Šefpavārs Adriáns Felipezs izmēģina jaunu ēdienu ar foie
Diena, kad viņi pakārās Huans Diazs Porljē Plaza da Lena nebija tirgus. Visa pilsētas apkārtne Koruna slēgts sērās. Viņi sodīja viņu par liberālu, par Pepas, 1812. gada konstitūcijas, aizstāvēšanu. "Jūtīgās dvēseles, cieniet nelaimīgā mirstīgās atliekas," viņš ievietoja savā epitāfijā . Man bija 26 gadi. Viena no šīm vietām ir 7. numurs kur viņš ir tagad Drupatas . Akmens sienas šī maltīte Māja viņiem ir 327 gadi.
-Kur mēs sākam?
-Kur tu vēlies. No sākuma, piemēram - ES atbildu.
-Telpu grīda bija no smiltīm. Tie bija ēkas staļļi. Tā laika apkure.
Agrāk šeit atradās ēkas staļļi
Adrians Felipe rokās ir a trifeles foie gras bloks ka jums ir jāsilda ar degli, lai to atveidotu. Viņa pirksti ir labi kā pianistam. Pūtējs pūš kā nolādēts cilvēks. Dažu sekunžu laikā tauki izslīd cauri veidnei, un bloks ar asu sitienu pieskaras metāla paplātei. ir ar izmēģiniet jaunu ēdienu.
Nu, kad es biju mazs, man patika doties uz jūru, makšķerēt basus . Un es palīdzēju saviem vecvecākiem stādīt kartupeļus, savākt olas, sakopt dārzu.
No Carballo , 11 gadu vecumā viņi pārcēlās uz dzīvi baldaio . Viņš atceras, ka māte viņam gatavoja** vistas nūdeles vai sautētu trusi**. Ēdieni bez uzvārdiem un paskaidrojumiem. Smalka, vienkārša virtuve.
Felipez ir no 80. gadiem (aprīlī aprit 34 gadi), laiks, kad ar pildspalvu tika pārtītas kasešu lentes un vienu dienu nedēļā izvesta miskaste; vasaras mīlestības bija kā netīrajās dejās, ziemas bija maģiskas kā Spoku medī, taksometru vadītāji pārvietoja automašīnu no neitrālas uz nākamo pozīciju, kad jūs izbraucāt, un cietā kartona Dixan laiva tika izmantota kā ķivere mūsu spēlēs.
Kvalitāte pirms kvantitātes. Pulē un uzlabo katru dienu
Pat šodien viņš nevar izskaidrot, kā viņa mātei izdodas saistīt taukus mērcē . Dažreiz viņš jautā, cik daudz likt. Bet, ja tas ir daudz tauku!Kur tas paliek vēlāk, ja tas neparādās?
23 gadu vecumā viņš paņēma savu automašīnu Polo, piepildīja to ar mantām un devās piedzīvojumā uz Vidusjūras piekrasti. mīļākais Franču virtuve , gribējās ar savām rokām iztēloties virtuvi vismaz kādu laiku. Viņam bija pieci. No stresa viņš zaudēja pat matus. Augstajā virtuvē disciplīna un spriedze ir brutālas. Viņš mācījās no labākajiem. atradās Suns Roks kad viņš ieguva savu trešo Michelin, kā arī Bo.TiC kad viņš ieguva savu zvaigzni.
Es no viņiem daudz mācījos. Es palieku pie disciplīnas un aizraušanās ar teritoriju, tās paražām un produktu. Žēl, ka mēs nenovērtējam to, kas mums ir vairāk, viņš skaidro.
Viņš atgriezās, jo visi galisieši domā atgriezties, kā sava veida izpirkšanu, it kā mēs vēlētos atvainoties, ka esam mācījušies no pasaules. Es gribēju izveidot personīgu projektu. Meklē izaicinājumu: grūts laukums ar lielu gastronomiju un atrodiet valodu, ko varētu saprast visu vecumu cilvēkiem. Mājas un tradicionālā virtuve ar augstās virtuves rīkiem.
-Es gribēju darīt kaut kas mūžīgs. Viņš gribēja izveidot saprotamu valodu starp bērnu un vectēvu. Cienot gan mūsu klientus, gan mūsu piegādātājus.
