Mamma Frembuāza, VICE
ANTONA MARTIN TIRGUS
Viņš visaktīvāk veido restorānu, ko ieskauj gaļas un dārzeņu stendi. Un tas ir arī multikulturālākais, jo tajā ir pārstāvētas virtuves no daudzām pasaules daļām. Jaunākais, kas durvis vēris, ir Buns and Bones, a gardēžu ielas ēdiens specializējas divās lietās: no vienas puses, bao maizītes, gardas Taivānas tvaicētas maizītes -pateiksim paldies Deividam Munozam no DiverXO par iepazīstināšanu ar šo gardumu Madridē- un, no otras puses, bārbekjū ekoloģiskās ogles s, kur gatavo no ribiņas vai steika līdz astoņkāja kājiņai. Tas ir būtiskākais.
Jaunpienācējs arī ir skropstas , vermutu gastrostors, kas specializējas ļoti vietējos konservos, kurus var iegādāties un paņemt līdzi vai dzert, neizejot no tirgus. Un ne nekādā veidā, tas iet. Antonio, tā īpašnieks, visu redzot gatavo sulīgus kumosus, kā "ceļotāja" mīdija, veiksmīga sastāvdaļu kombinācija, kas iedvesmota no dažādām pasaules vietām -gvakamole, laims, ķīniešu maize-. Un tas viņus pavada ar visu veidu vermutiem, tradicionāliem, amatniekiem un pat no krāna.
Vēl viens no jaunajiem ir ** El Mono de la Pila ** kiosks, kas aizņem veca delikatešu veikala telpu un tagad piedāvā jūras asaru, garneļu un astoņkāju ceviche, ko šobrīd ražo kolumbieša izveidotais pāris. Hosē Manuels un Helēna , svaigi no Bogota . No turienes Viņi saviem cevičiem piedāvā ļoti latīņu receptes , ar tādām sastāvdaļām kā kokosriekstu piens, chipotle čili, tamarinda vai pasifloras auglis. Pats labākais ir tas, ka katrs var izvēlēties savu ceviche pēc garšas, kombinējot sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Tas nevarētu būt foršāk.
Antona Martīna tirgus slēpj ramena paradīzi
** Botanique** ir bijis tirgū nedaudz vairāk nekā trīs mēnešus, un tā specialitāte ir vegānu virtuve. Autors ir Nacho, mākslinieks, kurš apvieno tikai augu sastāvdaļas un eksperimentē ar dehidratāciju un fermentiem. Ar nelielu tehniku un lielu atjautību viņi gatavo paši savus vegāniskos krekerus, ar seleriju, burkāniem, saulespuķu sēklām un citiem dārzeņiem, līdz oriģināliem mājas gardumiem, kuru pamatā ir zemeņu un dehidrēta agaves sīrupa kombinācija. Ēdienu vidū ir kabaču spageti, veggie burgers vai vegānu siera dēlis, kas pagatavots ar riekstiem. Pasaule.
No itāļiem viens, kas jā vai jā, jums ir jāizmēģina Flaschetteria La Saletta . Pusdienu laikā tas parasti ir pārpildīts, un pie tā visa vainojama picas ar akmens krāsni. no plankums - kūpināts šķiņķis- , ar margaritas pamatni, rukola, parmezāns un ķiršu tomāti ir viens no viņu īpašajiem ēdieniem. Tāpat kā porchetta, tipisks cepts ēdiens La Saletta tiek gatavota pēc itāļu tradīcijām, cepta ar cūkgaļas vēderu, fileju, koriandru, anīsu, ķiplokiem, rozmarīnu un citām garšvielām. . Parasti vietas nav daudz, bet kā labi saimnieki nevēlas, lai kāds paliktu izsalcis, tāpēc, ja aiziet un visa vieta ir pilna, varat pasūtīt ēdienu līdzi.
Ir arī japāņu virtuve — ** Yokaloka ** — suši bārs, kurā varat doties no brokastīm līdz vakariņām (līdz pulksten 21:00), lai apēstu gardos suši, ko tas gatavo. juka kamada , japāniete, kura no sava tirgus stenda ir iemācījusies runāt spāniski. Produkts, ļoti svaigs, un tehnika nevainojama. Un piezīme ramen mīļotājiem: ir svarīgi turp doties otrdienās un trešdienās, jo tās ir dienas, kas to sagatavo . Kurš dod priekšroku suši mājās, vienkārši zvaniet un veiciet pasūtījumu. Tās visas ir priekšrocības.
