Mēs jau zinām, kurš ir jaunais labākais torrezno pasaulē
Vēl viens gads – un tagad ir desmit –, konkurss ir noticis "Labākā Torrezno pasaulē" , ko organizēja Torrezno de Soria ražotāju asociācija un Viceroy Palafox restorāns , kas ir notikusi no 8. februāra līdz 8. martam.
Konkurss ir sadalīts divās daļās, profesionāļi un amatieri. Uz dažādiem pusfināliem, kas tika aizvadīti februārī, 50 profesionāli pavāri no Kastīlijas un Leonas (Burgosa un Sorija), Barselonas, Saragosas un Madrides un trīsdesmit šefpavāru amatieru , ko nevajadzētu saistīt ar viesmīlības pasauli.
No tiem visiem, Tika atlasīti 17 finālisti (11 profesionāli pavāri un 6 pavāri amatieri), kuri ir piedalījušies šajā svētdienā lielais fināls, kas notika Elburgo de Osmā, Sorijā , Virrey Palafox restorānā, kur tiešraidē tika demonstrēti, kā top torreznos, un pēc tam, katra akla un publiska degustācija.
Sorijas "enerģijas batoniņi"
NOVĒRTĒJUMS
Lai veiktu savu vērtējumu un izvēlētos uzvarētāju, konkursa žūrija ir ņēmusi vērā trīs pamatīpašības.
Pirmkārt, prezentācija: “Tam ir jābūt pievilcīgam produktam, ko apskatīt. Ar savu zeltaino garoziņu un burbuļu pilnu un liesu gaļu (ne jēlu, ne ceptu)”, viņi norāda no organizācijas.
Otrajā vietā tekstūra, Iespējams, viens no svarīgākajiem torrezno parametriem: “garozai jābūt kraukšķīgai un viegli dzirdamai, kad to sagriež, liesai, maigai un rozā. Uzsākot labu torrezno Ideāli ir jāredz sabalansētais garozas, bekona un liesās gaļas īpatsvars,” viņi skaidro.
Visbeidzot, aromāts un garša: "Mutē tai ir jābūt noturīgai garšai, gaļai jābūt mīkstai un garozai kraukšķīgai," viņi secina.
PROCEDŪRA UN SASTĀVDAĻAS
konkursanti viņiem jāsagatavo dzīvs un vienas stundas laikā, vismaz seši torreznos un izejmateriāls jānes līdzi – tās var atnest no mājām malumedībās, lai dzīvajā iedotu pēdējo pieskārienu cepšanai.
Turklāt visi dalībnieki tiem jāizmanto speķis no Torrezno de Soria garantijas zīmes un organizācija ikvienu nodrošinās ar pārējiem nepieciešamajiem piederumiem un sastāvdaļām: plīti, pannām, paeljas pannām un extra virgin eļļu, lai varētu cept.
Konkursa dalībniekiem jāuzrāda torreznos bez rotājumiem vai dekorācijām un uz balta šķīvja.
UZVARĒTĀJI
Balvas ieguvējs par labāko Torrezno pasaulē profesionālajā kategorijā ir bijis Fernando Arranz no Piscis restorāna bāra, Sorijā. Starp viņu prezentācijas īpašībām viņi ir izcēluši: tā zeltainā miza, perfektā burbuļu proporcija un kraukšķīgums līdz griezumam, maiga un rozīga liesa un, protams, iespaidīga garša mutē.
Turklāt ir pasniegti 2020. gada labākie Torreznos pasaulē optimāla liesuma, bekona un kraukšķīgās garozas attiecība, pievilcīgs acij un izsmalcināts aukslējam. Žūrija uzsvēra šo torrezno ideālā simfonija, skaņa, ko tie rada, kad tos sagriež uz dēļa – sausa un eleganta kraukšķēšana.
Šī ir otrā reize, kad Fernando Arranz piedalās šajā konkursā. "Mēs gatavojam torreznos 45 gadus; tas ir ģimenes uzņēmums (esam seši brāļi sabiedrībā un tagad esam četri) trīs restorāni, Piscis, Casa Garrido un Casa Augusto Arranz," Arranz stāsta Traveler.es.
