Mantecados Felipe II, viena no Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu dārgakmeņiem
Tiks... tak... laiks iet uz beigām. Tātad? Uzvilkt zābakus pa ceļam Ziemassvētku mielasts Un mēs visi zinām, kā tie beidzas, atdalot jūs no galda un radot vietu jūsu meitenēm, lai tās varētu brīvi klīst.
Turklāt brīdis, kad visas Ziemassvētku agapes beigas Tas tiek pasniegts uz sudraba paplātes, uz kuras kā Ziemassvētku klusā daba ir izkārtoti visādi saldumi. Šokolādes nuga, guirlache, cukurotas mandeles un, protams, smilšu kūka un smilšu kūka.
Vai šie varētu būt pēdējie, kas jāpabeidz? Kāpēc mēs esam tik ļoti pametuši savu dārgumu, lai nomirtu no bēdām? Kā vienmēr un it visā ir slikti un ļoti labi.
Un tāpēc mēs ar to runājām divi no Spānijas mantekado smagsvariem lai pastāstītu mums savu stāstu un panākumu noslēpumu.
Ziemeļi vai Dienvidi? Pie kādas smilšu kūkas paliek?
Smilšu kūku un smilšu kūku izcelsme meklējama XVI gadsimts. Kā liktenis lika, toreiz bija kviešu un speķa ražas pārpalikums. Un ko viņi izdarīja Andalūzijas labā? Pagatavojiet saldumu no šīm sastāvdaļām.
Par tā sākotnējo izcelsmi ir runāts daudz. varētu būt iekšā Santa Clara de Estepa klosteris, bet kredīts noteikti tika viņam Micaela Ruiz Téllez, alias "matracis".
Estepa mantecado vērienīgās tirdzniecības sākums ir viņai, uzlabojot recepti ar miltiem, lai nodrošinātu tās izturību. Un tā radās stāsts, kas atgriežas mūsu dienās, kas ir viņa vecākā māja Estepā.
Tomēr to ražošana mūsdienās ir ierobežota uz dienvidiem, uz tādām vietām kā Antequera, Sanlúcar de Barrameda vai Almería, kā arī uz ziemeļiem no Spānijas Navarrā, Bilbao vai Vitorijā-Gasteizā. Tāpēc mēs esam nolēmuši jums pastāstīt stāstu par vienu no katras mājas, cīņu par uzvaru starp ziemeļiem un dienvidiem.
Nevienam nekļūst rūgts no konfektes!
MANTECADOS FELIPE II, ZIEMEĻU ROGALS
Viņi saka, ka sešpadsmitajā gadsimtā Benaventes grāfs piedāvāja savam kungam šo augstprātīgo saldumu, karalis Filips II un viņa sieva, ka viņi, protams, bija pārsteigti par viņu.
Pamazām recepte tika pilnveidota, lai padarītu šo par cildenu kumosu. Tik ļoti, ka viņi sāka ietīties salvešpapīrā.
1903. gadā šī Alavas konditoreja prezentēja savu smilšu kūku, kas pagatavota ar kviešu milti, cukurs, speķis un Marcona mandeļu milti, Madrides starptautiskajā izstādē, kur pirmo reizi vēsturē smilšu kūka saņēma Zelta medaļa un pirmās klases apbalvojumu diploms.
Šī iemesla dēļ kopš 20. gadsimta rītausmas šis zīmols ir iepriecinājis ikvienu sevi cienošu gardēdi, kļūstot par viena no Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu dārgakmeņiem Visā Spānijas teritorijā.
Bija laiks, kad tie tika izgatavoti Seviljā un Bilbao, vēlāk pārcēlās uz dzīvi Vitorija-Gasteiza. Visu šo gadu laikā apbalvošana un pieminēšana notiek gan valsts, gan starptautiskā mērogā.
Felipe II, ziemeļu mantekado
Lisabona, Ženēva, Parīze, Vīne vai Buenosairesa Šīs ir dažas no pilsētām, kur šī amatnieku darbnīca ir apbalvota ar trofejām un zelta medaļām. 2017. gadā viņiem tika piešķirtas 2 zvaigznes par ITQI izcilās garšas balva , ko uzskata par Michelin ceļvedi pārtikai.
Pirms pāris gadu desmitiem uzņēmums mainīja īpašnieku un nokrita Sniegbaltīte Vēvere, ka jā, nedaudz nepārveidojot tur paveikto, bet drīzāk uzskatot to par kontinuitāti.
