Datortehnikas veikals Antonā Martīnā
Nav neviena, kam izsekot ** Madride**. Vismaz savā gastronomiskajā piedāvājumā, kas summējas un turpinās tā, it kā no tā būtu atkarīga dzīvība.
Pēkšņi, kad šķiet, ka tas ir norimis un ūdeņi ļaujas, lai (beidzot) atkal apmeklētu senos paziņas, mūža restorānus un apkārtnes krogus, tas iet, sagrābj un atnes jaunus, ko atklāt.
Revolucionāras koncepcijas, nepieciešamie remontdarbi, uzņēmīgi pavāri un ēdieni, kas nepakļaujas kanoniem, lai atklātu, ka Madridē vecais un jaunais var pastāvēt kopā, ja atrodat laiku, lai abus iekļautu vienā plānā. Un tas patiesībā padara to tik lielisku.
EGO APARATŪRA:
Pēc Madrides vecākā datortehnikas veikala slēgšanas, kas tika atvērts 1888. gadā un atradās tieši pretī Antón Martín metro stacijai, apkaimes iedzīvotāji skumji nopūtās, nezinot, kāds bizness ieņems tā vietu. Attieksme vairāk nekā parastā apgabalā (Atocha iela), kurā mēdz būt franšīzes un neveiksmīgi uzņēmumi. Vēl jo vairāk tāpēc, ka María Jesús García, tās īpašniece, bija jāpārdod, jo viņa nevarēja samaksāt summu, ko Madrides kopiena pieprasīja, lai uzturētu telpas, proti, mantojumu uz viņas vārda. Šomēnes oktobrī noslēpums atklājās un iestājās miers, redzot, ka jaunais bizness, izsmalcināts krogs, nekavējās divas reizes kopt un izdaiļot telpu fasādi un interjeru, saglabājot dzīvu savu vēsturi. Ar nosaukumu Ferretería by Ego (akronīms Emilio García Ortigosa, atsauce uz šķiņķa pasauli), tam ir nevainojams interjera dizains, ko nevar salīdzināt ar Las Letras apkārtni, ko rotā trīs bāri, kur varat baudīt vermuts , glāze šerija vīna vai alus, ko papildina tapas, piemēram, Madrides triece, kroketes vai cecina de León. Aizmugurē atrodas intīmā ēdamistaba, kas ļauj iegremdēt zobus spēcīgākos ēdienos, piemēram, gaļā, kas atnesta tieši no El Capricho restorāna.
KUC, VIETA
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Kamba, kurš strādāja kopā ar Iñaki Camba (to ar slaveno: " tu esi izsalcis vai izsalcis? ") restorānā Arce un Kristīna Ybarra , apvienojiet spēkus ar sezonālu virtuvi, kurā nav jāmirkst aci no atsaucēm, kas padarījušas Unai par izcilu pavāru .
un oriģināls, jo viņas virtuve ignorē tendences un, lai arī tas ir aktuāls, tas neatsakās no tradīcijām ar tādiem ēdieniem kā grauzdēts balodis ar sautētiem makaroniem akniņas, sautēta teļa gaļa ar saldo vīna mērci, karotītes vai teļa vaigu ravioli un sautējuma mērci.
Arī dodot vietu zivīm un vēžveidīgajiem, piemēram, citronzivju sālīšanai vai kalmāriem ar ķiploku un tinti. Neformāls un bezrūpīgs, zinot, kā atrast vietu Madrides kulinārijas vidē ar augstiem galdiem un bāru, kur jebkurā diennakts laikā malkot dzērienu. __(Santo Tomé iela, 6) __
Kalmāru mazuļi ar ķiplokiem un alioli ar tinti.
AUDZĒŠANAS SIERS _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Sieri ar sejām šajā siera ražotnē, kas pieder vairākām siera ražotāju ģimenēm, paplašinās. No viņa "mātes mājas" ( **Conde Duque, 15)** viņi steidzas uz tradicionālo apkārtni Latīņu valoda lai sasniegtu vairāk auditoriju, kas izsalkušas pēc piena produktiem.
