Gardākās zupas pasaulē un kur tās ēst Madridē
Mēs negribējām, mēs no tā izvairījāmies, bet draugi, tagad mēs darām, ziema ir pienākusi . Un, lai gan tas mums nav atstājis ne sniegputeņus, ne šausmīgas dienas - uz šo brīdi -, galvaspilsēta katru dienu mostas auksta . Un ķermenis tev neprasa gaspačo, tas tev prasa kaut ko silts, lai aklimatizētos . Tādējādi kas var būt labāks par kūpošo zupu? Vārds zupa dažreiz tiek lamāts. Izskatās kā kaut kas garlaicīgs, vēders slims... Bet nekas nav tālāk no realitātes, jo zupa satuvina kultūras un nav nevienas valsts, kur tās negatavotu.
Bet, no kurienes nāk zupa? Par to liecina arheoloģiskie pētījumi zupas tiek gatavotas vairāk nekā 20 000 gadu . Mūsu senči sāka Saistīt ūdeni ar dārzeņiem, graudiem, sēklām, gaļu, zivīm un garšaugiem , bieži vien, lai mīkstinātu sastāvdaļas, kuras bija grūti ēst neapstrādātas. To nezinot, viņi radīja maģiju.
Citi apgalvo, ka pirmās zupas ** bijušas līdzīgas _ putrai _ vai putrai **, kurās sajaukts ūdens ar graudaugiem vai auzu pārslām . Pilnīga patiesība ir tāda, ka daudzus gadus vēlāk zupa ir bijis elements, kas tuvināja sociālās klases, kas salīdzināja bagātos un nabagos , jo izmaiņas bija atkarīgas tikai no izmantotā izejmateriāla.
Zupa vienmēr ir laba
Un šķiet, šķiet, vienkārši, ielieciet karstu ūdeni un sastāvdaļas katlā, līdz garša veido veselumu, bet ir tūkstotis un viens veids un tāpēc mēs esam izvēlējušies a gastronomiskā karte labākās zupas pasaulē, protams, kur tos ņemt . Sagatavojiet savas karotes!
Mēs sākām Eiropā, īpaši mūsu kaimiņvalstī ** Francijā .** Tās gastronomiskā vēsture ir cieši saistīta ar zupas vēsturi. Un jūs brīnīsieties, kāpēc.
Tā uzskata daudzi vēsturnieki mūsdienīgi restorāni , kuru izcelsme ir Parīzes iestādes ka sešpadsmitajā gadsimtā viņi pasniedza zupas un buljonus zināms kā "atjaunojošie līdzekļi" (par tās palīdzību atjaunot, tas ir, **atgūt enerģiju un palīdzēt pret nogurumu)**. No šī vārda mēs ieguvām 'restorānu' kā vietu, kur doties ēst gatavu ēdienu. Apbrīnojami, vai ne? Zupa ir visu māte!
No Francijas nāk tādi krāšņi piemēri kā biskvīns , arī jūras velšu zupa, kuras izcelsme ir zvejnieku ēdiens, kas tika pagatavots ar gliemežvākiem . Ir arī teikts, ka viņš dzimis kā veltījums Biskajas līcim , kur šo vēžveidīgo ir daudz.
Citi garšīgi piemēri ir bouillabaisse , tradicionāla zivju zupa no Provansas (un īpaši no Marseļas) un labi zināmā un mierinošā sīpolu zupa. Par pēdējo nav zināms, vai tas ir dzimis a alkatīgais Luijs XV (Stāsta, ka kādu dienu, kad viņš atnāca no medībām, viņš pieliekamajā neatrada neko citu kā tikai sīpolu, sviestu un šampanieti, un viņam ienāca prātā to visu salikt kopā). Vai, ja tas redzēja gaismu virtuvēs Pomme d'Or no rokas Nikolass Aperts (konservu izgudrotājs) . Ir teikts, ka Lotringas hercogs bija ceļojumā uz Versaļu un apstājās šajā restorānā, kur Nikolass gatavoja sīpolu zupu; Hercogam tas tā iepatikās, ka viņš negāja prom, kamēr nebija iemācījies to pagatavot.
Un tagad, kad tev jau siekalojas, kur ēst šīs slavenās zupas? Ir divi lieliski piemēri Brasserie Lafayette Y Bistromens , par ko mēs runājām Madrides labāko franču izlasē. Abi, tīršķirnes franči, sagatavo bagātīgas sīpolu un bouillabaisse zupas .
