Lauku matrioshka ar salātiem.
No Ibizas uz Ibizu. **Bet no Baleāru salas līdz Madrides centram, uz populāro gastronomisko rajonu El Retiro parka priekšā. ** Tas ir jūsu veiktais ceļojums Sa Breeze un tās virtuve ar Vidusjūras dvēseli, ļoti Ibizas garu un starptautisku noskaņu.
Pēc piecu gadu dzīvesvietas uz salas, tās dibinātāji Estere Boneta un Pērs Vendrells Viņi nolēma pāriet uz stabilu pamatu un izvēlējās Madridi. Cita vide, ļoti atšķirīga, kurā viņi savā priekšlikumā ir ienesuši mazliet šīs jūras un tās “augļus”. Sa Brisa "ir sakņu virtuve, eksperimentāla un novatoriska", viņi definē.
Jūsu šefpavārs un tagad partneris, Gonsalo Aragess attīstīties vairāk un runā par autohtoniem produktiem, par amatnieku ražotājiem. Paskaidro, kā ir nolēmis izsekot Ibizas kulinārijas pagātnei atklāt ēdienus, kas līdz šim tur nebija pārāk populāri (pilni ar starptautiskiem tūrisma piedāvājumiem) un noteikti nebija pametuši salu.
Bullit de peix, jūsu jaunā iecienītākā Ibiza.
“Kā zivju bullis”, viņš saka, jautādams piemērus. “Mēs visi zinām Menorkas zivju sautējumu, bet nedomāju, ka daudzi zina bullit de peix. Tas ir zivju sautējums. Vispirms pasniedz un tad atsevišķi rīsus, kas tiek pagatavoti ar buljonu”.
Aragüess saka, ka Madridē dzīvojošie ibizieši "beidzot ir pateicīgi, ka viņiem ir vieta, kur to ēst, pat ja tā nav tradicionālākā versija". "Mēs to pasniedzam uz atsevišķiem šķīvjiem, bet tas nāk uz galda," viņš saka. Un piedevām viņi ir tikuši nedaudz tālāk, pasniedzot to kroketēs. Tā ir Sabrisa: tradīcija un avangards. Vai kā mēdza teikt tās īpašnieki: saknes un inovācija.
Dekorāciju izstrādājis Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüez dzimis Argentīnā, tur ieguvis izglītību. Viņš jau jaunībā ieradās Spānijā, lai strādātu. no krāsnīm Martín Berasategui pārlēca uz Meksiku un tieši tur viņš kļuva par šefpavāru ar darbu, kas ļāva viņam pavadīt laiku arī citās virtuvēs: no Peru uz Lasvegasu. Aragüez visu šo mugursomu ir ielējis parastajās receptēs Ibiza un savos vietējos produktos.
Šefpavārs gatavo kopā ar sievietēm no salas, lai uzzinātu viņu receptes un paņēmienus. "Man, piemēram, ir Antonija, 90 gadus veca sieviete, kura man ir iemācījusi tādas receptes kā matanza rīsi," rēķins. Un kam viņa veltījusi ļoti īpašu cieņu: "Viņa man stāstīja, ka bērnībā pēckara laikā viņiem nebija daudz un viens no viņas iecienītākajiem desertiem bija maize ar kaltētām vīģēm un kazas sieru." Viņš to ir pārvērtis par karsta torrija ar krēmīgu sieru, kas ir viens no vietējo iecienītākajiem desertiem.
Argentīnas empanadas ar zemnieku mērci.
Bez tam zivju bullit vai kaujamie rīsi, porc negre (melnā cūka), Baleāru salu šķirne ir vēl viens no produktiem, ko Aragüez ir padarījis par zvaigzni Sabrisas ēdienkartē. izmantot tikai zivis klinšu šķirnes, ļoti daudz no salas, un dažas, kuras tur pat gandrīz neizmanto, piemēram, zirneklis. Viņi gatavo maizi ar īpaši Ibizas kvieši . Pasniedziet savu versiju payesa salāti un sofrito payés izmanto to, lai aizpildītu empanadas.
Tradicionāli produkti ar starptautisku garšu, kas arī rada jauninājumus noformējumā. The "Ibicencan muļķības", viens no tipisku produktu un ēdienu izgudrojumiem, viņš ierodas pie galda ar galvu ar karotīšu vainagu. Uz koka ar savītiem zariem parādās dažādas kroketes. Un viņa hotdoga versija – kalmārs ar kimči – ir uzstādīta balonu suņa skulptūrā (ļoti Džefs Kūns).
Melnā cūkgaļa vai Ibizas zīdītājcūka.
Ļoti daudzveidīga un plaša ēdienkarte, kuru, atkarībā no jūsu pašsajūtas, viņi iesaka izmēģināt divos veidos degustācijas ēdienkarte (42 eiro un 65 eiro) vai a la carte, kur viņi iesaka pasūtīt kopīgošanu, "Lai izmēģinātu vairāk ēdienu, jo labāk," saka Vendrell.
KĀPĒC IET
Atklājiet Ibizas gastronomiju, ja jūs to vēl nezināt. Vai arī atklāt to no jauna, ja jums jau bija paveicies. Bulit de peix dēļ, kā arī tā pievilcīgāko un nevainojamāko ēdienu dēļ: hotdogu, Ibizas muļķības...
PAPILDUS IESPĒJAS
Terase ar skatu uz Retiro. Un netraucēta virtuve, sākot no uzkodas līdz vakariņām ar ilgu pēcēdienu. Un iespēja izmēģināt viņu kokteiļus, kur ir manāms arī tas pats Ibizas gars.
Daudzveidīgās kroketes kokā.
Adrese: C/ Menénde Pelayo, 15 Skatīt karti
Tālrunis: 91 022 44 50
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 12:00 līdz 24:00
Puscena: Ēdienkarte: €40. Ēdienkarte no Ibizas uz pasauli: €42. Pasaules ēdienkarte uz Ibizu: 65 €