Esi tik slikts un nepamet neko no šī Kamambēra.
Gēls Burgs Viņš jau 20 gadus ir gatavojis visprasīgākajām gaumēm: savām, draugu un ģimenes gaumēm. Bez ironijas. Kurš var būt kritiskāks par tiem, kas jūs vislabāk pazīst. Autodidakts virtuvē un ļoti zinātkārs, Šis franču izcelsmes dizainers pārcēlās uz Madridi ar savu sievu darba dēļ un galu galā atrada savu aicinājumu: vadīja savu restorānu. Un valdīt nav nejauši izvēlēts darbības vārds, Les Mauvais Garçons ir viņa restorāns, kas radīts daloties ar savām iecienītākajām receptēm, kas pagatavotas un pasniegtas tieši tā, kā viņam tās patīk, viņš paskaidro ar pateicīgu godīgumu.
"Es gribēju darīt to, ko es gribēju, ka neviens man neteica, ko darīt" viņš saka ar vieglu franču akcentu. Īsajā ēdienkartē jūsu iecienītākie produkti, bet tikai labs produkts: pīle no Gers (Francija), veca govs no Ávila, Ibērijas cūkgaļa no Estremaduras, franču sieri un Galisijas savvaļas zivis. "Tagad es ceru, ka cilvēkiem patīk tas pats, kas man."
Dekadence un necieņa.
Les Mauvais Garçons, sliktie zēni franču valodā, Tas nav nejaušs nosaukums, tas ir saistīts ar to dumpīga attieksme un mazliet aktuāls panks ko Bourg pārraida un pārved uz telpām. Piemēram, gaļas smaile nav izvēlēta. Gaels Burgs ir labi zināms gaļēdājs, neatkarīgi no tā, vai viņš to saka pirmo reizi vai jūs to uzminējat, ātri uzmetot skatienu ēdienkartei, un viņam, ja gaļa ir laba, Ir tikai viens veids, kā to ņemt neapstrādātu vai gandrīz neapstrādātu. Ir pīles tartārs ar trako sāli, parmezānu, cilantro, saulespuķu sēklām, laima un mandeļu pienu. ARĪ izturēts liellopu gaļas tartārs ar izotu (turku pipariem), šalotes sīpoliem, fenheli, piparmētru, dzeltenumu ar soju, sojas mērci ar vasabi. Vai Ibērijas filejas tataki ar sumaku (turku garšvielu), nori jūraszālēm un konjaka dateļu mērci.
Ávila nogatavināts liellopa gaļas tartārs
"Es esmu plēsējs, bet ne rupjš," viņš uzreiz piebilst. Viņš ļoti precīzi izvēlas, kur pērk gaļu gan Francijā, gan Spānijā, mazie ražotāji, ilgtspējīga lopkopība. Noteikums, kas attiecas arī uz vīniem, ar plaša dabisko vīnu izvēle, vīni, kas joprojām elpo un transformējas, atverot un pasniedzot glāzē līdz pārsteidz ar garšām. Vēl viena viņa virtuves atslēga, jo Les Mauvais Garçons viss notiek pēc plāna un loģikas, par kuru ir domājis un izbaudījis Gael Bourg.
"Man patīk, ja man stāsta stāstu un pārsteidz," viņš saka. Un tas ir tieši tas pats, ko viņš tagad dara ar saviem viesiem. Katrs ēdiens nāk galdā ar stāstu, personisku stāstu par viņu pieredzi un ceļojumiem. Katrs ēdiens atnāk ar citu garšvielu, mērci, kurā slēpjas stāsti par tiem ceļojumiem, caur kuriem ziņkāre viņu izvedusi, kuros viņš klauvē pie virtuves durvīm un visu fiksē ar GoPro rokā.
Āfrikas audumi, godinot viņa sievas kultūru.
Les Mauvais Garçons ēdienkarte sākas ar a "Šāviens bez stikla", puslodes formas želeja uz džina, bazilika, citrona un olīveļļas bāzes, kuru Bourg lūdz klientam uzņemt no šķīvja “uzreiz”. Dzēriens, ar ko attīrīt muti un turpināt vakariņas Normandijas sviests ar chorizo pulveri un nori jūraszālēm, kas smērētas uz Panic maizes. Tad varbūt paštaisīta foie gras arī svaigpiens Camembert (nav citu iespēju, ja tas ir Camembert, tas ir svaigpiens) grauzdēts un pildīts ar riekstiem un mellenēm, un tas var būt arī ideāls nobeigums.
Mājas foie gras ar traku sāli.
Pēc šiem neapstrādātiem ēdieniem un citiem pagatavotiem ēdieniem: Grilēta pīles krūtiņa, Pīles confit burgers (jūs varat izveidot tematisku ēdienkarti tikai pīlei), Galisijas savvaļas zivju papillote, Tulūzas desas vai dārzeņu wok.
Tas viss tika pasniegts vietā, ko Burgs arī projektējis ar zināmu necieņu, celtniecības materiāli, dekadence, provokatīvās fotogrāfijas un slepens spogulis vannas istabā, lai tos visus redzētu. “Izsmalcinātība pie šķīvja” pret “mežonīgu izskatu” kā jums patīk definēt. Tāpat arī sliktie zēni, kuri spēlē pie galda.
Provokācija un panku punkts.
KĀPĒC IET
Jo tā patiešām ir atšķirīga un jautra pieredze. Tikai tiem, kuri nebaidās no pārsteigumiem, kā arī nav slinki spēlēt pie galda.
PAPILDUS IESPĒJAS
uzmanība desertam šokolādes pieredze, autentisks sajūtu piedzīvojums, pārsteigums, ko nevar iedomāties un ko mēs šeit neatklāsim (arī jums nevajadzētu to atklāt, ja pamēģināsiet). Mēs vienkārši teiksim, kā saka Gaels, tas jūs nepiepildīs. Iespējams, ka iepriekš esat apēdis visu ēdienkartē iekļauto pīli.
Savvaļas zivju tarte.
Adrese: C/ de la Madera, 36 Skatīt karti
Tālrunis: 640 61 27 07
Grafiks: Trešdien un ceturtdien no 20:00 līdz 14:00. Piektdien un sestdien no 14:00 līdz 17:00 un no 20:00 līdz 2:00. Svētdienās no 14:00 līdz 17:00.
Papildus informācija par grafiku: Pirmdiena un otrdiena slēgta.
Puscena: 26 €