No Iván Cerdeño restorāna paveras brīnišķīgs skats.
Katrā Madrides rajonā katru mēnesi tiek atvērti desmitiem restorānu. Chamberí, Salamanca, La Latina... Turklāt jums ir tas vietu saraksts, kuras jāatkārto, kas daudzas reizes liek aizmirst, ka arī tālāk ir dzīve. Jo Madride ir ne tikai tās centra rajoni, bet arī viss, kas atrodas neliela brauciena attālumā un ir ekskursijas vērts. Vai tu nāc? (Gastronomiskais) ceļojums būs tā vērts.
**AMADĪA (KRŪMI)**
Madrides ziemeļrietumi 2019. gadā ir iesnieguši priekšlikumu: Amadía. Izvēlētā vieta? Tu viņus nogalini. Pēc tam, kad sastapām zīmi ar uzrakstu "Laipni lūdzam pasakainajā Las Matasā", tāpat kā Lasvegasā, bet mazākos izmēros, mēs nonācām šajā rajonā Las Rozas, kur apmetās šefpavārs Viktors Kuevass. Un, pateicoties informācijai no mutes mutē, projekts darbojas ļoti labi.
Izbraucot cauri Paco Peresa Enoteca, Paco Roncero kazino terases (tagad Paco Roncero restorāns), Urrechu, Hortensio vai Gran Hotel Inglés virtuvēm, šis Madrides iedzīvotājs ir izvēlējies trīs atslēgas savam solo piedzīvojumam: tehnika, produkts un viesmīlība telpā.
Tas darbojas ar ēdienkarti un trīs degustācijas ēdienkartēm atkarībā no tā garuma, kur tiek apspriesta zeme un laicīgums, ar tādiem ēdieniem kā smalki artišoki ar olas dzeltenumu un šķiņķa konsommē, teļa gaļas astes cannelloni, Portreduci un siera mančego vai dažas svarīgas saldo maizes glazēti. ar seleriju, kā arī tā papildinājumi ziemas ēdienkartei, piemēram, krēmīgi jūras ežu rīsi vai tās foie ar lazdu riekstu mērci un žāvētām aprikozēm. Viņa labais darbs ir nopelnījis viņam nomināciju par Revelation Chef nākamajā Madrides Fusión 2020. Mēs turpināsim ziņot...
Teļa ribiņas ar dateļu biezeni Amadijā.
**MONTIA (SANLORENZO OF ELESKORIALA)**
Madrides Sierra ir zvaigzne, kurai jāseko, piemēram, tai, kurai seko Magi, meklējot portālu uz Betlēmi. To sauc Montia, un šis mazais restorāns ir Luís Moreno un Daniel Ochoa projekts, šī restorāna veidotāji, kas smeļas no tuvākās apkārtnes Sanlorenco de El Eskorialā. Un tā ir tā, ka ** Montia dzer pēc Madrides Sierra tradīcijām, viņa iegūst savus krājumus no pašas Sjerras de Gvadaramas amatniekiem ** un, ņemot vērā šādus apstākļus, gatavo ēdienu šeit ar lielajiem burtiem.
Dani un Luiss Viņi strādā ar sezonu, lutinot produktu no kalniem, bet interpretējot to mūsdienīgā atslēgā. Piemēram, sēnes, kas ir iekļautas daudzos viņu rudens ēdienos, piemēram, marinētas gailenes ar desu vai olu, mežģīnes, anšovu buljons un sēnes, tiek savāktas pašas, gaļa nāk no Colmenar Viejo, bet dārzeņi un garšaugi nāk no apkārtējie kalni. Turklāt viņa kalumi ir iespaidi, tādi, kas jāatkārto.
Ja maltīti pabeidzat ar viens no viņu Madrides siera dēļiem un jūs to pavadīsiet ar plašo dabisko, biodinamisko un ekoloģisko vīnu piedāvājumu, jums būs pieredze, ko atcerēties.
**KĪRONS (VALDEMORO)**
Brāļi Munozi, Iváns virtuvē un Rauls ēdamistabā un kā vīnzinis, ir ideāls tandēms, kas deva dzīvību Valdemoro restorānam Chirón, kas praktizē augstienes virtuvi. Un ar plato mēs domājam, kā viņi definē Madrides virtuvi kā a ideāls savienojums starp Kastīlijas pieliekamo un receptēm, ko Madrides iedzīvotāji ir radījuši un pagatavojuši paši no citiem valsts platuma grādiem.