Sniegbaltīte uzsūca visu, kas viņai bija jāiemācās, lai turpinātu ievērot šo smilšu kūku maksimas: izmantot augstākās kvalitātes sastāvdaļas, palikt ģimenes uzņēmumam un izcelties ar rokām gatavotu un ierobežotu ražošanu. Ēst smilšu kūku ar sērijas numuru? Jā, jo Felipē II tie ir vienīgie, kas katrā mantekado ir iekļauti papīra gabals ar partijas numuru un smilšu kūka.
Atšķirībā no citiem saldumiem, Felipe II mantecado ir pilnībā sezonāls. Tos sāk ražot oktobrī un ilgst līdz Ziemassvētku beigām. Kur tos atrast? Viņi tos pārdod savā tīmekļa vietnē, gardēžu veikalos un El Corte Inglés. Skrien viņi lido
Katrā saldējumā ir papīra gabals ar partijas numuru un smilšu kūka
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN AUGSTI KOnditorejas izstrādājumi
Un no ziemeļiem mēs ejam uz dienvidiem. Īpaši uz Antekeru, uz māsu Pilāras un Karmenas Agileru saldo paradīzi. Visu mūžu viņa ģimene strādāja saldējuma rūpniecībā.
No divpadsmit brāļiem un māsām Pilāra un Karmena ar astoņu gadu starpību vienmēr radīja labus draugus. Viņi uzauga un pārtrauca sadarboties ar savu tēvu, taču nekādā gadījumā ne attālinājās no ģimenes tradīcijām. Mantecado sezonas laikā viņi palīdzēja savam brālim tos sagatavot, lai "dabūtu naudu Kings", stāsta Pilārs.
Viņiem gāja tik labi, pēc trim gadiem viņi nolēma paši izveidot darbnīcu, kurā visu gatavojās darīt ar rokām, tādējādi norobežojoties no savas ģimenes rūpnieciskās ražošanas.
Antequera centrā viņi atrada vietu, praktiski drupās, kurā bija saglabājusies tikai viena lieta, tur, uz pussabrukuša grāmatu skapja atradās svētais Pankrass. Kad viņi apmeklēja telpu, lai piešķirtu viņiem būvniecības licenci, abi vienojās, ka viņu darbnīcai ir jābūt San Pancracio.
Apmeklējot telpu, kuru tagad aizņem viņa darbnīca, viņi uz plaukta atrada svēto Pankrātu.
Viņa stāsts sākās ar brāļa saldumu pārdošanu, taču viņi saprata, ka kopš bija izveidojuši darbnīcu, viņi varēja nodoties citu Ziemassvētku saldumu un kūku gatavošanai.
Tā viņi radās tā marcipāns, trifeles un citi delikateses izstrādājumi, drīz vien sabiedrība uzslavēja, jo prasīja tikai to, ko viņi bija sagatavojuši, un tikai sešu gadu laikā viņi ir nostājušies kā viens no labākajiem saldējuma ražotājiem valstī.
Šajā gadalaikā pieprasījums pārsniedz ražošanu un 2019. gadam plānojuši iegūt lielāku darbnīcu, lai neviens nepaliktu bez savu gardumu nogaršošanas.
Savā konditorejā viņi pārdod Mandeļu mantekado, kviešu milti, sezams, kanēlis un pūdercukura klāta, veselas mandeļu smilšu kūkas, vīna virtuļi....
San Pancracio, Antequera saldais dārgakmens
Un pirms diviem gadiem, domājot par pašreizējo tendenci rūpēties par sevi, viņi laiž pārdošanā "kož", kas ir kā mazāka izmēra mantecado, kas pagatavoti ar olīveļļu, nevis speķi. šī līnija ar EVOO, ir pārspējis pat tradicionālos.
Bet tie nebeidzas ar ierastajām garšām, jo savā recepšu grāmatā iekļauj tādus jaunumus kā vaniļas un valriekstu mantecado, vēl viens ar lazdu riekstiem no Kordovas... Un pārbaudīt tos? Jums būs jāiet uz viņu veikalu Calle Calzada, 2 Antequera vai iegādājieties tos savā vietnē.
Un tagad, kad jūs zināt šo Ziemassvētku saldumu stāstu, mēs jums sakām: Izmēģiniet, smērējiet un mīliet galvenokārt saldējumu un smilšu kūkas.
Bagātīgajam saldējumam!