Andalūziju, bet arī produkta kvalitātei: “Mandeles ir no Malagas, bet, piemēram, lazdu rieksti ir no Pjemontas”.
Tas ir bijis viens no pēdējiem atvērumiem apkārtnē un s mums saldējumi ar baziliku un balto šokolādi, aveņu ar zaļo tēju, tiramisu vai tumšo šokolādi - protams - ar apelsīnu, Tie jau kļūst par vēl vienu iemeslu, lai šķērsotu arvien šaurāko robežu, kas atdala Malagas centru no tās ostas akvatorijas.