Kā ēst Madrides Sierra
Pirms pieciem gadiem un krīzes vidū Daniels Očoa un Luiss Moreno nolēma veidot savu sapni pilsētā Sanlorenco de El Eskoriala : Montijs , neliela telpa ar sešiem galdiem, kas neilgi pēc tam panāca atzinību formā Michelin zvaigzne.
Pūles un ļoti skaidra un personiska ideja par restorāna veidu, kādu viņi vēlējās, ir likuši Montia kļūt par savas vietējās virtuves etalonu. The laicīgums no produkta pilnībā kondicionē to trīs degustācijas ēdienkartes: īsā, garā un XL. Šī iemesla dēļ mēs nezināsim, ko ēdīsim, kamēr nesāksies ēdienu parāde.
Šī gada sākuma XL ēdienkarte sākas ar uzkodu trio: krievu salāti ar mājās gatavotu majonēzi, ikriem un čipsiem; morteruelo krokets un daži sautēti kalmāri uz kraukšķīgiem rīsiem. Lielisks intensīvu garšu sākums.
Produkta komandu īslaicīgums
Turpiniet ar a silta upes asaru marināde ar redīsiem un kraukšķīgu maizi. Tikpat garšīgs ēdiens (tā ir restorāna pazīme), kas ļoti gudri apvieno garšas un faktūras.
Dani aizraujas krabju sviestmaizes un ir izveidojis savu uzlabotu un īpašo versiju. To ēd kā tako ar a kraukšķīga salātu pamatne, krabis un majonēze ar ikriem. Tas ir satriecošs prieks, kas, par laimi, ļauj atskatīties uz tām tirdzniecības automātu sviestmaizēm, kas to iedvesmo.
Vēl viena ievērības cienīga piespēle ir veltījums putaneskai , makaronu vietā tas ir izgatavots ar gliemežus un pārkaisa ar ceptiem kaperiem. Labi strukturēts kumoss ar smalku, bet nepieciešamu pikantu piesitienu, lai piešķirtu tam dzirksteles punktu.
Sāksim šķīvju parādi!
Mēs izmēģinājām Liellopa mēle ar biešu sāli un kartupeļu krēmu. Ļoti neglīta tekstūra vieglam sautējumam ar niansētu intensitāti.
Īpaši garā ēdienkarte beidz savu sāļo daļu, kā gan citādi, ar kallus. Ekstremāls maigums (mums patīk, ka tie pielīmē mūsu lūpas ar dažām labām ķemmēm) un labs pikantums padara tos, un šeit nav iespējama diskusija, viens no labākajiem galvaspilsētā.
Deserta prelūdija ir fantastisks Sierras sieru galds kopā ar amatnieku ievārījumiem un riekstiem, lielisks punkts un turpināja atvērt vienu no mūsu iecienītākajām Montia daļām: desertiem.
Deserts šeit izskatās šādi
Atkāpjoties no tradicionālā saldā un smagā jēdziena, ka, lai papildinātu šādu maltīti, tas būtu uzbrukums kuņģim, mēs nogaršojām austere (jā, austere desertā) ar citronu krēms un citronverbenas biskvīta kūka. Pārsteidzoši, izsmalcināti un ideāla saikne ar ēdienkartes sāļo daļu.
Luiss spīd ar savējiem botānikas zināšanas katrā no saldajiem preparātiem, izceļot Montiju kā vienu no tām vietām, kur deserts eksponenciāli papildina gastronomisko pieredzi.
The vīni apkalpo Montia are dabisks (citādi nevarētu būt) bez sulfītiem, duļķains un ļoti labi izvēlēts someljē Marko Masolini (bijusī Lakasa). Tie ir kanāls, kas papildina Madrides Sierra dabas ēšanas pieredzi.
Autentiska ēdienu parāde
Adrese: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 91.133.69.88
Grafiks: Trešdien un svētdien, no 13:30 līdz 15:30. Ceturtdien, piektdien un sestdien, no 13:30 līdz 15:30 un no 20:30 līdz 22:30.