Šie ir rīsi ar omāru!
Madrides iedzīvotāji ir pavadījuši gadus, izvairoties no šīm fotogrāfijām, kurās ir galvenā loma tik intensīvi dzeltenas paeljas (un, protams, safrāns nav vainīgais), kas, šķiet, kliedz uz mums "Uzmanību!".
Taču pastaiga pa galvaspilsētas centru, meklējot un tverot neiespējamu gastronomiju, ir beigusies, cīņa pret šīm maigajām paeljām ir beigusies.
Mums pilsētā ir jauns puisis, restorāns, kura mērķis ir apžilbināt pat jūsu Valensijas draugu, tas pats katru reizi, kad viņš uzkāpj. Madride tas tevi pārmet, ka tu nezini atšķirt Valensijas paelju no jūras velšu rīsiem.
rīsu templis
Iekš Calle de la Pasa numurs 2 , ļoti tuvu Galvenais laukums un tieši blakus Segovia ielai, stāv Vecā Paeljas māja , restorāns, kuram ir paveicies Pols Velilla plīts priekšā - bijušais La Bomba Bistrot šefpavārs -, kurš pārvalda gatavošanas mākslu no labiem sausiem pārogļotiem rīsiem līdz sīrupainiem.
Tiklīdz viņi spēs kāju telpās, ikviens sevi cienošs pasaules gājējs sajutīs, kā viņa skatiens neizbēgami ir vērsts uz kaudze vecu koferu kas atbalsta stieni.
Nu, izņemot tādas vides izveidi, kas kopā ar tabulu rindu simulē vecs vilciena vagons Tie kalpo kā sānu galds paeljas pannām.
Šī estētika atspoguļo viesmīlības uzņēmēja iezīmes Luka Gambato , ceļotājs un gastronomijas cienītājs, kurš vēlējās parādīt savu **mīlestību pret Madridi**, atdodot savu sirdi tradicionāla virtuve, kā arī kvalitāte. Un, bez šaubām, tas ir sasniegts, pateicoties šai trešajai Mambo grupas inkorporācijai.
Mēs esam iekāpuši šajā karavānā, lai izbaudītu sajūtu ceļojumu caur receptēm, kuras iezīmē tradicionālās garšas un sezonas izejvielas, piemēram, anšovi no Santonjas, ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis, Pascualete siers, garneles no Huelvas , kūpinātu burratu ar tomātu un meloni vai grauzdētu piparu salātus ar kūpinātām sardīnēm.
Svētīgi kroketes!
Karte mums piedāvā tādus miesas grēkus kā filejas tartars uz cepeša smadzenēm vai karpačo - sešas stundas macerēts sojā un citrusaugļos - līdz Spānijas gastronomijas pamatelementiem, piemēram krēmveida kazas piena un šķiņķa kroketes , ejot cauri gardumiem no jūras, piemēram, kāju grilēts astoņkājis ar kartupeļu krēmu.
Filtras tartārs uz cepeša smadzenēm
Bet, bez šaubām, rīsi viņi ir galvenie varoņi. Panākumu atslēga slēpjas tās sagatavošanā, kur Rūpes un pacietība ir slepenās sastāvdaļas: līdzekļi (kas tiek gatavoti iepriekšējā dienā) ir ļoti nostrādāti un koncentrēti un rīsi ir vārīti uz lēnas uguns paeljas pannā
Vecā Paella māja spējusi pielikt punktu dilemmai, kas sadala pasauli starp sauso rīsu piekritējiem un tiem, kas aizraujas ar lipīgajiem rīsiem. Un, ja neticat mums, izmēģiniet savu pārogļoti melnie rīsi , kopā ar mājās gatavotu alioli, un tā lipīgie rīsi ar vistu, baravikas un foie . Nav iespējams izvēlēties vienu no šiem diviem gardumiem.
Citas brīnišķīgas iespējas ir Valensijas paella senyoret stilā , jūras veltes, rīsi ar omāru vai ar pīli un dārzeņiem, kas viss ir izgatavots ar Valensijas albuferas rīsi.
Lipīgie rīsi ar vistu, foie un baravikas
Un, lai gan tas ir grūts uzdevums, tas atstāj vietu šī gastronomiskā ceļojuma saldajām beigām: gardiem mājās gatavotiem desertiem, piemēram, pannacotta, ābolu strūdele un siera kūka kas galu galā pārliecinās jūs atgriezties.
KĀPĒC IET
Jo ēst kārtīgus rīsus pašā Madrides sirdī bija sapnis, kas beidzot ir piepildījies.
Ja esi viens no tradīciju aizstāvjiem pulcējieties kopā ar ģimeni vai draugiem pie labas paeljas šķīvja svētdienās ( vai jebkurā laikā), Antigua Casa de la Paella solās būt jūsu jaunais tikšanās punkts.
Sezonas dārzeņu paella
PAPILDUS IESPĒJAS
Papildus divām istabām un mazajai "rezervētajai" zonai, kas ir atvērta pāriem un kas piešķir šai vietai dzīvību, tās burvīgā terase ielas līmenī ir vēl viens kārdinājums, kas jāņem vērā. Paella, glāze vīna un Terraso, vai varat vēl kaut ko lūgt?
Adrese: Calle de la Pasa, nº 2 Skatīt karti
Tālrunis: 911 73 63 49
Grafiks: No 12:00 līdz 16:30 un no 19:30 līdz 00:00.
Papildus informācija par grafiku: Slēgts otrdienu un svētdienu vakaros.
Puscena: €35-40