Tādējādi Chirón viņi piedāvā ceļojumu caur Madridi vai, pareizāk sakot, caur “Vegasu”, bet nevis spēli, bet gan Težu, Tajuña un Jarama upes, kas plūst cauri Kopienas teritorijai. Ar savām degustācijas ēdienkartēm Iváns Munozs pievēršas atmiņas virtuvei, interpretēts no mūsdienu perspektīvas un ar mājieniem uz Lamančas un citu pasaules daļu virtuvi.
Šis ir neticams Chirón tapas bārs.
Jūs varat baudīt visu, sākot no pārinterpretētiem tipiskiem ēdieniem, piemēram, karavīriem no Pāvijas, sautētu rāceņu vai marinētu trušu pestiņo ar jūras aļģēm, garnelēm un svaigiem garšaugiem, līdz ēdieniem, kuru galvenais varonis ir Madrides produkts, vienmēr kvalitatīvs un tuvu. , kas tiek izmantots ēdieni, piemēram, tā nekļūdīgais melnais pudiņa jogurts, mežacūkas cannelloni ar smadzenēm un trifelēm, zaķis a la Royal vai kādi rudens dārzeņi zaļajā mērcē. Pieredze beidzas ar maršrutu pa Madrides amatnieciskajiem sieriem, kas parādīti tabulā ar katra no tiem paskaidrojumiem.
Reizi piektdienā mēnesī viņi pasniedz savu Taba sautējumu no Madrides, kas (kas iegūts no sapuvušais katls) ir ieguvis savu vienību ar dažiem vēl viens interesants punkts, piemēram, vēžu izmantošana dot vielu buljonam.
Restorānā Chirón viņi praktizē mīlestību pret vietējiem produktiem.
** DERZU BĀRS UN BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas ir ne tikai tur, kur atrodas mūsu mīļā lidosta. Faktiski Alameda de Osuna ir dažas vietas, kas atrodas ārpus ierastajām sliedēm, kur varat baudīt atpūtu pie galda.
Vispirms tā bija Bahija Taberna, Daniela Vangoni pirmā vieta, kurš ar vairāk nekā desmit gadu aiz muguras, ir nostiprinājusi savu tradicionālās krodziņa no jauna izgudrošanu kā vienu no vietas būtiskajām lietām. Tās krievu salāti, sobrassada un kalmāru pica, astoņkājis ar aunazirņiem vai vēršastes ravioli ar saberztu ziedkāpostu jau attaisno apmeklējumu.
2016. gadā durvis vēra Derzu bārs, šefpavāra otrais projekts kopā ar Serhio Guijarro un tikai dažus soļus no pirmā. Un kopš tā laika ir kļuvuši par #KungFood meistariem, termins, ko viņi paši ir radījuši, definējot un apvienojot savu austrumu virtuvi (ar Ķīnas, Japānas vai Taizemes mājieniem) ar kung-fu, "ko izmanto, lai runātu par prasmi, kas iegūta laika gaitā, ar neatlaidību, disciplīnu un piepūli". kā viņi apliecina.
Ja jums patīk Āzijas virtuve, jums tai ir jābūt jūsu radaram. Patatas bravas ar siraču, kimchi un marinētu sīpolu, Viņu ēdienkartē ir fiksētas melnas kalmāru un bekona gjozas vai desas, gurķa un hoisin bao, kas, pievērsiet uzmanību, svārstās no aptuveni 25 eiro no cilvēka. Nedrīkst palaist garām.
Āzijas gardumi Derzu bārā.
**JOSÉ NAMS (ARANJUEZ)**
“Ar aizvērtām acīm uztveriet caur maņām, ka tas atrodas Aranjuezā, kur smaržo pēc apstrādātas zemes, kur dārzeņu tekstūra ir jūtama aukslējās un taustes dēļ; un, atverot acis, uz traukiem var atklāt Aranjuez krāsas”. Ar šo zemes piemiņu Casa José sveic mūs, restorānu, kuru vada šefpavārs Fernando del Cerro un viņa brālis Armando.
