Šis ir labākais restorāns pasaulē: Mirazur
Ja kāds pirms 10 gadiem būtu pajautājis **Mirazur dibinātājam un galvenajam šefpavāram Mauro Colagreco**, vai viņam ir aizdomas, ka viņa restorāns kļūs par labāko pasaulē, viņš teiktu, ka mērķis nekad nav iegūt kādu amatu vai īpaša klasifikācija. , lai cik ļoti tā tiktu novērtēta un izdzīvota kā vērtīgs stimuls. "Ja iztēle ir vērsta uz šāda veida objektīvu, mēs nedarīsim neko, kā tikai sagriezīsim tam spārnus." , frāze, kas aptver Mirazur sastāvā esošās kosmopolītiskās komandas pilnveidošanās filozofiju un garu.
Šis 2019. gads kļūst par šī restorāna, kas atrodas pilsētā, iesvētīšanas gadu Francijas Rivjērā, Mentonas pilsētā . Tas, ka kopš šī gada janvāra ir vērts nēsāt trīs Michelin zvaigznes, nav tas, ar ko visi var lepoties, un vēl jo mazāk izcīnīt 1. vietu šāda mēroga klasifikācijā. Laime un lepnums ir dažas no daudzajām sajūtām, kas apņem kulinārijas dārgakmeni, kas ir iekarojis vairāk nekā 1000 kritiķu, pavāru un ietekmīgu personību no 26 reģioniem.
Pieredze, ko šefpavārs definē vienā vārdā: "emocionāla"
PACELT PAMATUS
Dažreiz mūsu pašu cilvēciskā daba liek mums grēkot, ar zināmām aizdomām raugoties uz citu panākumiem, mēs neapstājamies, lai domātu par cilvēka noieto ceļu, šķēršļiem, kas viņam nācies pārvarēt, vai pūlēm un stundām. ka tas ietver. projekts, kuram šodien izdodas ar rokām pieskarties debesīm . Jo tieši tā ir noticis Mirazur , Mauro un visai viņa komandai, kuri katru dienu cenšas uzlabot a restorāns, kas pacēlies cauri franču mākoņiem.
Kad liktenis stājas spēlē, dažreiz nav iespējams no tā izvairīties, un tieši Basku zemē šī ideja sāka veidoties. **"Kādu dienu, ēdot ar draugiem, viņi man pastāstīja par restorānu idilliskā vietā starp Franciju un Itāliju**, kurš bija slēgts trīs gadus un kura īpašnieks viņiem bija zināms. Pēc trim gadiem viņi man piezvanīja, lai ierosinātu vietas apmeklējums," saka Mauro, kurš min, ka ir iemīlējies vienā mirklī.
Tās sākās 2006. gadā ar tikai pieciem cilvēkiem, bez materiālajiem vai cilvēkresursiem un gandrīz nekādu finansiālu, skanīgs lēciens tukšumā, kas padara to vēl vērtīgāku . Aizdomas par šo restorānu sāka augt, un ir tā, ka, izceļoties, izceļas, un sekas kļūst arvien biežākas.
Viņiem ātri izdevās pozicionēt sevi, gidu Gault&Millau tos izcēla kā "Gada atklāsmi" un dažu mēnešu laikā viņi bija cienīgi iegūt savu pirmo Michelin zvaigzne . Stimuls, glāsts, kas palīdzēja atbalstīt centienus, ko prasīja vietas atvēršana, "Mums bija vajadzīgi divi gadi, līdz klienti ieradās Mirazur" , Mauro komentē Traveler.es.
Šodien vairs nav tikai tie pieci, kas cēla vietas pamatus. Komanda pieauga, sasniedzot kopumā piecdesmit cilvēkus, grupu, kas pieliek visas pūles un centību, lai turpinātu ieviest jauninājumus šajā restorānā, kura mērķis ir nodrošināt pusdienas. pieredze, ko Mauro definē vienā vārdā: "emocionāla".
NO BUENOSAIRESA LĪDZ KOSTA AZULAI
Sāpes vai bailes var mūs pārņemt, kad mēs nolemjam mainīt kursu. Mauro pameta ekonomikas grādu, lai pilnībā iegrimtu gastronomijā, un viņa tēvs viņam deva visvērtīgāko padomu: "Ja tu sekosi savai kaislībai, tev veiksies labi" . Viņam noteikti bija taisnība, saka Colagreco.
