Pavāre Antonia Klugmann piedāvā skatu uz Friuli laukiem
Attālā reģionā Friuli-Venēcija Džūlija Šķiet, ka laiks ir apstājies. Atrodas uz austrumiem no Venēcijas, kur Itālija satiekas ar Slovēniju, tās pakalni, meži, vīna dārzi un upes atrodas Eiropas centrā. Lai gan maz zināma, šai mazajai teritorijai ir spēcīga pagātne. Friuli savu nosaukumu ieguvis no bijušā iekarotāja Jūlijs Cēzars , un tās zemes ir apdzīvotas ar vārdiem, kas iezīmēja vēsturi, no Attila Hun līdz Ernestam Hemingvejam . Bet viņa īstā vizītkarte ir Friuli bagātās, lai arī zemnieciskās kulinārijas tradīcijas, kurās saplūst ģermāņu, latīņu un slāvu ietekme.
Tieši šī eklektika aizrauj un iedvesmo izslavēto šefpavāru Antonija Klugmane . Dzimis tuvējā Triestē, tās unikālajā virtuvē, ko nosaka sezonalitāte, sirsnība un emocijas (tās ēdieni bieži vien ir likt pusdienotājiem raudāt ) ir dziļi iezīmēta ar piederības sajūtu. Viss restorānā L'Argine A Venco, 16 vietīgajā restorānā ar Michelin zvaigzni jāja pārveidotās 17. gadsimta dzirnavās 2014. gadā viņš savienojas ar savām daudzveidīgajām saknēm.
Divu ārstu meita, austriešu-ebreju un apūliešu (no Apūlijas, Itālijas) izcelsmes Klugmane savu aizraušanos ar ēdienu atklāja vēlu un tikai sāka gatavot ēdienu pēc kursa maiņas pēc trīs veiksmīgiem tiesību studijām gadiem . Viņš nekad neatskatījās. Tas bija drosmīgs solis, kas apliecina viņa rakstura spēku. Pēc diviem gadiem trauku mazgāšana un māceklis ar Bruno Barbieri 2006. gadā viņš atvēra savu pirmo un ļoti slaveno restorānu, Antico Foledor Conte Lovaria . "Es nevienam nesekoju," saka Klugmans. "Mans stils ir personisks."
Tīrs un nepretenciozs, Klugmann virtuve svin ikdienas skaistumu . “Mans prāts neatrod skaistumu retos gadījumos,” viņa stāsta savai māsai, kura strādā par menedžeri uzņēmumā L'Argine A Venco, meklējot pienenes tuvējā izcirtumā. Taču, neskatoties uz to, ka viņi smeļas iedvesmu ikdienā, šefpavārs pārsniedz tradicionālās itāļu virtuves klišejas savā ēdienkartē: to var atrast zilās zivis un anšovus, vai Topinambūru raža no viņu dārza , ar mīlestību kopts. Pārmaiņas ir šī šefpavāra radošuma pamatā. Klugmans savu ēdienkarti uzskata par savas progresīvās personības atspulgu. " Ir svarīgi katru dienu attīstīties viņš saka."Turpiniet spiest."
Klugmana ēdiena sarežģītība daļēji izriet no viņa apņemšanās strādāt vietējā virtuvē, neradot atkritumus . Tajā tiek izmantota katra vietēji iegūtā produkta daļa — no zivīm līdz ziedam, sēklām, stublājam un auga saknei, kā rezultātā tiek iegūtas ļoti atšķirīgas garšas. Šefpavāre rod mierinājumu savā apkārtnē, dodot iedvesmojošus ceļojumus uz abiem daudzajiem spoku pilsētas reģionā kā arī vietējiem piegādātājiem, tostarp jaunajam zemniekam ģimenes īpašumā esošās miltu dzirnavās, kas darbojas kopš 1895. gada. Aiz dinamiešu stūres Lexus ES Sedans , skaidrs ir viens: neskatoties uz to, ka tās saknes ir iegrimušas Friuli dziļajā kulinārajā mantojumā, Klugmaņa virtuve nebeidz kustēties.