Austere, kokogles un kaviārs
Nav noslēpums, ka ** Andalūzijā** ir izcils jūras pieliekamais. 945 kilometrus garā Andalūzijas piekraste to nodrošina daži no iekārojamākajiem gabaliem gastronomiskajā pasaulē bezgalīgā sarakstā, sākot no necilās cañaílla līdz bagātīgajam omāram.
**Tieši šo daudzveidību Kanjabota mēģina mums parādīt ** ko Eduardo un Pedro Gimenezi no Tribekas un viņu piedzīvojumu partneris Huans Luiss Fernandess ir radījuši kopā ar inteliģents un novatorisks redzējums par to, kādam jābūt jūras velšu restorānam. Mūsdienīga un ļoti interesanta koncepcija, kas attīstās ap bāru un dažām oglēm.
Jo, lai sāktu ar Cañabota ir zivju tirgotājs, kas piedāvā savu izcilo žanru mazā letes. Tālāk mēs atrodam duci augstu galdu un zemu japāņu stila bāru, aiz kura pilnībā atvērta ir virtuve un tā galvenais elements ir grils.
Vēstule ar divdesmit priekšlikumiem piedāvājums koncentrējas uz divām daļām: “La Cocina de Cañabota”, šķietami vienkārša virtuve, kurā produktam pievienotas mērces un sastāvdaļas, kas to uzlabo un piešķir sarežģītību, kā arī tradicionāls sautējums; un no otras puses, "Zivju veikals" , kas koncentrējas uz jūras velšu galvenajiem ēdieniem, grilētām zivīm, ar kurām šeit tiek apstrādātas gudri un ārkārtīgi precīzi, un ceptiem ēdieniem.
Viņi defilē cauri bāram uzmundrinoši produkti ar svaigumu un trekniem mērcēm piemēram, austere ar sarkano kāpostu vinegretu vai izcila neapstrādāta un silta baltā garnele ar marinādi un austeru sēnēm, gandrīz Āzijas ēdiens pēc koncepcijas, tekstūras un temperatūras kontrasta.
Izvēlne pārvietojas starp ēdieni, kas sublimē produktu piemēram, bezkrāsains garneļu tartārs vai pliki cepta nātre, neparasti gabali un griezumi gudri apstrādāti piemēram, neparasti grilētas jūras asaru aknas, akmeņplekstes ikri vai lieliski cepts izturēta grupējuma filejas gabals; Y neparastas zivis šeit traktētas kā cēlas kā melnais maurs ar savu pilpili, ar pārsteidzošu delikatesi.
Pagrabā īsi, Ļoti interesantas atsauces no Heresas un Sanlúcar kopā ar dažu laba līmeņa šampanieti. Bāra serviss ir cītīgs un uzmanīgs, un tas uztur labu laiku.
Cañabota pati par sevi ir daļa no tā jauna Andalūzijas restorānu partija, kas cenšas pārvērtēt Andalūzijas piekrastes izcilo produktu.