Bouillabaisse
Mēs turpinām ar otru kaimiņu, Portugāle . Tā nav zupa kā tāda, drīzāk sautējums , bet iegūtais buljons ir stratosfēras un ēd ar karoti. Mēs piedāvājam Portugāles slavenāko valsti **la cataplana**, kas savu nosaukumu ieguvusi no trauka, kurā tas tiek gatavots.
Tās izcelsme nav pilnībā skaidra. Tas varēja nākt no Ziemeļāfrikas ietekmes, jo īpaši no tagine Lai gan tas ir izgatavots no māla, tajā tiek izmantota tā pati tvaika gatavošanas metode. Tas, ko mēs zinām, ir tas radās Algarves apgabalā , jo tur bija daudz vara amatnieku, kas tos taisīja. Kataplanu gatavo vai nu ar jūras veltēm un zivīm, vai ar gaļu.
Madridē mums ir maz portugāļu restorānu un vēl mazāk to gatavo . Lai gan mēs esam iemīlējušies francesinhas vai mencas à bras , mēs vēlamies vairāk kataplanas. Jūs to varat pasūtīt pēc pieprasījuma pa tālr aiz kalniem , kur viņi to gatavo ar mencu, lulas un gliemenes.
Kataplana
Veicot lēcienu pāri Atlantijas okeānam, Jaunanglijas, Ņujorkas un Sanfrancisko apgabalā, slavenākais ir biezzupa ar gliemežiem , zupa uz jūras velšu bāzes, pārsvarā gliemenes , kam tiek izmantots buljons ar sīpoliem un kartupeļiem, kas sabiezināts ar pienu, kas izskatās pēc krējuma. To var pagatavot arī ar tomātu un garšvielu bāze.
Viņi saka, ka tas tika ieviests šajā apgabalā ar kolonistiem un ka tā popularitāte izplatījās zibenīgi. Tik daudz, ka tas ir nosaukts pat in Mobijs Diks. Protams, tas ir viens no simboliski ēdieni no tādām pilsētām kā Bostona vai Meina . Un, protams, tas ir šķērsojis robežas un sasniedzis mūs. Precīzāk, jūs varat to izmēģināt Lobstar , kas, lai gan tas godina Meinas omāru, tā ēdienkartē ir krēmīga zupa gliemenes, bekons un Jaunanglijas kartupeļi.
Biezzupa ar gliemežiem
Un mēs devāmies lejup pa Amerikas kontinentu, lai piestātu Meksika . Ak, Meksika! cik ļoti mēs tevi mīlam Tur zupa par excellence ir pozole ka, savienojot attālumus ar taco, Tas ir viens no ikoniskajiem Meksikas gastronomijas ēdieniem . Tā izcelsme ir pirmsspāņu laikos un tika uzskatīta par a svētais ēdiens to varēja pieņemt tikai acteku priesteri, un, esiet uzmanīgi, daži apgalvo, ka sākumā tas tika izgatavots no cilvēka miesas.
Pašlaik GRACIAS gatavo no dažādām kukurūzas (neizrunājamā **cacahuazintle)** un cūkgaļas, vistas vai liellopa gaļas. Un kā gan varētu būt savādāk, ir baltas un sarkanas pozoles (ar tomātu) un zaļš (ar zaļo tomatillo un čili), godinot Meksikas karoga krāsas. Madridē jūs to atradīsit Tepic un iekšā Pusasinis .
Nu Tepikā
Ja ir ēdiens, drīzāk zupa, lielas daļas Dienvidamerikas valstu identitāti , tas ir viņš sankočo . Tas ir sagatavots Kolumbija, Venecuēla, Kuba, Puertoriko, Dominikānas Republika ... un daudzos no tiem tas ir nacionālais ēdiens. Bet ak! Tas nāk no Kanāriju salām , kur to gatavoja ar zivm.
Sankočo pagatavošanas veidu ir tik daudz, cik valstu, kur to gatavo. Nekad netrūkst gaļas, kukurūzas, kartupeļu un citu garšvielu, piemēram, jamss vai manioka . Turklāt daudzviet to pavada avokado un rīsi . Un atkal mēs vēršamies pie viesnīcu īpašniekiem. Madridē visur ir ieradušies arepas un tequeño , bet mums pietrūkst sankočo! Jūs tos atradīsit ļoti labi Venecuēlas restorānā Dzīvoklis un Kolumbijas **La Fonda**.
