Coalla siera paraugs
Galvaspilsētā pienāk labas ziņas. Un tā ir tā, ka pilnīga nemiera klimatā joprojām ir drosmīgi cilvēki, kas virzās uz priekšu ar saviem projektiem . Tikai pirms dažām nedēļām veikals vēra durvis koalla . Pēc gadiem ilgiem panākumiem un sevis iemantošanas Astūrijā viņi nolēma, ka nākamais solis būs Madride. Apsveicam izcilāko gardēžu veikalu.
Skats uz Coalla telpām no tā otrā stāva
NO ASTURIAS LĪDZ MADRIDEI AR VAIRĀK NEKĀ 60 GADU PIEREDZI
Bet kā dzima Coalla? Par to mēs runājam ar Ramons Koalla , otrā paaudze, kas atbild par veikaliem, kas definē sevi kā veikalnieku , bet, bez šaubām, viņš par to daudz zina. " Coalla ir ģimenes uzņēmums, kas sākās 1955. gadā kopā ar maniem vecākiem . Vispirms tas bija neliels veikals, pārtikas preču veikals. Viņiem bija smalki knābji, un viņiem patika labas lietas. Gadu gaitā radās lielas virsmas, un mums bija jāspecializējas vēl vairāk,” viņš skaidro.
Tādējādi pirmais Coalla kļuva par gardēžu veikalu, lai gan Ramón Coalla termins ļoti nepatīk. jo laika gaitā ir lamāts, tagad viss ir gardēdis ". 80. un 90. gados viņi sāka specializēties vīnos un noteiktas kvalitātes gastronomijā. "Mēs neko neizgudrojām, bet mēs sākām dot iespēju pirkt vai ņemt to tieši tur”.
Coalla komanda
Atvērti vairāk veikalu. Divi Gihonā, vēl viens Ovjedo. Un tagad bija Madrides kārta. "Astūrijā viņi mums strādā ļoti labi, un šī ambīcija mūs ir atvedusi uz šejieni, kur mēs visi nākam no provincēm," stāsta Ramóns. “Viņš mums izteica cieņu un mēs nolēmām, ka šeit būs Mireia Humet un Eduardo Castillo , kā partneri ikdienas pārvaldības veikšanai”.
Tas nebija vārds un darbs, bet ideja, kas radās pirms trim gadiem. Telpu meklēšana ir bijusi gadiem ilgi, līdz viņi atrada telpu, kurā šodien atrodas pavisam jauns veikals Calle Serrano ar diviem stāviem un terasi . “Mums patika teritorija, telpu struktūra un iespējas, kas ar to pastāvēja. Mēs to aizvedām pie mūsu dizainera un izgatavojām to līdzīgi saviem veikaliem Astūrijā.
Viņi sāka ar to janvārī, "kad neviens nezināja, kas notiks", un martā viņiem bija jāpārtrauc. "Tā kā esam mazliet bezsmadzeņu, nolēmām projektu turpināt, un te nu esam," viņš priecājas. Kopš to atvēršanas nav dīvaini atrast gan cilvēkus no apkārtnes, gan daudzus citus, kas ex professo ierodas viņus apmeklēt. " Mums visiem patīk labi ēst un dzert , jaukā vietā, un, manuprāt, tas ir bijis Coalla Madrid panākumu iemesls”.
IZVĒLIETIES ĒDIENU UN GASTRONOMISKU PIEDĀVĀJUMU, KAS IZGATAVOTS AR PRODUKTIEM VEIKALĀ
Coalla ir paradīze . Tā ir lieliska vieta, kur pazaudēties starp plauktiem, rūpīgi aplūkot katru sieru, kas tiek izstādīts tās vitrīnās, un nirt starp sieriem. vairāk nekā 1500 vīnu atsauces.
Ventreskas gatavošana Koallā
“Veikalā atrodamais sortiments nav jauns, tas ir daudzu gadu darbs. Visa komanda ir izkustējusies, izmēģinājām pilnīgi visu... No mutes mutē mums ļoti labi darbojas. , draugu ieteikumi, kuri ir izmēģinājuši noteiktas lietas no dažādiem ražotājiem, un tā mēs ar viņiem sazinājāmies”, precizē Ramón Coalla. “Mums ļoti patīk mazais ražotājs, Tas ir aci pret aci darījums bet mums ir arī produkti ar lielāku virsmu, kas arī darbojas labi."
Viņa profesionālā “deformācija” nozīmē, ka katru reizi, kad viņš ceļo, viņš ieiet visos atrastajos veikalos un apmeklē apkārtnes ražotājus. Viena no Coalla atslēgām? " Mums patīk ienest produktus, kurus nevar viegli atrast ”, viņi apstiprina un ar to plāno izcelties no pārējiem tā paša koncepta veikaliem.
