Pietiks kūciņu!
Dažas lietas, kas mums atgādina, ka Ziemassvētki ir klāt: Normana Rokvela tītari , tūkstošiem spuldžu uz Gran Vía (magnēts tik daudziem matiem no Dehesa), dzimšanas ainas Puerta de Alcalá, El Corte Inglés fona mūzika, Love Actually, Cascajares capon, vieta pie "burbuļi" , Rafaela, Meraijas Kerijas un Vaimas dziesmas (uzmanieties no spilgtajiem trijzariem: Rafaels, Meraija Kerija un Vaima), bet, galvenais, nuga, marcipāns un polvoroni.
Svētku iznīcinātāju trijotne. Sausais izaicinājums patiesai baudīšanai ** (Polvorones bez litriem ūdens: droša nāve) ** ārkārtīgi patīkama pieredze (kā nebūt: viegli cepts sviests, mandeles, milti un cukurs), kas spēj pārvērst tavu rīkli Arizonas tuksnesī, pamesta šoseja trakā Maksa apokaliptiskajā visumā — bet kāda nozīme tam, kad katrs kumoss ir Reičelas Veisas glāsts kamīna priekšā , pamestā kalnu kajītē (ārā snieg), kur nav ko ēst, kā vien savvaļas trifeles, grilēta akmeņplekste (Reičelai ļoti patīk gatavot) un pāris kastītes ar Jacques Selosse Substance. Tieši tā, man garšo smilšu kūka.
Runāsim skaidri. Esam mazliet līdz atzīmei, saskaroties ar tik daudz kiču ar kūciņām, smalkmaizītēm un pat panettone... tās konfektes nav mūsu! Tātad pietiekami daudz kolorinči un pūdercukura, lai Polvoronas kastīliešu prātīgums mūs apvij ar savu gastronomisko apaļumu.
Saldais castizo par excellence
"KONDITORIJU APOTEOZE"
Nedaudz vēstures. lai sāktu smilšu kūka vai smilšu kūka? Paskatīsimies: mantekado ir viss — tas saldums, kas gatavots no miltiem, speķa un cukura, kura izcelsme meklējama Andalūzijā (starp Antekeru un Estepu notiek diskusijas) 16. gadsimtā, karaļa Felipes II valdīšanas laikā un pateicoties pārpalikumam. gan kvieši kā speķis. Viena piezīme: Hosē Marija Pemans , Spāņu valodas Karaliskās akadēmijas loceklis, 1944. gadā savā grāmatā "Felipe II El Eskorialā" definēja šo konditorejas izstrādājumu "flagmani" kā "konditorejas izstrādājumu apoteozi".
Mēs saucam Polvorón par mantecado variantu, galīgais variants: mandele. Vairāk vai mazāk izplatītas izmaiņas ir arī forma, ja saldējums ir vairāk taisnstūrveida; ovāls Polvorón: precīza un perfekta forma, lai to ļoti stipri saspiestu mūsu rokā un piešķiriet tai īpatnējo formu, tik pielāgotu... nav divu vienādu smilšu kūku!
BŪTĪBAS
** Divi brāļi Kastuerā (Badahozā) **
Kastuera, turronero zeme. Nav precīzi zināms, kad un ar ko tas tika ieviests starp kastuerāniem (aha), bet tiek runāts par romiešiem, arābiem, kristiešiem un muletiem: nugas un sviesta saldumi kā pārtika staigātājiem Ekstremadurā . Mums patīk iedomāties alpīnistu no Estremaduras ar savu mazo smilšu kūku maisiņu, vai ne? Droši vien mani top Polvorones, mana ideālā Polvorón.
**San Pancracio in Antequera (Malaga)**
Pateicoties lielajam klosteru skaitam, **Antequera tradicionāli ir bijusi augsti amatnieku konditorejas izstrādājumu pilsēta (viņiem kaut kas ir jādara)**. Horno San Pancracio viņi gatavo mantecado pilnīgi tradicionālā veidā, izmantojot (pievērsiet uzmanību šim faktam, kas ir galīgs) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļu no apgabala un veselām mandelēm. Pilnīgi pazīstams un roku darbs, mums ļoti patīk San Pancracio.
