Karmela māja
Paella , ar Baznīcu, kurā esam saskārušies. Mēs zinām, ka mums nevajadzētu pārāk daudz jaukties ar Valensijas kopienas labajiem cilvēkiem, bet... mēs esam ieradušies spēlēt.
Šeit nav tik bumbiņu plosoša, aizkaitināta un spītīga fanu gastronomiskā planēta Kā paeljas cienītājs . Lai viņi jautā Džeimijs Olivers ("Tas garšo labāk ar chorizo"), jautājiet Robam Šneideram vai Valensijas kaujinieku armijai ar zīmi "Tā nav paella, tie ir rīsi ar lietām" uzlīmēts uz pieres. Es apkopoju, kā lietas ir: tu nespēlē ar paelju.
Tomēr pasaule ir drosmīgajiem un šo kolonnu sauc Galdauts un nazis kāda nolādēta iemesla dēļ; tāpēc šeit ir mans paziņojums ( pašnāvība , tas ir) no nodomiem: paella ir malka vai nav . Jā, es jau zinu, ka akadēmiskākā definīcija kā “paella” pieņem abus apelsīnu koks (tā ir viņa lieta), piemēram, a elektriskais siltuma avots . Bet teiksim skaidri: šī gastronomiskās pieredzes maksimālā izpausme sauc Paella™ Tas notiek, kad to gatavo virs malkas. Ir tik daudz lietu... liesmu sprakšķēšana , nepārprotamā timiāna un rozmarīna smarža, siltums un krāsa (sarkana, brūna un vara krāsa), dūmi, kas piepilda atmosfēru Y svētais uguns rituāls . Paeljas uguns rituāls: tik viscerāls, tik telūrisks un tik mūsējais; Sanhuanas, Las Fallas un katras pilsētas katras tradīcijas ugunskuru uguns. Attīrīšanas uguns, no ekstazī un par to, kas nāks pēc pelniem (piemēram, Fēnikss), kā nemīlēt šo senču ēdienu?
Paella, es uzstāju, tai jābūt malkai . Tāpat kā grilētām zivīm jābūt savvaļas un virtuvei (vienmēr) jābūt sezonālai; pārējais ir silikons, mikroviļņu krāsns un 'siltumnīcas siltums'.
Lūk, šie ir labākie malkas paeljas no Valensijas (pilsēta un nomale, kaut kur jāsāk) . esam izvēlējušies piecas pamatlietas un mēs to esam darījuši roku rokā ar cilvēku, kuram ir viscienījamākā un dziedošākā balss uz paeljas planētas: bezpeļņas biedrība Wikipaella arī atbildīgs (paldies La Fallera) par tā iegūšanu paeljas emocijzīmes būt visos mūsu mobilajos tālruņos un Whatsapp grupās. Vietnē Wikipaella viņi zina, par ko runā (un kā pierādījumu tam ir tik daudzu paeljas meistaru un citu balsu, piemēram, beznosacījumu atbalsts Hosē Andrē, Rikards Kamarena vai Generalitat Valenciana ) tāpēc es ļaušu viņiem melns uz balta likt šos rīsu, malkas un uguns tempļus.
Rozmarīns, ideāls pieskāriens kūpinātajam
**PAELLA Pludmalē: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena iela, 155) _
Kopš 1922. gada Valensijas etalons ar malkas paeljām un priviliģēto atrašanās vietu Malvarrosa pludmale blakus rakstnieka Visentes Blasko Ibanesa mājai. Pie viņu galdiem jūs neatradīsiet sarkanos pusdienotājus, piemēram, krabjus, ar gumijas flip flops, kas ir gatavas ēst jebko, piemēram, paelju. Casa Carmela klienti, pārsvarā vietējā sabiedrība , tas ir ārkārtīgi prasīga , tāpat kā Toni Novo no rīsu ēdienu pagatavošanai izmantoto izejvielu izvēles līdz uguns sublimācijai, izmantojot apelsīnu koka malku. Tas, iespējams, ir cieņpilnākais restorāns ar paelju Turijas galvaspilsētā.
Vienmēr šaujiet uz Casa Carmela
PAELLA PILSĒTĀ (KAMPANĀRĀ): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell iela, 17) _
Oskars un Viljams Divi jauni uzņēmēji ar savu gastronomisko piedāvājumu ir apkaunojuši Kampanāras apkaimi. Paeljas Raco šodien ir atsauce klasiskās paeljas cienītājiem Valensijā, gatavots amatnieciskā veidā, virs malkas. Tikai dažas vietas galvaspilsētā ir apņēmušās šim paeljas pagatavošanas veidam. El Racó ir arī daudz šarma, tā ir tradicionāla Valensijas māja ar keramikas un dekoratīvām detaļām, kas pārveidota par restorānu. Paellero atrodas iekšpagalmā. Tās iesākumi ir iespaidīgi: mencas cepums, esgarraet, ceratoniju humuss , papildus visu veidu rīsiem.
Raco
PAELLA DĀRZĀ (ALBORAJĀ): SLAVENĀ
_(Baznīcas iela, 14) _
Kopš 16. gadsimta ir liecības par lauku māju netālu no Veras Ermitāža , ko sauc par Famós . Tā tiek uzskatīta par vecāko viesnīcu Valensijas kopienā. Pēdējās septiņas Navarro ģimenes paaudzes, kas vispirms darbojas kā pārtikas veikals, pēc tam kā krogs un tagad kā restorāns, katru sezonu gatavo Valensijas paelju ar Valensijas sakņu dārza piedāvātajiem produktiem. Ziemā ar artišokiem un pupiņām, vai “Fetge de bou paella” spēcīgs un vienreizējs, vasarā ar tipiskiem pākšaugiem: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
slavenais
**PAELLA KALNĀ (SERĀ): EL ČAPARĀLA **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
Dabas parka centrā Serra Calderona, no fantastiskajiem skatiem, ko piedāvā El Garbijs no Valensijas līča 590 metrus virs jūras līmeņa atrodas ** El Chaparral ,** ģimenes restorāns, kurā bez malkas paeljas var ieelpot kalnus un dabu no visām četrām pusēm. Chaparral paeljas ir prieks, jo procesā tiek iesaistīti tādi elementi kā avota ūdens, apelsīnu koka malka un dabiskie un svaigie produkti, ko Lorena un Quique iegādājas no Serras, Naquera, Massamagrell un Museros zemniekiem. Pamata piezīme: Valensijas paella ir jāpasūta pēc pieprasījuma.
**PAELLA TIRDZNIECĪBĀ: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Dibināta 1982. gadā Tas tiek uzskatīts par prestižāko restorānu El Palmāra . Atrodas uz dienvidiem, pilsētas nomalē gar kanālu "Karalienes sacīkstes" . Izabela un viņas meitas ir atbildīgas par virtuvi, lai gan viņiem vienmēr ir palīdzējuši lieliskie Palmāras pavāri, piemēram, Tante Esperanza, Lolita un Mª Amparo . Nav nevienas grāmatas, kurā būtu apkopoti viņu varoņdarbi, bet viņas ir autentiskas Valensijas vietējās virtuves varones, kuras visu savu dzīvi ir pavadījušas paeljas, kā to mācīja vecākie. Ekspertu rokas iespaidīgiem rīsu ēdieniem. Viena no idilliskākajām un ieteicamākajām vietām, kur baudīt paelju un tās apkārtni.