Mo de Movimiento, atjaunošanas projekts, kas balstīts uz Madridei nepieciešamo ilgtspējību
kurš to saka Mo Movement (Espronceda iela, 34) ir tikai jaunākā modernā vieta, kur atrasties Madride nevarētu būt vairāk nepareizi. Mo ir daudz vairāk , telpa, kuru nevar pakārtot tikai restorāna koncepcijai.
Pēc tā pirmā virspusības slāņa, kurā tiek pasniegtas pusdienas un vakariņas , tas ir atrasts vesela sociālā kustība , autentisks nodomu paziņojums, kas parāda, ka lietas var izdarīt arī citādi, ņemot vērā ētika, iekļautība un rūpes par planētu, uz kuras dzīvojam ; tas, kas katru dienu atgādina, ka mūsu laiks iet uz beigām, bet mēs joprojām varam atiestatīt skaitītāju uz nulli, ja sākam par to rūpēties.
Jaunais normāls Mo de Movimiento
Pēc vairāk nekā gadu ilgas precizēšanas, Mo de Movimiento tika atvērts sabiedrībai 26. februārī, un pēc dažu nedēļu darbības tam nācās slēgt durvis veselības krīzes dēļ. Tagad ar "jauns normāls" zvanot uz mūsu dzīvi, atgriežas ar stingru piedāvājuma ideju atbildīga alternatīva pilsētas patēriņam.
vienmēr ar labāko izejvielas, roku darbs, bioloģiski un vietējie produkti . Un, protams, ievērojot dažas vērtības, kas padara to unikālu. Vai mēs to zinām?
APZINĀTI PROJEKTI, PĀRMAIŅU IZCELSMES
Felipe Turels un Havjers Antekera ir šī projekta arhitekti, kas pastāvēja 10 gadi briest viņu galvās , gandrīz viņiem to nezinot. Viņi iepazinās 2010. gadā Barselonā ar trešās puses starpniecību, uzreiz sadraudzējoties un plānojot dienu, kad kopā kaut ko radīs. Šajos gados Havjers atvadījās no sava personiskākā projekta ( sānu grupa ), kam viņš bija veltījis divus gadu desmitus, un Felipe tika izvēlēts dalībai 6 mēnešus inovatīvās domu skolas programmā. THNK radošās līderības skola Amsterdamā, kuras mērķis ir apmācīt apzinātus līderus.
“2010. gadā mēs nezinājām, ka varam kaut ko tādu paveikt. Caur posmiem, ko katrs no mums ir dzīvojis pēdējā desmitgadē, mūsu evolūcijā un personīgajā attīstībā, mēs ar Mo de Movimiento sasniedzām šo punktu, kurā patiešām ir svarīgi nodrošināt patiesu vērtību sabiedrībai ar projekta palīdzību kas šajā gadījumā ir restorāns, bet rīt tā varētu būt viesnīca, apģērbu zīmols vai pat urbanizācija,” Traveler.es stāsta Felipe Turell.
Restorāna apgaismojuma detaļa
Un beidzot tā diena pienāca. 2018. gada jūlija beigās viņi parakstīja līgumu vairāk nekā 1000m2 telpu un darbi sākās 2019. gada 5. janvārī kurā paziņa bija bijusi iepriekš Espronceda teātris un bijusī EFE Agency ierakstu studija . Nedaudz vairāk kā pēc gada (konkrēti 26. februārī) viņi vēra durvis ar jau pabeigtu pirmo darbu posmu, nezinot, ka tikai divas nedēļas pēc atvēršanas nāksies projektu nodot gaidīšanas režīmā koronavīrusa krīzes dēļ. Šie pārtraukuma mēneši viņiem ir palīdzējuši pabeigt pēdējo posmu, kas bija terase.
Tas bija maija beigās, kad veselības situācija to ļāva, laiks atgriezties ar lielāku spēku un entuziasmu nekā jebkad agrāk. Ar pilnīgu rehabilitāciju un dzīva darba izpildi, kas runā pats par sevi kad tu sper kāju iekšā.
Mo of Movement ir pirmais solis Apzināti projekti , uzņēmums, kas izstrādā šo zīmolu. Kā komentē Felipe Turell: “mūsu biznesa modeļa pamatā ir trīskārša ietekme: cilvēki, planēta un rentabilitāte . Mūsu darbības veids ir ilgtspējīgs un visaptverošs līdz galējībai, aiz tā ir sociāls projekts, un tam ir arī jābūt rentablam, jo tas ir privāts uzņēmums.
