Jo Francija ir sinonīms sieram
Mums patīk Bordo. Daudz. Tas ir mazs un vadāms, tas ir tikai īsa stunda ar lidmašīnu no Madrides, tas ir lieliski piemērots nedēļas nogalei... Un šeit ir arī daži garšīgi vīni, kas savu nosaukumu ieguvuši no pilsētas, tai ir apkārtne, kas līdzinās mazai Parīzei – iespaidīgā Cité Du Vin – un simtiem gardēžu adrešu. Un kā gan citādi, daudzi no viņiem sieru izmanto kā galveno sastāvdaļu, lai to pārdotu, nogaršotu vai pagatavotu tūkstoš un vienā receptē.
MĪTISKAIS SIERS
Viņi saka, ka esat ēdis mums sieru, ja neesat apmeklējis Žana D'Alosa dārzu. Tā dibināta 1983. gadā, un tā ir viena no vecākajām Bordo. Ieejot tur, jūs nokritīsit pie Clarence Grosdidier, šī projekta alma mater, kājām. Klarenss bija veltīts finanšu pasaulei un bija nozīmīgs uzņēmējs, kurš Bordo radīja vairākas koncepcijas, piemēram, POP — vieta īslaicīgiem pasākumiem vai W'iN — kopstrādes telpa ar sporta telpām un konsjerža pakalpojumu.
Un, ja jūs nevēlaties vazāt apkārt ar sieriem, Jean D'Alos ir veikals Merignac lidostā.
Pirms dažiem gadiem viņš nolēma nokārt kaklasaiti un veltīt sevi sieru pasaulei, tādējādi iegūstot visu, ko Žans D'Aloss zināja un kam piederēja.
Tagad Klarenss ir kļuvis par siera rafinētāju un viņa veikala apmeklējums ir viens no būtiskākajiem pienākumiem, apmeklējot Bordo galvaspilsētu. Tur viņiem ir vairāk nekā 250 atsauces uz sieriem, par kuriem viņi rūpīgi rūpējas, lai tie kļūtu par unikālu produktu.
Siera fabrika atrodas Bordo sirdī un Pagrabstāvā ir tūninga telpa, tipiskā 15. gadsimta klostera Bordo pagraba daļā. Tur sieri gaida savu optimālo patērēšanas brīdi.
Clarence liek likmes uz vietējiem ražotājiem, jo saskaņā ar tās filozofiju pats labākais ir tas, ka piens, ar kuru tie gatavoti, neceļo pārāk daudz. Jūs varat paņemt mājās lieliskas Chaource, mīksta siera, kas gatavots no govs svaigpiena, kopijas, Comtés ar dažādu nogatavināšanu vai atsevišķus sierus, piemēram, Pouligny Saint Pierre, kas izgatavots no neapstrādāta kazas piena, Valençay vai Coronne Lochoise no Luāras reģiona.
Trīs no tās sieriem, kas ražoti Pireneju apgabalā, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine un Gabiétou, bija izdevums Wine Spectator izvēlēts kā daļa no 100 labākajiem sieriem. Siers ir dzīvs, tāpēc liela nozīme tam ir tas, ka viņi jums jautā, kad jūs grasāties to patērēt, lai viņi varētu jums iedot to, kas ir vislabākajā nogatavināšanas brīdī.
Pazemes attīrīšanas telpa Jean D'Alos fromagerie.
KUR NOgaršot
Pērciet to, jā, bet ēst to? Tagad jā, mēs esam nonākuši siera paradīzē, kāda nav cita. To sauc Baud et Millet, un katrā viņu ēdienā ir siers. 1986. gadā to atvēra Žerārs Bods, vīna un siera entuziasts. 2009. gadā viņš nodeva stafeti Ksavjēram Brungam, kurš turpināja šo piedzīvojumu, kurā siers un vīns joprojām ir absolūti galvenie varoņi.
Kas lika mums iemīlēties no pirmā acu uzmetiena? Noslēpums, ko viņš glabā lejā... Tajā ir siera pagrabs ar vairāk nekā 100 atsaucēm: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kazas, govs, veci, jauni, reti, dīvaini... un tā tālāk līdz simts sieriem no dažādām pasaules vietām, ar īpašu uzsvaru franču valodā.
Pats labākais, ka tas piedāvā vispievilcīgāko pieredzi. To sauc par La Caverne aux fromages un sastāv no formula, kas par 34 eiro piedāvā "visu, ko varat ēst" no sava pagraba sieriem. Tiem ir pievienoti salātu salāti un maizītes, un viss, kas jums jādara, ir izvēlēties iecienītākos ēdienus un baudīt.
UZ VĒSTULI
Bet, ja vēlaties pasūtīt a la carte, viņu ēdienkartē ir arī citas atsauces, kas ir ne mazāk garšīgas, piemēram, siera dēļi, ko viņi gatavo ar Reblochon, trifeles Meaux brie un Tête de Moine ziediem, saldais croque monsieur ar Brillant Savarin sieru un foie, Pecorino karpačo ar trifeli vai atjaunojošu sīpolu zupu au gratin ar sieru un kopā ar pīles desas iesmiem.
