Ar krēmu vai bez krēma?
Roskona izcelsme ir nedaudz neskaidra kopš romiešu laikiem mēs ēdam maizi, lai svinētu lietas. Patiesībā mēs nesen jums teicām, kā Saturnālijas Romieši bija izcelsme Ziemassvētku tradīcijas tik stulbi kā skūpstiet viens otru.
Jau tajā laikā viņi apmainījās un ēda medusmaizi svinēt saulgriežu beigas, būdams aizsācējs saldmaizes ēšanas tradīcijai svētkos, kas tiktu nodoti no paaudzes paaudzē.
NO SWEET LOAF LĪDZ "TUNINGAM"
Mode apēst bulciņu pie Ziemassvētki ir pastāvējis gadsimtiem ilgi, lai gan ēd to roskona formā Tā nav tik sena paraža.
Trīs karaļi ir klāt un, protams, roskoni!
Lai gan dažās jomās Spānija viņi neatceras, ka agrāk būtu ēduši roscón, 19. gadsimts bija izšķirošs šī dārgā Ziemassvētku salduma normalizēšanā, tradīcija, kas arī tika importēts no Francija un pašlaik to pagarina ** Portugāle, Dienvidamerika un liela daļa Spānijas.**
**Francijā ** viņi gatavo roscón ** (ko viņi sauc par "karaļu kūku") ** kopš 16. gadsimta, un tas bija tik populārs, ka maiznieki un konditori apstrīdēja tiesības tos pagatavot.
Līdz ar Francijas revolūcijas atnākšanu, konkrētāk 1792. gada 30. decembrī, sans culottes (daļa no Francijas revolucionārās armijas) viņi lika ķēniņu dienai attēlot viņu ģildes pārstāvjus , padarot no Gateau des Rois (karaļu kūka) maize, kas pieminēja brīvību.
Šī Trīs karaļu kūka spāņu konditorus ieinteresēja 19. gadsimtā, tāpēc 19. gadsimta beigās sāka redzēt slaveno kūku. virtuļa formā, ar pupiņu iekšā un ar figūriņu monētas vietā.
20. gadsimts nozīmēja roskona triumfu, pat ja pēc pilsoņu kara bija berzēja trūkst.
Iespējams, Roscón de Reyes vēsture Spānijā uzņēma negaidītu pavērsienu, kad 70. gados parādījās pirmie ar krēmu pildītie roskoni. Tieši no šī brīža sākas roskona transformācija, tā īpašā noskaņošana.
Mātes raugs Roskons
80. un 90. gadi atnesa krējuma, trifeļu vai kafijas krējuma pildījumus , kas ir ievads tam, ko mēs redzam šodien: roskona Visums, kur sāļais jau ir vieta. Un no turienes uz mūžību.
ATKLĀJOT, KĀ TIEK ROSKONS GATAVOTS
Mēs vēlējāmies spert soli tālāk un atklāt, kas ir roskona pasaules iekšienē, un šī iemesla dēļ esam vērsušies pie viena no darbnīcām, kas ražo viens no slavenākajiem roskoniem: Babetes krāsns .
Tur mēs tiekamies Beatriz Echeverría, žurnāliste un vēstures doktore kas pēc diviem gadu desmitiem prom no mūsu valsts atgriezās Spānijā un izveidoja pavāru skolu specializējies maizes ceptuvē. Dažus gadus vēlāk, pēc divu mēnešu prakses plkst Ņujorka , atvēra Babetes krāsni ar Karla Medrano.
Roscón no Babette's Oven
Echevarría atklāj ideālā roskona smalkumus: “Sākas amatniecības roskons citrusu rīvēšana , kaut kas tik svarīgs, ka to nevar aizstāt ar ķīmiskiem aromātiem. Tad nāk mīklas sagatavošana , kurā parasti ir vienas un tās pašas sastāvdaļas, lai gan dažādās proporcijās atkarībā no vietas: milti, ūdens, olas, raugs, miziņa, sāls, apelsīnu ziedu ūdens, rums, cukurs...".
"Var arī ņemt mātes mīkla, piemēram, mūsējā. Mēs cenšamies atrast labākās sastāvdaļas un, kad vien iespējams ekoloģiskā sertifikācija. Laiks ir atkarīgs no katras darbnīcas procesa, mūsu gadījumā roscón aizņem lēna mīcīšana un minimālā fermentācija 18 stundas ”, viņš norāda.
Beatriza ir pārliecināta amatniecības aizstāve. Viņai katram amatniekam ir tiesības uz izpaudiet savu radošumu tā, kā vēlaties un sabiedrība var izvēlēties to, kas viņiem patīk vislabāk, klasisko roscón vai ekstravaganto roscón.
