Quique Dacosta restorāns Denijā
Es rakstu par restorāniem. Es rakstu par ēšanu, dzeršanu un dzīvošanu - kas galu galā ir viens un tas pats - tāpēc pārāk bieži saskaros ar obligāto mazo jautājumu "Kāpēc jums tik ļoti patīk restorāni?"
Un man viņi patīk, sasodīts. Man patīk restorāni, kā man patīk dzīvot, un man patīk skrāpēt minūtes uz pulksteņa rādītāja neparedzētiem gadījumiem, piemēram, tiem skūpstiem, kas nepieder tev. Man patīk - man vajag - šaubu tirpšana un tauriņi, kas aplaudē tagadnes krampju skaņām, tāpat kā tie, kas mūs veda uz to ceļu. Cala Montjoi . Man patīk – tās mani aizkustina – sēnes zilais gulbis , Hoakina džins un toniki Dikensā un nebeidzamas pēcpusdienas maģiskajā sarunā pēc vakariņām ar Kike Dakostu .
Man patīk tirgi un smaržas, Pinotxo sviestmaizes La Boquería un bravas pie Rausell. Man patīk -I love- Pitu Roca mierīgums, Le Pain kruasāni un katrā Lo Viejo stūrī Sansebastjana, no gastrotapas pie A Fuego Negro līdz pintxos pie Txepetxa. Man patīk Monvínic sieri, Mugaritz ziedi un apmulsums par to, kas tika teikts ar trīs pārāk daudz dzērienu.
Šeit mēs runāsim par visu. No cildenā un ikdienišķā, no diega un koka. Tās būs -es ceru- lapas, kur, prom no prožektoru gaismas un muļķībām, gastronomiskā ringa arēnā vieta būs tikai godīgam matadoram: pavāram. -vīndaris, vīnzinis, bārmenis, kuram tas rūp- kura vienīgā trofeja ir laimīgais pusdienotājs, lojālais klients. Labs galds.
Kur var atpūsties, tie restorāni, kur pārkāpjot durvju slieksni nozīmē ieiet civilizētākā, autentiskākā un galu galā arī labākā pasaulē. Mēs runāsim par tām ēdināšanas mājām - Cik jauks vārds, pārtikas māja- kur pārklājums aizmirst mobilo telefonu un ikdienas niknumu jauki sublimē viesmīļa smaids un apkalpošanas ceremonija. Kur var uzelpot cieņu, mierīgas un nesteidzīgas sarunas pēc maltītes līdz tai maģiskajai pēcpusdienas stundai, kad sievietes ir smukākas, joki asprātīgāki un krīze – rītdienas atmiņa.
Ēdināšanas mājas, kurās iemīlamies, kur satiekam jaunus draugus un aizmirstam vairākas neaizmirstamas draudzenes. Kur pēc pāris dzērieniem tiek atstāts kapote un paņemts kruķis, kur laiks rit lēnām un mīlētāji joprojām čukst viens otram ausīs niekus. Kur viegli noticēt - atkal noticēt - gastronomijai kā civilizācijai: kā atpūtai, kā kultūrai, kā dzīves filozofijai.
Īsāk sakot, fine dining, jo “Būt laimīgam nozīmē slēpties pēdējā pasaules nostūrī”, kā teica Kortāzars. Un šis pēdējais stūris ir neviens cits kā jūsu iecienītākā restorāna galds.
Kā viņus nemīlēt?
* Jesús Terrés raksta par vīniem, dzīvesveidu un gastronomiju Condé Nast Traveler un Vanity Fair. Jūs varat viņu atrast vietnē GQ Nada Importa emuārā un viņa pretrunīgi vērtētajā Twitter @nadaimporta. Viņam patīk runāt par bāriem, labiem vīriešiem un fatālām sievietēm. Un viņam patīk labs ēdiens gandrīz tikpat ļoti kā labi vīni, pulksteņi, kuči un Krusttēvs.