Vēl viens no visvairāk pieprasītajiem zvaigžņu ēdieniem Baud et Millet ir Le Mont d'or. Tas ir Jura novada siers, izgatavots no Mont Beliard šķirnes govs piena, kas, kā zināms, jau pasniegts Luija XV galmos Viņi saka, ka tas bija viens no viņa iecienītākajiem. Tas ir krēmīgs, un šeit viņi to cep un pievieno ar aukstu gaļu un tvaicētiem kartupeļiem, lai jūs varētu tos iegremdēt un baudīt. Un par ko? pa ēdamkarotei Varat pasūtīt vienu koplietošanai, vienu sev vai mini versiju, ko viņi piedāvā starp saviem iesācējiem. Ticiet mums, ja grasāties izmēģināt vairāk lietu, vislabāk ir pasūtīt šo pēdējo.
Baud et Millet papildu punkts ir tā vīni. Viņiem nav vēstules, jo rotācija ir milzīga, un tām ir aptuveni 950 atsauces. Tie ir ievietoti koka kastēs, lai jūs varētu pieiet tuvāk un izlemt, kura no tām jums patīk visvairāk. Viņiem ir no Bordo, Juras, Elzasas, Burgundijas...
Baud et Millet sieru Baud et Millet es Le Mont d'or cep un pasniedz ar gaļas izstrādājumiem un tvaicētiem kartupeļiem.
LAI TURPINĀS SIERA BALLĪTE
Vai vēlaties vairāk norādījumu par zābaku pārslēgšanu siera režīmā? Ņemiet vērā La Petite Savoie, restorānu ar vairāk nekā 30 gadu vēsturi, kas specializējas Savojas receptēs. Tie kalpo līdz četru veidu racletēm, transalpina, ko papildina spice, coppa, pancetta un salami, vēl viens aux grisons ar žāvētu liellopu gaļu, raclette de montagne ar salami un kūpinātu šķiņķi un veģetārietis, kam pievienoti valriekstu, gurķu, marinētu sīpolu un tvaicētu kartupeļu salāti.
Viens no viņa mājieniem ganiem ir Reblohonāde, veids, kā ēst sieru, kas reiz tika izkausēts ar kokogli, izmantojot nelielu cepeškrāsni. Netrūkst arī citu recepšu, piemēram, tartifletes vai fondī ar sieriem, kas pagatavoti vīnā un kam pievienoti liellopa gaļas vai salātu salāti.
2010. gadā Ēriks Lukmarē uzdrošinājās ar Le Bistrot du Fromager atvēršanu. Pēc deviņiem gadiem tas joprojām turpinās, šoreiz divu labu draugu, Lūkasa un Matjē, rokās, kuri nolēma veltīt savu dzīvi tam, kas viņiem patīk vislabāk: sieriem un vīniem. Vēstule ir vienkārša, bet efektīva. Jūs atradīsiet tās slavenās assietes, kas ir ēdieni, ar kuriem dalīties un degustēt sierus, foie gras, gaļas izstrādājumi... kopā ar vīnu izvēli tieši no viņu pagrabiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir ārzemju, no Bordo vai franču vispār.
Svētdienas plānā noteikti jāietver Cité Du Vin apmeklējums ar tās iespaidīgo arhitektūru, kur tehnoloģijām un ainavām ir būtiska nozīme, lai izprastu vīna pasauli un dvēseli, un finišā Anouk ēkas priekšā Legendre un Nicolas Desmazières. no XTU studijas. To sauc par Les Halles de Bacalan, un tas ir iecerēts kā gastronomijas tirgus kur ieturēt aperitīvu vai paēst, nirstot no vienas pozīcijas otrā. Daži no tiem ir specializējušies foie, austerēs, zivīs, gaļā un, protams, sierā.
Pēdējā gadījumā mēs devāmies uz Fromagerie des Flots stendu, ko izstrādājis Lorāns Metrals, kurš viņš mācījās lielajās Parīzes siera rūpnīcās un nolēma brīvi lidot un derēt par savas siera fabrikas izveidi. Jūs gaida vairāk nekā 150 dažādu sieru, kurus var iegādāties un paņemt līdzi vai dzert turpat jebkurā no tā formulām: trīs vai piecu sieru degustācijas, tartiflette - recepte, kurā tiek cepti kartupeļi un sīpoli un vainagoti ar kausētu Reblochon sieru. -, Le Jurassien panini ar Montebilard desu un Morbier sieru vai ar Camembert vai Mont D'Or fondī. Viņi arī pārdod gardēžu produktus, piemēram, ievārījumus, olīveļļas vai fantastiskos Echiré vai Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots siera stends Les Halles de Bacalan gardēžu tirgū.
KUR GULĒT
Tā kā atrodaties šajā reģionā, kā būtu, ja šoreiz satiktu jaunu viesnīcu? To sauc Seeko'o, un tas ir a jaunā modernitātes viļņa karogs Bordo. Atrodas tikai dažu soļu attālumā no Cité Du Vin, un tas paceļas pāri ielai kā balts, mūsdienīgs aisbergs.
Tās 44 numuri piedāvā dizainu un komfortu, kas veidots pēc jebkura sevi cienoša pilsētnieka tēla un līdzības, un no daudziem numuriem paveras skats uz rosīgo Garonas upes doku rajonu. Mūs fascinē viņu paklāji kā Mēness ainavas un tās vannas istabas, kas aizveras kā mātes kuģis. Viesnīcas fitnesa zonā ir kokteiļu bārs un sauna, kas ir lieliski piemērota atpūtai pēc garas dienas.
Futūristisks numurs ar skatu jaunajā Seeko'o viesnīcā Bordo.