“Runājot par roskonu, mēs esam vairāk puristi, mums patīk tīrā roskona garša, mēs pat neliekam tam pildījumu, iztēlei nav robežu,” viņš skaidro.
Un viņi ir tik ļoti parūpējušies par detaļām, ka pat figūriņa roskona iekšpusē to padara jau otro gadu pēc kārtas, madrilēniešu keramiķe Bārbara Akosta . Rūpes par detaļām ir kaut kas tāds, kā pirmās klases rozkonā nekad nevar pietrūkt.
Šeit ir La Mallorquina mākslas darbs
MADRĪDĒ IR INFRAKTA ROKONI
Roscón de Reyes iekšā Madride Tā ir diezgan liela iestāde. Jāsteidz pasūtīt roskonus 5. un 6. dienai, jo dažiem ir gaidīšanas saraksts kas var noturēt ballīti. Mūsu šī gada roskonu izvēle:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Tas ir viens no roskoniem, kas šogad mums patika visvairāk, ar EKOLOĢISKAIS zīmogs ar karogu. Izgatavots no vesela niedru cukura, sviests no Sorijas un Segovijas olas no brīvi turētām vistām, citrona un grauzdētu mandeļu garša padara šo roskonu par uzvarētāju. Esam izmēģinājuši to pildījumu ar krējumu un esam burtiski kļuvuši traki. Cena 24 eiro par puskilogramu roskonu.
Roskons de la Magdalēna de Prusta
** Panod (Prim, 1) .** Panoda roscón de reyes vienmēr ir viens no redzamākajiem, viens no tiem, kas Tas ir ideāls stingrības fotoattēlā. Darbnīca no panods vienmēr ir nepārtrauktā kustībā un, ja jums ir paveicies iegūt kādu no tās neticamajiem roskoniem, esiet drošs, ka tas ir paveikts tikai dažas minūtes. Iekšā pūkains un ar labu cukurs kraukšķīgs no ārpuses. Lai dzīvo faktūras! Cena: 19,50 € puskilograma roskons.
** Babetes cepeškrāsns _(Žoakins Lorenco, 4) _.** Amatnieku roskona garša vienmēr ir ievietojusi roskonu Babetes krāsnī ļoti priviliģētos amatos visos reitingos. Šogad esam viņu izģērbuši no darbnīcas un tā tradicionālais roskons nav pārlieku salds un neizceļ apelsīnu ziedu ūdeni , bet, nogaršojot, pamanāt citrusaugļu aromātu un garšu Ziemassvētki . Apelsīnam ir īpašs dizains, ko viņi izgatavo darbnīcā. Cena: 20,50 € puskilograma roskons.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Tas noteikti ir viens no visvairāk pārdotajiem roskoniem galvaspilsētā. Un tas ir, ka šajās dienās, La Maljorkīna pārdod roskonus, it kā tie būtu churros. Viņa likme vienmēr ir tradicionālā, daudzos izmēros un ar visu veidu pildījumiem.
Tā trifeļu pildījums triumfē , jau klasika starp klasiku. Cena: €25 puskilograma roskons.
** Mātes raugs _(Ortega y Gasset, 92) _.** Šajā gadījumā tas ir Mončo Lopess tas, kurš mums atklāj brīnišķīgo krējuma pildīts virtulis , bet ne tikai jebkuru krēmu, bet gan vienu no pirmās divīzijas, maiga un savā īstajā saldumā.
Tas ir roskons bez volāniem, bet ļoti līdzsvarots un ideāls, lai atkārtotu ēdienu apmēram četras reizes vai izbaudi to individuāli ar tā mini formātā. Ir tūkstoš cenas, atkarībā no izvēlētā rozkona.
** Pans Delirio _(Huans Bravo, 21) _.** Šogad viņš saņēma balvu par Labākais amatnieks Roskons no Madrides kopienas. Un tas ir tas roscón of Havjers Košetē Tas nav tikai jebkurš roscón: ar a ruma mājiens un neticami zīdaini drupatas, tas ir rūpīgi veikta darba rezultāts un u lēna fermentācija.
Ir bijis tāds pieprasījums, ka jau nācies deaktivizējiet tiešsaistes veikalu. Cena: €20 puskilograma roskons.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Tas ir nepareizi teikt, bet, iespējams, tā ir labākais Roscón de Reyes, kas pastāv visā pasaulē. Pagājušais gads tika piešķirts tituls Labākais amatnieks Roskons no Madrides kopienas un, iespējams, pietrūka.
Rikardo Veless dara burvju ar mīklu, iegūstot drupatas neaprakstāmā roscón. Tās pārklājuma pamatā ir cukurs un mandeles , un viss. Priekš kam vēl? Cena: €22 puskilograma roskons.
Moulin Chocolat, bez šaubām, ir viens no labākajiem