Labākā Torrezno pasaulē profesionālajā kategorijā, ko sagatavojis Fernando Arranz no restorāna Piscis Sorijā
KĀ PAGATAVOT IDEĀLO TORREZNO
Ar mūsu pieredzi to varu teikt pamats ir izvēlēties kvalitatīvu bekonu. Izvēlamies speķi, kas mums garšo visvairāk (vienmēr ar Torrezno de Soria garantijas zīmi); Y Ir ļoti svarīgi, lai tajā nebūtu pārāk daudz tauku un ne pārāk liesa. Tie jau nāk ar papriku, sāli, olīveļļu... un šeit mēs tos gatavojam," skaidro Fernando..
Un viņš turpina: "mūsu šefpavārs parasti izvēlas savus favorītus (piemēram, Moreno Saez, Caba...). Un tiem ir jābūt no Torrezno de Soria garantijas zīme".
Kā tieši tas ir izgatavots? Fernando mums saka: " jums ir jāpavēdina bekons (Turiet tos vienu vai divas dienas pieliekamajā, lai tie varētu izvēdināties un garoza ir stingra). Laba torrezno pagatavošana prasa ilgu laiku."
"Nākamais solis ir cepeškrāsnī, kur tie ir vairāk vai mazāk stundu un dažādās temperatūrās (atkarībā no bekona veida). Šo sistēmu sauc "Porchar the Torrezno" , proti, burbuļi ārā no garozas. Tas ir tad, kad tie tiek izņemti no cepeškrāsns (process, kas var ilgt no trīs ceturtdaļas stundas līdz apmēram stundai)," viņš turpina. "Uz ceptuvi trīs līdz četras minūtes."
Runājot par torrezno garšu mutē, "tas, ko žūrija vērtē, pirmkārt, ir klātbūtne; pēc tam, lai garoza sprakšķ un nebūtu košļājama - tas ir, ka garoza mutē labi lūst. Un tas ir Vēl svarīgi, lai torezno nepārspīlētu, lai liesa gaļa nepaliek cieta”, stāsta pavāre.
Fernando Arranz apgalvo, ka viņam ir milzīgs torrezno pārdošanas apjoms, tostarp tos, kas izgatavoti līdzņemšanai. "Lai sniegtu jums priekšstatu, pagājušajā nedēļas nogalē mēs būsim izlaiduši apmēram 300 torreznos mūsu iestādē Plaza Mayor ", rēķins.
Ko mēs varam nobaudīt jūsu iestādēs bez torreznos? “Zivīm tas ir ļoti raksturīgi knābāšana, medījums, marinētas, olu kultenis un steiks uz šķīvja (lai jūs to varētu darīt pēc saviem ieskatiem)," viņš skaidro.
"Iekšā Garrido māja , jums ir iespēja degustācijas ēdienkarte , ļoti laba gaļa un zivis un arī trifele un mikoloģija. Augusto Arranca māja , tikmēr ir pēdējais restorāns, ko esam atvēruši un piedāvājam ļoti labas zivis, bet arī vēršaste, zīdītāja cūka, sezonāla mikoloģiskā ēdienkarte... , viņš secina.
Kas attiecas uz Labāko Torrezno pasaulē pavāru amatieru kategorijā, uzvarēja Arancha Berzosa, laboratorijas tehniķis no Fuentecantos pilsētas Sorijā.
Kas ir licis žūrijai izvēlēties viņu torreznos? "Iespaidīga izejmateriāla izmantošana, kas rūpīgi pagatavota un kas ir lēni un apzināti cepta satīnā Daži elegantas klātbūtnes torreznos ar spīdīgu un zeltainu garoziņu, kas sprakšķ, griežot ar nazi, un ar liesu gaļu perfekti rozā krāsā un ideāli treknu piesitienu" , viņi skaidro no organizācijas. Vārdu sakot, ļoti maigs torrezno, kas kūst mutē.
Arancha Berzosa recepti uzzināja no savas mātes un vecmāmiņas, kuru viņa ir redzējusi mājās gatavojam torreznos kopš bērnības: "tas ir daudz pacietības un laba izejviela," viņa saka.
Labākais torrezno amatieru kategorijā, izgatavots Arancha Berzosa
BALVAS
Profesionālās kategorijas uzvarētāja un finālista balvu veidos diploms, trofeja un atzinība, ko Torrezno de Soria garantijas zīme katru gadu piešķir labākajam Torrezno pasaulē tādējādi kļuva par daļu no to iestāžu saraksta, kas kataloģizētas kā labākās Torrezno pasaulē ražotāji.
