Virtuve, māksla un mitoloģija: restorāns Coque atklāj sienas gleznojumu
sarkana, balta un melna . Trīs krāsas, trīs brāļi, restorāns, sienas gleznojums. Kokss palaiž jaunu izvēlni un dara to vienlaikus ar a unikāls mākslas darbs , sienas gleznojums, kas atrodas viesuļvētras acī, kur viss notiek pat tad, ja pusdienotājs to neredz: "Karotāju pagalms" kurā Coque komanda atpūšas, elpo, kur runā par labo un slikto, iet uz augšu, uz leju, ieiet, iziet... kur viss piedzimst.
Saimons teica paraksta lielisku gabalu, kas ir tīra gastronomiskā mitoloģija, ģimenes vēsture un “Videojums senajām garšām” , pēc mākslinieka vārdiem. Sintēze par sandovāla sāga bet arī par virtuvi, kas bija, tas ir un kas nāks.
Un šī ir arī Coque pieredze: evolūcija un ceļojums . Ēšana šeit ir ceļš, kas plūst crescendo: tas sākas ar bārs , tas notiks pagrabs, aiziet pie sakristeja lai pēc mūsu grēku izpirkšanas ar glāzi Laurent-Perrier La Cuvée nonāktu pie R&D telpa , niknumā krāsniņu cīņa, ordeņi un... lielisks skats uz sienas gleznojumu . Pēdējais solis, karavīra atpūta, istabā.
Coque degustācija ir visu tā stūrīšu iepazīšana, kamēr mēs nogaršojam kumosus un dzeram perfekti konjugētus malkus; Tā ir patīkama pastaiga, kurā ļausimies mūsu "šamaņiem" – nevainojamai komandai, kas sagatavo un prezentē katru darbu. perfekti orķestrētā dejā.
Atdarinot šo gastrowalk, Simmon padara mūs pastaiga cauri Sandoval ģimenes atmiņai un līdz gastronomijas arheoloģija . Sākot ar viņiem, ar trim brāļiem, kuri šodien vada Coque un kuri šajā lielajā mitoloģijā ir pārstāvēti ar trim dzīvniekiem: Rafaelu, bullis , par vēršu cīņu karjeru un pļavas aizsardzību; Mario, Zirgs , par viņa enerģiju un vēlmi pēc pētniecības un inovācijām; Djego, ērglis , telpas pārvaldnieks, kurš visu redz un uzrauga.
Simmon Said darbā
Bet viņi ir trešā paaudze. Šī vēsture gastronomiskā sāga sākās 40. gados: “mans vectēvs bija lopu tirgotājs un devās uz Talaveru pirkt un pārdot. Ar manu vecmāmiņu viņi nolemj iegādāties siena kaudze in Humanes un atver tavernu, jo viņa ļoti labi gatavoja, un tā Viļņi : tās bija šodienas klūgas,” viņš komentē mario sandoval . Un no turienes Casa Peña un Peña Coque un vēlāk ratu ritenis (piemēram, tas, kas redzams uz sienas gleznojuma, protams) .
KAS BIJA VIRMĀ VISTA VAI OLA?
Coque ir arī stāsts, kas jāraksta, nākotne, ilgtspējība un vietējā virtuve . Un kaut kas tik netverams materializējas pamatelementā: vistā un olā, kas simbolizē tradicionālo. Ola kā izcelsme un nākotne.
“Ola vienmēr ir bijusi zināmā mērā maģisks elements tās daudzpusības dēļ. Tā nu devos uz CESIC pagatavot olu ēdienu, kāds līdz šim nebija gatavots. Tāpēc es sāku strādāt ar zinātniece Marta Migela, kura promocijas darbs aplūkoja olu hidrolīze (tas ir, pievieno fermentu olu proteīnam un sagriež to mazās daļiņās, lai jūs to sadalītu un jūs varētu pagatavot olu ar mazāku tauku saturu, olu ar jogurta tekstūru... ). Mēs to prezentējam Madrides Fusión un atklājam olas jauno seju. Bija 1000 veidu, kā pagatavot olu, bet šis bija 1001. ”, komentē Mario Sandovals, aplūkojot visas ikonas, kas redzamas uz sienas gleznojuma.
Koksa hidrolizēta kartupeļu omlete
Galu galā tas ir tas, kas virtuves arheoloģija , meklējot pagātnē senās garšas izveidot jaunas formulas . To visu var redzēt ēdienkartē, šajā “Kartupeļu omlete manā veidā” (hidrolizētā spāņu omlete), ko garšojam stāvot virtuvē. sienas gleznojuma novērošana: Visuma Coque kartes novērošana.