Uzņēmumā Miga būtiska ir cilvēku komanda
Miga ir divi ļoti mazi ledusskapji. Tie ir tikko atšķirami no mēbelēm un var uzglabāt maz. Adrians to skaidro viss iegādātais produkts tiks nosūtīts ne ilgāk kā divu vai trīs dienu laikā. Katru rītu viņi sāk slēgt pirkumus un domāt par receptēm. Lai gan katru gadu tiek sastādīts maršruts, katru dienu mainās atkarībā no tirgus. Cieņa pret produktu sākas ar tā laika ievērošanu.
-Piemēram, ja nav zemeņu, nav arī zemeņu.
Ir bezjēdzīgi likt klientam tērēt divas vai trīs reizes vairāk, nekā tas maksā tikai tāpēc, ka tagad mēs visu laiku vēlamies visu. Vēl bezjēdzīgāk ir prasīt pakalpojumu sniedzējam kaut ko tādu, kas prasa pārāk daudz resursu un izraisa nolietojumu visos līmeņos. Produkts ir nulle kilometra. Galisijā to ir daudz un ļoti labi.
Personas meklēšana sākās 2016. gadā. Apmācīts starp labākajām krāsnīm, viņš nolēma apmesties Koruna . Laukums ar spēcīgu un labi izveidotu gastronomiju. Viņi sāka četrus par 50 pakalpojumiem. Tagad tas ir astoņi pret 37. Kvalitāte pirms kvantitātes. Pulē un uzlabo katru dienu. Cilvēku komanda ir būtiska.
Mājas ēdiens, ko gatavo augstākā līmeņa profesionāļi. Svētdienās viņi taisa klepus. Man ir žēl savas vecmāmiņas -Tuta, piedod par to, ko es teikšu- bet viņi ir nepārspējami. Lielie, gaļīgie aunazirņi, vārīti līdz galam; maiga gaļa, sīrupa mērce. Jūs jūtaties resna, bet nevarat to atrast. Es nezinu, vai viņš uzzināja savas mātes noslēpumu. Es atturos viņam to jautāt, piemēram, kad jūs bijāt bērns un vaicājāt, vai tavs draugs var iet spēlēties, pat zinot, ka viņš ir piezemēts.
Adriāns Felipezs starp krāsnīm
Foie bloks piedāvā nelielu pretestību. Adriāna atstātās mazās pārsliņas ikvienam liek siekaloties. Viņš piedāvā diviem saviem kolēģiem testu. nesen saņēmuši krūšu gardēžu zīmogs ka Michelin ceļvedis apbalvo tās vietas, kur paši inspektori apmaksā rēķinu. Kaut kas līdzīgs Michelin zvaigžņu prelūdijai. Oskara Zelta globusi, Goijas Ferozs.
-Tas ļauj mums uzlabot kvalitāti. Pie mums nāk vairāk cilvēku, un līdz ar to mēs, piemēram, varam iegādāties jaunu rīku un uzlabot savu servisu.
Adriāns jautā, vai viņš iepriekš bijis Migā. Es paskaidroju, ka pirmo reizi to darīju savas sievas, māsas, mātes un brāļadēla, maza topoša terorista pavadībā. kas atstāj Danielu el ļauno un Čičo Terremoto kā amatierus. Tomēr, apkalpošana bija nevainojama, un mazais nomierinājās. Uz galda viņam jau bija daži galda piederumi vecumam atbilstošās krāsās un viņš ēda pirmais. Grilēta zivs fileja (par kuras pārpalikumiem bez protesta ziņoja viņa māte un apkalpotājs) ar vārītiem kartupeļiem. Viņš saņēma izcilu, jo visa ģimene bija sajūsmā.
-Mēs cenšamies atrast metodoloģija, sistēma, kas integrē vecākus un jaunākus. Es gatavoju tiem, kas vēlas baudīt ēdienu, mūsu produktu.
Viņi strādā pēc tradīcijas, ka cilvēki ēdienos atpazīst sevi. Ļaujiet viņiem atcerēties.
Viņu apmierinātās sejas liek foijai pacelt īkšķi. Vēstulē var būt dažas dienas. Tikmēr viens no tiem piepilda milzīgu katlu ar ūdeni. Tur ir cūciņa gaļa.
-Gribi pamēģināt?
Es atsakos. Diez vai es varu rakstīt ar tik daudz siekalām kladē.
Mājas ēdiens, ko gatavo augstākā līmeņa profesionāļi
Adrese: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Spānija Skatīt karti
Tālrunis: +34 881 92 48 82
Puscena: No 20 līdz 50 eiro