Sankočo Apartako
Tas skar gastronomisko pieturu Āzija . No Japāna , mēs iegūstam tikai dažas versijas par visu, ko viņi var piedāvāt zupu ziņā. Tur viņi tos lieto gandrīz katru dienu , lai sāktu maltīti, pabeigtu to vai ar brokastīm, kā tas ir gadījumā ar Miso zupa . Japāņu zupu karalis? Viņa Majestāte Ramen.
Un mēs visi to uztveram kā japāņus, bet tas ir dzimis Ķīnā, kā sena zupa, kas pazīstama kā čuka soba . Viņa popularitāte ir tāda, ka viņam pat ir a muzejs, kas veltīts tās vēsturei Jokohamā un pasaulē nav pilsētas, kur nevarētu ēst mierinošu ramenu.
Ir tik daudz veidu, kā to pagatavot, cik restorānu, kur varat to izmēģināt. Pamats parasti ir cūkgaļas vai vistas buljons , kam ir pievienoti bambusa dzinumi, sēnes, vārīta ola, pavasara sīpoli, char siu un, protams, nūdeles. Protams, kad bijāt mazs, jūsu vecāki jums teica: "nemalko zupu!". labi Japānā to malkot ir pieklājīgi , kā arī praktiski. To darot, mutē tiek ievilkts skābeklis un atdzesēts buljons pirms tā dzeršanas. Ak šie japāņi, viņi ir visā!
Rezultāti Madridē ir Kagura Ramen un tā izcila tonkotsu ramen, Chuka Ramen bārs , Hattori Hanzō , Ninja Ramen vai **Ramen Shifu,** cita starpā. Ir līdz brīdim, kad viņi pagatavo ramen ar sautējuma buljonu, piemēram, to, kurā viņi gatavo latasia .
Ramens Kagurā
Mūsu ceļojums turpinās Ķīna , jo tieši tur radās mūsu nākamā zupa karsts katls vai karsts katls ( huǒ guō ) . Tiek uzskatīts, ka izcelsme nāk no mongoļiem, kuri izmantoja ķiveres, lai tajās gatavotu ēdienu, un vēlāk izplatījās Ķīnas ziemeļos. valsts aukstākajā apgabalā, kur viņi gatavoja gaļu šajā buljonā, lai sasildītos.
Dinastijām virzoties uz priekšu Ķīnas gigants, jaunas receptes no karsts katls . In Sičuaņa sagatavo ar a sarkanais buljons, garšvielas un Sičuaņas pipari , tas, kas notirpina muti; kamēr Pekinā izmanto maigāku buljonu.
Mūsdienās tas ir sastopams visos valsts reģionos un tiek ēsts visu gadu, bet daudz vairāk ziemā, kad tas kļūst par vienotības iemeslu (tas ir par katla dalīšanu visiem). Austrumi dari pats buljona režīmā to atradīsit tādos restorānos kā **Hainao** kur podi ir atsevišķi un tos var sadalīt dažādos buljonos, vai iekšā Lafu māja , kur viņi to gatavo Sičuaņas stilā.
Ja esat bijis uz Taizeme , jūs droši vien zināt, ka tom yum zupa ir viens no nacionālajiem ēdieniem, ar atļauju no pad thai. Tas ir garneļu zupa un buljons, kas vārīts ar kafīra laima lapām, laimu, galangalu, dārzeņiem un bieži vien iebiezinātu pienu , kuras izcelsme, iespējams, ir Taizemes vidienē, kur Čao Prajas upē ir daudz garneļu. Madridē tu ēd iekšā Izdilis par izcilo Endiju Bomanu un iekšā Pui Taizemes tapas .
Toms Jams filmā El Flaco
Mēs pabeidzām savu zupas tūri Vjetnama . Viņa ēdiens par izcilību? pho zupa , radījums, ko sāka redzēt 19. gadsimtā Vjetnamas ziemeļu daļā, kad sākās franču kolonizācija, un, ļoti iespējams, radās no vārda neglīts ("ugunsgrēks" franču valodā), ko viņi izrunāja kā "pho".
Līdz to ierašanās vjetnamieši lopus nekautēja, bet izmantoja tikai darbam rīsu laukos. Un tā viņš piedzima tālr , kas tika pagatavota ar liellopa kauliem, gaļu un nūdelēm, un tā popularitāte tikai pieauga līdz kļuva Vjetnamiešu virtuves emblēma . Un kur Madridē zobus iegremdēt -drīzāk karoti-? Viņi to izšuj uz vjetnamiešu restorāns , viens no lauku virtuves pionieriem pilsētā.
Pho Bo no Vjetnamas restorāna