Segli: labākais restorāna kokteiļu bārs Spānijā
Ziemassvētki tuvojas, un kāpēc gan ne, ir pienācis laiks baudīt un grauzdēt. Mēs zinām, ka situācija neļauj to darīt lielā mērā, taču vienmēr ir vēlme kaut ko nosvinēt. Tā tas ir. Tādi mēs esam. Un mums nepietiek ar a garlaicīgs un ikdienišķs dzēriens , mēs pieprasām kombinācijas, kas mūs iespaido. Pieprasījums (mūsu jā, bet arī jūsu), kas padara kokteiļus arvien spēcīgākus mūsu valstī. Vēl pavisam nesen neviens negribēja redzēt dzīvi tālāk Džins toniks . Ka nav neviena, kas viņiem pēc ēdienreizes piedod, jā, viņi nav pazuduši un arī nedomā to darīt no mūsu radara. Un nevajag. Bet viņi ir pavēruši ceļu uz Sausie Martinis, Negronis un Half Mixes triumfējoši ieejiet mūsu kausos. Un tas ir pelnījis balvu, tādu, kas sasniedz visus profesionāļus aiz bāra, kuri cenšas, lai mēs malks pa malkam ceļotu uz jauniem apvāršņiem.
FIBAR gadatirgus notiek kopš 2013. gada un ir augstākais apbalvojums Spānijā piedāvātajiem kokteiļiem, kas šogad nokrita kategorijā līdz Labākais restorāns kokteiļu bārs Sedulam, kurš ar tikai vienu dzīves gadu ir ceļā uz leģendu.
"Es domāju, ka viņi mūs ir izvēlējušies, jo mēs esam apņēmušies ievērot skaidras idejas par to, ko pārstāvēt klasika ar jaunas tehnikas un jaunākas garšas," skaidro Alberto Fernandess Seglu bāra vadītājs. Kaut ko viņi panāk ar ēdienkarti, kas ir sadalīta trīs dažādās sadaļās un apvieno vakardienas klasiku ar šodienas jaunumiem. "Viens no tiem ir veltīts skābs kas tika pārdoti vecos laikos Žokejs , kas ir vieta, kur atrodas Saddle," skaidro Fernándezs. "Viņi pārdeva Whiskey Sour, Pisco Sour un Gin Jockey, kas tika pagatavoti no greipfrūta un olu baltuma. Šajā kategorijā mēs paturam Whiskey Sour, bet izgatavoti ar johnnie Walker zelta sviests ", viņš mums skaidro.
Alberto bagāžas pievienošana viņa uzturēšanās laikā Dr Stravinskis , Barselonā, Saddle ir pievienojis arī Whiskey Sour ar šerija vīns un osta; kā arī Gimlet versija, kas izgatavota ar mājas destilāciju degvīns ar eikaliptu . "Tad mums ir klasisko kokteiļu sadaļa, bet ar "atdevi", kas ir tendence, kas kokteiļu pasaulē pastāv jau apmēram sešus vai astoņus gadus un ko mēs popularizējam, rūpīgi izvēloties dekorācijas un liķierus."
Viņu vislabāk pārdotais kokteilis ir pierādījums tam, ** Dry Martini** atkārtota interpretācija, šoreiz ar dilles , Tanqueray 10 bāze, kas atkārtoti destilēta, lai iekļautu visu sastāvdaļu aromātus, un pasniegta saldētā japāņu glāzē. "Otrs, ko mēs pārdodam visvairāk, ir Andi , mūsu versija Pisco Sour ar biezeni no marinētas zemenes (tātad tas ilgst visu gadu) un saglabā garšu svaigu."
Lai pabeigtu jūsu priekšlikumu, trešais solis ir izstrādāts bez alkohola , kas panākts ar dažādiem citrusaugļiem, sīrupiem un gāzētiem dzērieniem.
Trajektorija Alberto Fernandess Tas nav pēkšņs panākums, tā ir karjera, kas ir veidota kopš viņa dzimšanas dienas Kadisa . Viņa ģimene vienmēr ir bijusi veltīta viesmīlības nozarei, tāpēc bārs ir viņa mājas. Viņa mīlestība pret kokteiļiem ir aizraušanās un autentiska aicinājums kas lika viņam atrasties aiz restēm tādos restorānos, kuriem ir piešķirta Michelin zvaigzne, piemēram, El Chaflan (tagad vairs neeksistē Madridē) un šefpavārs Huans Pablo Felipe un Tierra Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux; un viesnīcas, piemēram, Bless Hotel Madrid vai Alfonso XIII, Seviļā. Visbeidzot, šī gada novembrī FIBAR ir atzinis karjeru, kas tagad iet roku rokā ar Saddle karjeru.
“Šī balva ir viena no labākajām jubilejas dāvanām, kādu mums var pasniegt. Labākā restorāna kokteiļbāra balvas saņemšana līdztekus baudījumam, ko mūsu viesi izbauda katrā apmeklējumā un katrā dzērienā, ir labākais atalgojums, ko varam saņemt par savu ikdienas darbu,” viņš stāsta.
Ar ēdienu ēdienkarti, kas ir pievienota bāra zonai, kas ir pilna ar austerēm, vesela foie gras ar brioche grauzdiņiem vai Caviar Caspian Pearl ar blini un crême fraîche; viņu dzērieni izceļas ar savu oriģinalitāti un spēku, kas liek mums asarot, tos saskaitot. Aperitīva laikā viņa versija par Negroni , ar marinētu zemeņu biezeni un maisījumu no vermuts un amaro . Pasniedz ar kuplu ledus kubiņu un pārogļota apelsīna šķēli. Vai Marijas kundze , viņa veids, kā redzēt Asiņainā Mērija : ar tomātu sulu un bietes marinēti.
Jau atrodas dzīvojamā istaba Fernandess saka, ka jā, ir iespējams apvienot katru no ēdienkartē un ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem degustācijas ēdienkarte Seglu ar kokteili. tā iespaidīga meža baložu tortelloni ar medījumu konsommē, kastaņu un savvaļas zušu uzlējums ir saistīts, piemēram, ar Barrica Berenjena: ar Cardhu Gold Reserve, kas macerēts ar grauzdētiem baklažāniem un īpaši izturēts ozolkoka mucās. Lai gan Fernandesa iecienītākais preparāts ir ideāls Šerija Kurpniece . "Kā mēs izmantojam izsmalcinātu vīnu un viskiju, citronu balzamu un bergamotes sirsnīgu bāzi." Un, pēc viņa teiktā, kurš vislabāk definē Seglu? " Kristālisks , Gimlet no eikalipta un Belvedere degvīna ar Nerafinēta olīveļļa ", turpini.
Visas šīs atsauces tagad ir klasiskas ēdienkartē, kas parasti mainās katru sezonu, pievienojot trifeles vai sēnes, ja to atļauj sezonalitāte. "Tagad uz Ziemassvētki , veltīsimies kokteiļu izstrādei ar tējas un krēmi "Fernandez stāsta mums. Un, ja kokteilis neietilpst jūsu plānos (lai gan tam vajadzētu), Fernández to atrisina ar destilātu ratiņiem, kuros ir vairāk nekā 460 atsauces, no kurām dažas nāk no izmirušām spirta rūpnīcām.