Noderīgs veselībai: tas ir grezns Ibērijas šķiņķis
Nekas neizbēg no pārspīlēto tirānijas, pat ne luksusa preces Kā Ibērijas šķiņķis . Mēs nezinājām, ka mums gandrīz nācās ķerties pie CSIC, lai parādītu, ka ar zīlēm barotais Iberico šķiņķis veselības ziņā nav tālu no tā sauktajiem "superfoodiem".
The ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis Tas ir viens no luksusa preces ekskluzīvākā no spāņu gastronomijas. The Casa Joselito šogad izceļas ar a 3000 eiro šķiņķis , lai gan esam nolēmuši piezvanīt vēl trīs no izsmalcinātākās Ibērijas mājas Spānijā lai pastāstītu mums šī sibarisma iemeslu.
KARRASKO: Aukslējas UN ZINĀŠANAS LUKSUZĀ šķiņķī
Pirmo pieturu veicām pie mājas Atanāzijs Karrasko , viens no atpazīstamākajiem zīmoliem Gijuelo . Tur viņi mums to atklāj ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis tiek atzīts par viens no četriem gastronomiskākajiem produktiem pasaulē blakus kaviārs, baltā trifele un foie.
Papildus tā trūkumam un ilgs cūku nobarošanas laiks , kā arī žāvēšanas un nogatavināšanas laiki loģiski paaugstina tā vērtību. Zīle , kas ir ozola auglis, ir nepietiekams ēdiens.
Lai varētu nobarot cūku, ir nepieciešami vismaz 2 hektāri dehesas pasaulē, kas ir iespējama tikai Ibērijas pussalas dienvidrietumos un šīs ekosistēmas virsma ir ļoti maza, komentē Carrasco.
Satriecošs
Pēc 120 gadiem, Carrasco projekcija ir iespaidīga gan mūsu robežās, gan ārpus tām . Viņa priekšlikums ir celt lielākas greznības produkts pieejamākai sabiedrībai , bet uz zināšanām, ko patērētāji ne tikai izbauda, bet arī iemācās saprast, kas ir šķiņķis.
"Tas, ko mēs vēlamies, ir tas baudīja caur Ibērijas ozolzīlēm baroto šķiņķi kas atrodas kastītē, un tajā pašā laikā sniedz zināšanas par vairākiem terminiem, kas ir cieši saistīti ar ražošanu un kuri patērētājam nav labi zināmi. Tie ir daudzus gadus lietoti termini, no kuriem daži ir bijuši Ibērijas terminoloģijas pazīme. Tas ir gastronomisks koncepts un tajā pašā laikā informatīvs un jautrs”, viņi skaidro no mājas. Produkts , nekas vairāk un ne mazāk kā "vārdnīca", kas veidota ar šķiņķi.
** ARTURO SÁNČESS: VIENĪGĀS TRĪS MONTANERA BELLOTA**
Tā ir vēl viena no simtgades mājām Gijuelo . Šis uzņēmums ir dzimis no a uzņēmīga un strādīga ģimene , un galvenokārt ar milzīgu aizraušanos ar labi padarītu darbu.
Ir izveidota paaudze pēc paaudzes stingra apņemšanās nodrošināt kvalitāti d, izmantojot attiecības ar saviem lopkopjiem, šķirnes atlase, dubultā montanera un, protams, meklē ideāls līdzsvars starp dabisku dzīšanas procesu, bez kalendāriem.
Zvaigžņu produkts no Arturo Sančess ir Arturo100, a Ibērijas šķiņķa ierobežots izdevums, 100 vienības, par cenu 1000 eiro par vienību , lieliski piemērots viņa 100. dzimšanas dienas atcerei.
Šo šķiņķu īpatnība ir tāda, ka cūkas ir pagājušas trīs ozolzīļu montaneras . "Montanera ir periods, kurā zīle nogatavojas un nokrīt no koka. Tajā laikā cūkas to var ēst. Likums nosaka, ka, lai cūka tiktu "barota ar zīli", tai ir jābūt vismaz 60 dienām. montanera, taču dabiskais periods var būt daudz ilgāks”, skaidro uzņēmuma direktors Rikardo Sančess.
Arturo Sančesa zvaigžņu produkts ir Arturo 100
Tad mums vēl ir jādara gaidiet četrus līdz piecus gadus, lai varētu to nogaršot . Arturo Sančesā dabiskais dziedināšanas process ir delikāts, atkarīgs no klimata un četru paaudžu laikā uzkrātajām zināšanām.
"Viss process, protams, ir dārgs, bet vissvarīgākais ir tas, ka tas ir augsta vērtība pozitīvajai ietekmei ko tas rada dabā. Tāpēc augstā cena ir ilgstoša, dārga un sarežģīta ražošanas procesa sekas," secina Rikardo.
Turklāt viņiem ir luksusa sadarbība: "Mūsu stingra apņemšanās ir gastronomija. Lai gan daudzi mūsu klienti izvēlas tradicionālu recepšu grāmatu, mēs jūtam pienākumu raudzīties uz nozares nākotni, un arī mācīties no labākajiem, tāpēc mēs sadarbojamies ar Pako Peress no Miramar, Andoni Luiss Aduriss no Mugarica, mario sandoval koksa vai Manuels Alonso Casa Manolo cita starpā," viņš piebilst.
