Klasika!
MADRĪDE: JŪRAS OSTA
Līdz šai dienai šī cēlā kumosa izcelsme ir izkliedēta . Mēs zinām, ka labas zivis Madridē lieto uzturā kopš 16. gadsimta: tās ieradās ziemā uz mūļu mugurām, kas viņi ceļoja no Galīcijas un Kantabrijas piekrastes, pateicoties maragato muleters no Leona. “Ceļš, kas šķērsoja Maragateria no austrumiem uz rietumiem, tika saukts par “calzada real” vai “camino gallego”, kopā 100 līgas un aptuveni divpadsmit dienas, lai ierastos Madridē ; Lai zivis nokļūtu drošībā, tika uzbūvētas akas, kuras ziemā bija piepildītas ar sniegu un kuras lielāko vasaras daļu izturēja,” skaidro Hosē Marija Eskudero Ramoss. Ēdienu gatavošanas vēsture. Madrides gastronomiskie kuriozi . Tā kā tas ne vienmēr ir nonācis labākajos apstākļos, tas radās, piemēram, citrona šķēlīšu uzlikšana jūras plaušiem vai tradicionālās tradīcijas, piemēram, sardīņu karnevāla apbedīšana.
Jau 18. gadsimtā laiki uzlabojās, un maragato multieri veica piegādes svaigas zivis un jūras veltes no Galīcijas līdz Madridei četrās dienās, caur pasta dienestu (pasts zirga mugurā). Viss mainījās, kad dzelzceļš, kas joprojām bija lēns, radīja krastus tiešā saskarē ar Madridi.
kalmāru sviestmaize
AR GAŅU MĒS ESAM ATNĀKUŠI
"Nav šaubu, ka katoļu tradīcija, kas pēc saviem rituāliem liedza noteiktos laikos ēst gaļu, veicināja zivju un vēžveidīgo iekļaušanu Madrides galma uzturā un pēc atvasinājuma populārajos slāņos ”, skaidro Carlos Sotos, Casa María vadītājs Plaza Mayor (vieta, kas, neskatoties uz savu jaunību, ir kļuvusi par vienu no mūsu iecienītākajām). Villā tika kotēti no jūras krasta ievestie marinēti gurķi, kas nopērkami mucās vai lebrillos, no bonito, jūras plaužiem, sardīnēm vai stavridām. Bet 18. gadsimta recepšu grāmatās no kalmāra nav ne miņas.
ANDALŪZIJAS KULTŪRA Triumfē GALVASPILSĒTĀ
Starp iespējamiem izcelsmes iemesliem ir arī Andalūzijas gastronomijas ietekme galvaspilsētā . No vienas puses, kopš deviņpadsmitā gadsimta vidus Madride ir bijusi atvērta jauniem ierosinājumiem atbilstoši laika ritmam vai, kā Hosē Korrals to sauc. Madrides gastronomijas vakar un šodiena , Andalūzijas straume : “Tas bija tajā brīdī, kad Madride bija piepildīta ar flāmu kolmao un čigānu krodziņiem ar viņu Dāsni vīni ar ceptajām zivīm , ar Andalūzijas virtuves vieglajām un apetītlīgām grācijām, un mode iesakņojās Madridē un dziļi, ar spēku sasniedzot pirmā Eiropas kara krīzi. Tad tas iet uz leju pa vienam pazaudējot veikalus , apbēdināti vientulības klusumā vecie pārtikas veikali...”, viņš skaidro savās lappusēs.
Klasiskā sviestmaize ar kalmāriem no Bar Postas.
Un otrs iemesls, iespējams, mazāk zināms, ir saistīts ar pirmajām ēšanas mājām un migrācijas kustībām labākas nākotnes meklējumos pret Tiesu. “Pirmie restorāni, kurus var uzskatīt par tādiem, ieradās tikai 20. gadsimtā un galvaspilsētas dižciltīgajos un buržuāziskajos namos bija ierasts baudīt mājas pakalpojumus, lielāko daļu veidoja Galisijas un Astūrijas emigranti un no citiem Spānijas reģioniem tuvāk krastam , kas saņēma produktus no tiem un viņi bija pieraduši taisīt ”, izceļ Carlos Sotos no Casa María.
“Pēc kāda laika un pēc daudzu gadu upuriem mājas dienestā, daudzi šīs izcelsmes pavāri nodibināja lielāko daļu Madrides ēdnīcu un krodziņu; Tā nevar būt nejaušība, ka šo iestāžu piedāvājumos bija iekļauti visizdevīgākie jūrniecības produkti,” norāda Sotoss. Kalmāri, produkts bez kauliem un ar nelielu zudumu, bija ideāls . “Kādreiz garšīgi saputots, cepts augu eļļā un ar piemērotu maizi, tas kļuva par vienu no Madrides tradicionālās gastronomijas zvaigznēm,” viņš saka.
Sviestmaize ar kalmāriem: tīra "Madriz"
SEŠdesmitgadu uzplaukums
“ Sviestmaize man iepatikās sešdesmitajos gados , mēs devāmies no mikrorajoniem uz Plaza Mayor meklēt sviestmaize ”, stāsta sociologs un žurnālists, Lorenco Diazs, dubultā nacionālā balva gastronomijā.
