Žana Kristiana žūrija
“ Trakums ēst tik daudz gaļas sākās tikai pirms aptuveni 50 gadiem . Pirms tam tā bija greznība. Cilvēki ēda ļoti maz un ļoti daudz dārzeņu,” skaidro francūzis Žans Kristians Žūrija.
Un tas ir skanīgs: “Zaļā diēta ir nepieciešamība un vienīgā jēga iespēja cilvēces un planētas nākotnei. Esam pārsnieguši visas modernitātes cerības, taču esam atstājuši novārtā pašu svarīgāko, lai saglabātu veselīgu ķermeni un spēcīga imūnsistēma : svaiga augu pārtika. Mums ir jāmaina attiecības ar pārtiku.
Vegāns: pavārgrāmata (Phaidon, 2017)
Sirds mazspējas problēmas, ar kurām viņš cieta, šefpavārs saista ar savu dzīvesveidu un sliktu uzturu, un no kā viņš iedziļinājās neapstrādātas pārtikas pētījums un vegāni, atgriežoties pie ēģiptiešu, romiešu, grieķu, feniķiešu, persiešu, acteku diētas. Par šāda veida pārtiku viņš saka, ka "tas satur visas nepieciešamās uzturvielas, lai uzturētu augstu enerģijas līmeni".
Paldies mātei, Losandželosa
Viņš to ir pagaršojis savā gaļā (atvainojiet). Kopš diētas maiņas pirms 11 gadiem viņa stāsta, ka ir sajutusi dažādas priekšrocības savā ķermenī prom no gaļas un laktozes : "Mana redze ir uzlabojusies, un es neatceros, kad pēdējo reizi esmu saaukstējies vai saslimis."
Lai gan viņa motivācija sākotnēji nebija ētiska, žūrija atbalsta tādas iniciatīvas kā Happy Cow, Cow Huggers, PETA "un ikvienu, kas meklē labāku dzīvi dzīvniekiem."
Recepšu grāmata Vegan: The Cookbook (Phaidon)
2007. gadā viņš Berlīnē atvēra savu pirmo vegānu restorānu La Mano Verde, kas tagad ir slēgts. Tagad viņa dzīvo Losandželosā un turpina ceļot pa pasauli, lai izpētītu globālo vegānu virtuvi. “Visu laiku kļūst vieglāk. Drīz šīs iespējas būs visos restorānos. Pasaulē kaut kas mainās ”, apliecina pavārs.
Haus Hiltl, Cīrihe
žūrija izceļ Dienvidkoreju un Taivānu kā labākās valstis, kur uzlabot ieradumus pie galda, pateicoties tās budisma ietekmei. "Daži mūki no Seula un šajā apgabalā ir lieliski vegāni šefpavāri. Varbūt sliktākās vietas, kur spert šo soli, ir Kazahstāna, Islande arī Somija garo ziemu dēļ, kas padara svaigas sastāvdaļas dārgākas un nepieejamas."
Elizabeth's Gone Raw, Vašingtona
GARLACĪTIES NAV IESPĒJA
"Ilgu laiku vegāniem bija jāiztiek ar "piedevām". Bet augu izcelsmes pārtika paver durvis brīnumiem: tīras un organiskas sastāvdaļas, piemēram, aļģes , jaunas garšas, pateicoties jauniem virtuves instrumentiem, piemēram, ingvera, zilā ingvera vai kurkuma sulu spiedēm, un jaunas paaudzes mērcēm, kuru pamatā ir kokosriekstu eļļa, kas sacietē zemā temperatūrā un piešķir garšai daudzas tekstūras un nianses.
Tiem, kam vajadzīgas idejas, savā grāmatā Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) žūrija apkopo aptuveni 500 vegānu receptes no vairāk nekā 150 valstīm , kas spēj ar pildspalvas vēzienu izjaukt klišejas ap veselīgu pārtiku: “Man netrūkst nevienas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Šī diēta ir ļoti bagāta, un tai ir daudz dažādu garšu. Sliktākais, ko varat darīt, to pieņemot, ir mēģināt atdarināt gaļas garšu un tekstūru."
"Vegāns: pavārgrāmata"
Pēdējais padoms: "Mūsu aukslējas ir tik ļoti pieradušas pie garšas pastiprinātājiem un pārmērīgs sāls un cukura daudzums pārstrādātos pārtikas produktos, ko iesaku vispirms veikt attīrošu diētu. Kad sāc pierast pie svaiga un tīra ēdiena garšas, ir ļoti grūti atgriezties pie iepriekšējās lietas”.
Ingvers, svaigs vasabi un kurkuma ir viņa obligātās lietas, un pēdējā laikā viņš ir attīstījies jaunas metodes to izspiešanai un pievienot tos ēdieniem pēdējā brīdī, nezaudējot to īpašības ar gatavošanu, un saglabājot neticamu garšu un aromātu.
Ar kādu recepti jūs pārsteigtu dažus ne-vegānus? "Es sagatavotos neapstrādāti ravioli ar plānām kolrābju sloksnēm ar svaigu Indijas riekstu un valriekstu krēmu, kas tiek pasniegts uz fenheļa un ābolu ingvera piparmētru gultas, dekorēts ar asniem un bumbieru tartāru. Pamatēdienam gatavotu a dārza lazanja, kas pagatavota ar cukini kārtām , gurķi, sarkanie un dzeltenie pipari ar kaltētu tomātu krēmu un valriekstu skaidām. Desertā es gatavoju augļu un Indijas riekstu siera kūku, kokosriekstu, mango un marakujas augļus, žāvētus augļus, Medjool dateles un šokolādi”.
Turpiniet lasīt viņa ieteikumus vegānu restorāniem visā pasaulē septembra numurā (no 16. augusta avīžu kioskos). Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu vietnes) un izbaudiet bezmaksas piekļuvi Condé Nast Traveler digitālajai versijai iPad. Condé Nast Traveler septembra izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē.
Deserts?