100% veģetārs un ar vegānu variantu
Netālu atrodas **Cuztamala Mex Food**, autentisks meksikāņu ēdiens, kur tako joprojām ir karalis. Pašlaik gatavotie karnitas ar svaigu čili mērci un pibil cochinita quesadilla ir īpašie ēdieni. Gvakamolu nevajadzētu aizmirst, svaigu un tikko pagatavotu . Dzeršanai margaritas, tekilas, Jamaikas ūdeņi, tamarinda un rīsu horčata. Starp citu, kurš vēlas spēcīgas emocijas, kad runa ir par pikantu, dodiet ziņu, jo Šajā ziņā tie nav pārāk intensīvi ēdieni , kaut kas tiek novērtēts.
Vienā no tirgus pusēm atrodas La Provencita — mazs stends, kurā tiek gatavoti ēdieni ar Provansas garša no Francijas dienvidaustrumiem . Kruasāni, clafoutis, quiches, pissaladière... viss mājās un svaigi no cepeškrāsns. T Viņiem ir dienas ēdienkarte no otrdienas līdz sestdienai , un viņu šīs dienas tartletes ir vērts pastaigāties uz tirgu.
Pat austeres var atrast pie Antona Martín's. Tos apkalpo zivju tirgus, kopā ar, protams, šampanieti, lai gan tie, kas tam dod priekšroku, var pasūtīt cita veida vīnu, piemēram, Ribeiro vai vinho verde, vai pat alu. Tiem, kas nav lieli austeru cienītāji, jūras asaru un garneļu kokteilis, vēžveidīgo vai laša tartārs ar avokado, karpačiem, mīdijām, jūras ežiem…
Jokalokā no ēdienkartes ir izslēgts ramen.
VALLEHERMOSO TIRGUS (CHAMBERÍ)
Aiz stenda atrodas Conde Duque siera fabrika, kas pārdēvēta par Quesería Cultivo Rocklette , ļoti maza telpa, kurā tikai amatnieku sieri no Kantagrullas fermas siera rūpnīca Valjadolidā . Ar tiem tiek izteikti vienīgie divi viņa vēstules priekšlikumi: grauzdēta sviestmaize , ar amatnieku maizi, kas pagatavota ar saldskābi, un iekšā mīksts divu šķirņu aitas un govs siera maisījums, kam pievienots sarkanais sīpols un maurloki -tikai smarža, tā baro, pat ja izklausās pēc topāzo-. Otrs priekšlikums ir siera rakete uz kartupeļu un marinētu gurķu pamata . Tīra meistarība.
tieši priekšā ir Prost , Guillermo Pascual amats, bijušais pavārs no Lucio - tas ar olām - kurš pēc ekskursijas ārzemēs ir atgriezies Madridē, lai tirgū izveidotu mini restorānu ar degustācijas veikalu starptautiskais un amatniecības alus -Viņam ir apmēram 100-. Savā mazajā virtuvē viņš gatavo tapas un porcijas mūža garumā, piemēram, šķiņķa kroketes, marinētas suņu zivis vai ceptas olas , citiem ar avangardiskāku piesitienu, piemēram Zemeņu gaspačo, kraukšķīgs melnais pudiņš un mazi dārzeņu maisiņi . Tiklīdz viņš to pasniedz pie bāra letes un pie mazajiem galdiņiem savā mazajā dzīvojamā-ēdamistabā (tikai dažu metru attālumā no bāra), viņš to sagatavo līdzņemšanai. Tirgū SUV.
Kurš teiktu, ka Chamberí centrā var baudīt autentiskus suši? Tev ir taisnība. Tas ir tas, kas atrodas Washoku, kas atrodas blakus Osamo Nananiši no Okinavas kas to gatavo katru dienu un šobrīd. Kā viņš pats saka, viņš ir tradicionāls suši, bez sakausējumiem vai versijām - lai gan ēdienkartē ir redzams maki California roll vai Philadelphia roll, jo acīmredzot tās jau ir ļoti pieņemtas pat vistradicionālākajās virtuvēs. Pie viņa bodē gatavus maķus vai nigiris neredz, jo viņš pārdod tikai pēc pasūtījuma vai nu līdzi paņemšanai, vai ēšanai pie bodes galdiem. Izgatavo arī Yakisoba maisot ceptas nūdeles ar dārzeņiem un Udon nūdeles , ļoti piemērotas vasarai, jo ēd aukstā mērcē.
Jūsu uzticamie maki
MIERA TIRGUS
Kastizo vienā pusē Miera tirgus atradām salātu bāru. Tas ir Vai Ēst , stends, kurā katrs izvēlas sastāvdaļas saviem salātiem no vairāk nekā 30, kas viņiem ir. Kā pamatu spināti, makaroni vai jēra salāti, kā piedevas pipari, tuncis, sīpoli, sojas pupiņas, gurķi, dehidrēti tomāti, sagrieztas sēnes, marinēti ķiploki, burkāni... Taču Do Eat nepārtiek tikai no salātiem, gatavo arī dažāda veida wrapus, picas, hotdogus un grilētas zivis un gaļu. , īpaši hamburgerus, filejas steiku vai vistas iesmus, ko ēst pie mazajiem galdiņiem stenda priekšā.