Amatieru kategorijas uzvarētājam un diviem finālistiem paredzētas trīs balvas. Uzvarētājam balva ar nosaukumu “Ļoti netīra nedēļas nogale”, kas sastāv no divām naktīm divām personām Castilla Termal viesnīcā El Burgo de Osma un divām ēdienreizēm Virrey Palafox restorānā, trofeju un diplomu.
Par otro klasificēto "Netīra nedēļas nogale", kas sastāv no vienas nakts diviem cilvēkiem Castilla Termal viesnīcā El Burgo de Osma un maltītes restorānā Virrey Palafox , un diploms. Savukārt trešajam maltīte diviem restorānā Virrey Palafox kopā ar diplomu.
SORIJAS TORREZNO
Parunāsim par produktu, jo ir daudz un ļoti laba, par ko runāt. Torrezno de Soria ir viens no gardumiem, kas pēdējos gados ieguvis vislielāko prestižu Kastīlijas un Leonas virtuvē. Faktiski tikai pagājušajā gadā tā tika aprēķināts Spānijā tika patērēti vairāk nekā 13,5 miljoni Torreznos de Soria pateicoties vairāk nekā pusotram miljonam kilogramu bekona, kas ražots Sorijas provincē, kas nozīmē vairāk nekā 9,5% pieaugumu salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu.
Šī delikatese sastāv no sālīta cūkgaļas vēdera sagatavošana un turpmākā cepšana, Tas saņem dažādus apzīmējumus atkarībā no tā, kurā teritorijas daļā atrodamies: cepts speķis, speķis, cepts bekons... Protams, viens no visvairāk lietotajiem ir Torrezno
No kā īsti sastāv slavenais Torrezno de Soria? Ir par gabals, kas sastāv no kraukšķīgas, zeltainas garozas vienā pusē un liesa, svītraina bekona otrā pusē.
Lai aizsargātu un popularizētu šo gardumu, 2013. gadā Torrezno de Soria garantijas zīme. Šajā ziņā visiem Torreznos de Soria ir jābūt marķētiem un numurētiem. Un jau ir izdots vairāk nekā pusotrs miljons etiķešu.
Torrezno de Soria garantijas zīme apliecina divu veidu produktu kvalitāti: bekonu – tas ir, cūkgaļas vēders, kas marinēts ar sāli un papriku un kaltēts tradicionālās kaltēs, – un iepriekš pagatavotais torrezno.
Torrezno vārds
RECEPTE
Kā pagatavot perfektu torrezno? "Cepot Torrezno de Soria, iegūt kraukšķīgu garoziņu nav grūti, taču ir jāievēro dažas vadlīnijas," viņi saka no organizācijas. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētā formāta: marinēts bekons vai iepriekš pagatavots Torrezno de Soria.
Marinēta bekona gadījumā Garozai jāļauj labi nožūt, 24 stundas iepriekš izņemot bekonu no ledusskapja un no plastmasas. Jo tas ir sausāks, jo labāk tas celsies pannā un mēs iegūsim optimālu kraukšķīgumu. "Labākais veids, kā žāvēt bekonu, ir pakārt to vēsā, sausā vietā, lai tas labi izvēdinātos." punktu.
Kad produkts ir labi izžuvis, mēs varam sākt cepts torrezno: Pannā pievieno apmēram 2 mm neapstrādātas olīveļļas un karsē to uz mazas uguns. Kamēr eļļa ir karsta turpiniet sagriezt bekonu sloksnēs. “Ideāls biezums ir 1,5 cm par ", viņi piebilst. Pēc tam sloksnes pievieno pannā stāvus (ar ādu uz leju). Tādā veidā pirmā lieta, kas tiek cepta, ir garoza.
Mēs turpinām turēt pannu zemā siltumā un katru gabalu apcep 20 minūtes pārliecinoties, ka tas nenokrīt. Āda pārvērtīsies garozā un parādīsies slavenie "burbuļi".
Pēc divdesmit minūtēm un pārliecinājies, ka āda ir pilnībā pārveidota, uzlieciet pannu uz lielas uguns, paaugstinot temperatūru un nolieciet katru no gabaliņiem no bekona, lai tagad liesās gaļas zona būtu labi apcepta un pēc mūsu patikas. Ideāls? 10 minūtes katrā pusē.
Un wow! Mums jau ir gatavs slavenais un garšīgais Torrezno de Soria! Ir tādi, kam labāk patīk svaigi cepti un karsti, un tādi, kam garšo silts vai auksts. Lai nu kā, labu apetīti!