2018. gada uzvarētājs Panettone: Ochiai mīklas izstrādājumi
Kam ir jābūt panettone, lai tas būtu ideāls? Pūkums, pareizais cukura punkts, daudz, maz vai nav augļu? Un šokolādes pērles? Dāmas un kungi, tiek novērtēts izskats, griezums, smarža, tekstūra, šūnveida struktūra un garša. Ideāls līdzsvars starp visām šīm funkcijām ir atbilde. Atbilde sniegta šodien Milānā, pilsētā, kurā dzimis panettone, ** III konkursa par labāko amatnieku Panettone Spānijā ** finālā.
Barselonas ģildes konditorejas skola (EPGB) organizētā konkursa mērķis ir veicināt un apbalvot Amatnieki konditorejas šefpavāri panettone gatavošanas jomā , tādējādi atzīstot profesija un valsts amatnieku konditorejas izstrādājumu kvalitāte" , skan EPGB oficiālo bāzu pirmais punkts.
UZVARĒTĀJS: JAPĀŅU KATALĀNAS MĪKLOTĀJS
Saskaņā ar skaitļiem no Barselonas konditorejas ģilde , Panettone patēriņš Spānijā pēdējo piecu gadu laikā ir pieaudzis par 10, kļūstot par patiesu revolūciju šim tipiskajam Ziemassvētku saldumam no Milānas. Un starp visiem šiem panettone, ko mēs lietojam ar nodevību, Ochiai konditorejas veikals (Barselonā) ir atzīts par labāko panettone Spānijā.
Galvenās balvas ieguvējs: Očija
"Mēs esam Japānas konditorejas izstrādājumu veikals" , kā noteikts viņu vietnē. Un tā ir tā, ka šī japāņu konditoreja Katalonijas galvaspilsētā strādā un cep kūkas kopš 1983. gada. Rokas un savair faire of Takaši Očija , Nigatā dzimušais amatnieks, kurš atvēra biznesu 80. gadu sākumā Barselonā, turpina strādāt šajā darbnīcā. Bet tas ir Žordi Morello kurš vada konditorejas komandu, turot grožus.
Papildus tipiskajiem katalāņu saldumiem, in ochiai viņi strādā austrumu receptes bet arī franču vai itāļu konditorejas izstrādājumi, piemēram, tā uzvarētāja panettone.
Tā nav pirmā balva, kas viņam piešķir atzinību, ko šis japāņu konditors ir pelnījis: 2013. gadā viņš ieguva balvu par labāko amatnieku sviesta kruasānu Spānijā, ko katru gadu piešķir Barselonas ģildes konditorejas skola ** (un šogad tas nokļuva Sant Croi by Albert Roca maiznīcā**).
Kāpēc Ochiai, nevis cita? "Uzvarējušais Panettone ir izcēlies ar savu svaigumu un sulīgumu, kā arī ar medusmateriālu ", skan tiesnešu vērtējums. Mēģināsim? Konditoreja Ochiai ieguvusi 1000 eiro balvu un identifikācijas balvu.
PRASĪBAS IZCILAM PANETTONĒM
Kam ir jābūt, lai piedalītos šādā konkursā? Pirmkārt, ļoti žēl tos pavārus mājās, piedalīties var tikai tie, kuriem ir publiska tirdzniecības vieta (tas ir, "visi konditorejas veikali, maiznīcas un citi konditorejas izstrādājumi Spānijā", kā teikts noteikumos konkurss).
Turklāt katrai iestādei ir jāuzrāda "kopā divi pašmāju panettone ar glazūras vainagu. Katra panettone kopējam svaram jābūt no 700 līdz 800 gramiem. **Konkursam iesniegtajam panettone veidam ir jābūt klasiskajam augļi (citrons/ciedrs, apelsīns un rozīnes)**".
KURŠ IR IZVĒLĒJIES LABĀKO PANETTONU?
Starptautiska žūrija ar itāļu konditorejas šefpavāriem ir bijuši atbildīgi par Spānijas preparātu testēšanu un izlemšanu, kurš panettone no pussalas ir tuvs Itālijas izcilībai: "šī salduma autentiskas izcilības, kā tas ir gadījumā Massari , vadošā autoritāte amatnieku konditorejas izstrādājumu jomā Itālijā", teikts paziņojumā.
Kopā ar viņu, Masimo Turuani un Andrea Besušio un žūrija, ko papildināja 2017. gada izdevuma uzvarētājs Oriols Balaguers, Barselonas konditorejas izstrādājumu ģildes prezidents, Elijs Miro ; konditorejas ģildes skolas direktoru padomes prezidents, Pedro nometnes; Paco Torreblanca , viens no pirmajiem konditorejas šefpavāriem, kurš atveda panettone uz Spāniju; Y Alberto Ruiss , žurnāla redaktors Dulcypass un Kiko Sosa (Sosa Aliments) .