Ne viss ir tako, margaritas un gvakamole
Ņujorka gastronomijai tas ir tas pats, kas K2 ir alpīnismam. tā tu to redzi Enrike Olvera , slavenais meksikāņu šefpavārs, kurš nolēma uzkāpt kulinārijas mekā un ir izvirzījies virsotnē ar savu restorānu Cosme, kas tika atvērts pagājušā gada oktobrī atdzimstošajā Flatiron rajonā. Vienreiz uz augšu, ar pirmo trīs zvaigžņu apskatu, ko vairāk nekā pusgada laikā sniedzis New York Times un pilns katru vakaru , Olvera neizskatās, ka viņš no turienes nokāps. Turklāt no turienes ir sākusies revolūcija attiecībā uz meksikāņu virtuves apskati Ņujorkā. Jo ne viss ir tacos, margaritas un gvakamole. Lai gan tas viss ir arī ** Cosme **. Un, lai saprastu viņa revolūciju, šeit ir septiņi iemesli.
Enrike Olvera, meksikāņu revolucionārs (uz klājiem)
1. ENRIKE OLVERA
Čilango šefpavārs ir pirmais no iemesliem. Kopš Pujol atvēršanas Mehiko 2000. gadā, Olvera ir pakāpusies starptautiskās virtuves rindās, pievienojot tradicionālajām receptēm radošumu. Pujol tagad ir viens no 20 labākajiem restorāniem pasaulē. Un Olvera turpina ieviest jauninājumus tur un tagad Cosmo Ņujorkā , pilsēta, kurā viņš vienmēr sapņoja atgriezties, jo tur viņš pēc bērnības, palīdzot vecvecāku maiznīcās, ieguva šefpavāra izglītību Amerikas Kulinārijas institūtā.
“Es saprotu, ka mūsu paveiktajam darbam ir bijusi globāla ietekme gastronomiskajā pasaulē, parastajā pasaulē viņi nezina, kas es esmu. Bet tas nav mērķis mans mērķis vienmēr ir bijis, lai būtu labi restorāni ar vērtības piedāvājumu ”, dažas stundas pirms atvēršanas vakariņām skaidro Olvera. "Mums ir labs laiks," Olvera saka par Cosme atklāšanu pilsētā tacos tika kristīti par jauno hamburgeru . “Šāda līmeņa meksikāņu virtuve Ņujorkā nebija praktizēta. Varbūt Čikāgā tas, ko dara Riks Beilss, vai šeit, ko dara Alekss Stupaks, taču tas ir jauns tirgus, un es domāju, ka tā ir daļa no panākumiem. Cilvēkiem ir ļoti aizraujoši izmēģināt kaut ko tādu, ko viņi nekad agrāk nav mēģinājuši."
Pirmais iemesls, lai uzkāptu uz Cosme
divi. KURŪZĪBA
“ Tortilju daļa bija būtiska, meksikāņu restorāns bez labām tortiljām ir kā franču restorāns bez labas maizes,” saka Olvera. "Mums bija jābūt. Ir ļoti svarīgi tuvoties kukurūzai kā tu tiec pie kafijas vai vīna ”. Un tāpēc tas ir pamata ēdiens, ko viņi atved no Meksikas dažādās šķirnēs, kas tiek rotēti virtuvē. "Katru dienu jūs ierodaties jūs atradīsit cita veida kukurūzu Un tā cilvēki viņu iepazīst." Viņi atved arī pupiņas un žāvētus čili.
Gandrīz viss pārējais ir atrodams Ņujorkā un tās apkārtnē. “Tā kā esmu meksikānis, garšās ir kaut kas meksikānis, bet es zinu, ka esmu Ņujorkā, pilsētā ar kultūras daudzveidību un ļoti bagātīgu dārzeņu ražošanu pasaulē. Hadzonas ieleja vai pārtikas pieejamība no visas pasaules, ko būtu absurdi neizmantot,” skaidro Olvera. “Mēs esam centušies būt gudri, visas kultūras ir daudzu citu kultūru maisījumi un vienmēr ir kustībā. Būt meksikānim nenozīmē būt iekapsulētam jūsu sastāvdaļās un nevis atvērties pārējam, bet tieši otrādi”.
Šeit darbojas maģija
3. GVAKAMOLE? KĀDA GVAKAMOLE?
Ar zvaigznīti burta stūrī: tā ir vieta, kas Cosme ir pazemināta līdz gvakamolei . Tur ir gvakamole, jo ir jābūt gvakamole, un arī šeit tas ir lieliski, jo ņujorkietis bez tā nesaprastu meksikāņu restorānu, bet tāpēc viņi saprot, ka tas nav pamatēdiens. “Citu kultūru stereotipi jau bija pārvarēti Ņujorkā, bet vēl ne meksikāņu ēdienos, un bija pienācis laiks veikt lēcienu. Itāļu restorānu ar rūtainiem galdautiem vairs nav Olivers saka.