LIELAIS Ēdiens: KOKSA GRAUDZĒTA ZĪDZĪŠA Cūka
No šejienes, no Inovāciju istabas, un, kamēr mēs savā mutē izbaudām olu, kā mēs nekad iepriekš neesam darījuši, mēs aplūkojam lielisko sarkano darbu pavāru kņadas un burzmas vidū. Un mēs pamanām intensīvu karstumu, kas nāk no stūra: tā ir lielā cepeškrāsns, kurā tas gatavo uz lēnas uguns slavenā zīdītājcūka, kas uzlika Coque ģimeni laba darba cienītāju radaram.
“ Zīdcūka, iespējams, ir labākā Coque metafora un lieliskais Sandoval ģimenes simbols ; Tas ir otrās paaudzes ģimenes mantojums, tradicionāls mantojums, ko mēs pārvēršam par kaut ko maģisku: lakota zīdītājcūka, kuras ģenētiku, visus fizikālos un ķīmiskos apstākļus, lai iegūtu sulīgāku un kraukšķīgāku cepeti, zīdītājcūka. ar 30% mazāk tauku...”, saka Mario, ar acīm sekojot dzīvnieka attēlam uz sienas gleznojuma.
No tā izplūst balti dūmi, kas drīz tiek sajaukti ar mākoņiem? ar sievietes matiem? Sievietes figūra, kas glabā savu gudrību amforā, kurā ir trīs kastroļi . Šī gudrība lec no vienas uz otru, "tā ir mātes zināšanu evolūcija, kas nekad nenāk tieši , bet iet no paaudzes paaudzē; kas pārņem visas šīs garšas un parāda jums ceļu,” analizē Simmons.
Šāda veida varonis (vai varone) pārstāv ambrozijas “Dievu ēdiens, mūžīgs ēdiens, kas pārstāv šo arheoloģiju, šo seno garšu. Piešķirot tai vēl vienu pavērsienu, saskaņā ar grieķu mitoloģiju Dionīss pārvērta Ambrosiju par vīnogulāju... un te parādās arī vīns, tas piedeva lielajiem Coque ēdieniem”, norāda māksliniece.
Grieķu-romiešu mitoloģija, garšu arheoloģija, dzimtas vēsture . Y nākotnē . Sienas gleznas centrālajā daļā liels templis, " mistiska zona , ar diviem karotājiem no divām dažādām paaudzēm, kas pārstāv komandas darbu”, definē Simmons. Virs tiem sava veida uztura piramīda , pieliekamais, kurā ir viss, ko ēdam. Un mēs ēdīsim.
Divas paaudzes strādā pie nākotnes
Es redzu šo templi kā nākotnes pieliekamais : kādus pārtikas produktus mēs ēdīsim 2050. gadā, kā mēs tos audzēsim, kā tos sajaukt... un visam vienmēr ir jābūt līdzsvarā starp cieto un šķidro, un tas vienmēr ir jāievēro aicināt uz ilgtspējību, jūras un zemes aizsardzību ... Mums ir jāapzinās, ko mēs ņemam, kā mēs to pieņemam un kā mēs to izmantojam; ko mēs izvēlēsimies Coque pēc dažiem gadiem un kāpēc mēs to izvēlēsimies. Tā es redzu šo pieliekamo. Un mēs esam galvenie varoņi, lai redzētu, kā rīkoties sabiedrībai vieglāka un veselīgāka virtuve Mario secina.
Dialogs starp mākslu un virtuvi kas strādā, kas sprāgst mutē , tas satriec prātu . Kas darbojas nevainojami, jo mēs ceļojam pēc Kolas tādos ēdienos kā Torta del casar macaron kopā ar Tio Pepe Fino (izvēlēts Rafael Sandoval vīna darītavā) ; kāds pārsteigums ar to Viltus Kanāriju salu melnais kartupelis ar mojo picón ka ēdam sakristejas tumsā, ko ieskauj lielas šampanieša un cava pudeles; ar ko mēs pabeidzam Lakota zīdītāja cūka ar kraukšķīgu ādu, cepta malkas krāsnī un osmozes salātiem.
Coque ir ceļojums cauri mūsu garšu vēsturei un piedzīvojums nākotnei. Un tagad, papildus izmēģināšanai, varat to apsvērt.
Koksa lakota zīdītājcūka