Mums ļoti patīk San Pancracio
** Matracis Estepā (Seviljā) **
Polvoron, kura slava sasniedza New York Times, un — kā viņi apliecina un demonstrē ar šo dokumentu: vecākā māja Estepā . Ļaujiet donam Antonio Burgosam runāt: tai bija jābūt sievietei no Estepas, kas padarīja tos universālus. Estepa cosario sieva Micaela Ruiz Téllez, kuru sauca par "La Colchona", ar viņas aukles iesauku. Šī sieviete, kas dzimusi 1824. gadā un mirusi saskaņā ar dažiem avotiem 1901. gadā un pēc citiem — 1904. gadā, izmantoja sava vīra cosario vizītes Kordovā, lai pārdotu tur mājās gatavotos saldumus, ko viņi pagatavoja pilsētā ar speķi no kaujama cūka. Viņi saka, ka La Colchona ielika mantecado estepeño , ātri bojājošs skaistums, braucamspējīgs bez rūdīšanas : viņš to izžāvēja, lai nebūtu "sirds" un paliktu maigs. Pārējais, pēc mākslas: milti un cukurs.
MMM...
** Karalis Felipe II (Alava) **
Viens no populārākajiem gardēžu vidū ar smalkām virsotnēm . Izgatavotas Blancanieves Tejedor konditorejas izstrādājumos, tie ne milimetru neatkāpjas no klasiskās receptes mūsu zelta laikmetā dzimušajam saldumam: no kviešu miltiem, cukura, Marcona mandeļu miltiem un sviesta . Karalis Felipe II ir smilšu kūka, kas, iespējams, saņēmusi visvairāk apbalvojumu, piemēram, Zelta zvaigzni par garšu, ko Briseles Starptautiskais garšas un kvalitātes institūts (tiek uzskatīts par Michelin pārtikas un dzērienu ceļvedi) 2013. un 2014. gadā. Un es jautāju, ko pie velna Brisele zinās par sviestu un smilšu kūkām? Bet tas ir cits stāsts...
Obrados zivis, Toledo
Šodien mēs esam nedaudz parunājuši par šo citu Ziemassvētku gardumu, pret kuru modes emuāru autori un skrējēji tik slikti izturas: marcipāni . Mazapanes Peces (neliela ģimenes maiznīca, kas atrodas Toledo pilsētā Consuegra) Viņi marcipānu gatavo kopš 1915. gada absolūti tradicionālā veidā. Un ne tikai marcipāns, bet arī brīnišķīga smilšu kūka, kas pagatavota no grauzdētām mandelēm, ar ko mēs godinām visas jūsu deguna detox diētām.
**Polvorones el Toro Vega, Tordesiljas (Valjadolida) **
aci, kas viņi ir piektā amatnieku paaudze, kas veltīta Ziemassvētku saldumiem . Fermín Galicia dibināja viņa bērni Amador Galicia un Emilia Sigüenza, kas pārņēma vadību 1950. gados un padarīja Toro de la Vega Polvorón pazīstamu daudzos mazos konditorejas veikalos pēckara Madridē. Varbūt (šī iemesla dēļ) viens no Madrides iedzīvotāju iecienītākajiem Polvoroniem , tāpēc atrodas “vecmāmiņas pieliekamajā”.
** Pils pieliekamais Estepā (Seviljā) **
Katru gadu tie tiek izgatavoti Estepā (Seviljā) vairāk nekā divdesmit miljonus kilogramu šīs "konditorejas apoteozes". Viena no tradīcijām bagātākajām darbnīcām ir Antonio Santaella (Pils pieliekamais), kura pils krāsnī viņš sāka strādāt 1743. gadā. Pārējais ir vēsture: “Nevajadzētu ilgi, kamēr Dª Luisa liktu viņam atbildēt par pili. pieliekamais arī no slavenā dona Huana Martinesa de Banjosa rokas, kurš pēc gadiem ieņēma karaļa Karlosa III mutes džentlmeņa amatu, kad viņa kungam donam Huanam Bautistam Centurionam tika piešķirta atslēgu Karaliskā nama palātas džentlmenis” .
Priecīgus Ziemassvētkus.
Sekojiet @NothingImporta
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Eiropas deserti Ziemassvētkos
- Labākie roscones de reyes