Jero bārs ar jaunāko pinčo krokodilu
par brīnišķīgo aktu piepildiet kuņģi no augšas uz leju , no koduma līdz kodienai, Valjadolidas iedzīvotāji labi zina. Ne velti pilsēta ir kļuvusi par a nacionālo tapas pasaules referents , un ne tikai valsts mēroga konkurences dēļ, kas katru gadu piesaista labākos miniatūras virtuves ekspertus. Ir daudz bāru, kas tiek rādīti ar apbalvojumu vai bez tā bārs ar ļoti delikātu izvēli tas ir pabeigts divos kodos un aicina jūs apceļot pilsētu no bāra uz bāru neatkarīgi no tā, vai esat vietējais vai viesis.
Šis tradicionālais ēšanas veids, neskatoties uz pašreizējie ierobežojumi , jūs varat turpināt baudīt šīs dienas. Tā ir taisnība, ka mūsdienās ierastā aina, kad cilvēki uzkodas bārā un viesmīļi dzied traukus, ir apstājusies , taču Valjadolidas viesnīcnieki turpina derēt, ka piedāvās dažus bārus, kuros, skatoties, saplūst mute un ko var turpināt baudīt, jā, tagad sēžot pie galda, ievērojot nepieciešamo drošības distanci. Vai vēlaties tapas maršrutu? Protams, šis saraksts varētu būt daudz garāks, taču, tā kā kuņģim ir kvota, šeit ir daži vārdi, kurus Migela Delibesa pilsētā nevar (vai nevajadzētu) palaist garām neviens labs gardēdis.
ZAGALES TRAMPONTI (Passion Street, 13)
Uzticīgie konkursanti gadu no gada saņem nacionālās pinčo un tapas balvas, iespējams, ka viņu pazīstamākais produkts ir tigretoston (melnā maize ar tostonu, cukurotiem sarkanajiem sīpoliem, krēmsieru un melno pudiņu), trompe l'oeil, ko uzreiz sapratīs tie, kam pāri 30 un kas atnesa Los Zagales Valsts balva 2010. gadā.
Kopš tā laika ir pagājuši desmit gadi, bet viņa virtuvē tie turpina iznākt tuvu 30 000 vienību gadā no šī ierobežojuma . Tomēr ir daudz vairāk, kas padara šo zemniecisko vietu, kas atrodas Valjadolidas centrā, par klasiku, ko visi iesaka un atkārto. Jums tikai jāpaceļ galva un jāpaskatās uz vimpeļiem, kas karājas virs stieņa, lai būtu pārsteigts par visiem balvā ieguvušajiem produktiem: Obama Baltajā namā, zeme-jūra-gaiss … vai pēdējais, kas ierodas, Vakars diviem , brīvās turēšanas kilometru nulles vista ar priežu riekstiem, kas paslēpta zem vaska, kas patiesībā ir baltā šokolāde.
SUITE 22 UZVARĒJĀS PINČO (Fray Luis de León iela, 22)
Par balvām runājot, piešķirta pēdējā pirmā balva Valjadolidas nacionālais pinčo un tapas konkurss - notika pagājušā gada novembrī -, jaunākais Emilio Martín darbs ir kļuvis par lielisko 2020. gada pretenziju pilsētā. Ir nosaukts korčifrīts, kam, kā norāda nosaukums, ir kāds sakars ar korķi. Lai nelikvidētu pārsteigumu, ko šis trompe l'oeil 2.0 , vairāk par to neko neteiksim; tikai tas iepriecinās zīdītājcūku un vīna cienītāji . Un ka tā ēšana ietver veselu protokolu. Tīra maģija.
Tomēr mēs teiksim, ka, tā kā jūs dodaties uz šo restorānu, kas atrodas a vecā piecpadsmitā gadsimta pils, Kādreiz staļļos ar ķieģeļu arkas formu noteikti jāizmēģina arī citi viņa darbi. Galu galā šim jaunajam datoru inženierim no Ekstremaduras, kura neveiksme lika viņam ienākt virtuvē 2011. gadā, visas balvas atrodas pie telpu ieejas. Ir jau ducis. Īpaša pieminēšana prasa vēl vienu viņa jaunāko darbu (arī apbalvots, šajā gadījumā provinces konkursā). kristīts kā Cayetano, "cieņā Karolīnas Durantes dziesmai" , liellopu gaļas sautējums ar kumelītēm, molu poblano un šokolādi, ko aizsargā maize, kas ir brioche un angļu smalkmaizītes maisījums, izkusīs mutē.