Citā no stūriem atrodam nelielu gabaliņu no Romas. Tas ir Cocinita, restorāns Kjara Guberti un Mateo de Filipo , bijušais pavārs Itālijas vēstniecībā Madridē. Tās ēdienkarte ir sinonīms svaigiem makaroniem, kas gatavoti tikai no itāļu sastāvdaļām un no turienes atvestiem sieriem. Lai gan pildījumiem, viņi izmanto nacionālo produktu, ko viņi pērk pašā tirgū. Receptes ir tradicionālās, piemēram, carbonara, kas pagatavota tikai ar olām un, protams, bez krējuma, vai putanesca, kas tiek pagatavota no autentiskām Gaetas olīvām. Bet ir vēl vairāk, jo mājās viņiem ir vēl viens stends tajā pašā tirgū, kur pasniedz parmigiānas, lazanju, svaigus makaronus... viss ražots Cocinita.
Šajā tirgū atrodam pat kroketes līdzņemšanai vai svaigi ceptas uz galdiem centrālajā laukumā. . Tas ir Le Croquette. Tam ir desmitiem dažādu pildījumu, sākot no klasiskā šķiņķa līdz gardēdiskākiem, piemēram, kalmāru mazuļiem, zirnekļa krabjiem, karabīnēm, vēršastes, chorizo, sparģeļiem vai mencām.
Miera tirgus
Un saldākajā sadaļā Mamma Frembuāza , jaunpienācējs Lapasas tirgū ar neticamiem lielisko priekšlikumiem Aleksandrs Montess . Piegādā no tradicionālie konditorejas izstrādājumi, kruasāni, palmas, melleņu bretzeles un kārtainās mīklas čurros, līdz cepumiem un krāsainiem makaroniem, kas netiek gatavoti stendā, bet gan tiek atvesti katru dienu no maiznīcas centrālās darbnīcas. Tajā tiek pārdota arī maize, dažas no tām ir unikālas tirgū, piemēram, rudzi, kvieši, sēklas, čaparra, klaips vai pilngraudu. Vispieprasītākā ir lauku maize, pagatavots malkas krāsnī. Un kafijas tur dzeršanai vai līdzņemšanai.
Bet par kafiju kafiju tā no Toscaf. Šis Astūrijas uzņēmums tikko ir ieradies tirgū ar savām grauzdētajām kafijas pupiņām, lai pārdotu pircēja priekšā svaigi samaltus vai samaltu mājās, kā katrs vēlas. Tajā ir dažādas kafijas šķirnes no dažādām pasaules daļām - Hondurasa, Gvatemala, Nikaragva, Kolumbija- . Pēc pieprasījuma viņiem ir citi tikpat ekskluzīvi kā novērtētie kopi luwak, Panamas geiša vai Jamaikas zilais kalns . Un viņiem ir arī svaigi pagatavota organiskā kafijas automāta kafija līdzņemšanai vai dzeršanai tur, viena pati vai ar pienu; lai gan viņi iesaka lietot to vienu pašu un bez cukura, lai labāk novērtētu tā intensīvos aromātus un garšas. Kā tam jābūt.
** Casa Dani ** ir viens no tiem tradicionālajiem tirgus bāriem, kas mūsdienās uztur dzīvu tortilju iesmu garu un kafiju ar pienu rīta vidū. Iespaidīgi. Pusdienu ēdienkarte par 10 eiro ir vēl viena obligāta šajā 70. gadu stila kafejnīcā - nevis retro, tas tiešām ir no 70. gadiem -. Apmēram desmit uzkodas un desmit sekundes, lai izvēlētos tādus ēdienus kā rīsi ar omāru, spāņu omlete, salmorejo, ragu, mājas mēles, jūrasmēles fileja, sautēti vaigi vai heks mērcē un tā tālāk bezgalīgi. Jebkurš kompliments pietrūkst.
Hmmm...kafija...
