Nerua: pārsteidzoši un bez krāpšanās
Un tomēr... tomēr **Nerua ir pārsteidzoša**. Patiešām pārsteidzošs, maciņā nav slazdu, uguņošanas vai āķu. Apbrīnojami no pašām ieejas durvīm Gugenheima aizmugurē ( Hosēns Alija viņš sāka pārņemt muzeja telpas un kafejnīcas grožus un gadus vēlāk pārliecināja pašu Frenku Gēriju veikt Nerua ) un kas nodrošina tiešu piekļuvi virtuvei, kurā Hosēans, Enaits Landaburu un Adriāns Leonelli plāno čukstēt un būvēt virtuvi, kas nav līdzīga nevienai citai. Domātāju armija, kas vairāk izskatās pēc budistu tempļa – klusums, pārdomas un tīrība - tā ar krāsnīm un trokšņiem notraipītā virtuve, ko mēs visi turam savās galvās.
Iestudējums telpā pārsteidz ar savu teatralitāti, jo estētika – katrs krēsls, katra detaļa – nav rāmis, bet vēstījums: tukšs audekls. Ekstrēms minimālisms un tikai viens logs pār estuāru, kas sadala Bilbao starp jauno un veco . Nav ne pēdas no salvetēm, galda piederumiem, traukiem vai stikla traukiem. Istaba, kas vairāk izskatās pēc Dreijera rāmja vai Rafa Simonsa kleitas, apžilbinošs minimālisms, gandrīz (gandrīz) satraucošs. Šeit kaut kas notiks.
Hosēns Alija pie vadības pults
Pārsteidzoši, jo -es uzstāju- šī virtuve nav līdzīga nevienai citai . Es neatrodu nekādas atsauces, mājienus uz citiem nosaukumiem vai tendencēm, kas mums, kas stāda melnu uz balta, tik ļoti patīk. Un pie galda būtība, produkts un terroir. Neredzamā virtuve (es zinu, ka tāda nav, bet, ja dizaineri runā par neredzamo dizainu, kāpēc neredzama virtuve nevarētu pastāvēt?) un tā ir tā, ka katrs ēdiens ir mazs kulinārijas inženierijas darbs - tās milzīgās tehniskās sarežģītības dēļ, aizraujošā aizkulišu stāsta dēļ - ģērbies kailumā. Grūtākais nomaskēts kā vieglākais.
Pēc džina un tonika (Martina Millera Westbourne **uz terases ar Gugenheimu fonā, telita**) es jautāju Hosēnam par viņa virtuvi:
“Manai virtuvei ir raksturīga produktu meklēšana no apkārtējās vides, tāpēc es dažkārt runāju par sakņu virtuvi, taču runāt par to ir ļoti ekstrēmi, un esmu sapratis, ka mana vērtība ir produktu atlase un pēc tam to kultivēšana. mana vide.. Tas man ir licis izveidot ilgtspējīgu ražotāju tīklu, ar kuriem man ir liela empātija , kas ļauj man iegūt ekskluzīvus, dabīgus un tuvus produktus. Man ir izdevies tuvināt dabu pilsētai”.
Šeit tomāti var būt neaizmirstami
Ēdienkarti veido trīspadsmit neaizmirstami produkti (nevis ēdieni, produkti) . Tomāti mērcē, baltais sīpols, mencas vaigi, Santurtzi sardīnes, cūkgaļas astes, omāri, kalmāru mazuļi, ventreska, foie gras un avokado. Aizkars aizveras ar zemenēm un citrusaugļiem. Tomāti, sīpoli, kokočas un sardīnes ir neaizmirstami . Četri ēdieni, kurus es zinu- nekad neaizmirsīšu. Folkners rakstīja, ka cilvēks nekad neizdziedinās no savas pagātnes. ES vēlos.
ballītes beigas Saule atstāj līniju, bēgot no saulrieta skorpioniem, slēpjoties no pulksteņa tikšķēšanas, kas apstājas, kas saka: tas ir viss. Es zinu, ka man ir jāraksta hronika (tā, kuru jūs lasāt), bet es to jūtu Es neatradīšu vārdus, lai tulkotu šo virtuvi (atvainojiet, Hosēan) . Ļaujiet kādam citam aizvērt šo stāstu . Ļaujiet viņam to darīt Manuels Vincents :
"Savelciet jostu, atgriezieties pie spartiešu taupības, iemērciet kājas baseinā zem vīnogulāju, ēdiet augļus un salātus, uzvelciet vecās bikses un tīru baltu kreklu, iegādājieties salmu cepuri un paciest visus uzbrukumus, turoties pie vecmāmiņas ievārījuma burkas”.
Veselība.
Nerua: mācību grāmatu minimālisms