Kataplana: labs izgudrojums
Daudzus gadus Portugāli okupēja arābi . Viņa zīme ir klātesoša it visā: arhitektūrā, mākslā un arī virtuvē. Koriandra garša sautējumos, dažu saldumu pieskāriens un virtuves instrumentu izmantošana tik mauru kā kataplana. Mauri ieradās Portugāles zemēs ar pilniem kuģu veikaliem. Jantaras paražas noteikti lika stūrmaņiem paņemt daļu no saviem nepieciešamie virtuves piederumi kā, piemēram, tadžīns.
Tajine ir māla virtuves instruments, kas sastāv no plāksnes un konusa formas vāka. Šis trauks ir devis savu nosaukumu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, kas tiek gatavoti ar šo katlu, starp citu, skaists virtuves trauks, ko tik viegli atrast jebkurā Marokas ielu tirgū. Tā varētu teikt uz tadžins ir pirmais spiediena katls vēsturē . Uz tā šķīvja to cep un ar vāku sautē. Konusa formas vāks darbojas kā "garšas koncentratora" aromātu uztvērējs... tāpēc tadžīna izmantošana palīdz mums, no vienas puses, gatavot un, no otras puses, iztvaikot.
Nu no tā tadžina, ko mauri atveda uz Portugāli Algarvē tika izveidots pēc lietojuma līdzīgs, bet pēc formas rīks, ko tagad sauc par kataplanu. . Ir zināms, ka pirmā kataplana vēsturē bija metāla pūšaminstruments; mūsdienās varš ir aizliegts izmantot kulinārijā, tāpēc 21. gadsimta kataplanai ir sudrabains izskats, ar plakanu pamatni, kas piemērota jauniem ēdiena gatavošanas veidiem. To izmanto kulinārijā, īpaši Algarvē, lai pagatavotu zivis un vēžveidīgos. Rezultāts ir daži ēdieni, kas saņem dubultu gatavošanu un līdz ar to unikālu aromātu koncentrāciju : tipiski ir peixe vai vēžveidīgie a la cataplana, vai gliemenes.
Pasūtot šo ēdienu, viņi noliek kataplanu uz galda, atver to jūsu acu priekšā un pēkšņi tevī iebrūk jūras, koriandra, augļu dārza aromātu mākonis... Lisabonā kataplanas atradīsi datortehnikas veikalā, kas atrodas plkst. Santa Luzia skatu punkta priekšā – tur var nokļūt ar 28. tramvaju-; un Algarvē laba vieta, kur sēdēt un baudīt zivju kataplanu, ir Jorge Do Peixe.