Cepta vista, vai esat gatavs to redzēt visur?
The cepta vista Tas vēl nebija izmests starp gastronomijas tendencēm, kas sasniedz Spāniju. Un tas nebija vēlmes trūkuma dēļ, tāpēc gaidīšana kļuva pārāk ilga.
Mēs to esam redzējuši neskaitāmas reizes iemūžinātu uz lielā ekrāna un kā daļu no ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartēm, taču nekad kā pilnvērtīgu ēdienu, ar kuru siekaloties pāri mūsu iespējām. Jūs varat atpūsties mierā, jo, ja pēdējā laikā ir kāds ēdiens, kas pieblīvē patīk sociālie tīkli tā ir cepta vista, it īpaši, ja tā ir iespiesta starp divām pūkainām, sāļām maizītēm.
Viens no pirmajiem veidiem, kā to sāka redzēt Madridē, bija ar roku Džons Husbijs , restorānā Čuka (Echegaray, 9), dzimšanas vieta ramen galvaspilsētā, bet arī slavena ar to labākās vannas istabas pilsētā.
Viņa ir izgatavota pēc telpām korejiešu virtuve , ar dubultu cepumu, ko pēc tam pasniedz izmērcētu divas mērces – bibim, pikants un skābs uz gouchujang bāzes; un saldais čili, kura pamatā ir gochugaru–. “Tā ir ļoti līdzīga japāņu vistas gaļai karaage stilā , tādā ziņā, ka cepšanā abi izmanto kartupeļu cieti. Lai iegūtu perfektu kraukšķīgumu, mēs izmantojam degvīnu un alu," skaidro Husbijs savu recepti, kuru ietekmē viņa amerikāņu saknes un citu šefpavāru ietekmi uz viņa karjeru. Tāpat kā cepta vista divos preparātos Momofuku nūdeļu bārs . "Viņi to pasniedza uz vienas un tās pašas milzīgās paplātes, vienā pusē ielika korejiešu stila spārnus un, no otras puses, amerikāņu stila stilbiņus; tam visam pievienoja dažādus piederumus, mērces un tajā laikā, moo shu omletes . Momofuku īpašnieks, Deivids Čangs , viņš to izdarīs, kad atkal atvērs savu ceptu vistu restorānu ķēdi, fuku , tiklīdz pandēmija būs beigusies," satraukti atzīstas Husbijs.
Vjetnamiešu spārni bakstīt pok , autors Endijs Rikters un Priedes valsts cepumi Portlendā, Orē; Čuncjinas spārni Denijs Bovjens ķīniešu misijā; Komodors Y Pēdas un augšstilbi , Bruklinā... Šefpavāra favorītu saraksts rada vēlmi braukt ar lidmašīnu, lai izveidotu maršrutu un izmēģinātu tos visus. "Bet stils karsta vista Tas ir tas, kas man patīk. Iepriekš tas bija ļoti maz zināms ārpusē Nešvila bet tagad tas ir redzams biežāk. Tas pats ar viņu cepta vista pasniedz aukstu , kas ir ideāls karstā vasaras dienā."
Tas ir tieši iekšā ASV kur Husbijs stāsta, ka tradicionālisti Viņi liek cepšanu veikt a čuguna panna cepšanas vietā, eļļai pārklājot to līdz pusei. "Tādējādi iztvaikošana atstāj a kraukšķīgāka garoza "Viņš skaidro. "Turklāt mīklā tiek izmantotas garšvielas, piemēram, paprika, melnie pipari, sinepju pulveris vai selerijas sāls, savukārt marinētiem parasti ir piena profils . "No otras puses, Japāņu vai korejiešu stila mīkla iegūst kraukšķīgu tekstūru ar dažām garšvielām un spēcīgāku marinādi, ar sojas mērci, rīsu vīnu un ingveru."
Čuka gadiem ilgi ir apmetusies uz dzīvi Madridē panpajaropāns , sastāv no Alehandro Pere un Andrea Nuneza , ir viens no jaunākajiem iznākumiem šajā, lai ceptu vistu liktu starp divām maizītēm. Līdz šim viņi to paveikuši ar diviem pasākumiem uznirst un viņi sola organizēt vairāk izdevumu nākamajos mēnešos.
Alus dārzs (Juan de Austria, 23) ir bārs Chamberí, kur precētais pāris ir pārņēmis virtuvi, gatavojot labāko sviestmaizi, kas, iespējams, līdz šim ir pagatavota Madridē. Mūsu mīļākie? tā pikanta versija , ievērojot recepti tradicionālā Nešvila , ko viņi ir pilnveidojuši pēc daudziem mēģinājumiem. "Šodien mūsu virtuve izskatās kā kaut kas no filmas Skaists prāts," viņi joko.