Vairāk nekā pirms 19 gadiem viņš devās uz Franciju no savas dzimtās pilsētas pēc apmācības Gato Dumas institūtā Argentīnā un darba Argentīnā. prestižākie restorāni Buenosairesā : Catalinas, Rey Castro, Mariani un Deep Blue. Viņš turpināja studijas plkst Lycée Hotelier de La Rochelle 2000. gadā un divpadsmit mēnešus vēlāk viņš ieguva interesantu amatu Zelta krasts , šefpavāra Bernāra Luiso vadībā.
Mauro Kolagreko mācījās pie prestižākajiem šefpavāriem Bernard Loiseau, Alen Ducasse un Guy Martin
Mentori ir apņēmības pilni spēlēt svarīgu lomu mūsu dzīvē, un viņu ietekme uz Mauro nav bijis izņēmums. No Bernards Luiso ir mantojis aizraušanās un izsmalcinātība gatavošanas režīmos , ko rakstījis Alain Passard, pastāvīgo radošumu un augu visuma sublimāciju, absolūta pilnība un stingrība no Alēns Dukass , kā arī atkārtotu apstiprinājumu radošums un personība Gajs Mārtiņš.
Restorāna saikne ar noteiktām vietām nevarētu būt ciešāka, un valstu kultūra joprojām ir iedvesmas avots. **Mauro, Argentīnas, Spānijas, Itālijas un Brazīlijas ** garšas, receptes un gatavošanas metodes sadzīvo Mauro, šefpavāra mantojums tiek ieliets gastronomiskajā piedāvājumā. Labas gaļas garša, vecmāmiņas mājās gatavoti makaroni, Biskajas stila menca Lieldienām , franču izsmalcinātība un viņa sievas Brazīlijas zemju pārpilnība.
MIRAZUR BEZ ROBEŽĀM
Pārsteidzoša emocionāla pieredze. To mēs piedzīvotu, ja nolemtu atnākt un nogaršot tā darinājumus mirazur, ieskauj idilliski skati uz Vidusjūru . Tur viņi mums jautātu, vai mums ir kādi ierobežojumi vai nepanesamība pret kādu sastāvdaļu, un, pamatojoties uz šo atbildi, sākās radīšana.
Restorānam, kas atrodas Francijas Rivjērā, izdevās sasniegt pirmo vietu
Patīkamu personalizētu ēdienkarti mēs saņemsim pēc kāda laika, un, apmeklējot to otrreiz, nekādā gadījumā nevarētu sagaidīt ēst to pašu, ko pirmajā, tas ir kaut kas neiedomājams labākajā restorānā pasaulē.
Atrodoties netālu no robežas, tie kalpo izcili produktus no Itālijas un Francijas tirgiem , pērkot no vietējiem ražotājiem un aug savā dārzā , kur viņi apgalvo, ka viņu repertuārā ir vairāk nekā 150 vietējo garšaugu un ziedu. Viņiem pat ir savi avokado, kas iegūti no koka, kas ir vecāks par 200 gadiem.
Mirazur svin a virtuve bez robežām , kurš prot novērtēt produktu kvalitāte un svaigums no katras vietas, kas ir atvērta apmaiņai un dažādām ietekmēm.
Mirazur svin virtuvi bez robežām, sautētas dārza bietes ar kaviāra krēmu
Trauki, kas apvienoti Dienvidfrancijas siltums, aromāts un tīrība , apvienojumā ar plašu reģionālo vīnu karti, kas apvieno, sajauc un slavē katras valsts kultūru.
Nākotne taisa savu ceļu, un tie, kas vēlēsies, drīz varēs apmeklēt Pecora Negra, jaunā Colagreco picērija populārajā Sablettes pludmalē , ar skatu uz veco Mentonas ostu. Mērķis jau no paša sākuma bija strādāt pie populāra produkta, taču ar vienkāršību, ko turpina izgudrot no jauna, un, protams, ar neapoliešu pizzaiolo.
Kopš 2002. gada franču restorāns nav sasniedzis pjedestālu. Mīlestība un aizraušanās ir to sasniegušas, divas no galvenajām Mirazur sastāvdaļām. Divas acij neredzamas sastāvdaļas, kuras var izbaudīt katrā kumosā šajā 30. gadu villā, kas piedāvā panorāmas skats uz ostu un aromātiskās smaržas, kas tiek izlaistas no viņu pašu dārziem.
No šīs 1930. gadu villas paveras panorāmas skats uz ostu un Mentonas pilsētu
Adrese: 30 Avenue Aristide Briand, Mentona, Francija Skatīt karti
Tālrunis: +33 4 92 41 86 86
Grafiks: No trešdienas līdz svētdienai no 12:15 līdz 14:00 un no 19:15 līdz 22:00. Pirmdiena un otrdiena slēgta.