Piri-Piri kotletes temperatūras paaugstināšanai!
Svaigus piri-piri čili (vai piparus) var būt grūti atrast, lai pagatavotu mūsu versiju par dinamisku piri-piri mērci mēs varam tos aizstāt ar jebkura veida sarkanajiem čili , ja vien tie nodrošina ievērojamu pikantumu un garšīgu augļu garšu. Varat arī dubultot šo recepti un tādējādi izmantot atlikušo mērci uz jebkura cita veida ēdiena, no vistas līdz makaroniem.
Sastāvdaļas četrām personām:
- 1 sarkanais paprika/čili, asa un augļaina, ar sēklām
- 3 ķiploka daiviņas, 1 vesela, 2 smalki sarīvētas
- ½ glāzes grauzdētu sarkano papriku, nosusinātu
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas vēl dažas smērēšanai
- 2¾ tējkarotes jūras sāls
- 1½ tējkarotes kūpinātas paprikas
- ⅔ tase panko (japāņu rīvmaizes)
- 1 liela ola
- ¾ tējkarotes maltas ķimenes
- 450 grami maltas gaļas (20% tauku)
- ¾ glāzes grieķu jogurta
Garša!
Izstrāde:
1.Sasmalciniet un samaisiet līdz biezenim čili, vesela ķiploka daiviņa, grauzdēti sarkanie pipari, etiķis, 3 ēdamkarotes eļļas, 1½ tējkarotes jūras sāls un 1 tējkarote kūpinātas paprikas blenderī, līdz maisījums ir gluds un viendabīgs. Ļaujiet mērcei atpūsties nelielā bļodā.
2.Cepeškrāsns augšējā trešdaļā liek restīti un uzkarsē līdz 230°. Izmantojot dakšiņu, vidējā bļodā samaisiet panko, 2 ēdamkarotes piri-piri mērces un 1 ēdamkaroti ūdens. Pievienojiet olu un samaisiet ar dakšiņu līdz gludai, apmēram 1 minūti. Ļaujiet nostāvēties, līdz panko mīkstina , apmēram 3 minūtes.
3. Pievienojiet smalki sarīvētu ķiploku, ķimenes, 1 ēdamkaroti eļļas, 1¼ tējkarotes jūras sāls un atlikušo ½ tējkaroti kūpinātas paprikas. uz panko maisījumu un labi samaisa.
Pievienojiet apmēram trešdaļu liellopa gaļas un uzmanīgi iemaisiet to panko maisījumā ar rokām, līdz tas ir labi iestrādāts un vairs nav mitrs.
Pievienojiet atlikušo gaļu un viegli samaisiet līdz vienmērīgi izkliedējas. Veidojiet divpadsmit 2 collu diametra bumbiņas un vienmērīgi novietojiet tās uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju.
4. Cep kotletes 5 minūtes, pēc tam ieslēdziet grilu vai broileru (kotletes varat atstāt cepeškrāsnī, kamēr tas uzsilst). Apmēram 5 minūtes grilējiet līdz zeltaini brūnai virsai un tikko pagatavotai.
5.Izklājiet jogurtu uz šķīvjiem un liek virsū kotletes. Pārlej ar atlikušo piri-piri mērci un vairāk eļļas.
Nosedziet un atdzesējiet.
Svarīgs padoms: jogurts ir obligāts, to nedrīkst izlaist.
Mollijas Bazas recepte
Ziņojums sākotnēji publicēts Bon Appétit.