Četri. JA INSTAGRAM TO saka...
“Bezē lieta Instagram ir muļķības” saka Olvera, pārsteigta par cilvēku skaitu, ko viņš fotografē katru vakaru ēdienkartē iekļauto zvaigžņu ēdienu un desertu un augšupielādējiet to sociālajā tīklā. Un es apliecinu: bezē katra hashtag vērta , katra fotogrāfija un katra nopūta. Bezē un kukurūzas putu maisījums (protams!), kas iznāk no kraukšķīgas kukurūzas čaumalas, ir pat ceļojuma vērts uz Ņujorku.
Instagram grēks, āmen
5. PAKALPOJIET SEVI, LŪDZU
Lēni vārītas pīles karnitas ar apelsīnu un kokakolu Tās ir vēl viena no tām trakajām lietām, kas vispirms pārņem restorānu un vēlāk arī Instagram. Pirmkārt un galvenokārt tāpēc, ka viņi, protams, ir bagāti. Palīdz arī fakts, ka tie ir jādala un vairāk nekā dāsna porcija diviem cilvēkiem. Bet arī: “Es jūtu, ka cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs Es domāju, ka taco vienmēr tiek pasniegti , bet tas tā nav, un, manuprāt, tas ir smieklīgi,” saka Olvera. Karnitas ir vienā pusē, bet kukurūzas tortiljas (no nedēļas kukurūzas) - sānos.
Kosmas zāle
6. VESELĪBA!
"Mēs esam ieradušies izklaidēties," saka Enrike Olvera, norādot uz lielo bāru Kosmē, kas ir gandrīz lielāks par restorāna daļu. “Es vienmēr esmu vēlējies, lai būtu stiprāks bārs, lai gan var pusdienot arī pie augstajiem galdiem” , turpini. Viņš arī saprata bāra nozīmi lauku darbos, ko viņš veica katru mēnesi pirms Cosme atvēršanas, apmeklējot un smēloties idejas no veiksmīgākajām Ņujorkas vietām. Tad viņš kaut ko saprata: "Ņujorkā privātās telpas ir ļoti mazas, jums patīk nokļūt vietā, kur jūtaties labāk nekā mājās," stāsta Olvera. Un šī iemesla dēļ Cosme to izdomāja. atstājot malā un viņš lieliski ēd , ar skaļāku mūziku, jautra vieta…”. "Un izskatās, ka mēs to izdarījām pareizi."
Kokteiļu ēdienkarte bārā ir ļoti plaša. Ar starptautisku vīnu sarakstu un garu mezcal sarakstu, vienmēr dodot priekšroku mazajiem ražotājiem. "Mezcal ir daudz iespēju kokteiļos, un es domāju, ka tas var mūs definēt kā restorānu piedāvājumu ziņā," viņš skaidro. 7. Ne galvaskausus, ne meksikāņu rozi. “Es ļoti maz identificējos ar folklorisko Meksiku. Ielās nav ne piramīdu, ne mariaču, ziniet, ka tās ir, tās redz svinībās, bet mana māja nav meksikāņu roze, man nav arī galvaskausu," par to, kāpēc dekorācija ir prātīga, stāsta Olvera. pelēkos toņos un ar “ļoti japāņu” smagajiem koka galdiem. “Tādā veidā es sevi identificēju vairāk. Ir nelielas atsauces, piemēram, betona grīda vai Sikeirosa, viena no izcilākajiem meksikāņu sienas māksliniekiem, gleznas.
Pat nosaukums neizklausās ļoti meksikāli. "Netālu no mājas, kurā dzīvoja mans vectēvs, bija māja ar nosaukumu Cosme, un man vienmēr ir paticis šis vārds, gribēju to iedot kādam no saviem bērniem, bet viņš man teica, ka tas ir suņa vārds," viņš atzīst. Tas neizklausās ļoti meksikāniski, tas ir saistīts ar kosmopolītu, grieķu atsauce ir persona, kurai patīk labi paveiktas lietas . Man patīk īpašvārdi, ka vārds kļūst par restorānu – kā tas notika ar Pujolu –. Tādā gadījumā un ņemot vērā panākumus, Cosme nevarētu būt ideālāks.
Seko @irenecrespo\_
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Taco ir jaunais hamburgers (Ņujorkā)
– Kāpēc meksikāņu virtuve ir viena no gardākajām pasaulē?
- Ņujorkas restorānu ceļvedis
- Labākie burgeri Ņujorkā
- Ņujorkas alus taka
- Organiskie restorāni Ņujorkā - Ramen burgers un citas neatvairāmas netīrās vietas Ņujorkā
- Ņujorkas ceļvedis
- Visi Irēnas Krespo raksti
Gvakamole, kāda gvakamole?
Ka netrūkst akapulko, kur atpūsties ēdienkartē