humitas
Ayawaskha ir gatavojusi, kopš Migels Angels Mendess izveidoja pieticīgu restorānu (kas gadu gaitā ir paplašinājies, pateicoties saviem panākumiem). Mostenses tirgus.
Viņa dēls, ar kuru viņam ir kopīgs vārds, visu savu dzīvi ir pavadījis, vērojot, kā viņa "sensei", kā viņu bieži sauc, pelna iztiku, atgūstot savas garšas un tradīcijas. Ekvadora dzimtā no spāņa acīm. Veidojot savu vēsturisko atmiņu, kas viņu ir likusi radīt Ayawaskha , a kultūras, mākslas un gastronomijas projekts kas cenšas atgūt Ekvadoras kultūru un iedziļināties tajā.
A pārtikas tirgus tagad tiek uzskatīta par vietni uzņemties , izpētiet jaunas kultūras un ļaujiet sevi redzēt kā nūju rokās starp augļu un dārzeņu stendiem, atklājot jaunus un interesantus projektus no jaunu un piedzīvojumiem bagātu pavāru rokām. Bet pirms desmit gadiem, kad atvēra Migels Angels vecākais MAMFŪZIJA , situācija nebija pat ne tuvu līdzīga, un viņu klienti lielākoties bija tautieši, kuri šeit meklēja garšas no turienes.
Migels Anhels Mendezs, tēvs un dēls
"Am imigranta dēls , audzis Madridē. Tas ir licis man interesēties un piespiest sevi to darīt saprast manu kultūru . Latīņamerikānis, kurš ierodas Spānijā, cenšas atrauties no visām savām tradīcijām, lai iekļautos, bet es rīkojos pretēji. Man ir jābarojas ar savu kultūru un jāpaliek tai izpausties," saka Mendezs.
"Visa kustība, kas veido Ayawaskha dzimis karantīnas laikā laikā, kad mums bija daudz laika pārdomām, sākot ar to, ko mēs darām Mercado de los Mostenses, vietā, kur mans tēvs ir bijis pēdējos desmit gadus,” skaidro Mendezs. 24 gadus vecs kas informē par Ekvadoras kultūru visos veidos daudzkultūru iniciatīvas un festivāli Piemēram, pagājušajā gadā tas bija saistīts ar 2020. gada Madrides karnevālu, kura mērķis bija jauna un alternatīva publika.
“Madridē ir vairāk nekā 150 ekvadoriešu restorānu , mēs esam ļoti nozīmīgs biznesa uzņēmums, un mums ir pienācis laiks to visu darīt,” satraukti piebilst Mendezs. Taču nevienam nav izdevies konceptualizēt gastronomisko pieredzi tālāk par to, ko piedāvā Ayawaskha (aya keču valodā nozīmē dvēseles ywaskha, saite: sens sacepums un dvēseles zāles), darbojoties caur vaijlla, kokteiļiem un virtuvi, kas uztur tiešu kontaktu ar kopienām, lopkopji un zemnieki. visi ar a kopīgs pavediens – mūzika, mode, kultūra un māksla – un unikāla struktūra: a kolektīvs.
Pirmais solis, lai to izdarītu, ir bijis a restorāns Duque de Sesto ielā , kas šobrīd ir sācies ar piegādes serviss bet tas solās tikt atvērts sabiedrībai, tiklīdz situācija to ļaus. “Ayawaskha ir projekts, ar kuru mēs nokļūstam debesīs vai ellē. Mēs izmantojam situāciju pēc ieslodzījuma, lai izveidotu riskantu biznesu, jā, bet kaut kas ļoti nepieciešams. Tāpēc mēs arī nolēmām atvērt apkārtnē, piemēram Salamanka . Tas nav tas pats, kas atvērt ekvadoriešu restorānu Vallekasā vai Malasanjā, mēs atvērām šeit, jo vēlamies pozicionēt savu kultūru pasaulē, kas nav pieradusi mūs uzskatīt. augsta virtuve”.
Atbalstīja Chinchansuyu gastronomijas referenti — Ekvadoras vārds pirms kolonijas un tas, kuru Ajavaska cenšas atgūt — Mendezs paļaujas uz tādiem šefpavāriem kā Mauricio Acuña, pikantā restorāna El Salnés īpašnieks , Kito; Mauricio Recalde no TheFoodStudiooEC un maiznieks Diego Suarez Tufino, Paneando kustības iniciators . "Mēs vēlamies popularizēt Ekvadoras gastronomiju un mainīt to perspektīvas un valsts ekonomika . Mēs uzskatām, ka, lai Ekvadora būtu pasaules lielvalsts, mums nav jāpārdod eļļa, ja mums ir kartupeļi un avokado," turpina Méndez.
Jūsu vēstule , rakstīts dzimtajā valodā (Kiwcha), rada uz manabi gastronomija kā galveno asi. Costa, Sierra un Oriente un pat Amazonia ir klāt ar savu identitātes garšu tādos ēdienos kā corviches , vīriešu zaļā ceļmallapu mīkla ar ahiotu, pildīta ar tunci; uz boloni , ar cūkgaļas mizām, costeño sieru un marinētiem gurķiem; uz humitas , tipiska kukurūzas mīklas izstrāde no kalniem vai pat a brioche sviestmaize , pildīts ar marinētu Ibērijas cūkgaļu, kuras pamatā ir chicha de jora, fermentēts iesala kukurūzas dzēriens no pirmsinku laikiem.
corviches
Trauki, tiklīdz restorāns pilnībā darbosies, būs Kitsubi keramika , ar dizainu vadoties pēc Horhe Lanbanderija un primitīva produkcija, kas izgatavota tikai ar podnieka ripu un kurinuki liešanas tehnika . Tikmēr telpas interjera dizainu papildinās vairāk nekā 15 dažādu disciplīnu mākslinieku iejaukšanās.
Pilsētas modes un šūšanas firmas Spānijā, kā arī sneaker kultūra , ir ietekmīgi avoti tādiem jauniešiem kā Méndez, tāpēc viņi ir paļāvušies uz LATIGO zīmolu saviem formas tērpiem. Kopā ar ilustratoru un grafisko dizaineri Huans Migels Poress, "Juay" Viņi arī ir uzdrošinājušies pielāgojiet savus gaisa spēkus1 katram telpas komandas dalībniekam. Un tas ir tas, ka, ja kaut kas Ayawaskha ir bagātīgs, tas ir sadarbību , vēlme padarīt redzamus "kolēģus", māksliniekus un personāžus, kuri var tikai dot savu ieguldījumu, lai projekts kļūtu plašāks, daudzveidīgāks un pilnīgāks. Tāpat kā Frankie Pizá, kurš ir atbildīgs par projekta muzikālo sadaļu, vai Vanesa Kastiljo, kura būs atbildīga par redzamu šūšanas projektu izveidi, kuru balsti ir Ekvadoras senču kultūrā.
varbūt ir grūti aptver un saprot visu no pirmā acu uzmetiena , bet Ayawaskha saknes sniedzas un iespiežas dziļi, gandrīz tikpat spēcīga kā nostalģija pēc Chinchansuyu, kas pukst Miguel Angel Méndez sirdī.
Ayawaskha Ekvadoras cumbia sesija vietnē @worldwide.fm