Un tieši tur viņi strādā ar tuvumu kā maksimālo atsauci. Zeme un vietējais produkts, kas nozīmē garšīgi un skanīgi ēdieni, kurus ļoti iedvesmojis Aranjuezas augļu dārzs, piemēram, tās svaigās baltās pupiņas ar rudens dārzeņiem, marinētas skumbrijas ar citrusaugļu salātiem vai grauzdētu balto teļa gaļas krūtiņu ar brava mērci un maltiem savvaļas garšaugiem.
Blakus restorānam, kādreizējā slavenajā un vēsturiskajā bārā, viņi ir atvēruši Atelier, neformāla telpa, kurā virtuve atveras pasaulei un ceļo, taču neaizmirstot tās Arancetan būtību un šīs mājas filozofiju ar tādiem ēdieniem kā gailenes ar pak čoi un olu, minestrone sam, paipalas tomātu mērcē vai cepta jūrasmēle uz tamarinda fona.
Liellopa fileja melnajā sālī ar dateļu krēmu Casa José.
** ELIJAS KROGIS (POZUELO DE ALARCÓN) **
Ņemt automašīnu, lai ēst vienu no labākajiem gaļas ēdieniem Spānijā, ir labs attaisnojums, vai ne? Pozuelo de Alarcón mums ir viens no steiku restorāniem ar lielāko projekciju valstī, Elia Tavern. Katalīns Lupo, labāk pazīstams kā Cata, no savas dzimtās Rumānijas ieradās Spānijā, kad viņam bija tikai 25 gadi. Viņa profesionālā karjera sākās, apgūstot zināšanas pirms Eltorreón de Tordesillas oglēm. Nākamais solis lika viņam atvērt savu restorānu, kas, pateicoties viņa izcilajam darbam, ir kļuvis par etalonu ēdiena gatavošanai ar oglēm un griliem.
Ja meistarība uz grila ir tik īpaša, tad arī produkts, ar kuru tiek strādāts. Degustācija tiek pagatavota ar vislabāko gaļu, sākot no Galisijas liellopu gaļas un blondīnes līdz Wagyu, neaizmirstot Astūrijas vai Angusa šķirnes gabalus, kas paši nogatavojas kontrolētās kamerās un kas tiek pasniegti tādos izcirtņos kā ribeye, rib, fileja, steika tartārs vai T veida kauls. Gaļas cienītāji, šī ir jūsu vieta.
Steika tartārs Elia's Tavern.
**IVANS KARDO-CIGARRAL DEL ENGEL (TOLEDO)**
Un jūs atļausiet mums papildu ierakstu. Restorāns, kas, lai gan tas neatrodas Madrides provincē, ir tā vērts, lai ņemtu automašīnu un darītu 50 minūtes, kas to šķir no galvaspilsētas centra. Mēs runājam par Ivanu Cerdenjo-Cigarral del Ángel.
2019. gada sākumā šefpavārs pārcēlās no savas Karmenas de Montesiónas uz jaunu vietu, Cigarral del Ángel, vecākais visā Toledo un tur tas neko nav darījis, kā vien turpinājis augt un satraukt savus viesus.
Šefpavārs ir uzticīgs savai valodai, kurā viņš no jauna interpretē klasisko Kastīlijas un Lamančas virtuvi, izmantojot visu uzkrāto zinātību. Jo šeit viņu saknes un radošums tiek likts uz galda, tīrākā tradīcija un visdrosmīgākais avangards, termini, kas var būt pretrunīgi, bet šeit, vienoti, atrod savu iemeslu esamībai.
Ja zvaigzne tika pazaudēta, restorānam pārceļoties, tā tika atgūta 2020. gada ceļveža izdevumā, jo nepārspējamais talants ir jāturpina atalgot. Rudens ir atnesis Cigarral receptes, piemēram, mencas, olas dzeltenuma un kreses uzlējums ar mencas putriņu, espardeñas ar ausīm un gaļa, piemēram, grauzdēti stirnu brieži no monteros de Toledo vai grilēta teļa gaļa un anšovu buljons. Papildus degustācijas ēdienkartes caurlaidēm var pagatavot divus spēļu papildinājumus, baložu un plūmju kūku un trušu un gliemežu kūku. Ceļojums būs tā vērts. Apdrošināts.
Jebkurš Iván Cerdeño ēdiens ir pelnījis apmeklēt Toledo.