Kaviāra lēcas no La Montería.
IZVĒLĒTIE: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LĒCU IKVIĀRA KARIJA AR PIPARIEM UN DĀRZEŅIEM
Šajā atjaunināts krogs El Retiro nomalē, viņi zina daudz par vāka klasika . Brieža gaļas saraustīts ar ķiršu pesto; Mango, foie un kraukšķīgas šķēles; Sarkanā tunča vēders ar melno ķiploku vai cepts astoņkājis ar saldo kartupeļu biezeni ir daži no ēdieniem, kas par to sniedz priekšstatu. Un, ja viņi ir uzdrošinājušies ar gaļa un dārzeņi , kaut kas tik tradicionāls un tik vietējs, ka tavas tantes vai vecmāmiņas par velti citādi gatavotu, kāpēc gan to nedarīt ar vienkāršām, vienkāršām lēcām? Protams, savējie nav tikai jebkuri: viņi ir lēcu ikri , arī beluga (Ar melna āda un dzeltenais olbaltumviela), tiny, kuru izvēlētais nosaukums ir parādā to līdzību ar Belugas ikri. Sāksim ar recepti:
Sastāvdaļas:
- 250 gr kaviāra lēcas (vai belugas)
- 2 ēdamkarotes madras karija
- 150 cm3 bressa (selerija, puravi, pavasara sīpoli, burkāni, ķiploki un rāceņi)
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
- 30 grami sviesta
- 200 cm3 kokosriekstu piena
- 1 tomāts
- 1 pavasara sīpols
- 3 svaigi pipari
- 3 marinēti pipari
- 1 ēdamkarote sasmalcināta koriandra
- 1 karija lapa (vai lauru lapa)
- Redīsu un lucernas kāposti
- 1 dabīgā jogurta smūtijs
- Sāls un pipari
Sagatavošana:
Lēcas vāra katlā ar puslitru dārzeņu buljona uz lēnas uguns. Pievienojiet karija lapu, smalki sasmalcinātu Bressa un madras kariju. Kad tie ir gandrīz mīksti, pievienojiet kokosriekstu pienu un sviestu, nogaršojiet un garšojiet. "Tiem jābūt krēmīgiem, bet ar veseliem pākšaugiem (bez ādas), lai nezaudētu savu garšīgo tekstūru," viņi mums skaidro La Montería. Nomizotu un bezsēklu tomātu un pavasara sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Piparras sagriežam riņķīšos un saputojam jogurtu, lai tas ir šķidrs.
Pārklāts:
In zupas šķīvji (divi augstumi) liekam lēcas un virsū ar sasmalcinātu tomātu un pavasara sīpolu, cilantro , divu veidu piparras, dīgsti un mēs ievelkam auklu ar jogurtu . Izbaudīt.
Pirmdienās lēcas ar chorizo un melno pudiņu Casa Paca.
**KLASIKA (UN PASAKAINI): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LĒCAS AR CHORIZO UN MORCILLA
Šī Salamankas ēdienu māja, kas jums ir jāapmeklē vismaz vienu reizi pirms nāves, piedāvā a tradicionāla un neizlaižama vēstule , no tiem, kas jums atdod ticība lietu kārtībai . Un ar viņu lēcām notiek tas pats. Tikai dzirdot, ka viņi papildus mītiskajam chorizo nēsā, asinsdesa Tas liek mūsu žokļiem trīcēt.
Casa Paca, katru pirmdienu ir lēcas . "Pagatavošana un sastāvdaļas ir tīrākajā tradicionālajā stilā, tāpat kā to darīja mūsu vecmāmiņas, un šajā ziņā nekas nedod ieguldījumu," viņi skaidro. "Jā, patiesi, mūsu lēcas ir no La Armuña, kartupeļi no Valdunciel, chorizo no Guijuelo . Līdz šim visa Salamanka un asinsdesā mēs neatstājam Castilla y León lai pietuvotos Burgosa un ieviest šo tradicionālo desu un dot mūsu šķīvi ka cita veida sagatavošana tos ar rīsiem. Sautējums tiešām ir sulīgs . Mūsu eksperts šefpavārs Marselo Feruskjato , neliekot šo ēdienu kalnā, jāpagatavo ar rūpes un uzmanība lai iepriecinātu mūsu pirmdienas klientus. Daudzi no viņiem nāc tikai pie šī ", viņi saka šajā krodziņā, kur saprot labi paveiktas lietas.
