Krāsniņu tvaika veltnis
Ceļš nav bijis viegls. Nav viegli. “Es esmu Dani Garsija, pavārs” , tā sākas dokumentālā filma _ Deconstructing Dani García _, kas attēlo šī Marbeljā uz iesmu malas dzimušā pavāra īpašo Born Again (viņa krišanu un augšāmcelšanos). Mēs pārskatām viņa īpašo via crucis: pēc Manzanillas slēgšanas Ņujorkā un sarežģītās izbraukšanas no Kalimas, Dani atgriežas 0. kilometrā , uz pavāra pārbaudījumu bez restorāna, un ko tagad?
Viņa māja
REIZ MARBELLA
Viņa māju sauc par restorānu Dani García, un tieši Puente Romano Beach Resort & Spa (tā balinātās sienas un dārzs ar simtiem tropu ziedu) ir tas, kurš liek derības uz šīs trakās cepures entuziasmu un atzīmēšanu virtuvē. Viņa mājvieta ir DG Restaurante, un šim stāstam jāsākas tur, tieši laukumā (viesnīcas nervu centrā), kurā atrodas tūkstoš gadus vecais (S.I AD) romiešu tilts, kas dod nosaukumu viņa mājai. jūsu pajumte.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Pēdējā vizīte tajā marta nedēļas nogalē (četras rokas), bet pāriesim pie svarīgās lietas: tās ēdienkartes Habia una vez sāciet ar zelta atslēgu un aizslēgtu kastīti. Ārpus iepakojuma (estētika un stāsts, kas dzer no Lūisa Kerola un Alise brīnumzemē ) galdā tiek pasniegti divdesmit ēdieni, divdesmit īsi stāsti, meklējot laimīgas beigas.
Ceļojums DG ir garš, un katra stacija ir pasaka. Tā ikoniska Nitro tomāts ("Kad nitro tomāts satikās ar oyster ceviche") un ēdienu secība (pavada kārtis no klāja, lai stāstnieks neapstājas), kur es uztveru Dani brīvāku nekā jebkad: Andalūzijas virtuves atpūta no "radītāja" perspektīvas , Dani paliek uzticīgs savai apsēstībai ar produktu un varbūt (varbūt) nedaudz mazāk koncentrējies uz tehnoloģisko pirueti (Esmu priecīgs) . Krabis chateaubriand, gaspačuelo no Malagas, merlangs no Marbeljas, cepts jūras asaris ar melnajiem pipariem... un tas Up, kurā nav iespējams neiemīlēties:
BiBo BRASSERIE
Patiesība priekšā: Esmu laimīgāks BiBo — kafejnīca, kas noslēdz Dani García gastronomisko piedāvājumu Puente Romano. Viņa "mazais brālis" (lai gan izteiciens ir nepietiekams) tā ir ikdienišķāka, slepkava un mierīgāka telpa kur Dani savām tapas neierobežo (ne ģeogrāfiskus, ne konceptuālus). Starptautiska un radikāli brīva virtuve, kur ir vaigu karijs, austere ar balto ķiploku, jūras asaru tiradito vai fantastiska garneļu omlete. Labāk, ja iespējams, bārā.
Garsijas slepkavu telpa
Es zinu, ka abas telpas nav salīdzināmas (istaba, produkts, koncepcija, pakalpojums...), taču pārdomas ir neizbēgamas: gastronomiskajam restorānam (divas vai trīs Michelin zvaigznes) mums ir jāpiedāvā absolūti radikāla pieredze (es domāju par Diverxo, Mugaritz vai Nerua ), lai ceļojumam būtu jēga, jo pretējā gadījumā… kāpēc ne vienmēr BiBo, StreetXo vai Canalla? kāpēc maksāt trīsreiz vairāk, ja pieredze nav neaizmirstama?
Es gandrīz raudāju ar viņu Brioche , tāpēc es lūdzu Dani (es pieprasu!) recepti : “Labs drupināts un sautēts chorizo ar saldo sīpolu un mūsu Chipotle mērci, ļoti īpašā briošā, ko gatavojam restorānā un pārlej ar ceptu paipalu olu”.
Brioche
UN MCDONALD'S
Jautāju Dani par viņa sapņu restorāniem: “Alinea, Mugaritz un el Celler de Can Roca”, kā arī, protams, par viņa slaveno sadarbību ar McDonald's (uz kuru tik daudzi gastronomi kliedza līdz debesīm): viņa hamburgera versija "Grand McExtrem Bibo by Dani García" kas (nešaubieties) ir pirmais no daudzajiem sadarbības veidiem, ko redzēsim starp starptautiskiem restorāniem un izciliem šefpavāriem. Tas ir tas, kas ir. Dani ir patiesi: "Esmu ļoti apmierināts, Spānijā pārdodot no 50 000 līdz 60 000 BiBo hamburgeru dienā, ir vairāk nekā apmierināts, es tā darītu vēlreiz."
Vairāk nekā 7 miljoni hamburgeru.
Nenovēršams jautājums: vai tas kalpo augstās virtuves demokratizēšanai vai (nedaudz) tās gastronomijas vērtību nodošanai, kuru mēs tik ļoti mīlam?
Jūs paši.
Sekojiet @nothingimporta
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Seksa, gastronomijas un džeza kvarteti
- Ceļvedis Michelin zvaigžņu izpratnei
- 25 labākie hamburgeri Spānijā
- Labas dzīves karte
- 51 labākais ēdiens Spānijā
- Viss galdauts un nazis
- Visi Jesús Terrés raksti
Skolotājs, radot