Movement Mo's Terrace
Tāpēc tas nav restorāns, ko izmantot. "Mūsu projekts ir kustība, Tas ir atšķirīgs veids, kā rīkoties, mēs ne tikai barojam ", turpini. Atšķirība no pārējiem mums zināmajiem restorāniem ir balstīta uz to, ka Mo ir norādīta vērtība, kas pārsniedz galaproduktu . No pirmās saskarsmes ar ražotāju līdz ēdiena pasniegšanai uz galda, caur telpās izmantotajiem materiāliem, līdz viņu formas tērpu vai telpā strādājošo cilvēku apģērba dzīves ciklam. Viņi visam pievieno vērtību.
NĀKOTNES PROJEKTS, KAS MŪSU PAŠREIZĒJIEM VAJAG TIK DAUDZ
Ja jūs jautāsiet Felipem Turell par Mo dekorāciju, viņš jums pateiks ka telpās nav apdares kā tādas, jo viss funkcionāli . Katram no elementiem, ko atrodam no brīža, kad izejam pa durvīm, ir funkcionalitāte, kuras pamatā ir izpratne, pozitīva ietekme un cilvēki.
“Mēs esam pieņēmuši lēmumus, pamatojoties uz ilgtspējību, nevis estētiku. Mums ir konsultācijas Amsterdamā, ilgtspējības auditors Barselonā ka ar programmatūras sistēmu mēra katra šeit izmantotā materiāla mainīgos lielumus no tā ražošanas procesa, tā dzīves cikls neatkarīgi no tā, vai tas ir tīrāks vai mazāk tīrs , miljoniem mainīgo, kas galu galā norāda, kura ir šim projektam vispiemērotākā sastāvdaļa”, komentē Felipe Turell.
Radošums, arhitektūra, ilgtspējība
Telpu radošā līmenī alma mater ir mākslinieks Lūkass Munozs . "Viņš ir nodevis dizainu ilgtspējas kalpošanai," saka Felipe. Un tas ir paveicis to lielā mērā, atgūstot visu iespējamo materiālu no vecā teātra, lai piešķirtu tam jaunu dzīvi pilnībā atjaunotā formātā un vienmēr ar pozitīvu ietekmi. Kopā ar viņu daudznozaru komanda, kurā viņiem ir bijusi dziņa un kuratoru Gonzalo Machado un Mafalda Munoz no Galería Machado-Muñoz uzraudzībā , speciālisti Cristina Freire un Marcel Gómez, Inés Sistiaga un Joan Vellvé sadarbība dizaina stratēģijai un materiālu izteiksmei vai Fernando Martos ainavu studijai. Viņi visi un vēl daži ir ielikuši savu smilšu graudiņu šīs telpas darbībā.
Ilgtspējības piemēri, ko atradīsim telpās? Tie, kurus vēlaties! Visi materiāli tiek izmantoti atkārtoti, sistēmas tiek izgudrotas no jauna un minimāls iespējamais enerģijas patēriņš (vienmēr ilgtspējīgs) . Telpā esošie soliņi ir izgatavoti no telpu nojaukšanas gruvešiem, spilveni, uz kuriem mēs sēžam, ir izgatavoti no sasmalcinātiem pārstrādātiem apģērbiem, kas izskatās pēc milzīgām burkām ir gaisa kondicionēšanas sistēma, ūdens filtrēšanas sistēmas, lampas pārstrādātas stāvvietas, ventilācija sistēmas, milzīgi gobelēni, kas skaņu izolē Inese Sistiaga vai Valensijas apelsīnu koki, kas aug iekšējā pagalmā. Mo de Movimiento viss ir detalizēti pārdomāts no ilgtspējīga viedokļa.
Visu dizainu un mēbeles, kā arī formas tērpus un gastronomiju vadās pēc ilgtspējības jēdziena
ir vērts apstāties uz darbinieku formas tērpiem . Visa bāze apakškrekli ir izgatavoti no organiskās kokvilnas, kas nāk no Brazīlijas pateicoties katalāņu uzņēmumam. Šis audums ir materiāls, kuram to savācot ir nepieciešams visvairāk ūdens, taču šoreiz tas tiek savākts tikai lietus laikā, tāpēc tas nepiesārņo un nerada negatīvu ietekmi uz sistēmu.
“Viņu valkātie krekli ir izgatavoti no organiskās kokvilnas un pārstrādāta poliestera . Priekšauti izgatavoti ar a organiskā kokvilna un ar tādu materiālu, lai tie nebūtu jāmazgā , jo arī mazgāšanas procesi ir kaitīgi planētai. Telpā esošajiem darbiniekiem valkātie krekli ir lietoti no Cáritas un Humana , notraipīti ar kuģa naglu rūsu, jo tie iztur daudzas mazgāšanas. Viņiem visiem ir ilgs dzīves cikls. un Inés Sistiaga ir parūpējusies par viņiem, kā arī terases gobelēni ”, komentē Felipe Turell.
