Fabada: Astūrijas plīts misa
Astūrija ir kalnains reģions, kura krasta līnija ir aptuveni 350 kilometri, un to šķērso varenas upes, kurām ir norobežoti baseini ar savu gastronomisko kultūru. Ciema receptes, nodotas no paaudzes paaudzē , ir konfigurējuši bagātīgu karotes virtuvi un sertificēti Astūrijas.
BEYOND FABADAS, LAI LEVITĀTU zvaigžņu ēdiens, sautējums , pieļauj vietējos variantus, ciktāl tas attiecas uz “compango”, piemēram, fariñón de Candás, vietējā desa, kas izgatavota no asinīm un kukurūzas miltiem . Fabes ar gliemenēm, vinegretā, ar irbe, ar trusi, ar "pixín" (velnzivs) vai ar zirnekļa krabi... ir tikai dažas no daudzajām iespējamajām šī pākšauga variācijām ar izcelsmes nosaukumu. Bet atgriežoties pie hit, ir fabadas bez vairāk un fabadas levitēt un mēs esam noskaidrojuši, kur baudīt pēdējo.
Dibināta 1882. gadā, Džerara māja , Prendesā (9 km attālumā no Gihonas un 11 km attālumā no Avilesas), tagad to vada ģimenes piektā paaudze. Casa Gerardo pastāvīgie apmeklētāji piekrīt, iesakot trīs restorāna klasikas: krabju krējuma konsommē, pupiņu sautējums un rīsu krējums ar sadedzinātu pienu. Mājas noslēpums, kā padarīt pupiņu sautējumu “vieglāku”, nezaudējot tā garšu, ir compango atsevišķi pagatavot divdesmit minūtes pirms pievienošanas “les fabes”. Tomēr, Marks Morans , "pavārs pirms šefpavāra", šodien ir ievietots virtuvē ar mērķi atjaunināt ģimenes tradīcijas ar avangarda virtuves piedāvājumu.
Pedro un Markoss Morāni, divu paaudžu Casa Gerardo šefpavāri
Vēl viens “drosmīgs un mūžīgs” pupiņu sautējums ir La Pondala Somijā (Gijon), Astūrijas virtuves etalons kopš 1891. gada. Lai gan tās cepta liellopa gaļa, Donjas Nīvesa recepte, ceturtā ģimenes paaudze, labi pelnījis rindkopu. Ļoti mīkstas Astūrijas liellopa gaļas filejas ieskauj ribiņu gratīnu ar kartupeļu biezeni un mērcē ar tās sulu.
Doña Nieves slavenā cepta liellopa gaļa La Pondala
Mīno māja , kas atrodas Somiedo dabas parkā, ko UNESCO pasludinājis par biosfēras rezervātu, ir vēl viens pārliecinošs hit. Viņa fabada konkurē ar kāpostu podu. Tad jūs vienmēr varat nolaist 'farturu' cauri kalniem un pārgājienu takām apkārtnē.
The Eutimio restorāns Tas ir arī viens no saviem aplaudētajiem ēdieniem ar tradicionālajiem Astūrijas virtuves uzkodiem: pupiņu sautējums un katls Bet ģimenes uzņēmums ir paplašinājies, atgūstot lastres konservēšanas tradīcija . Viņu anšovi Viņiem ir gaidīšanas saraksts, tāpēc tie, kas ir nepacietīgi, var rosināt apetīti ar savu sarkano kefales, sēņu un "oricios" pīrāgu.
Anšovi no Casa Eutimio: konservēšanas tradīcija
PITU NO KALIJAS, PĀR LĒNAS UGUNS Vēl viens tipisks Astūrijas produkts ir pitu de caleya, kas tam nav nekāda sakara ar parasto vistu . No dzimšanas līdz pārdošanai, aptuveni divpadsmit mēnešu vecumā, tas barojas ar kukurūzu, kviešiem un tārpiem 100% lauku vidē un pilnīgā brīvībā, kas piešķir sarkanajai un brūnajai gaļai intensīvāku garšu.
Gijona katru gadu svin Rīsu gastronomiskās dienas kopā ar Pitu de Caleya. Bet šķiet, ka ir vienprātība, ka medības Mingo dzirnavas Perujesā, Tas ir vislabāk glabātais šīs Astūrijas noslēpums "iniciātiem". Šosejas, ceļi, apkārtceļi... Un pēc ciemu, strauto un ieleju šķērsošanas, kad ceļš sašaurinās un domā, ka esi apmaldījies, tu esi uz pareizā ceļa. Drīz parādīsies vecās dzirnavas, hórreo un stallis, kas pārveidota par ēdamistabu, kas veido tipisku kvintanu. Pirms gardā "pitu" ar rīsiem, ko vārīja abas Dulces, māte un meita, maigs Gamoneu siera krēms un desertā "frixuelos" pildīta ar šokolādi vai kastaņu. Ceļojums būs bijis tā vērts!
Pitu de caleya
Frixuelos, vai crepes, vai pankūkas... bet Astūrijas stilā
PILDĪTI SĪPOLI, BARU NO 'LES CUENQUES' El Entrego ir vēl viena pievilcīga pretenzija, izņemot ** Kalnrūpniecības un rūpniecības muzeju . Katru 30. novembri svin Pildīto sīpolu gastronomiskās dienas, pasludināja reģionālo gastronomisko interešu festivālu. Tradīcija aizsākās 1930. gadu beigās, kad divi vietējie pavāri pazīstami kā "La Conda" un "La Nina" sāka gatavot populāro ēdienu, lai atzīmētu savu aizbildni San Andrés. Tie joprojām tiek pasniegti, garšīgi, dažādos apkārtnes restorānos, piemēram, ** La Laguna, Concheso vai Casa La Conda.
Pildītajiem sīpoliem no Astūrijas ir savs festivāls