Vai mūsdienu virtuve aizmirst ēšanas prieku?
Ne tik sen, ka 50Best gala Ņujorkā, un mēs visi gaidām Baumas ap Michelin ceļvedi (Vai Angels Leons uzvarēs trešo? Nerua vai Enjoy otro? Vai Atrio būs pārsteigums?). Patiesībā nav īsti svarīgi, vai tu esi par vai pret visu šo cirku, jo Izrādei jāturpinās un uz Rādīt viņu interesē gan skopi, gan skopi: tas viss ir spēles sastāvdaļa. Un tā tam jābūt.
Ir it kā būtu Rain of Stars, bet komanda no Benito Lamass (Ceļveda galvenais redaktors) joprojām ir uzticīgs savam noslēpumam, un es priecājos: es patiesi ticu, ka visas šīs uguņošanas pārējās pasaules uzmanību pievērš nozarei, kurai ir nepieciešami virsraksti un jauni viesi tik daudzām visizdevīgākajām gatavošanas reizēm. rāda, bet jautājums ir cits: Vai tā nav radošā mūsdienu gastronomija (tā, kurai ir virsraksti) pārāk tālu no virtuves, ko mēs baudām mūsu ikdienas dzīvē? Es domāju tik daudz godīgu restorānu, bāru un tavernu un bez lielas pretenzijas lai labi pabarotu. Pavāri, telpu profesionāļi un viesmīļi (ticiet man, joprojām ir) joprojām tic klienta laimei — un ne tik daudz dežūras balvai. Pārtikas nami, apkaimes, ceļojumi, tirgi un, pats galvenais, cilvēkiem .
Par šo šķiršanos starp mūsdienu gastronomija Y tautas virtuve Mans labs draugs, svarīga modes žurnāla galvenais redaktors, mani jau tik sen brīdināja: “Vai tas, kas notika ar mums, nedaudz nenotiek ar jūsu sektoru? Pienāca laiks, kad augstā mode zaudēja saikni ar reāliem klientiem un pārvērtās par apliekamu apģērbu cirku: augstās modes šovi kā skatuve, kurā dizaineris var “paust visu savu radošo brīvību”. Un no tiem dubļiem, šiem dubļiem: palicis tikai cirks, mēs nogalinājām amatus”.
Patiesība? Ir pareizi. Mēs jau runājām par zināmu augstās virtuves izsīkumu, par to, kā mums zināmie saraksti un ceļveži ( 50 Best, Michelin un Repsol ) dzīvo absolūti tālu no gastronomiskās realitātes — no mūsu ikdienas — un, lai gan vienkāršiem un godīgiem restorāniem patīk La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor vai Rausell palieciet tālāk no šī podiumiem “Gastronomijas šovs” , attālums starp sektoru un sabiedrību pieaugs un pieaugs, un pienāks brīdis, kad šefpavāri, kurus mēs šodien cienām, kļūs par sevis karikatūrām (laikam pēc laika); pienāks laiks, kad mūsdienu gastronomija (tas, kas aizņem vākus) kļūs par stulbu skrējienu par visgrūtāko. Par “radošāko” priekšnesumu vai radikālāko projektu.
Mums ir palicis viens ceļš, pirms mēs to visu sabojāsim. Tikai vienu. Un tas ir saistīts ar šo definīciju, ko viņš mums sniedza diego karavīrs : “Augstākā virtuve man neeksistē. Jebkurā gadījumā ir laba gatavošana un slikta ”. Laba virtuve. Vienīgais, par kuru mums vajadzētu runāt. Ne “augstais”, ne “zemais”: tas ir labs. Viss pārējais ir troksnis.
Sekojiet @nothingimporta
Neaizmirsīsim svarīgo: galda kultu