Rubens Alvaress
Nekas līdzinās pieredzei, lai saprastu, ko dzīvē vēlies. Profesijas pilnveidošanas gadi un pat gadu desmiti ir tas, kas virza cilvēku, līdz viņš atrod savu esamības iemeslu un konditorejas šefpavārs un saldējuma ražotājs Rubén Alvarez sāka kā oficiāls piegādātājs dažu restorānu restorāniem labākie pavāri mūsu valstī . "Man nekad nebija bijusi iespēja izgatavot un kontrolēt produktu, kas nonāk tieši pie klienta. Pēdējā apstrāde nekad nav bijusi daļa no mana darba veida, un man vienmēr ir bijušas šīs rūpes kopš ražošanas brīža," skaidro Madrides vīrietis. Tikko atbrīvots Esneu, sava saldējuma zīmola (izcelsme ir Novelda , Alikante) tagad pārdošanā tiešsaistē.
Ķirbis, jogurts un ingvers
Veids, kā redzēt Alvaresa dzīvi caur Esneu, ir būt ļoti pūrists Kas attiecas uz garšām, cenšoties pēc iespējas vairāk atkārtot produktus, kas piešķir dzīvību viņu darbiem. "Mums patīk sākt no klasiskās garšas kuras tagad ir pat grūti atrast", viņš stāsta. Tāpat kā lazdu rieksts vai Marcona mandeles ar nugas gabaliņiem no Alikantes . "Tas ir kā ēst gabaliņu nugas, garša ir tāda pati. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mēs pazeminām saldumu," viņš skaidro.
The pienu ar kuru tie ir izgatavoti, nāk no Barankiljo, Torre Pacheco, Mursijā , kas tos apgādā ar pienu svaigi pasterizēti no Frīzijas govīm , kura augstais kazeīna saturs piešķir saldējumam īpašu tekstūru.
"Nugas gadījumā tā ir Koloma Garsija , uzņēmums, kas nodots no paaudzes paaudzē, in Jijona , kas mums nodrošina. Mums tā ir labākā nuga, bez šaubām," viņš mums atzīstas. Tā vietā tā ir Lidmašīna , uzņēmums no Alikantes, kas nodrošina garšvielas no tā aveņu un hibiska ziedu sorbeta un ir a franču sviests tas, kas dod dzīvību karamelei ar fleur de sel. Lai sniegtu godīgumu jūsu Citronu krēms , darbs attiecas uz citronkokiem, kas aug blakus dažiem vīna dārziem Noveldā, kas pieder viņa sievastēvam (Rosendo) un viņa tēvocim (Rafaelam). "Mums ir arī medžoula datums ar mandelēm , kas ir veltījums restorānam El Granaíno; vai viens no šokolāde no Santo Domingo de Cacao Barry , kas visvairāk atbilst kakao augļu garšai; vai viens no Taiti vaniļa , garšu, ko Spānijā nav ļoti viegli atrast," viņš piebilst.
aveņu un hibiska zieds
Vai Esneu ir tikai vēl viens saldējuma zīmols? Pilnīgi noteikti . jau no pirmā acu uzmetiena tā iepakojums izceļas uz pārējo fona piesaistīt uzmanību ar pieklājīgu tēlu, bet ar personību. “Viss bija paredzēts mums Made Studio, Valensijā . Un grafiskais dizains mums to paveica Zoo studija Barselonā ", saka Álvaress. Tas, no vienas puses, tāpēc, ka tad, kad pienāk laiks izbīdīt karoti caur kādu no Esneu saldējumiem, tad atveras cita veida baudas durvis, kurām nav nekāda sakara ar to, ko piedāvā saldējumus, kas šobrīd ir lielveikalā. Tie, kas veido saldēto daļu no jebkura no tiem, pat netuvojas garšas tik tīras un tiešas kas veido Esneu katalogu un kas kā pievienotā vērtība tiek pārdoti tiešsaistē, lai nonāktu tieši mājās. Un paskaties, jo izplatīts jebkur pussalā.
"Mēs vēlamies, lai pats produkts izceltos un piešķirtu tam pelnīto nozīmi. atzīmējiet garšas . Saldējuma industrija varēja darīt visu, ko vēlas un mēs, bet tirgus nišas dēļ viņi neinteresē. Tas, ko mēs meklējam, ir rūpēties un atrast labāko izejvielu , kas prasa laiku un maksā," piebilst Alvaress par uzdevumu, kas viņam nesagādā ne mazākās neērtības.
Šis entuziasms ir licis viņam izdomāt savādāk sadarbību ar tikpat atpazīstamiem vārdiem kā šefpavārs Rikards Kamarena , ar ķirbju saldējumu (šefpavāra desertos vienmēr ir klāt un dažādi gatavošanas veidi), kas grauzdēti ar jogurta šerbetu un cukurotu ingveru. "Mēs izmantojam ķirbjus, kurus Rikars audzē kopā ar zemnieku Toni Misiano savā dārzā," Rūbens stāsta par tiem. speciālie izdevumi kas stāsta par šefpavāriem un ražotājiem, kas tos piegādā.
Savukārt saldējums, ko viņš pagatavoja kā veltījumu Pako Moraless un viņa Andalūzijas virtuve ir izgatavots ar ras el hanout , divdesmit septiņu garšvielu maisījums, piemēram, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, kurkuma, ķimenes un rožu ziedlapiņas, ar Alikantes nugu. Lēciens uz konditorejas izstrādājumiem Rubēns pagājušajos Ziemassvētkos uzdrošinājās ar saldējumu šokolāde un apelsīnu panettone kopā ar Danielu Alvaresu. Ar Deivids Lopess no Mursijas restorāna Local de Así , tas bija gluds Ciezā grauzdētu persiku saldējums , kas izpārdots neilgi pēc gaismas ieraudzīšanas.
Lai gan mūsu līdz šim iecienītākais, kā labiem kafijas audzētājiem, ir tas, kas ir dzimis no rokām Edvīns Čavera no Kafijas dizainers , arī īpašās kafejnīcas īpašnieks Saltvage kafija , Barselonā. "Mēs pagatavojām saldējumu ar kafiju no Finca La Ermita pēc tam, kad Edvīns mums iemācīja aukstās brūvēšanas tehniku, aukstu preparātu, kas saglabā kafijas īpašības un uzturvielas," stāsta Álvaress.
Rubens Alvaress
Parādās pavasaris un draud vasara . Un tieši šāda veida projekti liek mums pasmaidīt, kad sākam tos plānot paštaisītas dzīres, ar kurām izklaidēsim savējos . Kopā ar viņiem mēs atzīmēsim tik daudz stāstu, kas atstājuši savas pēdas projektā, kas piešķir vēl lielāku vērtību tāda produkta meistarībai, kas ir tik dievināts kā saldējums.