Tapas no Suite 22
MAIZE UN TRADĪCIJA LA TASKITĀ (Labdarības iela, 2)
Kopš 1986. gads Tās durvis ir atvērtas plašai pasākumu norises vietai, bāram, kas vienmēr ir aizņemts, un dažiem viesmīļiem neskarti baltos uniformos, kuri "dzied" un apkalpo neiespējamā ātrumā. Vairāk nekā trīs gadu desmitus šī vieta ir apburusi vietējos iedzīvotājus, kuri ne mirkli nevilcinās ieteikt zvaigžņu produktu šī klasika no Valjadolidas centra . Protams, katram savs, jo uz tāfeles ir trīs baušļi, par kuriem viņi diskutē: viņa filejas tartars ar pipariem (no maltas marinētas filejas gaļas, kas tiek uzlikts uz grila un vannotas mājās gatavotā mērcē ar noteiktu saldu pieskaņu) starp svaigi grauzdētu smalkmaizītes maizi, ķiploku garneļu grauzdiņiem un jūrasvelnu krepi ar garneļu mērcēm.
Sigures tartārs ar pipariem La Tasquita
JERO MINIATŪRAS (Pasta iela, 11)
Aveņu. mazs eņģelis. Mesi. Neiespējamā misija. Kurpnieks . Šie un daudzi citi nosaukumi atbalsojas Jero bārā, vietā, kas ir atvērta jau 18 gadus blakus pasta ēkai un ir kļuvusi par galveno atsauci pilsētas miniatūrajā virtuvē. «Kopš 2008. gada konkursos nepiedalāmies, tur jau taisa mākslas darbus, un manējais ir ļoti vienkāršs,» stāsta tā īpašnieks, kurš labi zina, ka arī viņa izstrādājumi ir tīrā māksla. Un labā. Kurš gan neizkūst pirms foie gras musa, pistāciju un citronu ievārījuma sajaukšanas? Piemēram. Jo ar vairāk nekā 30 šķirnes s, tā vienmēr pārsātinātais ar radījumiem liks ne vienam vien labi pavadīt laiku, domājot par to, ko izvēlēties.
Ja vēlaties izmēģināt jaunas garšas, 2020. gadā māja ir laidusi klajā Aligators par cieņu ziņām, kas radīja revolūciju pasaulē ieslodzījuma laikā, kas apliecināja, ka tas notika irdens eksemplārs pie Pisuerga upes . Jo, ja jums ir laiks, nevilcinieties jautāt viņam par tapas nosaukumu vēsturi. Tie visi ir suvenīri, cieņas apliecinājumi, piemēram, Angelillo, kas nes miruša viesmīļa vārdu, vai mājiņas filmām vai nozīmīgām personībām, kas pārsteidza pasauli, kad viņi ieradās (sk. Neiespējamā misija -menca ar baravikas-, radīta, kad iznāca Toma Krūza filma).
Džero tapas izlase
LA CÁRCAVAS TOASTS (Cascajares iela, 2)
Tas ir teikts par izlietni vai brīnišķīgu galamērķi, kas atrodas blakus Valjadolidas katedrāle, kas tika atvērta 1989 un tā ir obligāta pietura mūsu tapas maršrutā. Dzimis, lai piedāvātu produktus, kas kalpo kā “ neformāls papildinājums pusdienām vai vakariņām ”, kā tas skaitās Huanjo Arrancs, viens no īpašniekiem, šajā mājā triumfē tas, kas tikko iznācis no virtuves . Jo pat tad, ja viņu bārā ir aukstas tapas, viņu grauzdiņi (vai tosti) ir īstie varoņi . Ko jūsu priekšnieks sauc par uzkodām pamata, bet kvalitatīvi produkti ” pārvēršas par svaigi ceptas lauku maizes pamatni, kas pildīta ar tādiem gardumiem kā mežacūka ar chorizo vai kūpināts lasis ar dillēm, sīpoliem, šķiņķa skaidiņām, tomātiem un romesko mērci, kas liks mēms. Šis stūris ir lieliski piemērots koplietošanai, un tas ir kļuvis arī par atsauces vietu, kur varat izmēģināt vadošos vīnus no apgabala un baltvīnus no visas Spānijas..
