Vismodernākais Nikkei 225
Ja man būtu jāatceras parole, lai piekļūtu Vonga restorānam (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), es pat nevarētu saprast pirmo vārdu. Varbūt man vienkārši jāsaka ceviche. Jo Ja Limā ir vieta, kur var ēst labāko ceviche, tā ir tur , tajā mazajā skolas telpā, kas ir maza un pilna ar Havjera Vonga fotogrāfijām ar rakstniekiem, māksliniekiem un citiem izklaidētājiem; suvenīri no dažādām pasaules malām, kas paslēpti izspūrušā plauktā un četri mazi galdiņi ar plastmasas galdautiem ar skatu uz iekšpagalmu, kur valda liels wok.
Havjeram patīk vispirms no rītiem, pirms Lima pamostas, iziet uz kādu no aizraujošajiem zivju tirgiem, ko pilsēta slēpj. Viņš rūpīgi izvēlas gabalu, ko viņš tajā pēcpusdienā pasniegs savā mājas restorānā. Pats labākais vienmēr ir Vonga rokās, kurš gaida, kad viņu nokauj dedzīgu un priviliģētu ēdāju redzeslokā.Viņš ar ķirurga prasmēm nokauj skaistas zivis, klusējot un prombūtnē, nedomājot, ka tie desmit vai piecpadsmit viesi kam ir laimējies tikt pie galda, tie skatās uz žestiem un rokām saplēšot to, ko jūra viņam devusi.
Atklāti sakot, ir pirms un pēc izmēģināšanas šīs jūras gaļas kaprīzes, kas peldinātas laimā, pārkaisa ar ļoti smalku un spēcīgu sarkano sīpolu un to čili spēj pacelt garastāvokli no iepriekšējās dienas pārmērībām. Dažreiz ceļojumi beidzas un sākas dažu lūpu kaktiņos, tādu mirkļu atmiņā kā tas, ko Vongs var jums sniegt, bet dzīve turpinās un ceļojums, kas ir dzīvošana, arī tad dažreiz jūs meklējat citur to turp un atpakaļ biļeti, kas ved pa tālas jūras takām un tā tas parādās Madridē Luiss Arevalo.
Nikkei 225 peruāņu šefpavārs Luiss Arévalo
Šodien šis jaunais peruietis tiek uzskatīts viens no labākajiem japāņu-Nikkei virtuves meistariem Eiropā . Es nepārspīlēju, cita starpā tāpēc, ka, cik daudz Nikkeju ir Eiropā un cik daudzi nodarbojas ar Luisam piemītošo delikatesi? Maz, atklāti sakot. Arī Luisam patīk griezt zivis ēdnīcas redzeslokā, taču scenārijs ir cits. Nav nekārtīgas dzīvojamās istabas, nav nobružāta iekšpagalma ar gāzes uguni, nav plastmasas galda piederumu, vēl jo mazāk izdzīvošanas galdautu; Luisa Arévalo mājā, Nikkei 225, greznība ir rakstīta ar lielajiem burtiem.
Citas vietas, kur vērts apstāties un laiku, ir neliels restorāns, kas atrodas Hortaleza ielā Madridē, to sauc La Panamericana un tas ir kļuvis modē. Normāls. Tas, kurš to dara labi, ir pelnījis atzinību. Es palikšu pie viņu garneļu ceviche ar Bloody Mary.
La Panamericana ievieš jauninājumus ar dažāda veida ceviche