Piedāvājums paliek nemainīgs, ar amatnieku sieriem, no kuriem lielākā daļa ir nacionālie, kas nepakļaujas "mūža" reklāmām. Pierādīts: izmēģinot tos, viss, ko agrāk zinājāt par "sieru", garšos maz.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metro) _
Viņi definē savu virtuvi kā "atspoguļojošu, ceļojošu, ar stabilu konceptuālu pamatu un ļoti garšīgu. Ceļojošs un ar fonu, kas tiek atklāts ar katru ēdienu, kas veido viņu ēdienkarti Mazs, īss un garš.
Un nē, Mede nav jauns restorāns, bet tā ir tā šefpavāra, Valjadolidas vīrieša, jauna derība. Luiss Anhels Peress , kas ir noapaļojis savu piedāvājumu – kas iepriecināja, bet ne gluži pārliecināja viskritiskākos – jaunās un lielākās telpās pavisam netālu no Bilbao apļa.
PEDRĪNAS AUSTERES _(Cardinal Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Beidzot Madride! Nemānīsim sevi, galvaspilsētā nav viegli ikdienišķā vidē ļauties jūras veltēm ļoti viegli. Vietnes ir, bet maz. Un par sablazo, kas tos pavada, vēlams arī to ņemt vērā.
Tagad lietas mainās, kad šī Valensijas klasika atver durvis Madridē. Jūras velšu restorāns ar rūpīgu interjera dizainu un lieliskiem produktiem par vairāk nekā saprātīgām cenām kurā netrūkst austeres – dabīgās, grilētās, tempura vai marinētas –, konservi, uzkodas – bokeroni etiķī, mandeles, J. García kartupeļi–, sālīti vai kūpināti – lasis, store, zutis... –.
Šeit tas ir, vēl viens iemesls, lai viņš to redzētu Čamberi apkārtne.
LAI DZĪVO MADRĪDE ( _Manuels Fernandess un Gonsaless, 7; Antona Mārtiņa metro) _
kratītājs Djego Kabrera nāk ar dubultu iemeslu svinēt šo rudeni. Pirmā ir šī lieliskā pieminēšana saraksta 47. vietā Pasaules 50 labākie Salmon Guru bāri , savukārt otrs šo sarakstu papildina ar Viva Madrid, vietu, kas jāapskata aperitīva laikā starp anšoviem etiķī, Dry Martinis un Medias Combinaciones.
Naktīs valda kokteiļi un pretī aukstumam ir neliels, bet patīkams kokteilis. Skatoties šādi, šķiet, ka apkārtne no Puerta del Sol ir visas vēlēšanu zīmes, lai atgrieztos labas ēšanas un dzeršanas kartē .
** SĀLS (** _Minorka, 4; Ibizas metro) _
No **Cachivache Taberna un La Raquetista** veidotājiem (ak, tie torreznos!). Pēc pēdējās, Havjers un Pako Aparicio Viņi atkal derēja uz Retiro apkārtni, bet šoreiz ar vēlmi mazliet ceļot.
Bārs ir un joprojām ir spēcīga brāļu likme, un galamērķis ir Vidusjūra, taču nebaidoties no otas triepieniem uz Āziju vai Latīņameriku. Hits, kas sāk konkurēt ar saviem jau labi zināmajiem un triumfējošajiem torreznos, ir cālis Madrides-DF taco, attaukota un kraukšķīga vista ar avokado, mango un chipotle kukurūzas tako . audums.
SIRAKUZA **(Doktors Flemings, 23; Kusko metro) **
Ne pica, ne pica un ne apaļa, ne kvadrāta. Ovālas formas un gatavotas ar dabīgiem augu miltiem, kā arī picas vēsturisko fonu, tā ir pazīstama kā pinsa un Tas ir jaunums, kas nāk, lai atklātu šo jauno vietu Chamartín apkārtnē.
Tā mīkla solās būt vieglāka un kraukšķīgāka par a 72 stundu fermentācija un šajā mājā tas, protams, tiek gatavots no itāļu gardēžu produktiem, piemēram, bresaola, coppa, guanciale, porchetta vai pastrami.
Veģetārietis? Nu, viņiem ir arī ar 5 sieriem vai ar marinētu sarkano sīpolu, brokoļiem, cukini un rīvētu ziedkāpostu.
Sirakūzu Panino klubs
VIETNAM EXPRESS ( _Kristobals Brodiū, 5; Ríos Rosas metro) _
Šī vjetnamiešu vieta netālu no Ríos Rosas ielas rada nelielu troksni, un tas mūs pārsteidz, jo ir pelnījis kļūt par galveno panākumu. Un viņiem tas ir viegli.