** DEHESA MALADUA: 4000 EIRO šķiņķis JABUGO KARALISTĒ**
Pirms gada mūs pārakmeņoja ziņa, ka Ibērijas šķiņķis no Pļava Maladua iegāja grāmatā Ginesa rekordi par vērtīgāko šķiņķi pasaulē, viens gabals par kuru cenu tas sasniedza astronomisko 4100 eiro.
Un šogad tas saglabā savu vērtību, tāpēc nekavējāmies sazināties Edvards Donato , visgreznākā šķiņķa dehesa, kas pastāv, veicinātājs ar D.O Summum, izcilāko, kas pastāv.
Šķiņķis nāk no plankumaina ibērijas cūka , suga, kurai draud izmiršana un kas tika nolietota sava izmēra un baltā naga dēļ.
Donato viņu izglāba un derēt uz dzīvnieku kuru audzēšana ilgst līdz trim gadiem, ar mazākiem metieniem. Viņa riskantā vieglprātība noveda pie viņa pirmā balva Nirnbergā , bioloģisko produktu gadatirgū, kurā tika teikts "sveiks" šim jaunajam un zinātkārajam Ibērijas šķiņķim.
"Raibais ir tīrs Ibērijas bioloģiskajā ražošanā, cieņā pret dzīvniekiem, patērētāju un māti zemi. Pacietība, kaislība un bauda ir tas, kas mums ir ", teikumi Eduardo. Un gabals ir ielikts ozolkoka kastē, ar savu slēdzeni. Greznība, kas ir pieejama tikai dažiem...
Mūsu sapņu ēdiens
IBĒRIJAS ŠĶIŅĶIS ZEM MIKROSKOPA
The ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis , papildus tam, ka tas ir luksusa prece, ir a daudz vairāk par veselīgu pārtiku . Lielākā daļa pētījumu, kas veikti ar Ibērijas šķiņķi, gandrīz vienmēr ir vērsti uz tā tauku sastāva priekšrocību analīzi.
Pirms dažiem mēnešiem ** CIAL (Pārtikas zinātņu pētniecības institūts),** iestāde, kas ir atkarīga no CSIC, prezentēja pētījumu par Ibērijas šķiņķa antioksidantu spēju no diviem montaneriem ar pārsteidzošiem rezultātiem.
Pētījuma vadītājs Dr. Marta Migela, pārtikas pētniece , jo īpaši dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, kuru galvenais mērķis ir izstrādāt jaunus pārtikas produktus, lai uzlabotu patērētāju veselību, atklāj mums, ko slēpj šī novērtētā mūsu gastronomijas dārgakmens.
"Saturs iekšā oleīnskābe cūkgaļas ir augsts, bet tā ir īpaši augsts Ibērijas šķiņķa gadījumā un šī iemesla dēļ tiek uzskatīts Ibērijas šķiņķa tauki kā veselīgi tauki . Pavisam nesen pētījumā, ko veica pētnieki Ramona y Cajal slimnīcā Madridē, tika atklāts, ka Ibērijas šķiņķa patēriņš neveicina ķermeņa masas palielināšanos, kā arī uzlaboja lipīdu līmeni plazmā, samazināja asinsspiediena līmeni un radīja asinsvadu endotēlija uzlabošana”, saka Marta Migela.
Tas ir PORNĒ
Turklāt viņš to piebilst Ibērijas šķiņķis tiek uzskatīts arī par lielisku olbaltumvielu avotu ar augstu bioloģisko vērtību, jo satur adekvātu neaizvietojamo aminoskābju daļu, kā arī lielu daudzumu brīvo aminoskābju, kas veidojas proteolīzes rezultātā, kas notiek Ibērijas šķiņķī ilgajā konservēšanas periodā, kas nepieciešams tā šķiņķim. sagatavošana.
proteolīze Tas arī ļauj šķiņķim būt vieglāk sagremojamam un turklāt tā olbaltumvielām ir vairāk biopieejamām. No otras puses, olbaltumvielas veicinās arī citu mikroelementu, piemēram, minerālvielu vai mikroelementu, uzsūkšanos ( Dzelzs, cinks, fosfors, kālijs, magnijs un selēns ), kuru svarīgs avots ir arī Ibērijas šķiņķis un kuri arī ir vairāk bioloģiski pieejami Ibērijas šķiņķī nekā citos augu izcelsmes avotos.
Ibērijas šķiņķis ir arī a lielisks B grupas vitamīnu avots, un tā koncentrācija ir daudz augstāka nekā svaigā cūkgaļā vai citos gaļas veidos, tādēļ tā lietošana ir īpaši piemērota bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm.
Tas viss nodrošina Ibērijas šķiņķim sabalansētu uzturvērtību un, saka ārsts, daži jaunākie pētījumi liecina šķiņķi un īpaši Ibērijas šķiņķi var regulāri iekļaut uzturā. Tāpēc Ibērijas šķiņķa patēriņš pat divas līdz trīs reizes nedēļā (50 g dienā), Tas ir ļoti ieteicams kā daļa no veselīga un sabalansēta uztura.
Un, ja viņi to saka no CSIC, mums viņi būs jāuzklausa, vai ne?
Ja no CSIC saka, ka jāēd Ibērijas šķiņķis... nu, tiem taču ir jāpievērš uzmanība, vai ne?