Kastizo un mūsdienu
Interesanti, ka, kad internetā meklē “Viva Madrid”, vispirms parādās ** restorāns Klēremontā, Kalifornijā **, kas sola “autentisku spāņu ēdienu” un (ne) piegādā uz tā, pasniedzot īpašos ēdienus. Sui generis, piemēram, “Filet Mignon un Gambas de Golfo” (sic), Kanāriju salu paella vai “Pildīti baklažāni” (un sic), kopā ar tādiem iespaidīgiem kokteiļiem kā La Espada de Cristal (ar tekilu, mezcal un “čili serrano sīrups”) vai Rocinante (ar ingvera alu un svaigu citronu sulu, pasniegta kā sangrija).
Neskatoties uz tik aizraujošu piedāvājumu, vismaz šajā gadījumā palielināmo stiklu uzliksim nevis šim, bet gan citam ** Viva Madrid **, kas atrodas Madrides Barrio de las Letras. Svētku un verbenero nosaukums, tas vien, ka abi piedāvā ēdienus, dzērienus un kokteiļus un ka abi arī plāno (katrs savā veidā) godināt Spānijas galvaspilsētu, ir visas līdzības, kas pastāv starp abiem. Atšķirības, neskaitāmas.
Diego Cabrera un Ricardo García, partneris un īpašnieks
Galvenais, tā solera, tā sulīga un simtgades vēsture , bet arī kas stāv aiz autentiski Madrides kroga jaunās dzīves. Mēs runājam par Djego Kabrera , no ** Salmón Gurú **, kurš papildus tam, ka ir viens no labākajiem kokteiļšeikeriem pasaulē, ir īsts autentisku vietējo iedzīvotāju cienītājs un kulta priekšmetu kolekcionārs un kurš šo jauno piedzīvojumu izbauda kā rūķis.
Buenosairesas iedzīvotāji to apzinās Madride ir dzīvāka nekā jebkad agrāk un, piedodiet par atlaišanu, arī tās restes. Šī iemesla dēļ viņš nevēlējās palaist garām iespēju atdzīvināt šo apkaimes un pilsētas flagmani, kas atrodas divu soļu attālumā no viņa kokteiļbāra Echegaray ielā, piešķirot tam savu personīgo zīmogu un saglabājot lielu daļu no tā, kas tam bija pēc atvēršanas. 1856. gadā. "Mēs neesam mainījušies, viņš apliecina, esam atguvušies. Un tāpēc mēs esam rēķinājušies ne tikai ar labāko dekoratoru, bet arī ar patērētāju pirms 20 gadiem, Lazaro Rosa Violans , kurš uz Viva Madrid ieradās pusaudža gados”.
Tā kā ir aizsargāta vieta, iejaukšanās ir bijusi smalka, vairāk vērsta uz atskatu, nevis uz priekšu. “Tika iekļauti daži 1920. gada pretstieņi, ar apgaismojumu ir spēlējies un esam rotājušies ar kolekcionāriem , piemēram, kokteiļu šeikeri, ļoti vecas grāmatas un sifoni, lai kosmosā demonstrētu pāreju no tavernas uz kokteiļbāru”.
Slavenās mozaīkas paliek neskartas.
uz fasādes, tās dzeltenzilās flīzes ar Cibeles attēlu nav izkustējušās . Iekšpusē saglabātas vairākas vides: pie ieejas krodzīgākā zona (“neparastais krodziņš” patīk saukt, nokratīt etiķetes); augšstāvā kokteiļu bārs un vasarā terase ielas līmenī.
Atrodoties priekšā zvaigzne ir puskombinācija (kokteilis no 1927. gada) un ļoti laba vermutu izvēle (ar sifonu), kokteiļbārs, atšķirībā no Salmón Gurú, koncentrējas uz klasiku (mohito, martini, negronis dežūrē). “Viva Madrid bija pastāvīgas tērzēšanas vieta, krogs, un pēdējos gados tas kļuva par restorānu, un šī iemesla dēļ daudzi tās pastāvīgie klienti pārtrauca ierasties. Mēs tam atdevām savu krodziņa identitāti, pievienojot neparasto pieskārienu, ko tai piešķir kokteiļbārs. Mēs plānojam atgūt klasiku un paplašināt klāstu jauniem patērētājiem, kā arī atkal aizraut vecos.
Puskombinācija, klasika, kas šeit garšo labāk
Atbildība ir par atjaunošanu Staniss Karrenco (kas agrāk strādāja Sudestada, no Grupo Bestiario) . Viņš ir atbildīgs par “neparastā pieskāriena” piešķiršanu tradicionālajām tapām un porcijām – salātiem, pipariem, **ceptai gaļai**, kārbām... – ar jautrām prezentācijām, kas lieliski sader ar dzērieniem.
Visbeidzot, Viva Madrid skaņu celiņš ir tas, kas skanēja 20. gados : veca Kubas trova, flamenko, bolero, tango... Diego to izvēlas personīgi, un dažreiz tas iznāk no šīfera atskaņotāja. Paradoksālā kārtā tajā vienlīdz izdodas iesaistīt neviendabīgu auditoriju, kurā neviens nejūtas atsvešināts. Ir divdesmit un daži, bet ir atgriezušies arī vakardienas bezierunu atbalstītāji, ar ko Djego ir vairāk nekā lepns: "Otrdien kāds vīrietis ap 80 gadiem man izteica jaukāko komplimentu, kādu esmu saņēmis: "Man bija aizbraucis, lai atnāktu un , atgriežoties šodien, jūs esat licis man atjaunoties 40 gadus. Liels paldies'".
vienmēr stūri
Adrese: Manuel Fernández y González nº 7, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 916 05 97 74
Grafiks: Katru dienu no 12:00 līdz 02:00 (pirmdienās slēgts)