Viņi to jau ieguva ar ieņemtu pozīciju Jatai tirgus un tagad viņi to meklē kādreizējā kafejnīcā, tāpēc tās septiņdesmito gadu fasāde un interjera dizains joprojām saglabā savu agrāko laiku. Krepes ar bekonu un garnelēm, Bò bún, Phở, Bun Moc –ar Ibērijas slepenajām kotletēm un knuckle–, svaigiem vai ceptiem rullīšiem un perfekti izpildītu kariju.
FIRE FISH ( _Ourense, 68; Tetouan metro) _
Madride ir metusies atklātā ugunī ar tādiem restorāniem kā Carbón Negro, Charrúa vai Sukaldea by Bokado. Tāpēc skrējiens ir pievienojies viņiem, un tendence, šis restorāns Madrides finanšu centrā, kas pieder Oter grupa.
Tās priekšnoteikums ir gatavot tikai svaigas zivis un vēžveidīgos tieši no zivju tirgus.
Grilētus, ceptus, grilētus vai ceptus zivju āķus, piemēram, jūrasmēles vai kalmāru mazuļus, arī dekantē.
Un esiet piesardzīgs, rīsu ēdieni un gaļa arī ir viņu lieta, piemēram, no omārs un tirānozaura liellopu gaļa Tomahawk.
Grilēts Tomahawk, Pez Fuego.
** BEZ CEPURES (** _Paseo de la Castellana, 4; Kolumba metrs) _
Tas, ka aiz dažiem Madrides kulinārijas skatuves jaunumiem parādās Havjera Goijas vārds, vairs nav nekas neparasts. Viena no trim sastāvdaļām Trīsritenis, tandēms un tirgus ar trīsriteni , kā arī Taberna de la Elisa, šoreiz piešķir savu atjautību pēc tam, kad to izdarījis ar Cerības bārs – uz Sinsombrero restorānu, Paseo de la Castellana un kādreizējā La Nicoletta.
Atkal dūmi piespēlē savus trikus uz ēdieniem, kas tiek gatavoti Josper cepeškrāsnī vai uz grila, piemēram, Tomahawk (un ar Pez Fuego ir divi), ribeye jeb jostasvieta Galīcijas blondai govs, kas nobriest "mājās".
** CIRIACO HOUSE _(Mayor Street 84; Sol metro) _**
Atjaunojiet vai mirstiet, ir telpas un gadsimtiem vecas iestādes, piemēram, Casa Ciriaco, kas atkal ir atvērusi savas durvis.
Tika gaidīts ļaunākais un nenovēršama uzņēmuma darbības pārtraukšana, taču, par laimi, tā stāstam ir laimīgas beigas, un tas tika atsākts šī gada oktobrī, pateicoties pārejai uz Alfonso Delgado, Casa Alberto īpašnieks un Daniels Valdburgers no La Casa del Abuelo , kuri nav izrādījuši interesi lauzt tradīciju, kas raksturoja šo karalisko (kulinārijas) namu.
Jauna dzīve leģendārajam madrilēnietim un tam, kurš, mēs ceram, atgriezīsies spēcīgāks (un klienti) nekā jebkad agrāk. Un, protams, ar vairāk dzīvokļiem no Valdepeñas.
KAZA _(Francisco de Rojas, 2; metro Alonso Martinez) _
Ir redzēti jauni ēteri šīs Michelin zvaigznes atsākšana . Viņi saka, ka tas ir, lai apmierinātu Madrides vajadzību, tāpēc viņi ir nolēmuši atstāt malā degustācijas ēdienkartes, lai koncentrētos uz gastronomisko piedāvājumu à la carte un tapas un porcijām.
Šefpavārs Havjers Aranda Tas arī piešķir lielu nozīmi Madrides un Lamančas gastronomijai, taču neignorējot pasaules garšas ar dažām ceļojumu ietekmēm.
Mājas klasika, piemēram, šķiņķa kroketes vai sviestmaize, paliek, tāpēc lojālie klienti turpinās tos atrast, kā arī jaunas likmes, piemēram, Honkongas omlete vai Robuchon kalmāru mazulis. Starp citu, Michelin, tas ir skaidrs, vai ne? Akmens ir uz tava jumta.
Kokosriekstu ajoblanco ar sardīnēm no La Cabra