tīrs skats
Tiklīdz jūs ieejat Kokss , iespaidīgi, lai kur uz to skatītos, jūs mēģināt uz brīdi atcerēties emblēmas sadalījumu archi naktsklubs , kas gadiem ilgi aizņēma telpas. Bet jūs nekavējoties izlemjat nostalģija par ko . Un jūs sākat aizrauties koksa pieredze , Tā tas ir.
Jūsu ieeja: iespaidīga
Pirmā brauciena pietura aizvedīs uz pirmā stāva bārs , kurā ar noteiktu slepenu gaisu viņi sagatavo a koksa kluba kokteilis kopā ar a Kanāriju salu kartupeļi ar sarkano mojo mērci un a polifenola un rozīņu uzkoda , vīna garšas bumba; uz Zemi.
Nākamais solis ir pagrabs , Rafaela teritorija un tikpat grezns templis, kādu mēs atceramies no viņa restorāna Humanesā, kur sākās Sandovals vēsture. Šeit, kraukšķīgs Ibērijas šķiņķis ar rozā tomātu un Paprikas macaron un Casar kūka viņi ieliek aukslēju umamī, lai sāktu siekaloties. Spēcīgs.
Pirmā pietura: bārs
Mario gaida virtuvē , galvenajā stāvā, ar kviešu alu no craft līnijas Kazimirs no Mahū , a pikants košenelis rikšotāji saam un a bruņurupuču tako ar grilētu puravu . No eksotikas līdz rudenim divos kumosos.
Jautrs kā vienmēr, viņš atceras, ka “atbildība par to nav tikai mana; Bez maniem brāļiem nekas no tā nebūtu iespējams. Varbūt tāpēc viss sāk smaržot pēc trešās Michelin zvaigznes , alkst, lai veselums nokristu, lai numeroloģija derētu pa gabaliņiem.
Saam garšvielu košenila rikšotāju
Jau istabā un ar ierobežojumu nedzert vairāk par glāzi vīna, nevis sekot ēdienkartē ( 185 € ) saskaņots ar 12 atsaucēm ( €110 ), ballīte sākas. Mēs būsim kodolīgi:
Baltā garnele ar baravikas, Andalūzijas ceptu galvu un Amontillado samazinājumu : tekstūru spēle, intensīvas garšas ātrais kumoss.
Amanita ķeizargrieziena sautējums ar heka pilpili, kukurūzas kūku un zušiem : greznība apstrādāta ar vienkāršību, it kā šeit nekas nenotiktu. Pat ja tas notiek.
Andalūzijā cepta baltā garnele ar galvu un vīna samazinājumu
Kūpinātu dārzeņu un sēklu ar bioloģiskiem dīgstiem gastrogenomika: mājas dežūrvārds, sublimācija, kas to atgādina, ka dažreiz (reti) dārzeņi garšo nevis kaut kas, bet viss.
Marinēts jūras plaudis Oloroso mucā ar baklažānu un purpura ķiploku : Mario parāda mums mucu un stāsta par paštaisīto un šķietami vienkāršo procesu, ar kuru viņi panāk tik nevainojamu marinādi.
Karaliskais krabis ar spārnu mērci, krabis, jūras eža ikri un mencas āda : kad Madride satiekas ar pasauli. Labākais, kam šis raksta. Bombazo tiem, kuri nevēlas, lai tas nekad beidzas. Dod man vairāk.
Sālītas Ibērijas cūkgaļas žokļi ar ceptiem piquillo pipariem, trifelēm un nātrēm: iedomājieties klasisku jostasvietu ar papriku (sviestmaizes tipa). Tagad sublimējiet to ar labāko no jūras un zemes. Nu tā.
Izpriecu telpa
Bravo buļļa t-kauls ar trifeļu sautējumu, saldajām cīpslām un rudens sēnēm : vairāk Madrides, vairāk koka. un ole
Almadraba parpatana ar tamarillo sautējumu un vīnogulāju dzinumiem : kad labākais no tunzivīm kļūst par trompe l'oeil un izskatās kā saldākais no vaigiem. Nevainojams.
Koka krāsnī lakota zīdītāja cūka ar osmozes salātiem un grauzdētu persiku : Beidzot Coque zīdītā cūka. Vislabākais. Lai nebūtu šaubu par jaunajām telpām; Cepeškrāsns, kas ģimenei ir sagādājusi tik daudz prieka gadu desmitiem, tur izskatās skaisti… un kas paliek.
Cepta lakota zīdītāja cūka
Pēc desertiem (svaiga skābo ābolu sorbets ar sidru ar jogurta putām, garšīgs mandeļu kūka ar timiāna krēmu Y Mahón siera saldējums un garšvielu šokolādes ar kūpinātu sāli, apelsīnu un rozmarīna saldējumu), skats uz pārējo telpu padara vairāk nekā skaidru, ko viņi saka: pildījums ir absolūts.
Un Huans Djego mums to apstiprina: “Mēs patiešām esam virsotnē; ar gaidīšanas sarakstiem un lielu atbalstu jau no pirmās dienas”. Tenkas, es nevaru viņam pajautāt, kā viņš vakariņoja Džons Hams, filmas Mad Men galvenais varonis , kurš bija šeit pirms dažām dienām: "Viņam tas patika, viņš runā fenomenāli spāniski, un viņš mums teica, ka tas bijis lielisks ceļojums."
Un zēns tas ir. Brauciens pretī brāļu Sandovalu piepildītajam sapnim. Vēl viens.
DATOS
Adrese: Marques del Riscal ielā 11
Grafiks: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Puscena: degustācijas ēdienkarte 185 €
Coque par visu tiek parūpēts detalizēti