Postas ielā Ciudad Rodrigo un zem dažām Plaza Mayor arkādēm radās iestādes, kas iekaroja jaunākos. Izcilais izveidoja zīmolu: "tā ir ļoti populāra uzkoda jauniešu vidū savas cenas dēļ, un kalmāru sviestmaizes lielā akceptēšana to izskaidro pat vietās, kur kvalitāte atstāj daudz vēlamo," saka madridietis. Čārlzs Dubs , gastronomijas entuziasts un gastronomijas emuāra autors Calabajio tirgus , kur izveidoja **interesantu diskusiju par šo tēmu**. " Tā ir sena studentu, strādnieku un tagad prekariāta tradīcija , un Madridē vienmēr ir bijušas lieliskas jūras velšu produktu tradīcijas,” piebilst Díaz.
Lūk, kā Sanbernardo ielu aprakstīja teletaips, kas savākts La Vanguardia 1968. gada 28. augustā: "(...) Smarža, starp pretīgo un ēstgribu, līdz kalmāru sviestmaizēm, kas tika pārdotas daudzos bāros un krodziņos ".
Prese fiksē arī citu vēsturisku momentu. Par kalmāru sviestmaizi "priecīgie un riskantie spāņu zvejnieki" nonāca konfliktā ar ASV, pateicoties "pārmērīgajai zvejai tās piekrastē". Šādi viņš aprakstīja castiza savdabību Franciska slieksnis iekšā kalmāru karš : publicēts no raksta Cibeles gada La Vanguardia, 1974. gada 4. septembrī .
"Madride ir pilsēta, kas barojas gandrīz tikai ar ceptiem kalmāriem. Šeit bagātie ēd lasi un nabagi rīta vidū ēd sviestmaizes ar kalmāriem, lai iztiktu , fudge vidū, kamēr skatāmies debesīs, vai garām nepaiet kāds amerikāņu reaktors vai cena. Tātad kalmāru karš ir sasniedzis Numantijas iedzīvotāju kodolu, un visi ar Jūras zvejniecības ģenerāldirektorātu priekšgalā, šķiet, ir gatavi stāties pretī jeņķiem. Apmaiņā pret mūsu vērtīgo sadarbību brīvās pasaules aizsardzībā, kas ir mazāks par kalmāru sviestmaizi?
Castizo nē, sekojošais
Kastīlijas ātrā ēdināšana: ATGĀDĪŠANA
Sviestmaize ar kalmāriem jau ir klasika jebkurā galvaspilsētas apmeklējumā . Labs, jauks un lēts Madrides gastronomijas variants, tradicionālā ātrā ēdināšana. “Tagad to novērtē gan vietējie, gan svešinieki, tostarp galvaspilsētā dzīvojošie tā sauktie lielie šefpavāri. pēc mūsu novadam raksturīgo gastronomijas guru gadiem ilgas nicināšanas un nevērības ”, komentē Casa María vadītājs Sotoss.
Šodien mēs varam atrast kalmāru sviestmaizi Malasaña bāros (kas aizstāv mūsdienu tradicionālo Visumu), piemēram, Verbena bārs un dažos La Castellana stūros, piemēram, šefpavāra Iñaki Rodaballo gatavotajā Panks Bahs : melnā maize ar kalmāru tinti , wakame un ñora jūraszāles, kalmāri ar smalku tempuru , un labs pamats gludam aioli.
Tādējādi ar neskaidru pagātni un gaišu nākotni mēs varam tikai piebilst: Lai dzīvo kalmāru sviestmaize!
Seko @merinoticias
Viss melns! Panka Baha izvēle
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- 16 vietas Madridē, kur varat apēst izcilu kalmāru sviestmaizi - Youtube: ideālā alus meklējumos Madridē
- Spānijas slavenākās tapas ielas
- Visi Condé Nast Traveler videoklipi
- Malasaña vēsturisko tavernu maršruts
- Amatniecības alus no Madrides: blondais, kastaņu, melnais... un viss tradicionālais
- 20 alus ceļojuma vērti
- Labākais ceļvedis Berlīnes labākajām alus zālēm
– Vīna zeme tagad ir atvēlēta alum
- 57 lietas, ko sapratīsi tikai tad, ja būsi no Madrides
- Tīra mīlestība: 15 vietas Madridē pirmajam randiņam
- Ko darīt Madridē reizi mūžā
- 100 lietas par Madridi, kas jums jāzina
- Visa informācija par Madridi
- 25 fotogrāfijas, kas liks jums justies laimīgam šopavasar dzīvot Madridē
- Pastāsti man, kā tev iet, un es pateikšu, kurā Madrides apkaimē tev vajadzētu dzīvot
- Kā uzvesties Malasanjā
- Kā uzvesties Barrio de Salamanca
- Kā uzvesties La Latina
- Madride ar 20 gadiem vs. Madride ar 30 gadiem
- Madride to ēd: seši jauni restorāni ar savu nosaukumu
- Matutes laukums
- Zivju iela
- Gabriela Lobo iela
- Noviciāta iela
- Villalar iela
- Rue Street
- Labākie hamburgeru restorāni Madridē
- Visi Marijas Krespo raksti