Projekts radās no apsēstības un apzinoties ceptas vistas un sviestmaižu kultūras nozīmi ar #vistassviestmaižukari - lai atrastu cepšana ideāli piemērots dzemdību laikā, ko viņi pašlaik panāk ar kukurūzas, rīsu vai tapiokas cieti. "No turienes bija jāveic neliela iekšēja apskate vietās, kur esam dzīvojuši un kāda cepta vista mūs ir iezīmējusi," viņi skaidro. Tāpat kā tad, kad viņi ēda plkst Delaney cālis , Ņujorkā; Sakne un kauls arī Bobwhite skaitītājs Lower East Side; ķēde Puiša slavenā cepta vista Ostinā; grauzdētājs Grant Achatz, Čikāgā; Houlins Rejs Losandželosā, "kur pikantā sviestmaize ir katras sekundes vērta no līdz pat divarpus stundām rindā" vai pat Publix lielveikali , "kas ir veltījuši fanus, kuri to pat ir pasniedzuši kā daļu no kāzu banketa (un tas ir pamatoti)."
Barselonas gadījumā tā ir Ātrais Edijs tas, kas gatavo ceptu vistu uz ikviena lūpām (nekad labāk nav teikts), izmantojot piegādes pakalpojumu, kas ir iedvesmots un skatās uz datiem, McDonalds . "Es nekad neslēpju, ka daudzas manas lietas ir McDonald's kopijas, bet izgatavotas no augstākās kvalitātes produktiem," uzsver Edvards Vaits, tā dibinātājs. "Kad es biju bērns, mana mamma neļāva mums ēst ātrās uzkodas, taču ik pa laikam mēs iegriezāmies KFC vai McDonald's, un viņa vienmēr man pasūtīja. popkorna vista vai McFish — viņš noskumis atceras.
Viņa iniciatīva arī bija karantīnas rezultāts tajā brīdī, noguris no gatavošanas, viņš saprata, ka (kvalitatīvu) ātrās ēdināšanas iespēju mājās nav daudz. Tā viņš sāka ar Fast Eddie's projektu vistas sviestmaizes pagatavota ar vistu, kas marinēta a mājās gatavots sālījums , kas pārklāts ar panko, nevis paniņām, lai tie ilgāk kalpotu, un ievietoti mīkstā briošu maizē ar anīsa pieskaņu.
Piegāde ir veids, kā Fast Eddie's atrod savu izplatīšanas režīmu — metodi, ar kuru Rooster arī strādā. Madrides Malasaña apkaime , restorāns, kas radās pēc viņu teiktā miljoniem pārbaužu, lai atrastu vēlamo "krauzi". "Pat pēc tā atrašanas mēs nezinājām, ar ko izcelties uz pārējiem esošajiem priekšlikumiem," viņi skaidro. "Tātad, kad mēs atklājām amerikāņu receptes , bija brīdis, kad mēs atradām atslēgu: garšvielas ", Oriana stāsta par savu biznesu, ģimenes projektu, kas dzimis 2019. gadā. Ar to viņi ir atraduši veidu, kā pozicionēt sevi kā vienu no labākajām vistas piegādes iespējām, kas šobrīd Madridē pastāv, pasniedzot savu produktu sviestmaizes iekšpusē, iepakots pa vidu dažām paštaisītām vafelēm vai papildināts ar a kāpostu salāti, frī kartupeļi un kausētais siers.
Ar fizisku klātbūtni un piegādi Chick Fried Chicken, arī Malasanjā, vairākus gadus ir sasniedzis savu mērķi ar ceptu vistu. Jūsu atšķirības punkts? apvienot to ar amatniecības alus : kvieši, saison, altbier, APA un IPA, apsēstība Pols Salcedo , argentīniešu jurists, kurš nolēma mainīt Buenosairesu pret Madridi un juridisko biroju pret restorānu.
The vistas sviestmaizes ko viņš pasniedz, ir ļoti viegli, rezultāts — kopā ar citiem ēdieniem viņa ēdienkartē — no tiem ēdieniem, kurus viņš izmēģināja, kad dzīvoja Ņujorkā. "Piemēram, kāpostu salātus iedvesmojis tas, ko es izmēģināju Blue Smoke, BBQ restorāns kas man bija vēl nesen Denijs Maijers , Flatiron", komentē Salcedo. Lai gan viņš arī atzīst, ka nav varējis pretoties tādu restorānu dvēseles ēdienam kā Sarkanais gailis Hārlemā ; vai ko Nola, Palermo apkārtnē, Buenosairesā , ir ietekmējis viņa veidu, kā iecerējis sava restorāna koncepciju.