Puse no cilvēku komandas, kas veido Mo, nāk no fondiem, īpaši no Tomillo fonds, Norte Joven un Raíces fonds dažādu profilu un aptuveni 18 dažādu tautību. “Mēs esam priecīgi, ka varam sniegt viņiem roku, jo mēs arī emigrējām uz Latīņameriku, kad pilsoņu karš un viena no problēmām, ar ko mēs saskarsimies 21. gadsimtā, ir lielās migrācijas, un mūsu projekts ir tāds, kas atver robežas. . Komandas dalībnieki, kuri ir pakļauti atstumtības riskam, strādā pie mums gadu, mēs viņus apmācām un tad viņi atkal iesaistās darba tirgū ”, apstiprina Felipe Turels.
Un it kā viņi būtu paredzējuši nākotni jau pirms koronavīrusa krīzes, Mo de Movimiento var norēķināties tikai ar karti un kartes ir digitālā formātā.
Mo de Movimiento, atjaunošanas projekts, kas balstīts uz Madridei nepieciešamo ilgtspējību
GASTRONOMIJA
Mēs esam teikuši, ka Mo de Movimiento nevar uzskatīt tikai par restorānu, bet daļēji tas ir arī restorāns, kas piedāvā gastronomisks piedāvājums, kura pamatā ir vietējie un bioloģiskie produkti ar kuriem tiek radīti sezonas sastāvdaļām pilni ēdieni.
"Pusotru gadu braukājām pa Spāniju, meklējot piegādātājus un mazos ražotājus ar mums līdzīgu biznesa filozofiju, kas šobrīd veido Mo gastronomisko izlasi," atceras Felipe. Tajos būs trīs vai četri burti gadā, kas parasti sakrīt ar sezonas un līdz ar to arī produktu maiņu. . Piemēram baklažāns, cukini vai paprika kas paliks kulinārijas piedāvājumā līdz oktobrim.
Ko mēs kosmosā atradīsim? Tikai pieminēt dažus ēdienus, piemēram, Salmorejo ar organisko bumbieru ķiršu tomātu bāzi no La Vera un emulģēts ar organisko avokado no Motril ; uz organisko sēņu ceviche , ar sarkano sīpolu, avokado, ķiršu tomātu un koriandru ar tīģera lapu; uz La Vera cukīni un kaltētu tomātu un jogurta mērce; amatniecības burrata no Valjadolidas ; uz ratatouille ar bioloģiski ceptu olu no Ávila ; vai jebkura no viņu picām, kas ir prieks pagatavotas no miltiem, kas iegūti no Sigüenza un Zamora, kā arī viņu maize.
Amatniecības burrata no Valjadolidas, autors Mo de Movimiento
Un, protams, deserti! Tiramisu, siera kūka, ābolu drupatas .... bet tā zvaigžņu deserts neapšaubāmi ir organiskā šokolādes kūka 73% kakao . Būtiski!
Turklāt, ja pusdienu vai vakariņu beigās vēlaties paņemt līdzi kādu vīnu, eļļu vai maizi uz mājām, varat tos iegādāties mazs "kolmado", kas viņiem ir pie ieejas . Ideāls apdares pieskāriens visbagātinošākai gastronomiskajai pieredzei.
TAS IR TIKAI SĀcies
Mo de Movimiento ir ilgtermiņa plāns, “zīmols, ko esam sākuši ar restorānu, bet mūsu ideja ir darīt visu, kas ienāk prātā, ar ļoti skaidru biznesa modeli, kam ir pozitīva ietekme un kas maina vai piedāvā alternatīvu pilsētās. Mūsu vīzija ir baudīt šeit tāpat, kā jūs varētu baudīt citā restorānā. , bet vienmēr ar kaut kādām vērtībām vai savādāku veidu, kā rīkoties. Vienmēr rada ietekmi uz cilvēkiem un ekosistēmu ”, norāda Felipe Turell. Sacīts un darīts.
Kustība Mo siera kūka
Ja viss izdosies kā plānots, ļoti iespējams, ka gada beigās pienāks svaigas ziņas. "Mo de Movimiento joprojām ir ļoti maz dzīves, un mums ir jāiet uzmanīgi, bet es vēlētos, ja pēc dažiem mēnešiem mēs redzēsim, ka mums ir laba vēsture un projekts ir stabils, es domāju, ka būs laiks nākamajam solim un Madridē tā varētu būt viesnīca ”, saka Felipe. Pagaidām, nezinot sīkāku informāciju, ir pienācis laiks priecāties par tagadni restorāna formātā, kas ir gatavs rosināt sirdsapziņu un radīt precedentu.
Vai mēs rezervējamies nākotnes restorānā, kas mūsu tagadnei ir tik ļoti vajadzīgs?
Nepalaidiet garām viņu izsmalcinātās picas
Adrese: Calle Espronceda, 34 Skatīt karti
Tālrunis: 602 86 69 17
Grafiks: Pirmdien slēgts
Puscena: 25/30 eiro no personas