Coala vitrīna
tur var nopirkt Joselito, Carrasco Ibericos vai Cecinas Pablo piegrieztas gaļas izstrādājumi, sieri no visas pasaules (Norvēģija, ASV, Francija u.c.), lasis no Ahumados Domínguez... Papildus a. pilnīga konservu kolekcija , kuru vidū var atrast no labas Spānijas daļas, ar tādiem zīmoliem kā Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente vai Güeyu Mar, kas ierodas no pašas Plaja de Vegas. Arī pastētes, cepumi, ievārījumi, mērces...
Papildus pirkšanai Coalla gatavojas nobaudīt . Kas var būt labāks par vīnu ar labu gastronomiju? " Mēs lepojamies ar to, ka neprotam gatavot ", apstiprina Ramón Coalla, "mēs vēlamies pagatavot vienkāršus ēdienus, ko var izgatavot no produktiem, ko ikviens atrod veikalā ”. Papildus iespējai atvērt jebkuru no pārdotajiem konserviem vai pasūtīt gaļas izstrādājumus un sieru pēc svara, Coalla jūs varat baudīt ēdienus ar pietiekamu graciozitāti.
Ja fotogrāfijas varētu pasmaržot vai nogaršot...
viņa draudzība ar Hosē Antonio Kampovjeho , šefpavārs El Corral del Indianu Astūrijā, lika viņiem sadarboties ar viņu, lai izveidotu izsmalcinātu ēdienu ēdienkarte , vienmēr izmantojot veikalā pieejamos produktus. “Viņš mūs konsultē un rada oriģinālus ēdienus, piemēram, a Matachana melnā pudiņa grauzdiņš , ar sardīnēm no Güeyu Mar un papriku vai tunci ar papriku un vasabi vinegretu. Vēl viens mīļākais ir liellopa un vistas gaļas tingas ”. Turklāt var iepriecināt Kantabrijas astoņkājis Hosē Cimavilla , vitello tonnato, krēmveida rīsi ar kalmāriem tās Güeyu Mar tinti vai salmorejo ar mojamu un piparrām, kā arī daudziem citiem.
Drīzumā iznāks recepšu grāmata. , lai klienti varētu līdzināties šiem vienkāršajiem un bagātīgajiem ēdieniem mājās. “Galu galā mēs esam veikalnieki un mēs vēlamies, lai cilvēki paņemtu produktu mājās un izbaudītu to ”, atzīst Ramon Coalla.
STRĀDĀ VAIRĀK KĀ 1500 VĪNU UN 5 SOMMELJI
"Esam izveidojuši lielisku komandu. Mēs vēlējāmies atrast cilvēkus, kuri zināja, ko viņi dara, un es domāju, ka esam to sasnieguši,” lepojas Ramóns. Cilvēku komanda ir vēl viena no tās stiprajām pusēm.
Coalla no ielas
Un tas ir, ka papildus cilvēkiem, kas strādā veikalā, Coalla ir komanda, kas nav mazāka par pieci someljeri , kas papildus tam, ka jūs konsultē, no galvas zina visu, kas ir izstādīts to plauktos. Arturo Rivas, bijušais La Tasquita de Enfrente someljē , arī Viktors Ernandess , kas nāk no Javi Esteveza Tasqueria Viņi ir daļa no viņa sākuma komandas.
Kā viņi izvēlas vairāk nekā 1500 vīnus, kurus varat iegādāties Coalla? Vīna darītavu apmeklēšana un katra vīna degustācija . "Mēs strādājam tieši ar ražotāju, apstrāde ir tieša, un šī iemesla dēļ daudziem no viņiem esam kļuvuši par viņu izplatītājiem Spānijā, kas nozīmē, ka cena ir labāka un mēs izlaižam ķēdes posmus, atvedot tos tieši no vīna darītavas , uz Coalla”, viņš skaidro. Viņiem ir arī alus, sidri, vermuts, šampanietis vai stiprie alkoholiskie dzērieni.
Viņu sieru izvēle ir bezgalīga
Kas attiecas uz patēriņu veikalā, papildus tam, ka var izvēlēties no tā piedāvājuma no vīni glāzēs , ar daudzām atsaucēm, kas ir neparastas, jo “Rioha vai Verdeho viņiem visiem ir” , un kas mainās ik pēc 3 vai 4 nedēļām, tajā pašā laikā ir iespējams arī dzert kādu no tur izstādītajiem vīniem. Kā? Coalla viņiem ir iekārta, kas dažu minūšu laikā sasilda tos līdz pasniegšanas temperatūrai . “Nav iespējams visu vīna piedāvājumu noskatīties kamerā. Tāpēc mums ir šī iekārta, kas baltu pudeli atdzesē mazāk nekā ceturtdaļas stundas laikā”.
Noteikti, Dodieties uz Coalla izklaidēties, dzert labu vīnu un ēst labu ēdienu un izbaudīt pieredzi, maigi sakot, neaizmirstamu.
vīna paradīze