Ar dārzeņiem: veselīgā versija.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LĒCAS AR DĀRZEŅIEM
De la Riva ir klasisks Madrides Chamartín apkārtnē, bet unikāls, hey . Jauki kā viņi vieni, viņi dzied jums vēstuli daži viesmīļi pēc amata, viņu krievu salāti ir vieni no tiem, kas to parāda pamats var veidot vēsturi , un tie ir draudzīgi velosipēdiem: jo īpaši tāpēc, ka vienīgais īpašnieks, kurš tos komandē, Pepe Morana , ir padarījis divus riteņus par savu lietu (viņš ir uzrakstījis grāmatu, un nebūs dīvaini, ja jūs sastapsit viņu apkārtnē ar velosipēdu, kas noregulēts ar iepirkumu grozu, lai dotos uz tirgu un katru dienu saņemtu svaigāko). vienkārši, patiesi , viņi mums saka, ka viņiem vienmēr ir lēcas, "jo tās patiesībā šķiet lielisks ēdiens un viens no labākajiem iesācējiem," saka Pepe.
"Ir veids, kā tos pagatavot šīm dienām, kad mēs joprojām cīnāmies pret Ziemassvētku nospiedumu, un tas ir taukainu produktu, piemēram, bekona un desu, izslēgšana , kas arī padara šīs lēcas vairāk gremošanas un gaismas. Saglabājiet sīpolu un pievienojiet daudz burkānu un zaļās pupiņas mazos kvadrātiņos, kāposti , pievieno sāli un pievieno a nedaudz saldās paprikas no La Vera . Neaizmirstiet atstāt tos ūdenī iepriekšējā dienā. Un pāris ķiploka daiviņas tie viņam nenāks par sliktu”, komentē šis Indurainas draugs.
"Šiks": lēcas ar foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LĒCAS AR FOIE
Platea Madrid atvēra durvis ar solījumu ļoti spēcīga gastronomija par demokrātiskām cenām, lai ikviens — un ne tikai apkārtnes iedzīvotāji (tuvākie Salamanka un Justīcija) — varētu pagatavot to par mūsu dienišķo maizi. Un vai dienas ēdienkartē, iespējams, ir kaut kas vairāk mūsējais nekā dažas lēcas? Šeit viņi tos apkalpo, bet ar savu eleganto punktu.
Lēcas ar foie ir " kopīgi izveidots priekšlikums ar Michelin zvaigznēm Pako Rončero, Pepe Solla un Markoss Morāns piecos bāros, kas viņiem ir Platejā, kā daļa no karotes ēdienu izvēles", viņi mums skaidro. foie kūst mūsu mutē kamēr pākšaugi rada pieredzi, vismaz, savdabīgs uz aukslējām.
Lai mums nekad nepietrūkst lēcu.
*** Jūs varētu interesēt arī:**
- Viskārdinošākās ziemas zupas - Labākās ķiploku zupas - Oda sīpolu zupai
- Labākās pupiņas ar gliemenēm... Madridē - 35 labākie karotes ēdieni, ko uzsildīt - Un pasaule kļuva izsmalcināta: labākās zupas Madridē
- Madrides labākie sautējumi
- Madrides gastronomijas muitas karte
- Vietas, kur varat iemalkot ramen Madridē un Barselonā
- ceviche maršruts Madridē un Barselonā
- Padodieties karotei: zupa ir jaunais pieaugušo prieks
Lēcas: garderobes pamatelements mūsu virtuvē.