La Carcava tosti
(JAUNĀ) VILLA PARAMESA (Plaza Martí un Monsó, 4)
Nosaukums par izcilību galvaspilsētā un obligāts pieturas punkts gan vietējiem iedzīvotājiem, gan tūristiem organizētajiem tapas maršrutiem (piemēram, Adesum), tas bija ap 2008. Brāļi Kastrodēza - Jēzus Eņģelis, Hosē, Alicia un Javi – Viņi nolēma pamest ģimenes bāru, kas atrodas viņu dzimtajā pilsētā, kaimiņu pilsētā Villanublā, lai dotos uz reģiona galvaspilsētu. Viņi izdarīja derības uz atstarpi “tas piedāvāja montaditos, un tas pamazām noveda pie arvien sarežģītākām tapas ”, viņa atceras šefpavārs Hosē Ignasio . Gandrīz pēc divām desmitgadēm vēlāk, un par saviem darbiem tika novērtēts ducis balvu, Villa Paramesa tikko atvēra vietējo, daudz lielāku par to, kas viņiem bija Kaliksto ielā, jo “iepriekšējā nebija vietas. Patiesībā mēs pat bijām noņēmuši stieni. Par arodveselību,” viņš joko. iedomājieties savus panākumus.
Savā jaunajā anklāvā, kas atrodas centrālais laukums Martí un Monsó , godalgotas klasikas, piemēram, K1 (sardīņu ceviche, kombu jūraszāles un melnie ķiploki) vai Trīs mazās cūkas (confit zīdītāja cūka, kopā ar trīs mērcēm, ajoblanco, ponzu un pibil); bet arī jaunas miniatūras delikateses, piemēram, a melno ķiploku zupa ar kalmāra mazuļiem un lidojošās zivs ikriem vai sviesta briošu, korejiešu marinētu vistu un yuzu ko var izmēģināt pie galdiņiem, kas atrodas ieejas zonā, uz tās terases vai kādā no divām ēdamistabām, kur arī ir tapas ēdienkarte (31 eiro) lieliski piemērots tiem, kuri nevar izlemt tikai par vienu no viņa darbiem.
Villa Paramesa tapas
PAstkarte KARTUPEĻU OMLETE (Francisco Zarandona iela, 10)
Uzmanību mazās biezpiena kartupeļu omletes cienītājiem. Šis punkts ir īpaši paredzēts jums. Divdesmit gadus pastā, blakus Mercado del Val, tortiljas iesmi viņi lido Jūsu panākumu noslēpums? Knapi sarecināta ola, ar rokām sagriezti kartupeļi un pasniegts šobrīd pagatavotais produkts . Jo Eņģelis Galvans , īpašnieks, jūs redzat viņu vairāk laika pie gāzes plīts nekā pie bāra. Tieši viņš ir atbildīgs par tukšo tortilju šķīvju papildināšanu ipso facto. Patiesībā, dienā pagatavo apmēram sešdesmit tortiljas.
Un, lai gan tas ir prieks pats par sevi, pasta omlete pilsētā ir obligāta arī to ieskaujošā konteksta dēļ. Angela siltums, smaids rokā un vienmēr sagatavota laba saruna , kā arī savējo bāra maģija , kur koka soliņi, pie sienas pielīmētas siera etiķetes, amforas, dažas vaļīgas flīzes un daudzas vīna pudeles, liek vēlēties, lai stieņi nekad nepazustu.