ČAMARTĪNAS TIRGUS
Tas ir viens no tiem, kurā ir vismazāk restorānu stendu, un mēs vēlējāmies izcelt vienu augstāk par citiem. Tas ir Pasta Mito, stends, kas ir gan itāļu produktu gardēžu veikals, gan divu partneru restorāns, kurā tiek apkalpoti divi basku un itāļu valodā. Šeit jūs varat iegādāties plāksnes no svaigi makaroni, kas gatavi lietošanai , picas gatavot mājās ar visām sastāvdaļām -plānā iepakojums dari to pats - vai svaigi makaroni vārīšanai -vienkārši vai pildīti ar ābolu, bumbieri un sieru, kazas sieru un vīģēm, trifeles...-. Lieliski, tikai ar šļakatām eļļas un nedaudz rīvēta parmezāna virsū. Lai gan ideāli ir ņemt to tur, restorānā, jo nevienam nepatīk, ka tā pavāri to gatavo tā, kā vajadzētu. Ikviens, kurš vēlas uzzināt tās noslēpumus, jautājiet vai pierakstieties kulinārijas kursi , kas viņiem arī ir.
Atkārtojiet šajā tirgū divus Lapasā klātesošo parakstus. Tie ir Le Croquette ar savu nebeidzamo krokešu izvēli un Mama Framboise ar saldumiem no plkst. Aleksandrs Montess. Ar vienīgo atšķirību, ka Viņi šeit pārdod tikai līdzņemšanai , jo nav kur iedzert ne bodē, ne tirgū.
Svaigi un ļoti itāliski
SANFERNANDO TIRGUS
Sanfernando tirgus ir alternatīvākais no visiem minētajiem. Viss sākās 2012. gadā, kad jaunu uzņēmēju grupa nolēma atjaunot stendus, kas tos varēja brīvi pārveidot par jaunām telpām, lai veicinātu pašnodarbinātību un tuvību apkārtnes iedzīvotājiem. Tā tas viss sākās un tā tas turpinās arī šodien. , tirgū, kurā ir gandrīz vairāk pārtikas stendu, ko ņemt līdzi uz vietas, nekā tradicionālos pārtikas produktus.
Viens no tiem ir eksarhija, post of tradicionālā grieķu virtuve kur viņi gatavo baklažānu krēmu ar garšīgu pitas maizi; vai La Siempre Llena, vīna darītava ar lielapjoma vīna burkām telpās, kur tiek pasniegtas dažādas atsauces. Samaksājot par mazu korķi, pašā tirdziņā var izdzert pudeles un papildināt to ar ēdienu, ko pasniedz tuvējos stendos. Vienīgā apņemšanās ir atgriezt to pēc pabeigšanas, lai gan visizplatītākais zīmogs ir iet, lai to aizpildītu atkal un atkal.
alkas , labi zināms veikals Lavarijas apkaimē, kas tikko ieradies tirgū, lai pārdotu savu amatnieku Manchego siera saldējumu ar cidoniju ievārījumu, viņu mandarīnu vai ličī sorbeti, savus aukstos tējas dzērienus vai 100% arabikas kafiju, ar kurām, starp citu, viņi vienmēr dāvina perruniļu.
Nepalaidiet garām viņu produktus
Kvalitatīvi suši ir arī Lavapiés, jo Osamo Nananiši, tam pašam no Washoku Vallehermoso tirgū, šeit ir vēl viens stends ar tādu pašu filozofiju un produktu, kas pārdēvēts par Jans Kens Pons Vaškoku . Atvērta virtuve un viesistaba, lai tā būtu ļoti ērta, ar grāmatnīcas zonu vienā no pusēm.
Un kā nepieminēt Manolo Lago miesnieku veikals , stends, kas ir gan gaļas veikals, kurā tiek pasniegta visa veida gaļa, gan krogs ar tradicionālajām porcijām un sviestmaizēm, īpaši nedēļas nogalēs, ar speķa sviestmaizēm, gurniem vai lakona vai melnā pudiņa porcijām. Šobrīd viss izdarīts.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Madrides gastronomijas muitas karte
- Madrides vegānu restorānu karte
- Labi sakārtots un eksponēts: Madrides tirgu mode
- Restorāni, lai dotos apkārt pasaulei, neizejot no Madrides
- Ramen ēšana YokaLoka, Antona Martín tirgū
- Āfrikas restorāni Madridē
- Amatniecības alus no Madrides: blondais, kastaņu, melnais... un viss tradicionālais
- Labākie japāņu restorāni Madridē
- Latīņu bļoda! Dienvidamerikas restorāni pēc garšas Madridē
- ceviche maršruts Madridē un Barselonā
- Bezglutēna ceļš caur Madridi
- Jūs zināt, ka esat no Madrides, kad...
- Madride ar 20 gadiem vs. Madride ar 30
- Sanmigelas un Sanantonas tirgus
- Divi tirgi, lai dominētu Malasaña: Barceló un San Ildefonso
- Madrides labākie sautējumi
- Visi Noelia Santos raksti
Klasika starp klasiku