Un kā viņš sasniedz savu pilnību? Sviestmaižu pasniegšana ar a hamburgeru brioša bulciņa mājās gatavotu un ar mīklu (cepšanas mīklu) garšvielām ar tempura stilā . "Tādējādi, iegremdējot gabalus eļļā, mīkla tiek nekavējoties kauterizēta, novēršot eļļas uzsūkšanos un liekot vistai gatavoties savas sulas tvaika dēļ," viņš precizē.
Mamma Uma , Madrides otrajā stāvā Barselo tirgus , ir vēl viena vieta, kas ir eksperimentējusi ar savu ceptas vistas versiju. Lai gan viņa specialitāte ir kimbap , sava veida milzu maki rullīti, ko viņi gatavo no organiskiem nori, baltajiem un brūnajiem rīsiem, kvinoju, burkāniem, marinētiem rāceņiem un olbaltumvielām, piemēram, bulgogi arī tonkatsu ; cepta vista viņus tracina.
"Tas ir viens no ēdieniem, ar ko es lepojos visvairāk," saka Gonzo, kuram šī vieta pieder kopā ar savu partneri Jiwoo. “Savējo gatavojam ar brīvās turēšanas vistu, ko pērkam tirgū un tā marinējam no 12 līdz 24 stundām . Tad es divreiz cepam tempurā ar miltu un garšvielu maisījumu”, viņš atklāj.
Starp Madride un Barselona ir tur, kur tas ir sasodītais ken , tas ir, Kens Umehara, a mākslinieks kurš jau vairākus gadus žonglē ar mākslas un ēdiena gatavošanas koordinēšanu Sātana kafijā. Pateicoties kafijai, tā ir sadarbojusies arī ar citām vietām, piemēram Nomad Coffee, Brutal Bar un Acid Bakery kas arī tikko šonedēļ izlaida savu vistas sviestmaizes versiju. "Es jau gadiem domāju par ceptas vistas pasākumu, bet Es neuzdrošinājos to darīt Barselonā . Šeit cilvēki ir nedaudz noslēgtāki un nelabprātāk pret noteiktām sastāvdaļām," skaidro Umehara. "Tieši tāpēc, kad Fede no Acid man deva iespēju, Es nolēmu to darīt Madridē ", paskaidrojiet, kāpēc šī ideja tika saglabāta tik ilgi. "Tas bija no vienas dienas uz otru. Es viņam teicu: "Man ir sasodīta recepte". Un divu dienu laikā mēs organizējām pasākumu," viņš smejoties skaidro.
ietīts a Acid Bakery ražotā briošu maize Kens ķērās pie lietas. "Savās sviestmaizēs es izmantoju augšstilbs vistas gaļu, jo tā ir sulīgāka un garšīgāka, tajā ir tauki. Krūts ir sausāka," viņš precizē. Pēc marinē to šķidrā masā no piena, olām, sojas mērces – "man, soja ir mīlestība ", viņš saka, - to visu pavadīja pikanti pulveri, ingvers un ķiploki marinēti gurķi piemēram, sēnes, redīsi, daikons (japāņu rāceņi), bonito pārslas un aļģes.
Puto Kens ir viens no tiem tēliem, ar kuru kopā gribas nedaudz iedzert augstas bumbas jā vai jā. un mēs sakām augstas bumbas nevis alus vai dzērieni, jo tie ir tie, kas vienmēr tiek pievienoti jūsu ēdieniem, kad organizējat pasākumu. " Man tie patīk, jo tie tevi piedzer kā spainis Viņiem nemaz nav labi. Cilvēki parasti dzer kādus dabīgus vīnus vai ko citu, kas modē, bet es ne. Es gribu piedzert savus klientus un piedzerties ar viņiem . Turklāt tas ir dzēriens, ko var pavadīt pie daudzām ēdienreizēm, jo tam ir neitrāla garša... bet ne gluži, vai jūs mani saprotat?", joko šefpavārs, kurš dibinājis arī savu Blub. bezalkoholisko dzērienu, kombučas un ingvera alus zīmols kas sola ļoti drīz sagraut galvaspilsētu.
Cepta vista un kombučas? Kafija un vistas sviestmaizes? Un kāpēc gan ne?... Tagad ir pienācis laiks. It īpaši, ja viss nāk no jauniešu rokām, ar vēlmi izdomāt jaunas lietas un likt sabiedrībai baudīt ēdienu.