La Postal kartupeļu omlete
CEIJO KROKETES (Dzirnavu iela, 3)
zināms dažiem olu kroketes, kas atņem žagas , šīs klasiskās iestādes interjers ar gandrīz izdzisušu estētiku ir satraukts ar visu vecumu darbiniekiem, kuri zina, ka šeit gatavotais ir tīrs krējums. Jo, ja ir piemērots vārds, lai definētu Ceyjo zvaigžņu produkts , tās bešameļu un miltu bumbiņas, kurām jau vajadzētu būt Pasaules mantojuma sarakstā, ir krēmīgums . Saglabājot savu priekšteču recepti, kas viņi atvēra bāru 1974. gadā , otrā paaudze Burgosu ģimene turpina piedāvāt kā savu zvaigžņu produktu klasiku, kuru nekad nevar palaist garām tapas dienā un kas robežojas ar praktiski pilnību.
Bet, tā kā cilvēks nedzīvo tikai no kroketēm un ka Ceijo ir četri veidi, nevar nepieminēt tos. Mencas grauzdiņi vai torreznos no Sorijas kā ideāls papildinājums, lai pabeigtu eju caur šo klasiku, kas atrodas blakus Plaza de Poniente.
Olu kroketes, torrezno un mencas grauzdiņi Ceyjo
MĀRTĪNA KVIROGA PALOMETA (San Ignacio iela, 17)
Tikai četros galdiņos atrodas šis restorāns, kas ieguvis vienu no augstākajām pozīcijām galvaspilsētas augstās virtuves jomā. “Atklājam darba kārtību 7. novembrī un pēc desmit stundām mums ir visas gada nedēļas nogales ", rēķins Nikanors Martins Kviroga , viens no trim brāļiem, kuri strādā plecu pie pleca šajā starp necaurspīdīgajām sienām paslēptajā priekā. Ilga vēsture nozarē lika viņiem telpas atvērt 2011. gadā. Tas bija mūsu pirmais bizness, un mēs meklējām nelielu vietu, lai nebūtu nepieciešams daudz darbinieku ”, viņš stāsta pannu rokā no savas mazās virtuves ar degļiem un gludekli, ņemot vērā visus pusdienotājus. Šeit nāk gan tradicionālie ēdieni ēdienkartē, gan arī dažas “tapas” – vairāk kā porcijas –, kas liek iemīlēties ikvienam, kas tos izmēģina.
Strādājot pēc sezonas un tirgus, bez ēdienkartes ir fiksēti ēdieni, kas neizdodas , piemēram, tā balto garneļu karpačo vai mazuļu kalmāru ar zaļo pesto. Bet, ņemot vērā izvēli, jūsu marinēts pomfrets paņem pēdējo pilienu.
Mārtiņa Kirogas Pomfrets
TRATO FUSION RECEPTES (Menéndez Pelayo iela, Sta. María iela, stūris)
Mēs šo sarakstu noslēdzam ar cēlāko vārdu un, protams, arī visbriesmīgāko. Trenējies Sansebastjanā, Teo Rodrigess Valjadolidā ieradās pirms nedaudz vairāk kā četriem gadiem un viņa labā meistarība virtuvē viņam ir nopelnījusi vietu starp pilsētas atskaites vietām gan attiecībā uz ēdienkarti, gan tapas.
Ieiešana šajā elegantajā telpā ar koka pieskārienu, pelēkā un melnā krāsā ir sinonīms atklājumam " tradicionālās receptes, bet ar citu kostīmu ”, kā noteicis tā īpašnieks. Spēlēšanās ar apģērbu attiecas uz labu mākslu liek mums ceļot uz eksotiskām vietām katrā vākā, taču nezaudējot Kastīlijas būtību un ar senatnīgu noformējumu, kur marinēti vistas grauzdiņi ar kukurūzas pankūku pamatni un halapenjo emulsiju un sīpolu dīgstiem vai tā garneļu tempura uz siso lapas ar mango majonēzi un nedaudz pikantām garšvielām ir divi no tās labākajiem pārstāvjiem. Lai gan, ja mēs runājam par klasiku, mūsu aukslējām nevajadzētu to palaist garām Kastīlijas pannā cepta zupa ar smaržīgu emulsiju un 65 grādu olu ar sezonas trifeli.
Trasto trīs misas